文/高國(guó)良

揭秘：飲食與腫瘤的關(guān)系

文/高國(guó)良

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外針對(duì)食管癌進(jìn)行了大量的流行病學(xué)和病因?qū)W研究，表明食管癌的高發(fā)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況低下、不良飲食習(xí)慣、疾病史和家族遺傳等因素有關(guān)，其中飲食因素占有重要地位。

腌制食品、飲食不規(guī)律、霉變食品、燙食、高鹽飲食、進(jìn)食速度快、酸菜等是食管癌的危險(xiǎn)因素。

腌制食品、霉變食品中含有亞硝基化合物，該物質(zhì)對(duì)多數(shù)動(dòng)物有很強(qiáng)的致癌作用。長(zhǎng)期吃熱燙食物使食道黏膜受損，70度以上燙食對(duì)食管黏膜上皮細(xì)胞的增殖周期會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，并且為細(xì)胞在有害代謝產(chǎn)物作用下產(chǎn)生癌變創(chuàng)造了有利條件。進(jìn)食速度快、飲食不規(guī)律等不良飲食方式是隨著社會(huì)壓力增大、生活節(jié)奏加快出現(xiàn)的。當(dāng)食物缺乏充分咀嚼時(shí)，食物中的粗糙物質(zhì)長(zhǎng)期損傷食管黏膜，尤其是在生理狹窄區(qū)。長(zhǎng)期飲食不規(guī)律將導(dǎo)致食管運(yùn)動(dòng)和協(xié)調(diào)障礙，并引起食管的損傷。

胃癌主要是由于環(huán)境因素（包括生活方式）所致的惡性腫瘤。

國(guó)內(nèi)外胃癌流行病學(xué)調(diào)查資料均表明，飲食習(xí)慣不良（三餐不定時(shí)、暴飲暴食、進(jìn)食快、喜燙食等）為胃癌的危險(xiǎn)因素。如果飲食習(xí)慣不良，容易形成胃的負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成機(jī)械性胃黏膜損傷以及胃液的分泌紊亂，久之導(dǎo)致慢性胃病的發(fā)生。而慢性胃病，尤其是萎縮性胃炎使胃黏膜保護(hù)和屏障作用遭到破壞，增加致癌物的致癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，常食用腌制食品提高了胃癌的危險(xiǎn)性，動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)研究均發(fā)現(xiàn)，腌制食品攝入量與胃癌呈正相關(guān)。

大量的流行病學(xué)資料表明，高脂肪膳食能顯著地增加結(jié)直腸癌的發(fā)病率。研究顯示，飽和脂肪酸的飲食會(huì)增加結(jié)腸中膽汁酸的濃度，并改變大腸菌群的組成，而膽汁酸經(jīng)細(xì)菌作用可生成某些致癌物質(zhì)。食物纖維則有吸收水分、增加糞便量、稀釋腸內(nèi)殘留物濃度、縮短糞便通過(guò)大腸的時(shí)間從而減少致癌物與結(jié)腸黏膜接觸時(shí)間的作用。所以，高脂肪飲食和膳食纖維不足是引發(fā)大腸癌的重要因素。此外，精制糖特別是蔗糖含量高的膳食可能增加結(jié)腸、直腸癌的危險(xiǎn)性。