（廣東省英德市職業(yè)技術學校，廣東 英德 513000）

[摘 要] 中式面點在中職院校烹飪專業(yè)中是重點教學課程，屬于實踐性課程，想要提高該課程教學質量，必須結合實際情況并采用針對性的措施進行操作。唯有如此才能保證中式面點實操課教學任務的實現(xiàn)和教學目標的達成。為此，對中式面點實操課的注意事項作出論述分析，以期能夠促進中職院校中式面點制作質量的提升。

[關 鍵 詞] 中式面點；中職；實操課教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）12-0090-01

伴隨著我國傳統(tǒng)飲食文化的蓬勃發(fā)展，現(xiàn)當代社會對中式面點的需求標準亦不斷上升。唯有把理論知識運用到實踐中才能發(fā)揮其實際意義。中式面點實操課是針對中式面點的實際操練作出的課堂教學，若要全面提升教學質量，需要在中式面點實操課教學中注重規(guī)范性、互動性和準確性。為此，本文便基于以上三個因素進行論述分析，希望能夠通過科學合理的實踐提升學生的技能水平。

一、強化學生實際操作的規(guī)范性

在實操課教學中，任何科目的教學都要尊崇“規(guī)范性”的原則，唯有操作規(guī)范才能保證實踐操作的質量。中式面點教學亦不例外，規(guī)范學生的實際操作流程與行為是確保中式面點實操課的意義充分實現(xiàn)的基礎。為此，筆者認為，在中式面點實操課中的規(guī)范性方面要遵循以下兩方面內(nèi)容。

1.操作姿勢的規(guī)范性。姿勢的規(guī)范性是確保面點制作質量的重要影響因素，為此，教師在實操課中要著重強調(diào)對學生姿勢的矯正，確保學生能夠按照規(guī)范的姿勢進行實踐操作。倘若學生的姿勢存在諸多的問題沒有得到及時矯正，不僅會導致面點質量低下，嚴重時還可能因錯誤的操作習慣而誘發(fā)安全隱患。因此，規(guī)范姿勢一定要作為重點理論課程進行實踐講解，讓學生能夠在理論講解中明確相關注意事項，之后，教師還要在學生實踐操作中進行巡視，對學生的不規(guī)范姿勢進行及時糾正。

2.操作技藝的規(guī)范性。規(guī)范的制作技藝是做出優(yōu)質面點的關鍵。為此，在學生實際操作前，教師要對面點制作中容易出現(xiàn)的錯誤與問題進行羅列，讓學生能夠提前做準備，進而將失誤率降至最低。例如，在對中式面點的“無縫包”進行實操課學習時，很多學生由于缺乏相應的實踐經(jīng)驗，經(jīng)常會用手指對面皮進行擠壓，這樣做出來的包子不僅外觀不美，還容易露餡。為此，教師要在學生實際操作前作出示范，著重強調(diào)“無縫包”要用大拇指與食指間的虎口進行收口，進而提高整體的美觀度。

二、對學生面點材料的配比準確性進行監(jiān)管

中式面點實操課中的操作規(guī)范性是基礎，并非操作的規(guī)范性得到保證便能制作出高品質的面點。面點制作歸根結底是為了食用，這便決定了面點品質的決定性因素在原材料的配比上。然而，在實際操作中學生往往會受各種內(nèi)外部因素的影響而無法掌控科學的材料配比，最終使得面點成品質量不高。為此，教師必須在實操課教學摸索原材料科學配比，并融入實踐教學中去，讓學生根據(jù)教師總結的經(jīng)驗進行科學操作，從而達到良好的制作效果。

例如，在對面團進行制作時，“炸”與“烤”的原材料配比有著明顯的差異，倘若原材料配比調(diào)配不科學便無法制作出高品質的面團。在制作炸的面團時，其油、面和水的比例最好是4∶20∶9，這個比例炸出來的面團較為酥脆，具有極佳的口感。然而，當我們制作烤面團時便需要對此比例進行調(diào)整，即適當增加油的導入，如此一來面團本身的酥脆感便會增加，保證口感的純正。原材料的配比直接影響著面點的成品品質，為此，在中式面點實操課中重點落實對原材料配比的教學，可以保證材料配比的精準性。

三、引導學生在實際操作中進行互動學習

在傳統(tǒng)理論化教學中，為了能夠增進學生對知識點的理解，常常運用小組討論的形式進行學習。中式面點實操課亦不例外，學生在實際操作中難免會遇到各種問題與困難，倘若在實操課中將學生分成若干個小組進行探究合作學習，不僅能夠提高學生面點制作的自主性和創(chuàng)新性，更能在互動中實現(xiàn)技能共享，進而促進彼此共同進步。在互動學習中，點評工作是重點內(nèi)容之一，教師可將班級的學生分成若干個小組，通過競賽的形式讓每個學生在小組中進行分工合作，當成品制作完成后，先讓每組的學生進行互相點評，使每個學生找出自身存在的問題。最后，再由教師對各組學生的“戰(zhàn)果”進行分析評價，給出科學合理的指導性意見。對表現(xiàn)良好的小組或個人，要給予一定的表揚與鼓勵，讓學生獲得自我價值認同感，從而更加積極地參與到小組互動學習中去。此外，教師還可以讓學生主動發(fā)言，對互動中存在的問題進行總結，從而為日后實操課教學的完善與進步提供幫助。如此一來，學生便能夠在中式面點實操課中使之專業(yè)素養(yǎng)得到完善與提升。

中式面點作為傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，在社會的發(fā)展中備受各個餐客的青睞。為此，餐飲業(yè)對其品質的要求亦不斷提高，這就要求中職院校中式面點要提高實操課教學質量。在實操課中注意把握規(guī)范性、互動性和準確性，從而促使學生真正學會中式面點的制作技巧。

參考文獻：

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