文/謝豐鎬 葉 倩 楊鴻春

茶葉調(diào)飲推動(dòng)飲茶之風(fēng)

文/謝豐鎬 葉 倩 楊鴻春

由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、杭州市人民政府、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院主辦的第三屆中華茶奧會(huì)上舉辦了“茶+”調(diào)飲賽。這是一項(xiàng)創(chuàng)新的比賽，茶以往一般是清飲，客來(lái)敬茶，好友相敘，均是泡一杯清茶；而調(diào)飲則是以茶湯為基礎(chǔ)，再加入蜂蜜、糖、酒、花、奶等輔料，使茶的口感豐富多彩，由單純的鮮醇、濃厚、醇和、平和等茶味擴(kuò)展到多個(gè)方面，適合各種人群的口感，這種口感更適合年輕人。

茶葉調(diào)飲，在世界各地盛行已久。十七世紀(jì)，我國(guó)茶葉傳入英國(guó)時(shí)，首先在皇室中飲用，后普及至民間，整個(gè)過(guò)程中也是由清飲發(fā)展為調(diào)飲。起先人們不適應(yīng)茶的苦澀味，遂加入了糖；在嗅覺(jué)方面似覺(jué)單純，又加入了牛奶，增加了奶香，這二項(xiàng)輔料加入后適合各階層人群口感上的需要。因此，飲茶之風(fēng)迅速普及到各階層的群眾，茶葉消費(fèi)量大增，每人每年飲茶量達(dá)4公斤之多，大大高于我國(guó)的人均年消費(fèi)量。

世界各國(guó)的飲茶習(xí)俗也大多加入輔料，以改善茶的口感。飲用紅茶的國(guó)家，以英國(guó)為主，加入牛奶、方糖。飲用綠茶的國(guó)家則加入方糖、薄荷、檸檬和其他果汁，喝之既有茶的醇味，又有果的清香，適應(yīng)各種人群的需要。

這次調(diào)飲賽上，創(chuàng)新的產(chǎn)品琳瑯滿目，十分豐富。紅茶中有英國(guó)的加牛奶和方糖的傳統(tǒng)飲品，得到白領(lǐng)階層的喜愛。綠茶方面有加入蜂蜜、山楂、薄荷、乳酸菌飲料和果汁，配上蜂蜜，有味厚而不澀之效，還有益心脾、補(bǔ)血?dú)?、安神寧?kù)o等滋養(yǎng)補(bǔ)益作用，配上山楂，口感酸甜，但不失茶味，還能降血脂。最有創(chuàng)新意識(shí)的是加入瀘州老窖、伏特加、香檳和雞尾酒，經(jīng)過(guò)搖晃動(dòng)作，把茶湯形成雙色或三層色彩，在最上面配上綿密的雪白奶泡，煞是好看，可作咖啡吧酒吧的高檔飲品，而滋味取茶味之甘澤醇厚、酒之綿甜爽凈，相輔相成，柔和協(xié)調(diào)，仍不失為理想的飲料。

我國(guó)飲茶歷史悠久，除有少數(shù)地區(qū)有加入其他配料的調(diào)飲外，但大部分是清飲。悠悠地品茶的味和香，飲茶群體受到一定的限制，這次調(diào)飲賽，大開眼界，茶的滋味醇、甜、酸、厚無(wú)限擴(kuò)大，飲茶群體可有較大的擴(kuò)展，這將有力地推動(dòng)全民飲茶之風(fēng)?！?/p>