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        西塘美味荷葉粉蒸肉

        2017-01-01 00:00:00普石
        青春期健康·家庭版 2017年2期

        提起浙江,可能人們會(huì)不由自主地想起西湖、蘭亭和沈園,因?yàn)檫@些都是浙江著名的景點(diǎn)。

        其實(shí),除了秀麗的景色、厚重的人文景觀外,浙江還有著眾多的美食佳品,諸如:八珍糕、麥芽塌餅、“六月紅”河蟹、餛飩老鴨煲、白斬雞等。當(dāng)然,其中最富盛名的當(dāng)數(shù)荷葉粉蒸肉。

        荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜,也是招攬四方游客的一道招牌菜,其歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,堪稱古鎮(zhèn)一絕。西塘位于江浙滬三省交界處的嘉善縣,是我國(guó)古代吳越文化的發(fā)祥地之一,也是有名的“魚米之鄉(xiāng)”“絲綢之府”,自古以來,這兒就是商業(yè)、文化和美食匯聚的地方。走進(jìn)西塘古鎮(zhèn),四處可見荷葉粉蒸肉的影子。

        南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里在《曉出凈慈寺送林子方》寫道:“接天蓮葉無(wú)窮碧,映日荷花別樣紅。”歷朝歷代,荷花都倍受文人墨客的青睞,尤其是西湖的“曲院風(fēng)荷”,而荷葉粉蒸肉的創(chuàng)意正是來源于此。位于蘇堤北端的“曲院風(fēng)荷”,是“西湖十景”之一,宋時(shí),九里松旁,舊有曲院,造曲以釀官酒,其地方植荷花,所以舊稱“曲院荷風(fēng)”,到清康熙時(shí)改為“曲院風(fēng)荷” 一日,一位杭州大廚游覽此地,受到“曲院風(fēng)荷”的啟發(fā),遂創(chuàng)立了一道適應(yīng)夏令游客賞景需要的菜肴——荷葉粉蒸肉。最初的荷葉粉蒸肉,就是取用“曲院風(fēng)荷”的新鮮荷葉,將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來蒸制而成的。

        正宗的荷葉粉蒸肉具有三大特點(diǎn):一是香,荷香,粉香,肉香,三種香味互相融合、滲透,味中有味,回味無(wú)窮;二是酥,荷葉粉蒸肉外酥內(nèi)嫩,火候恰到好處,讓人百食不厭;三是肥,盡管荷葉粉蒸肉采用的是五花肋肉,但經(jīng)過特殊工藝處理后,吃起來酥糯爽口,肥而不膩。

        制作荷葉粉蒸肉的主要原料有:五花肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉。配料有:丁香、八角、醬油、甜面醬等。首先將肉切成大約七厘米長(zhǎng)、四厘米寬、一厘米厚的片,然后盛入盤中,放入料酒、醬油、精鹽、白糖等攪拌均勻,腌制幾分鐘。隨后,準(zhǔn)備一個(gè)大碗或盆,下面放一張新鮮荷葉,將拌好粉的肉排放在上面,并覆蓋一張荷葉,然后放進(jìn)籠中,用旺火蒸上兩小時(shí)左右,待肉質(zhì)酥熟即可。最后用一張嫩荷葉將肉塊分別包好,吃前若用文火再蒸上半小時(shí),肉質(zhì)會(huì)更加清香有味。

        揭去荷葉,只覺一股濃香撲鼻而至,令人垂涎欲滴,情不自禁地舉起筷子。觀其色澤,荷葉綠如翡翠,肉塊油亮滋潤(rùn),吃在嘴里,酥嫩軟糯,滿口溢香,再小啜一口美酒,簡(jiǎn)直飄飄欲仙。坐在西塘古鎮(zhèn)的亭臺(tái)樓閣間,一邊品嘗著荷葉粉蒸肉,一邊欣賞著江南煙雨中劃過的畫舫,那真是一種難得的享受!

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