摘 要：為了滿足食品檢驗工作的要求，必須優(yōu)化輻照食品檢測鑒定方案，文章就常見的輻照食品檢測方法進行分析，就這些方法的原理、局限性、應(yīng)用范圍進行分析。

關(guān)鍵詞：輻照食品；檢測方法；鑒定方法；局限性

1 關(guān)于氣相色譜測定碳氫化合物方法的分析

（1）受到輻照因素的影響，脂肪食品內(nèi)部的脂肪酸成分斷裂，生成了一系列的硬脂酸等物質(zhì)。通過GC方法的應(yīng)用，可以進行輻照樣品中十七碳烯、十四碳烯等物質(zhì)的檢測。在沒有進行輻照的食品中，這些物質(zhì)的成分含量比較小，輻照樣品與未輻照樣品存在巨大的差別。輻解生成的碳氫化合物在一定溫度下比較穩(wěn)定。在商用范圍，它的輻照劑量與生產(chǎn)量呈現(xiàn)線性的關(guān)系，可以進行曲線輻照圖的應(yīng)用，滿足輻照食品檢測工作的要求。

上述方法具備良好的工作效益，比較適合進行高脂肪食品的檢測工作，受到客觀因素的影響，天然香味化合物內(nèi)部的成分較多，導(dǎo)致食品GC譜的復(fù)雜性，不飽和脂肪酸種類多的食物，它們內(nèi)部的碳氫化合物的產(chǎn)額較低，為了滿足食品檢測工作的要求，可以進行熱釋光法檢測模式的應(yīng)用。在實際工作中，那些共萃取物多的食物，比如牡蠣類食物，其內(nèi)部的共萃取物資會影響到碳氫化合物的正常測定。隨著脂肪含量的增加，肉類內(nèi)部的可萃取物不斷增加，通過對化學(xué)解離技術(shù)的應(yīng)用，可以進行高脂肪食品內(nèi)部的共萃取物的碳氫化合物的檢測。

（2）在實際工作中，通過對上述方法的使用，可以進行輻照雞肉、牛肉、木瓜、蛋粉等的檢測，隨著時代的發(fā)展，分離碳氫化合物方法不斷得到發(fā)展，通過對這種方法的使用，可以有效提升檢測的靈敏性，有利于進行鱈魚、奶酪、蝦等輻照食品的檢測。

2 關(guān)于熱釋光分析法及相關(guān)方法的分析

（1）在電離輻照過程中，內(nèi)含硅酸鹽的輻照食品，其內(nèi)部存在晶格缺陷，這會影響其內(nèi)部的電荷儲存能量，將樣品中的碳酸鹽進行加熱，在這個過程中，電子從晶格缺陷中逸出，當這些電子回歸到穩(wěn)定狀態(tài)后，其會進行能量的釋放，從而出現(xiàn)一系列的熱釋光，這些熱釋光與加熱溫度函數(shù)密切相關(guān)，光譜由不同的發(fā)光峰構(gòu)成。無論是未輻照固體樣品還是輻照固體樣品，其都存在熱釋光現(xiàn)象，在工作過程中，要注意區(qū)分這兩者的差異性，需要進行閾值的建立，進行其與TL強度的分析及比較，如果樣品的TL強度比閾值大，那么可以判斷樣品受過輻照的影響。

從理論上來說，TL方法適合于進行分離出硅酸鹽輻照食品的檢測工作。在檢測過程中，樣品內(nèi)部的種類、礦物含量、輻照劑量、空氣、濕度等都會影響TL方法的檢測效率。200℃左右的TL信號比較穩(wěn)定，通過對TL方法的應(yīng)用，可以得出輻照樣品及未輻照樣品的分析結(jié)果，這種分析結(jié)果取決于上述兩者的比例。

有些樣品其內(nèi)部的硅酸鹽含量有限，比如蘋果、草莓、蘑菇、木瓜等樣品，為了滿足實際檢測工作的要求，可以進行增加樣品量檢測方法的應(yīng)用，針對有些農(nóng)產(chǎn)品，特別是洋蔥、谷物等食品，可以進行輻照食品檢測方法的應(yīng)用，都屬于TL方法測試的范圍，從而進行香料、混合物、藥草等的檢測。

（2）通過對直接表面熒光技術(shù)的使用，可以進行樣品內(nèi)部微生物總量的測量，進行樣品中輻照樣品微生物存活量的測量，進行其微生物數(shù)及氧菌總數(shù)比值的測定，通過對這種比值的分析，可以進行輻照工作的有效開展，進行食品輻照前的微生物學(xué)性質(zhì)的說明。對于沒有接受過輻照的食品來說，它的計數(shù)法結(jié)果比較接近，輻照食品中的APC法得出的結(jié)果比DEFT法要少。如果樣品中微生物比較少，或者經(jīng)過加熱滅菌處理，就會導(dǎo)致食品中假陽性的降低，這種方法的計數(shù)與輻照樣品接近。

通過對光致發(fā)光法的應(yīng)用，可以進行食品中礦物殘骸的檢測，這些食品內(nèi)部存在一系列的硅酸鹽成分及生物無機材料，比如方解石的外骨骼。受到輻照的影響，這些礦物殘骸的帶電載體會進行能量的存儲，光刺激礦物會產(chǎn)生一系列的帶電載體，會進行勵磁激發(fā)光譜的顯示。

PSL是一種有效的無損檢測方法，可以進行樣品整體的反復(fù)測量，隨著測量次數(shù)的不斷增加，PSL信號不斷減弱，這種方法涉及到初步視頻PSL觀察樣品狀態(tài)的檢測，從而進行樣品的輻照敏感性的校準。初步視頻PSL設(shè)置了上下限，一般來說，輻照樣品的PSL信號需要超過上限，信號在上下限之間的樣品需要進行進一步的研究。為了進行低PSL信號樣品輻照的判別，可以進行特定劑量再輻照測PSL方法的應(yīng)用。

通過對PSL方法的使用可以滿足任何含礦物殘骸的輻照食品的檢測工作的要求，在實際檢測過程中，PSL敏感性受到礦物種類及量的影響，信號低于下限的受檢材料通常是未輻照的，通過對PSL校對方法的應(yīng)用，可以進行不同輻照狀況的分析。針對那些低敏樣品，可以進行熱釋光等方法的進一步分析。高純香料及甲殼類的礦物含量比較低，為了滿足食品檢測的工作要求，可以進行PSL校對方法的應(yīng)用，進行假陰性結(jié)果的排除。針對那些混合的食品，PSL校對方法不具備良好的結(jié)果檢測正確性，食品中鹽的含量，會影響到輻照成分信號的檢測的正確性.通過對加水重測方法的應(yīng)用，可以進行輻照成分的識別校正，這種方法比較適合于進行藥草、香料、調(diào)味品等的檢測。

（3）在使用過程中，需要進行食品中細胞的載片嵌入，利用顯微鏡進行觀測，進行電壓電泳的設(shè)定，經(jīng)過輻照后的食品，其含有較多的DNA碎片，拖尾情況明顯，不具備輻照狀況的細胞，其不存在拖尾情況，這種檢測方法具備一定的局限性，需要在中性及堿性環(huán)境下進行運作。

為了保證彗星檢測方法的正常開展，需要做好一系列的準備步驟，從而有效應(yīng)對其各種干擾因素，需要進行細胞分離，做好食品內(nèi)部的細胞殘片的分析工作，食品內(nèi)部的DNA會發(fā)生分解，產(chǎn)生一系列的DNA碎片。反復(fù)凍融會導(dǎo)致DNA碎片的大量出現(xiàn)，就會出現(xiàn)DNA檢測的誤讀情況的產(chǎn)生。為了滿足實驗的要求，植物組織需要進行聚溶液的應(yīng)用，確保細胞的正常解聚，有些細胞不能進行解聚作用的應(yīng)用，因此不能進行該DNA檢測方法的使用，有些低劑量輻照的食品，難以判斷其輻照狀況。

任何DNA食品，都可以進行DNA輻照檢測方法的使用，通過對這種方法的應(yīng)用，可以進行多種動植物食品的有效檢測，比如鴨肉、雞肉、豬肉、鹿肉等，也可以進行大豆、扁豆、芝麻、葵花籽、胡椒、杏仁、無花果等的檢測，為了確保有些食品的彗星檢測效率，必須進行相關(guān)輻照檢測技術(shù)的應(yīng)用，從而有效提升食品的彗星檢測方法的精確性。

（4）在食品檢測過程中，根據(jù)革蘭氏陰性細菌、內(nèi)毒素的計數(shù)可以進行輻照食品的篩選，從而進行活性細菌的確定，再進行肉毒素濃度的確定，進行食品樣品中細菌的確定，如果GNB菌落數(shù)及其內(nèi)毒素濃度差異較大，則說明其沒有經(jīng)過輻照處理，樣品輻照后再冷凍，會導(dǎo)致其活的微生物的減少，進而影響其EU及GNB的含量，如果不能開展有效的輻照冷藏，會導(dǎo)致其內(nèi)部細菌的增值，進而影響到輻照的結(jié)果。這種檢測方法具備良好的經(jīng)濟效益，能夠滿足分割禽、整禽等的檢測要求。

3 結(jié)束語

上述所列的方法的適用范圍存在差異性，也存在一定的局限性，不能滿足不同種類的輻照食品檢測及鑒別要求。為了滿足實際食品檢測工作的要求，必須進行新型輻照食品檢測技術(shù)的研究，從而滿足實際工作的要求。

參考文獻

[1]張世民，傅俊杰，包勁松.食品輻照后的超微弱發(fā)光性質(zhì)研究[J].核農(nóng)學(xué)報，2003，17（3）：231-232.

[2]施培新.食品輻照加工原理與技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004：171-196.