羊肉燉湯，補(bǔ)虛養(yǎng)生第一流

羊肉富含高蛋白質(zhì)，而且含有的左旋肉堿能加速脂肪酸的燃燒，因此與其他肉類相比，羊肉的產(chǎn)熱量是很大的，寒風(fēng)刺骨的冬天里，吃個羊肉火鍋很快就能覺得體內(nèi)暖洋洋、熱乎乎的，原先手腳發(fā)冷、畏寒怕風(fēng)的癥狀很快就能消除。因此羊肉自古以來就被認(rèn)為有溫補(bǔ)之效。

當(dāng)歸生姜羊肉湯

方法：

1．取60克當(dāng)歸，用布包好；

2．取50克生姜片，用布包好；

3．取500克新鮮羊肉放入鍋中，加2000毫升水，放入當(dāng)歸和姜片，加適量鹽，煮至600毫升即可。

功效：溫補(bǔ)氣血，通經(jīng)散寒，溫中壯陽。

方中的當(dāng)歸性溫，為生血活血之主藥，又能宣通氣分，使氣血各有所歸；生姜味辛，性溫，故能透表發(fā)汗，為補(bǔ)助上焦、中焦陽分之要藥；再加上羊肉，就能起到溫補(bǔ)氣血、通經(jīng)散寒、溫中壯陽的效果了。

這道湯主要適用于血虛寒證的人群?！督饏T要略》中有這樣的記載：“產(chǎn)后腹中痛，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之”，生產(chǎn)后的婦女，因失血而寒邪積于腹中導(dǎo)致腹中冷痛，或者因風(fēng)寒外襲于表，導(dǎo)致肢體關(guān)節(jié)酸楚、疼痛、麻木的“產(chǎn)后身痛”，就適合服用這道湯。除了產(chǎn)后，月經(jīng)后的寒證也同樣適合。

我有位老同學(xué)，她近兩年每次月經(jīng)后都很容易感冒，這給她的工作、學(xué)習(xí)、生活都帶來許多麻煩?？戳撕芏噌t(yī)生都沒有什么好辦法，于是她來找我，想進(jìn)行中醫(yī)調(diào)養(yǎng)。我分析她的病因是每次來月經(jīng)后，因失去一定量的血液，體內(nèi)處于“血虛”的狀態(tài)，“血虛”后再導(dǎo)致氣虛，正氣不足，身體的抵抗力較平時下降，這樣如果平時就體弱的話，此時就很容易被風(fēng)寒入侵，發(fā)生感冒。機(jī)理一明確，我給她介紹的就是這道當(dāng)歸生姜羊肉湯，月經(jīng)后感冒的現(xiàn)象基本消失了，整個人的臉色也紅潤了很多。

倘若不是血虛寒證，而是氣虛寒證呢，那就應(yīng)該用下面這道食譜。

山藥黃芪燉羊肉

方法：

1．將500克羊肉洗凈切塊，焯水；

2．取100～200克山藥，去皮，洗凈切塊，焯水；3．取30克黃芪，清洗干凈；

4．燒一鍋開水，放入羊肉、黃芪以及少量生姜片和料酒，中小火燉煮30分鐘后，加入山藥，繼續(xù)燉煮30分鐘左右。撈出黃芪藥渣，放入食鹽調(diào)味。

功效：益氣溫陽，健脾祛寒。

羊肉因具有溫補(bǔ)之效，因而獲得了“肉中人參”的美名。不同的是，人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。不過很多人因?yàn)檠蛉獾碾抖芙^它，解決這個問題并不難，烹煮時加入適量的料酒和生姜，不僅能去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。

過去，人們普遍認(rèn)為，羊肉的滋補(bǔ)作用只對冷天有效，夏天食用則是不合時宜的，會引起上火，這也不是絕對的。對一些人來說，夏天吃羊肉，恰恰可以幫助體內(nèi)驅(qū)寒解毒，極有利于夏季養(yǎng)生。

夏季天氣炎熱，人們生吃果蔬較其他季節(jié)多得多，冰凍飲料整日不離手，而為了躲開炎熱，長時間待在空調(diào)房里的人不在少數(shù)，這些都容易讓人感受寒濕之邪，并有畏寒頭痛、無汗發(fā)出、不思飲食、頭身困重、舌淡苔白、大便稀薄且次數(shù)增多等癥狀。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，這些人其實(shí)是得了風(fēng)寒感冒或寒濕感冒，此時吃上一頓羊肉，全身熱乎乎地發(fā)上一場汗，祛除掉體內(nèi)的寒濕之氣，很快就會舒服多了。

如果沒有感受寒邪，在夏季里又想大飽口福卻又擔(dān)心吃完后上火的話，可以用羊肉搭配豆腐一起吃。這是由于豆腐是用食用石膏點(diǎn)出來的，而這些石膏成分恰恰有清熱瀉火的作用，這樣搭配起來，就是滋補(bǔ)與清涼并在了。另外將豆腐與羊肉搭配還有一個好處：現(xiàn)代的觀點(diǎn)認(rèn)為羊肉不適于長期食用，否則會增加心腦血管疾病的發(fā)生率，豆腐中含有的大豆異黃酮成分卻恰恰有降血脂、防治動脈硬化、軟化血管的作用。兩者一搭配，就能把羊肉的副作用給抵消掉，讓羊肉適于長期食用了。

豆腐燉羊肉

方法：

1．將400克羊肉洗凈切塊；

2．將400克豆腐，切塊；

3．取河蝦適量，洗凈剝殼；

4．炒鍋?zhàn)鹕嫌停湃肷倭克馊爻闯鱿阄?，加入羊肉塊炒至水干，倒下清水、河蝦、料酒和姜片煮沸，轉(zhuǎn)小火燉煮至羊肉熟爛；

5．放入豆腐塊再燉10分鐘，放入食鹽調(diào)味。

功效：祛濕氣，驅(qū)寒冷，暖腸胃，可用于夏季風(fēng)寒感冒、寒濕感冒，亦可四季長期食用補(bǔ)虛滋養(yǎng)。

羊肉除了煮、燉以及涮之外，最常見的就是烤羊肉串，但羊肉串經(jīng)過高溫?zé)竞髸a(chǎn)生致癌物質(zhì)，而且街頭售賣的羊肉串往往也不衛(wèi)生，還是盡量避免為宜。