提起浙江，可能人們會(huì)不由自主地想起西湖、蘭亭和沈園，因?yàn)檫@些都是浙江著名的景點(diǎn)。

其實(shí)，除了秀麗的景色、厚重的人文景觀外，浙江還有著眾多的美食佳品，諸如：八珍糕、麥芽塌餅、“六月紅”河蟹、餛飩老鴨煲、白斬雞等。當(dāng)然，其中最富盛名的當(dāng)數(shù)荷葉粉蒸肉。

荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，也是招攬四方游客的一道招牌菜，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱古鎮(zhèn)一絕。西塘位于江浙滬三省交界處的嘉善縣，是我國(guó)古代吳越文化的發(fā)祥地之一，也是有名的“魚米之鄉(xiāng)”“絲綢之府”，自古以來，這兒就是商業(yè)、文化和美食匯聚的地方。走進(jìn)西塘古鎮(zhèn)，四處可見荷葉粉蒸肉的影子。

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里在《曉出凈慈寺送林子方》寫道：“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅。”歷朝歷代，荷花都倍受文人墨客的青睞，尤其是西湖的“曲院風(fēng)荷”，而荷葉粉蒸肉的創(chuàng)意正是來源于此。位于蘇堤北端的“曲院風(fēng)荷”，是“西湖十景”之一，宋時(shí)，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“曲院荷風(fēng)”，到清康熙時(shí)改為“曲院風(fēng)荷” 一日，一位杭州大廚游覽此地，受到“曲院風(fēng)荷”的啟發(fā)，遂創(chuàng)立了一道適應(yīng)夏令游客賞景需要的菜肴——荷葉粉蒸肉。最初的荷葉粉蒸肉，就是取用“曲院風(fēng)荷”的新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來蒸制而成的。

正宗的荷葉粉蒸肉具有三大特點(diǎn)：一是香，荷香，粉香，肉香，三種香味互相融合、滲透，味中有味，回味無(wú)窮；二是酥，荷葉粉蒸肉外酥內(nèi)嫩，火候恰到好處，讓人百食不厭；三是肥，盡管荷葉粉蒸肉采用的是五花肋肉，但經(jīng)過特殊工藝處理后，吃起來酥糯爽口，肥而不膩。

制作荷葉粉蒸肉的主要原料有：五花肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉。配料有：丁香、八角、醬油、甜面醬等。首先將肉切成大約七厘米長(zhǎng)、四厘米寬、一厘米厚的片，然后盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖等攪拌均勻，腌制幾分鐘。隨后，準(zhǔn)備一個(gè)大碗或盆，下面放一張新鮮荷葉，將拌好粉的肉排放在上面，并覆蓋一張荷葉，然后放進(jìn)籠中，用旺火蒸上兩小時(shí)左右，待肉質(zhì)酥熟即可。最后用一張嫩荷葉將肉塊分別包好，吃前若用文火再蒸上半小時(shí)，肉質(zhì)會(huì)更加清香有味。

揭去荷葉，只覺一股濃香撲鼻而至，令人垂涎欲滴，情不自禁地舉起筷子。觀其色澤，荷葉綠如翡翠，肉塊油亮滋潤(rùn)，吃在嘴里，酥嫩軟糯，滿口溢香，再小啜一口美酒，簡(jiǎn)直飄飄欲仙。坐在西塘古鎮(zhèn)的亭臺(tái)樓閣間，一邊品嘗著荷葉粉蒸肉，一邊欣賞著江南煙雨中劃過的畫舫，那真是一種難得的享受！