菠菜屬一二年生草本植物。栽培歷史悠久，我省南北各地普遍種植。它適應(yīng)性廣，耐寒力強(qiáng)，耐貯藏，供應(yīng)期長，且易種快收，產(chǎn)量較高，產(chǎn)品可在早春及秋冬淡季供應(yīng)，是北方秋、冬、春3季的重要蔬菜之一。

菠菜全株翠綠，柔嫩可口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，是人民大眾喜愛的一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。一、生物學(xué)特征（一）植物學(xué)特征：根菠菜有較深的主根，較發(fā)達(dá)。直根略粗稍膨大，上部紅色，貯藏養(yǎng)分，味甜可食。主要根群分布在25～30cm耕層內(nèi)。側(cè)根不發(fā)達(dá)，不適于移栽。 莖營養(yǎng)生長期間為短縮莖，生殖生長期間花莖伸長，高66～100cm。

對環(huán)境條件的要求，溫度菠菜是綠葉菜類蔬菜中耐寒力最強(qiáng)的一種蔬菜，在長江流域以南可以露地越冬，-10度左右的地區(qū)，可以露地安全越冬，華北、東北、西北用風(fēng)障和地面覆蓋能露地越冬。菠菜的耐寒力和植株生長發(fā)育、苗齡有密切關(guān)系。具有4～6片葉的植株，宿根可耐短期-30度低溫，在-40度低溫下也僅僅外葉受凍枯黃，而根系和幼芽不會受到損傷，如果幼苗只有1～2片葉，或幼苗過大，或?qū)⒁檗返闹仓?，越冬時(shí)易受凍害而死亡。菠菜的適應(yīng)性廣，生長適溫為15～30度，最適溫度為15～20度，菠菜種子在4度時(shí)就可發(fā)芽，適溫為15～20度，4天就可以發(fā)芽，發(fā)芽率達(dá)90%以上。隨著溫度的升高，發(fā)芽率則降低。光照，菠菜雖屬低溫長日照作物。但花芽分化主要受日照長短的影響，在長日照和高溫下容易通過光照階段，在長日照下低溫有促進(jìn)花芽分化的作用?；ㄑ糠只?，溫度升高，日照加長時(shí)抽薹、開花加快。越冬菠菜進(jìn)入翌年春夏季，植株就會迅速抽薹開花。水分 菠菜在空氣濕度80%～90%，土壤濕度70%～80%的環(huán)境條件下，生長最旺盛，葉片厚，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。菠菜在生長過程中需要大量水分，生長期缺水，長減緩，葉肉老化，纖維增多，易發(fā)生霜霉病，尤其在高溫、干燥、長日照下，會促進(jìn)花器官發(fā)育，提早抽薹。土壤營養(yǎng) 菠菜對土壤的適應(yīng)性較廣，以種植在保水，保肥，潮濕（夜潮地）肥沃、PH值6～7.5中性或微堿性壤土中為宜，酸性土?xí)共げ酥卸?，不宜栽培。菠菜速生綠葉菜，要求有較多的氮肥促進(jìn)葉叢生長，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，應(yīng)在氮磷鉀全肥的基礎(chǔ)上增施氮肥。適時(shí)收獲：一般播種后40～60天便可采收，5月上中旬就可達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。