[摘 要] 優(yōu)質(zhì)稻種植已成為江城縣調(diào)整種植結(jié)構(gòu)、改善人民生活、提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要措施。本文從食用優(yōu)質(zhì)稻的米質(zhì)性狀、要求、影響因素及如何種好優(yōu)質(zhì)稻等方面進(jìn)行探討，提出優(yōu)質(zhì)稻的保優(yōu)栽培技術(shù)。

[關(guān)鍵詞] 優(yōu)質(zhì)稻 品質(zhì) 保優(yōu)栽培 收獲

[中圖分類(lèi)號(hào)] S511 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2016）07-0136-01

江城縣境內(nèi)雨量充沛，日照充足，熱量豐富，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，工業(yè)污染輕，天藍(lán)、山綠、水清、空氣清新，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的理想?yún)^(qū)域。隨著人們生活水平的提高，蛋、奶、禽、魚(yú)、肉等在人們膳食結(jié)構(gòu)中的比例不斷增大，優(yōu)質(zhì)大米的需求量逐年增大，廣大消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)米的需求不斷增加，優(yōu)質(zhì)稻種植已成為提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要措施。

1 優(yōu)質(zhì)米的要求

1.1 外觀(guān)品質(zhì)

外觀(guān)是指外表的物理特性，具體指精米的形狀、堊白大小以及透明度等。在我國(guó)，目前對(duì)出口的優(yōu)質(zhì)大米制定了統(tǒng)一的外觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求米粒細(xì)長(zhǎng)、無(wú)堊白、質(zhì)地堅(jiān)硬、油亮透明。

1.2 加工品質(zhì)

碾米的品質(zhì)，主要是指在碾磨加工過(guò)程中稻米所保持的狀態(tài)。其中包括糙米率、精米率、整米率。只有“三率”都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，才能稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)米。通常優(yōu)質(zhì)米的糙米率在80%以上，精米率在70%以上，整精米率在60%以上。

1.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

通常稻米含水量在14%以下，淀粉76%-78%，蛋白質(zhì)6%-7%，粗脂肪0.3%-0.5%。而且稻米中所含蛋白質(zhì)越高，其食味和適口性卻較差。

1.4 衛(wèi)生品質(zhì)

稻米中不能含有或超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)范圍的物質(zhì)，比如對(duì)人體有害的重金屬物質(zhì)汞、鉛、砷等，也不能有殘留的農(nóng)藥。

2 稻米品質(zhì)的影響因素

2.1 遺傳基礎(chǔ)

一般晶瑩透明的稻米其適口性也比較好，腹白、心白大的稻米相對(duì)來(lái)說(shuō)適口性較差些；這都是由遺傳性狀決定的。但同時(shí)也會(huì)受到外界因素的影響，比如同一品種在不同的栽培條件下，其米質(zhì)性狀也會(huì)發(fā)生變化。因此，不僅要選擇優(yōu)質(zhì)品種，還要選擇適宜的條件，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)米。

2.2 氣象條件

中最主要的是溫度，尤其是在灌漿期，要保持適宜的溫度，否則會(huì)影響稻米品質(zhì)。

2.3 土壤條件

土壤條件的不同可直接影響稻米的食味。砂壤土或沖積土栽培的稻米食味品質(zhì)較好，石灰?guī)r土壤生產(chǎn)的稻米食味差。

2.4 氮肥施用量

合理施用氮肥，可以有效調(diào)節(jié)稻米氨基酸和蛋白質(zhì)含量。氮肥超標(biāo)，將會(huì)使水稻后期貪青，影響產(chǎn)量與品質(zhì)。

2.5 元素配比

氮、磷、鉀配合施用不僅抗逆力強(qiáng)，有利于高產(chǎn)，而且能改善稻米品質(zhì)。

3 優(yōu)化栽培技術(shù)

3.1 培育適齡帶蘗壯秧

“秧好一半谷”。培育適齡帶蘗壯秧是水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是奪取優(yōu)質(zhì)稻高產(chǎn)的有效措施。帶蘗壯秧根系發(fā)達(dá)，栽插后發(fā)根力強(qiáng)，返青快，可促進(jìn)低位分蘗，早夠苗，提高成穗率。其主要培育措施是適期播種，旱育稀植，培育帶2-3個(gè)孽的壯秧。

3.1.1 苗床選擇：選擇光照充足、靠近水源、土壤疏松、土質(zhì)肥沃的地塊作苗床。

3.1.2 苗床面積。以每畝大田20平方米苗床面積為宜。

3.1.3 苗床整理。施肥翻挖、打細(xì)、整平后做廂，四周開(kāi)溝，廂寬1.5米，長(zhǎng)度一般為15米以?xún)?nèi)。

3.1.4 苗床培肥。以輪作、種菜和增施農(nóng)家肥的方式培肥苗床，每平方米施腐熟農(nóng)家肥7-10公斤、磷肥0.25-0.5公斤、鉀肥0.1-0.12公斤、鋅肥0.04公斤，鋤（耙）2-3次，使土肥相混，并在播種時(shí)每20平方米用1.25公斤壯秧劑細(xì)土15公斤拌勻于2厘米土內(nèi)，整平廂面。

3.1.5 苗床澆水。施好壯秧劑后澆水，使土壤充分吸收水分達(dá)到飽和，即手指按壓出少量水分為宜。

3.1.6 種子處理。播前曬種1-2天，每天3-4小時(shí)，浸種24-48小時(shí)，同時(shí)用強(qiáng)氯精（每公斤種子3克）進(jìn)行消毒，撈出后用清水洗凈進(jìn)行催芽，當(dāng)種子露白就可播種。

3.1.7 播種。播種量為每20平方米播1-1.5公斤（每畝大田用種量），按每塊苗床面積稱(chēng)量播種，播后輕壓種子入泥2/3，然后用土覆蓋1-1.5厘米，通常采用腐殖土或腐熟的細(xì)糞土，以確保出苗的整齊。

3.1.8 苗床管理。2-3葉期如果出現(xiàn)葉片卷曲，可澆一次水。1葉1心至2葉1心期，每平方米苗床可用15%多效唑粉劑27-30毫克兌水130-150克噴霧防徒長(zhǎng)、增加分蘗。待秧齡35-45天移栽，移栽前1-2天用50%多菌靈粉劑或20%三環(huán)唑與殺蟲(chóng)劑噴霧預(yù)防病蟲(chóng)一次。

3.2 規(guī)格化栽插、適當(dāng)稀植

種植水稻要注意田間的通風(fēng)、透光條件，其直接關(guān)系到病蟲(chóng)發(fā)生情況與稻米品質(zhì)。在保證底肥充足的基礎(chǔ)上，通風(fēng)透光性越好，單株稻米品質(zhì)越好。通常采用寬窄行栽插，適當(dāng)稀植，來(lái)增加田間通風(fēng)透光，改善水稻生長(zhǎng)條件并減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，進(jìn)而減少農(nóng)藥施用量，提高稻米品質(zhì)。

3.3 合理施肥

嚴(yán)格遵循“增施有機(jī)肥、控氮增磷、鉀”的原則，基肥以有機(jī)肥為主。犁田前每畝施用腐熟的農(nóng)家肥1000-2000公斤，最后一次耙田前畝施尿素15公斤（大肥田不施），普鈣40公斤，硫酸鉀10公斤，硫酸鋅1.5公斤。幼穗分化期及孕穗期酌情追肥，破口期前后結(jié)合防治病蟲(chóng)害用0.3%磷酸二氫鉀加0.5%尿素及噴施寶等葉面肥進(jìn)行根外追肥。

3.4 干濕結(jié)合、科學(xué)排灌

水分管理前期主要是減少無(wú)效分蘗，縮小主穗與分蘗穗之間的差距；后期主要是提高根系活力，增強(qiáng)植株抗性，減少病蟲(chóng)發(fā)生。

3.5 以防為主，綜合防治病蟲(chóng)草害

優(yōu)質(zhì)稻由于米質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)，病蟲(chóng)害相對(duì)較嚴(yán)重。必須選用抗病、抗逆性強(qiáng)的品種，并科學(xué)栽培管理，提高抗逆力。在病蟲(chóng)草害防治中，盡量采用農(nóng)業(yè)措施，科學(xué)施肥，增施磷鉀肥，后期不偏施氮肥；管水上干濕結(jié)合、科學(xué)排灌，使稻苗根深、稈壯，增強(qiáng)抗病蟲(chóng)能力，避免農(nóng)藥污染，推廣生物防治技術(shù)。

4 適時(shí)收獲

優(yōu)質(zhì)稻黃熟后應(yīng)及時(shí)收獲。通常選在晴天露水干后進(jìn)行收割，并及時(shí)脫粒，然后風(fēng)干或間歇曬干。切忌陽(yáng)光曝曬，防止稻米發(fā)生斷裂，降低精米率、整米率。