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        茶葉調(diào)飲推動(dòng)飲茶之風(fēng)

        2017-01-05 07:00:14謝豐鎬楊鴻春
        茶博覽 2016年12期
        關(guān)鍵詞:茶味方糖輔料

        文/謝豐鎬 葉 倩 楊鴻春

        茶葉調(diào)飲推動(dòng)飲茶之風(fēng)

        文/謝豐鎬 葉 倩 楊鴻春

        由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、杭州市人民政府、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院主辦的第三屆中華茶奧會(huì)上舉辦了“茶+”調(diào)飲賽。這是一項(xiàng)創(chuàng)新的比賽,茶以往一般是清飲,客來敬茶,好友相敘,均是泡一杯清茶;而調(diào)飲則是以茶湯為基礎(chǔ),再加入蜂蜜、糖、酒、花、奶等輔料,使茶的口感豐富多彩,由單純的鮮醇、濃厚、醇和、平和等茶味擴(kuò)展到多個(gè)方面,適合各種人群的口感,這種口感更適合年輕人。

        茶葉調(diào)飲,在世界各地盛行已久。十七世紀(jì),我國(guó)茶葉傳入英國(guó)時(shí),首先在皇室中飲用,后普及至民間,整個(gè)過程中也是由清飲發(fā)展為調(diào)飲。起先人們不適應(yīng)茶的苦澀味,遂加入了糖;在嗅覺方面似覺單純,又加入了牛奶,增加了奶香,這二項(xiàng)輔料加入后適合各階層人群口感上的需要。因此,飲茶之風(fēng)迅速普及到各階層的群眾,茶葉消費(fèi)量大增,每人每年飲茶量達(dá)4公斤之多,大大高于我國(guó)的人均年消費(fèi)量。

        世界各國(guó)的飲茶習(xí)俗也大多加入輔料,以改善茶的口感。飲用紅茶的國(guó)家,以英國(guó)為主,加入牛奶、方糖。飲用綠茶的國(guó)家則加入方糖、薄荷、檸檬和其他果汁,喝之既有茶的醇味,又有果的清香,適應(yīng)各種人群的需要。

        這次調(diào)飲賽上,創(chuàng)新的產(chǎn)品琳瑯滿目,十分豐富。紅茶中有英國(guó)的加牛奶和方糖的傳統(tǒng)飲品,得到白領(lǐng)階層的喜愛。綠茶方面有加入蜂蜜、山楂、薄荷、乳酸菌飲料和果汁,配上蜂蜜,有味厚而不澀之效,還有益心脾、補(bǔ)血?dú)狻采駥庫o等滋養(yǎng)補(bǔ)益作用,配上山楂,口感酸甜,但不失茶味,還能降血脂。最有創(chuàng)新意識(shí)的是加入瀘州老窖、伏特加、香檳和雞尾酒,經(jīng)過搖晃動(dòng)作,把茶湯形成雙色或三層色彩,在最上面配上綿密的雪白奶泡,煞是好看,可作咖啡吧酒吧的高檔飲品,而滋味取茶味之甘澤醇厚、酒之綿甜爽凈,相輔相成,柔和協(xié)調(diào),仍不失為理想的飲料。

        我國(guó)飲茶歷史悠久,除有少數(shù)地區(qū)有加入其他配料的調(diào)飲外,但大部分是清飲。悠悠地品茶的味和香,飲茶群體受到一定的限制,這次調(diào)飲賽,大開眼界,茶的滋味醇、甜、酸、厚無限擴(kuò)大,飲茶群體可有較大的擴(kuò)展,這將有力地推動(dòng)全民飲茶之風(fēng)?!?/p>

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