摘 要：人民群眾日常食用的食品質(zhì)量是否安全一向是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，重要性不言而喻。而食品的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是判斷食品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以要保證食品質(zhì)量，一項(xiàng)重要的任務(wù)就是提高食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性?；诖?，文章重點(diǎn)就食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的主要控制環(huán)節(jié)進(jìn)行了分析，主要是想通過此篇文章的分析，能夠?qū)κ称窓z驗(yàn)工作提供借鑒，以便于人民群眾能夠食用更加綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性

前言

“民以食為天”，人民群眾的生命安全會(huì)在很大程度上受到食品安全的影響，所以食品檢驗(yàn)工作就顯得很重要了，而檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)是不是準(zhǔn)確將直接關(guān)系到檢驗(yàn)的質(zhì)量，這就需要我們千方百計(jì)地保證食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)時(shí)，由于各方面條件的制約使得檢驗(yàn)結(jié)果和食品的實(shí)際質(zhì)量有一定的誤差，這就會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要我們?cè)跈z驗(yàn)時(shí)要更加的全面、具體，這樣得到的數(shù)據(jù)才更為準(zhǔn)確。

1 提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的主要控制環(huán)節(jié)

1.1 選用合理的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量器具、檢驗(yàn)試劑

1.1.1 檢驗(yàn)儀器

有的單位只重視檢驗(yàn)儀器的使用，而不重視維護(hù)，其實(shí)儀器的維護(hù)是特別重要的，因?yàn)榫S護(hù)可以幫助檢查出潛在的問題，從而進(jìn)行良好的處理?？梢宰晕倚Ｕ齼x器要保證每周都要校正。對(duì)氣密性有要求的儀器，氣密性要進(jìn)行隨時(shí)檢驗(yàn)，這樣能夠保證儀器始終在良好的狀態(tài)運(yùn)行。

1.1.2 計(jì)量器具

計(jì)量器具是否有精確的數(shù)值是影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。所以，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂，并執(zhí)行有效的計(jì)量器具管理制度，這樣能夠保證計(jì)量器具從購(gòu)買到使用再到維護(hù)的各個(gè)環(huán)節(jié)都在可控的范圍內(nèi)。以國(guó)家的相關(guān)規(guī)定為標(biāo)準(zhǔn)，校準(zhǔn)計(jì)量器具，這樣做是為了最大限度地保證所得到的數(shù)據(jù)有一定的精準(zhǔn)度。

1.1.3 檢驗(yàn)試劑

檢驗(yàn)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)在一定程度上受到檢驗(yàn)試劑質(zhì)量的影響。不同的檢驗(yàn)試劑的使用方法、保存方式和保存期限也不盡相同。有的試劑對(duì)于存放時(shí)間沒有嚴(yán)格的要求，但有的卻需要使用時(shí)才配置。有的需要在低溫下存放，有的需要避光。有的會(huì)在存放中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，為了避免這樣的事情發(fā)生，就要定期對(duì)試劑進(jìn)行必要的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有變化就要進(jìn)行再一次的配制，比如測(cè)定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，檢測(cè)中需要使用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，此溶液的存放如果過長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)造成溶液濃度變化。這樣就要特別注意在使用和存放試劑時(shí)，要具體問題具體分析，從試劑的保質(zhì)期和特殊要求出發(fā)，嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。配制試劑時(shí)，應(yīng)確保量取和定容的準(zhǔn)確性。

1.2 樣品抽取及樣品制備

1.2.1 樣品抽取

隨機(jī)性是抽樣工作需要堅(jiān)持的原則，取樣時(shí)要采取有代表性的部分，這樣抽取的樣品還能夠較為真實(shí)地反映食品的基本情況。除此之外，還要確保取樣工具的清潔，有害物質(zhì)絕對(duì)不允許參雜到其中。抽樣時(shí)要保證樣品原有的微生物狀況和理化指標(biāo)，檢測(cè)前不能有污染，不能發(fā)生變化。

1.2.2 樣品制備

檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作也是很重要的，對(duì)于液體樣品要混勻，固體樣品要粉碎、混勻，還要特別注意樣品成分不能發(fā)生變化。樣品的質(zhì)量要想得到根本保證，還需要檢驗(yàn)人員能夠在第一時(shí)間里對(duì)制備完的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

1.3 選擇合理的檢驗(yàn)方法

食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法的選擇要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如果方法很多，選擇時(shí)就要以檢驗(yàn)性質(zhì)、設(shè)備條件及樣品中待測(cè)成分的含量為依據(jù)。仲裁法是檢驗(yàn)方法中較為常用的方法，如果對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可選用仲裁法。化學(xué)分析法是針對(duì)那些實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的情況。不同食品中含某種成分含量不同時(shí)所選用的方法也不盡相同。這里舉一個(gè)例子。如果檢測(cè)食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，檢驗(yàn)一般選擇原子吸收分光光度計(jì)，但是在保健品中所含鈣量可以達(dá)到20%，這時(shí)就可以選擇EDTA滴定法。

1.4 提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平

除了上述因素會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果外，但是還有一個(gè)重要的方面也是不容我們忽視的，那就是檢測(cè)人員的技術(shù)水平，這就需要科學(xué)合理地配備食品檢驗(yàn)部門人員，各個(gè)崗位人員的配比要恰當(dāng)。使用精密儀器的人員在上崗前必須要經(jīng)過專門培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后要根據(jù)成績(jī)，結(jié)合能力和經(jīng)驗(yàn)將人員分到相應(yīng)的崗位上。

實(shí)際的工作中，由于人為因素而造成的誤差是無法避免的，有的是偶然誤差，有的是過失誤差。如，在測(cè)定白酒中的總酯時(shí)，由于檢驗(yàn)人員的滴定速度不同而造成了檢驗(yàn)結(jié)果的不同，這種誤差其實(shí)是可以避免的。但是因?yàn)闄z驗(yàn)人員受到自身理解能力的問題所造成的差異，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性就會(huì)大大降低。這就需要檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)有著嫻熟的掌握。需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是隨著科學(xué)技術(shù)的不斷更新發(fā)展，檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷更新，檢驗(yàn)人員要不斷的充實(shí)和學(xué)習(xí)，積極掌握新技術(shù)來應(yīng)用到實(shí)際工作中。

1.5 完善檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、粉塵、氣壓及污染氣體成分都屬于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境范疇。它們都會(huì)在不同程度上影響到檢測(cè)結(jié)果，有的是影響檢驗(yàn)儀器的性能，有的會(huì)改變?cè)囼?yàn)條件。高溫時(shí)會(huì)使樣品變質(zhì)，檢測(cè)的結(jié)果也就缺乏一定的準(zhǔn)確性。理化檢驗(yàn)分析中，檢驗(yàn)結(jié)果還會(huì)受到環(huán)境穩(wěn)定的影響。容量法分析時(shí)，20℃是最為理想的，在標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，要有一個(gè)溫度校正滴定體積的程序，降低溫度對(duì)體積造成的影響，大量事實(shí)證明，在20℃時(shí)校正值為零。測(cè)定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，應(yīng)在同一溫度下進(jìn)行，這樣能夠最大限度地消除溫度對(duì)體積的影響。檢驗(yàn)飲料中可溶性固形物時(shí)，溫度校正要控制在10～30℃內(nèi)，在這期間才能檢測(cè)出校正值，獲得的結(jié)果才更為準(zhǔn)確。

1.6 加大對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查力度

由于存在樣品的特性以及特殊的工藝生產(chǎn)，使得有的檢驗(yàn)項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)性比較大，所以從相關(guān)項(xiàng)目的檢查入手也可以判斷檢驗(yàn)結(jié)果是不是準(zhǔn)確的。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和全氮，全氮值大約是氨基酸態(tài)氮的二倍，如果差距太大，很可能使結(jié)果不準(zhǔn)確，應(yīng)重新再進(jìn)行檢驗(yàn)。桶裝飲用水中有明顯的異味，很可能是由于水中游離氯出現(xiàn)問題。檢驗(yàn)蜜餞的顏色就可以判斷其中所含的二氧化硫的高低。

2 結(jié)束語

總而言之，現(xiàn)如今食品安全是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，因?yàn)槠渖婕暗饺嗣袢罕姷纳眢w健康，甚至是生命安全。人民群眾對(duì)食品要求的逐漸提高是生活水平提高的重要表現(xiàn)，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。食品安全，不僅關(guān)系到人民群眾的生命安全，更為深廣的意義在于會(huì)關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。所以，就要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)就要將食品檢驗(yàn)的眾多環(huán)節(jié)都控制好，這樣才能最大限度地保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，使人民群眾能夠食用安全放心的食品。而我們也深知，要保證食品安全放心也不是一件容易的事，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任重大，但我們完全有理由相信只有我們下大力氣，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，就能使食品檢驗(yàn)工作更上一層樓。

參考文獻(xiàn)

[1]周廣理.食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010.

[2]王欽德，楊堅(jiān).食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[3]李蓉.食品安全學(xué)[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2009.

[4]黃偉坤.食品檢驗(yàn)與分析[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1997.

[5]李赫然，劉文竹，曲卉.試分析提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素[J].生物技術(shù)世界，2015，12.