□貢元良 吳玉和 本刊記者 董日志

念好“三字訣”守護“舌尖上的安全”

□貢元良 吳玉和 本刊記者 董日志

民以食為先，食以安為天。江蘇省師院附中始終把食品衛(wèi)生安全工作作為重頭戲，積極念好“建、防，查”三字訣，保障師生健康安全。學校食堂先后被表彰為“區(qū)示范食堂”“區(qū)健康方式示范食堂”“市健康方式示范食堂”“市A級食堂”“市透明食堂優(yōu)秀食堂”等。

“建”字明責，讓食堂工作有章可循，有人負責。一方面抓好規(guī)章制度建設(shè)。制定《附中食堂“六T”管理法》《附中食堂各個功能間要求》《附中食堂操作規(guī)范要求》《附中食堂消毒時間要求》等，使學校食品衛(wèi)生安全工作有法可依，有章可循。同時制定《預防食品安全事故計劃書》《學生食品安全事故預案和處置流程》《食堂停水停電停氣預案》和《附中食堂供餐不足預案》，未雨綢繆，提前考慮各種突發(fā)情況。另一方面組建一支精干隊伍。成立以校長為首的“食堂安全管理領(lǐng)導小組”“食堂‘五?！芾眍I(lǐng)導小組”，成立以家長為主的“食品安全家長監(jiān)管委員會”，成立以學生為主的“食品安全學生監(jiān)管委員會”，組織學生及家長對食堂工作進行定期檢查測評、定期測評、定期反饋。進而層層訂立食品安全管理責任狀，同安全管理員訂立《附中食堂安全管理管理員責任狀》，同承包人簽署《附中食堂安全管理承包人責任狀》。

“防”字做細，使食品安全防微杜漸，防范于未然。從食品原材料的采購做起，把好“四關(guān)”。一是把好進貨渠道關(guān)。派專人對食堂的進貨物品進行檢查驗收。嚴防“三無”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品進入食堂，并附有臺賬記錄。堅持所有的食品及食品原料均可溯源，堅持每張票據(jù)上有供貨人的信息、有采購人和驗收人簽字。二是把好加工過程關(guān)。要求食物從出庫開始，堅持一擇、二洗、三切的操作程序，肉類、蔬菜、分池清洗，分案切配，容器也分開固定使用。加工制作的食品必須燒熟煮透，不得加工出售涼拌菜、生拌菜、隔餐飯菜等可能影響健康的食品。三是把好食品留樣關(guān)。食堂內(nèi)加工的食品，由專門的食品留樣員登記簽字，堅持留樣48小時，堅持留樣每種不少于200克，堅持所有飯菜必須留樣，堅持一日三餐進行留樣登記，填寫《附中食堂食品留樣記錄》，并將留樣食品存放在專用冷藏設(shè)施內(nèi)待查。四是把好餐具消毒關(guān)。為防止交叉感染，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用，負責餐飲具消毒工作的人員必須身體健康、工作認真、熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，堅持每餐必須消毒，堅持消毒必須達標，堅持消毒時間保障，確保餐飲具安全衛(wèi)生，切實維護廣大師生的身體健康和生命安全。

“查”字求效，使食品加工有據(jù)可查，以查促改。積極落實學校食品衛(wèi)生安全責任書的相關(guān)內(nèi)容，平時做到有檢查、有記錄。建立了《附中食堂安全管理食堂自查表》《附中食堂安全管理學校檢查表》等。實行責任倒查制度，如出現(xiàn)異常情況，就對相關(guān)責任人進行處罰。通過增加學校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時排查食品衛(wèi)生安全隱患。對食堂工作人員定期開展《中華人民共和國食品安全法》《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》《學校食品安全管理暫行辦法》和學校制定的規(guī)章制度的學習，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識。定期召開食品安全工作會議，加強對食堂員工的培訓，堅持食品安全工作每天一晨會、每周一小會、學校每月一例會制度，學校還聘請食品安全領(lǐng)導和專家召開講座，諸多舉措提高了全校食堂員工的安全意識和食品加工的操作技能。此外，學校關(guān)注師生員工對學校食堂的訴求，定期開展《附中食堂工作問卷調(diào)查》，并在兩個食堂設(shè)立“校長信箱”，及時收集師生對食堂的意見和建議，及時反饋，及時整改，確保師生的利益不受到侵犯和損害。