一、選用優(yōu)良品種：蒼山大蒜、金鄉(xiāng)白皮蒜

二、整地施肥

大蒜是弦狀須根；吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，所以大蒜應(yīng)選擇土壤疏松、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的地塊栽培。盡管大蒜的適應(yīng)性較大，但還是以砂壤土為好。因砂壤土疏松，適宜根系發(fā)育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。

栽培大蒜的地塊在前茬作物收獲后立即耕翻曬垡，在播種前要再整地作畦?；蕬?yīng)在耕翻之前施入。大蒜因生長期長，群體密度高，需肥量大，地膜大蒜吸肥力弱，需肥量大，應(yīng)施足底肥。一般畝用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3000kg，復(fù)合肥100kg耕翻耙細(xì)做畦，為便于澆水，做畦不宜太寬，大約3～4m。

三、播種

1、適時(shí)播種。大蒜播種的最適時(shí)期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時(shí)植株抗寒力最強(qiáng)，在嚴(yán)寒冬季不致被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎(chǔ)。我區(qū)一般在8月下旬-9月上中旬播種。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養(yǎng)分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復(fù)瓣蒜，降低大蒜品質(zhì)。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養(yǎng)分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴(yán)格掌握播種期。

2、合理密植。密植是增產(chǎn)的基礎(chǔ)。蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量是由每畝株數(shù)、單株蒜瓣數(shù)和薹重、瓣重三者構(gòu)成的。應(yīng)按品種的特點(diǎn)做到適當(dāng)密植，使每畝有較多的株數(shù)。早熟品種一般植株較矮小，葉數(shù)少，生長期也較短，密度相應(yīng)要大，以畝栽4.5萬株左右為好，行距為20厘米，株距為6-7厘米，畝用種150～200千克。中晚熟品種生育期長，植株高大，葉數(shù)也較多，密度相應(yīng)小些，才能使群體結(jié)構(gòu)合理，以充分利用光能。密度宜掌握在畝栽2.5-3萬株上下，行距20厘米，株距10-20厘米左右，畝用種150千克左右。

3、播法。在畦內(nèi)按20cm行距開溝，溝深3～4cm，人工在溝內(nèi)栽種，將蒜瓣根朝下垂直插入土中。以生產(chǎn)蒜苔為主的每畝4.5萬株（株距6～7cm），以生產(chǎn)蒜頭為主的，每畝2.5萬～3萬株（株距10～20cm），栽種時(shí)可將蒜瓣撒到畦中，按照間距，雙手并用，邊插邊用手覆土，覆上厚度約1cm。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成受到土壤擠壓難于膨大；但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時(shí)易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發(fā)育差，越冬時(shí)易受凍死亡。

四、田間管理

1、澆水覆膜。栽完后不澆水，要將大蒜在土中悶2～3天，然后澆大水，趁地面濕潤時(shí)，用幅寬200cm，厚度0.004～0.005毫米的大蒜專用除草膜或普通地膜，從畦子的一個(gè)邊開始，將膜兩邊切入土中拉緊鋪到畦面。一般每畦用兩幅地膜。最后將畦頭的地膜人工切入土中。如果覆蓋的不是大蒜專用除草膜，則要在第一次澆水后抓緊噴用除草劑，而后再覆地膜。

2、破膜放苗。第一次澆水后5～7天，有較多芽鞘頂緊地膜時(shí)，用細(xì)糜掃帚在膜上拍一遍，以幫助大蒜破膜。以后間隔2～3天再拍一遍。拍過3遍后，再人工扎口放出沒有拱出地膜的蒜苗。

3、冬前管理。封凍以前，澆封凍水，以保護(hù)蒜苗安全越冬。

4、年后管理，由于地面覆膜，所以大蒜在追肥時(shí)與其它作物不同。不能采用穴施或機(jī)械播肥。一般采用澆水沖肥：

孕薹肥：種蒜欄母后，花芽和鱗芽陸續(xù)分化進(jìn)入花莖伸長期。此期舊根衰老，新根大量發(fā)生，同時(shí)莖葉和蒜薹也迅速伸長，蒜頭也開始緩慢膨大，因而需養(yǎng)分多，應(yīng)結(jié)合澆水，順?biāo)疀_入15-5-25高氮高鉀肥每畝15-20kg。于現(xiàn)尾前半月左右施入（可剝苗觀察到假莖下部的短薹），以滿足需要，促使蒜薹抽生快、旺盛生長。

蒜頭膨大肥：為促進(jìn)蒜頭肥大，須于蒜薹采收前追施速效氮鉀肥。如：15-5-25氮磷鉀復(fù)合肥畝施30千克，追后澆水。追肥應(yīng)于蒜薹采收前進(jìn)行，當(dāng)蒜薹采收后即有豐富的養(yǎng)分促進(jìn)蒜頭膨大。若追肥于蒜薹采收后進(jìn)行，則易導(dǎo)致貪青減產(chǎn)。

五、病蟲草害防治

我區(qū)大蒜病蟲害主要有大蒜葉枯病、紫斑病、銹病、地蛆等；雜草以播娘蒿、薺薺菜、豬殃殃、馬塘、狗尾草為主，經(jīng)我所多年的試驗(yàn)研究，已探索出一條行之有效的防治大蒜病蟲草害的技術(shù)措施。

1、化學(xué)除草：我區(qū)蒜田草害發(fā)生日趨嚴(yán)重，且除草時(shí)間受限，已成為制約大蒜生產(chǎn)的重要因素，如果錯(cuò)過除草期，草害得不到有效控制。大蒜播種后出苗前，畝用33%二甲戊靈乳油200-250毫升+24%乙氧氟草醚40毫升+50%乙草胺50毫升，兌水50～70公斤均勻噴施，爾后覆膜。在使用上述除草劑時(shí)，應(yīng)注意天氣和觀察土壤商情，土壤濕度不可過干和過濕，商情較差，封閉效果不好；若土壤濕度過大，再加上溫度低，蒜苗易造成藥害。還應(yīng)注意的是，近年在我區(qū)部分鄉(xiāng)村出現(xiàn)對(duì)豬秧秧封閉效果不好田塊，若出現(xiàn)這種情況，可在施用封閉除草劑時(shí)加入12.5%惡草酮120-50毫升或年后豬秧秧出苗后隨水沖入20%氯氟吡氧乙酸40克進(jìn)行防治。

2、病蟲害防治

2.1大蒜葉枯病的防治：大蒜葉枯病防治分兩個(gè)時(shí)期，在苗期（4-6期）發(fā)生初期可用70%代森錳鋅250-300克/畝，或10%苯醚甲環(huán)唑30克/畝進(jìn)行防治，隔7天后再噴藥一次，連續(xù)防治2-3次，在大蒜進(jìn)入9-10葉期后應(yīng)重點(diǎn)防治，確保蒜苔抽出，蒜苔上無病斑，可用10%苯醚甲環(huán)唑30克/畝進(jìn)行防治，隔7天噴藥一次，連續(xù)噴藥防治2-3次。

2.2、大蒜紫斑病防治：在發(fā)病初期，噴灑75%百菌清可濕性粉劑500～600倍液，或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，隔7～10天輪流用藥一次，連續(xù)防治3～4次，均有較好效果。

2.3、大蒜銹病防治：發(fā)病初期，選用20%三唑酮乳油2000倍液，或25%丙環(huán)唑乳油3000倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑1000倍液加15%三挫酮可濕性粉劑2000倍液，每10天1次，防治1-2次。

2.4、大蒜地蛆防治：當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼蟲為害時(shí)，每畝用48%毒死蜱乳油1000毫升或5%吡蟲啉乳油1000毫升兌水稀釋后隨水流均勻灌入蒜田。

六、采收

1、采收蒜薹。一般蒜薹抽出葉鞘，并開始甩彎時(shí)，是收藏蒜薹的適宜時(shí)期。采收蒜薹早晚對(duì)蒜薹產(chǎn)量和品質(zhì)有很大影響。采薹過早，產(chǎn)量不高，易折斷，商品性差；采薹過晚，雖然可提高產(chǎn)量，但消耗過多養(yǎng)分，影響蒜頭生長發(fā)育；而且蒜薹組織老化，纖維增多；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。

采收蒜薹最好在晴天中午和午后進(jìn)行，此時(shí)植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，并且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。

采薹方法應(yīng)根據(jù)具體情況來定。以采收蒜薹為主要目的，為獲高產(chǎn)，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，但假莖剖開后，植株易枯死，蒜頭產(chǎn)量低，且易散瓣。以收獲蒜頭為主要目的，采薹時(shí)應(yīng)盡量保持假莖完好，促進(jìn)蒜頭生長。采薹時(shí)一般左手于倒3～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產(chǎn)量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態(tài)，利于蒜頭膨大生長。

2、收蒜頭。收蒜薹后15～20天（多數(shù)是18天）即可收蒜頭。適期收蒜頭的標(biāo)志是：葉片大都干枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態(tài)，蒜頭基本長成。收獲過早，蒜頭嫩而水分多，組織不充實(shí)，不飽滿，貯藏后易干癟；收獲過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時(shí)蒜瓣易散落，失去商品價(jià)值。收獲蒜頭時(shí)，硬地應(yīng)用锨挖，軟地直接用手拔出。起蒜后運(yùn)到場上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經(jīng)常翻動(dòng)2～3天后，莖葉干燥即可貯藏。