蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸，南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。這里主要講的是產(chǎn)于北方的大蔥。 大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產(chǎn)于中國西部和蘇聯(lián)西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲。

一、概述？大蔥在我國栽培歷史悠久，為我國北方的特產(chǎn)蔬菜之一，是北方人民喜愛的一種調(diào)味品。從黃河流域到東北各地都有栽培。近年來，南方的栽培面積也在逐年擴大。

大蔥食用部分是肥大的假莖蔥白和嫩葉，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，維生素A、B、C含量也比較高，還含磷、鐵等礦物質(zhì)，特別富含辛香風味的硫化丙烯，有殺菌、預防風濕及防治心血管病等功效。大蔥可以周年供應，產(chǎn)量高，栽培較容易，病蟲害也較少，既耐貯藏又耐運輸。它在一般氣候、土壤條件下均能生長良好，它是一種很受歡迎的蔬菜和重要的調(diào)味品，不僅暢銷國內(nèi)，出口量也逐漸增加。我國大蔥主要銷往日本、東南亞和歐美國家，部分銷往港、澳地區(qū)。日本國內(nèi)年產(chǎn)約54萬噸，近年來，從中國進口數(shù)量劇增。蔥由外貿(mào)加工企業(yè)收購后，進行保鮮或加工后運銷海外。特別是發(fā)展迅速的出口日本的保鮮蔥，見效快，收益高，頗受廣大外貿(mào)企業(yè)和農(nóng)民的歡迎。

二、類型和品種

1.類型：依據(jù)大蔥分蘗習性的不同，可分為普通大蔥和分蘗大蔥。普通大蔥 植株高大，營養(yǎng)生長期間無分蘗。按假莖形態(tài)又可劃分為長白型、短白型和雞腿型。①長白型：假莖高大，長/粗比值大于10。產(chǎn)量高，需要良好的栽培條件，大蔥是蔥類蔬菜之一，產(chǎn)量高，栽培容易，病蟲害較少，既耐貯藏又耐運輸。它是一種很受歡迎的蔬菜和重要的調(diào)味品，不僅暢銷全國，并可大量出口換回外匯。大蔥適于pH6.5-7.5的壤土栽培。育苗地要求肥活疏松，底墑充足。出苗期要防止表土板結，幼苗開始迅速生長時追肥一次，定植前10-15天控制土壤水分，防止徒長倒伏。6月至7月定植，長白型品種行距70cm，短白型和雞腿型品種行距50cm左右，株距均為5cm左右。為了增加假莖入土深度，長白型品種開溝深（地平面以下）15cm，短白型品種開溝深10cm左右，刨松溝底，蔥苗栽于溝內(nèi)，入土深5-7cm，正常生長的大蔥1000公斤需吸收氮2.7公斤、磷0.5公斤、鉀3.3公斤。生長期間土壤水解氮低于80ppm時需追施速效氮肥。補充磷、鉀肥可提高產(chǎn)量和改進品質(zhì)。

三、播種 大蔥種子細小，種皮堅厚，子葉出土，幼苗生長較緩慢，苗期長。為縮短占地時間，便于管理均進行育苗移栽。苗床地不可重茬。前作收獲后，深翻施肥，一般做成寬（連溝）1.4米的高畦。苗床應精細整理，播前床面滲透水，用新籽撒播，每畝大田用種量為75—100克。播種后覆土2厘米，然后覆蓋稻草或薄膜，以增溫保濕，加快出苗。苗期管理 一般播后6—8天苗出齊時揭去覆蓋物。幼苗期植株生長量少，葉片蒸騰小。出苗后到三葉期，要控制肥水，使根系發(fā)育健壯。幼苗期要間苗1—2次，除去過密的弱苗，苗距7—10厘米，并拔除雜草。定植 大蔥定植一般在（6月上旬）到小暑（7月上旬）期間。當蔥秧長到高30—40厘米，橫徑粗1—1.5厘米時正適于移植。移栽前1—2次苗床滲透水，起苗時要對種苗進行選擇及分級。摘去枯葉，剔除病蟲傷苗，選粗壯、不分叉的苗，并按苗大小分別栽植，定植密度，一般行距100—120厘米，株距2.5—3厘米。苗株數(shù)2.2萬株。載植的深度以露心為宜。

四、田間管理？定植后進入炎夏季節(jié)，地上部分和根系的生理機能減弱，生長緩慢。此時，如不過于干旱不宜多澆水。雨后排水防澇，以免引起爛根、黃葉和死苗。應多次中耕、松土、除草，促進根系發(fā)育。高溫季節(jié)的管理，主要是防澇和除草保苗，旺盛生長季節(jié)要求充足的土壤水分。培土防止蔥棵倒伏，軟化假莖，是大蔥栽培管理的重要環(huán)節(jié)。植株開始旺盛生長，假莖高度超過地平面時，結合追肥進行雍土平溝。當假莖高于地面10cm左右時培土。長白型品種培土兩次，假莖入土30-40cm。短白型和雞腿型品種培土一次，假莖入土20cm左右。如果生長期間沒有培土，可在收后將植株直立排放在軟化床內(nèi)，從假莖間隙填撒沙土，床底保持濕潤，上部防雨淋。溫暖季節(jié)25天，冷涼季節(jié)40天左右即可完成軟化。此法軟化損耗較大，但栽培期間可以密植，易獲高產(chǎn)。大蔥對溫度的適應范圍較廣，從幼苗到抽薹前均可收獲食用。除在秋季培育充分生長的大蔥外，各地還在其他季節(jié)栽培收獲小蔥（營養(yǎng)體未充分長成的蔥）。采種。有成株和半成株兩種采種方式。成株采種：以秋季充分成長的大蔥做種株，便于嚴格選種，但成本高。

秋季是蔥葉和蔥白生長盛期，須及時澆水、追肥、培土，促進蔥白迅速生長。澆水應勤，要經(jīng)常保持蔥田土壤濕潤，收獲前1周停止?jié)菜榱耸[白的生長和軟化，8—9月份要追肥和培土3—4次。追肥以氮肥為主，適當增施過磷酸鈣和草木灰，一般每隔15天左右施1次。每次畝施尿素10—15公斤，過磷酸鈣15公斤。培土須在上午露水干后，但土壤尚涼爽時進行，每隔半個月培土1次。最后培成高壟，每次培土以不埋沒蔥的心葉為度。大蔥主要病害有紫班病和霜霉病等，主要蟲害有蔥薊馬和蔥蠅等，發(fā)生后要及時用藥防治。

五、收獲 大蔥收獲時，可用四齒或鐵锨將蔥壟一側(cè)挖深，露出蔥白，用手輕拔即可拔出蔥株。收獲時忌猛拔猛拉，避免損傷假莖，拉斷莖盤或斷根，而降低商品蔥的質(zhì)量。收獲后的大蔥應抖凈泥土，攤放在地里，每兩溝蔥并成1排，在地里晾曬2—3天。待葉片柔軟，須根和蔥白表層半干時，除去枯葉，分級棒捆，每捆7—10千克。不可隨便堆放，以防發(fā)熱腐爛。大蔥收獲時還應避開早晨霜凍，應待日間氣溫上升，蔥葉解凍時再收獲。