摘要：從國際水稻研究所引進了一套秈稻微核心種質(zhì)，對其中25份種質(zhì)資源進行了富硒處理并考察了外觀品質(zhì)。結(jié)果表明，與對照相比，富硒處理對粒型基本沒有影響，但能明顯降低秈稻的堊白粒率與堊白度。但是不同品種的堊白性狀對富硒處理的反應差異較大，在富硒處理條件下，堊白粒率與堊白度提高的品種有7個，降低的有17個。因此，在大面積生產(chǎn)富硒水稻時應先篩選在富硒條件下堊白粒率和堊白度不提高的品種。

關(guān)鍵詞：秈稻；富硒；粒型；堊白粒率；堊白度

中圖分類號：S511.2+1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）11-2743-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.11.007

硒是人體發(fā)育必需的微量元素，對防治疾病、防治癌癥和抵抗衰老都具有顯著效果[1，2]。人體每天需攝取硒50 μg左右[3]，據(jù)估計全球約有10億人處于缺硒狀態(tài)[4]，中國約有72%以上的地區(qū)為缺硒地帶[5，6]，而人體補充硒的最簡便的方式是從食物中攝取。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，富硒處理能提高一些農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)[7-10]。水稻（Oryza sativa L.）是世界上最重要的糧食作物之一，也是中國2/3以上人口的主食[11]，提高稻米中硒的含量能很好地解決中國大部分人口缺硒的問題。同時，隨著生活水平的提高，人們?nèi)找骊P(guān)注水稻品質(zhì)。水稻品質(zhì)包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，其中外觀品質(zhì)包括堊白和粒型[12-14]。雖然目前富硒水稻生產(chǎn)已經(jīng)有了一些進展[3]，但是關(guān)于富硒對水稻外觀品質(zhì)影響的研究還未見報道。本研究從國際水稻所引進了一套秈稻微核心種質(zhì)[15]，從中挑選出25個遺傳多樣性豐富的品種，于2014年夏季種植于長江大學農(nóng)場，主要研究富硒處理對水稻外觀品質(zhì)的影響，以期為富硒水稻育種和生產(chǎn)提供理論指導。

1 材料與方法

1.1 供試材料

所用的25份秈稻微核心種質(zhì)由菲律賓國際水稻所提供，這些核心種質(zhì)中有19份來源于中國、印度、菲律賓、泰國、緬甸、不丹、厄瓜多爾和巴西等主要產(chǎn)稻國，另外還有6份核心種質(zhì)來源不明。

1.2 材料種植

2014年夏季將全部25份核心種質(zhì)種植于長江大學農(nóng)場。試驗設置富硒處理和空白對照，每個處理設置2次重復。富硒處理在品種孕穗期參照750 kg/hm2的標準施硒礦粉。硒礦粉來源于湖北省恩施州某硒礦區(qū)，含硒量為285 mg/kg。全部材料4月26日播種，30 d后移栽，每個品種種植3行，每行10株。種植密度為20.0 cm×26.6 cm。田間管理同常規(guī)大田管理。每個品種記錄抽穗期，抽穗30 d后按品種和重復混收，曬干后混合脫種，脫種時注意去掉全部空癟粒和半飽滿的種子，只保留飽滿的種子。室溫儲存3個月后，用于外觀品質(zhì)考察。

1.3 性狀考察

參照國標GB/T 17891-1999[16]考察水稻外觀品質(zhì)。

粒型包括粒長、粒寬和長寬比。粒長的測定方法為：將10粒飽滿的水稻谷粒置于坐標紙上首尾相連，不重疊，不留隙，測量10粒水稻谷粒的總長度，求其平均值即為水稻粒長，重復測量3次。粒寬的測定方法為：將10粒飽滿的水稻谷粒置于坐標紙上在橫向最寬處相連，不重疊，不留隙，測量10粒水稻谷粒的總寬度，求其平均值即為水稻粒寬，重復測量3次。長寬比為粒長與粒寬的比值。

堊白性狀包括堊白粒率和堊白度，利用JWMT12大米外觀品質(zhì)測定儀（北京東孚久恒儀器有限公司）測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

以外觀品質(zhì)性狀的變化率來分析富硒和對照兩種處理條件下外觀品質(zhì)的差異。其中，變化率計算公式為：變化率=富硒處理下表型值/空白對照下表型值×100%。以表型值提高或降低5個百分點及以上表示二者之間有差異，反之無差異，即當變化率≥105%時表示該性狀在富硒處理條件下比對照增加，當變化率≤95%時表示減小。以上數(shù)據(jù)分析均在Excel 2007中完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 富硒處理對粒型的影響

富硒條件下粒長的變幅范圍為7.16～9.99 mm，平均為9.02 mm；粒寬的變幅范圍為2.17～3.27 mm，平均為2.59 mm；長寬比的變幅范圍為2.52～4.43，平均為3.54。由表1可知，不同品種的粒型對富硒處理反應不明顯，富硒處理比對照粒長增加的品種只有1個，其余均沒有變化；粒寬增加的品種有2個，減小的品種也是2個；長寬比增加的品種有1個，減小的有3個。說明秈稻粒型比較穩(wěn)定，富硒處理對品種的粒型基本無影響。

2.2 富硒處理對堊白粒率和堊白度的影響

富硒條件下堊白粒率的變幅范圍為0.6%～67.5%，平均為18.78%；堊白度的變幅范圍為0.2%～36.2%，平均為6.63%。由表1可知，不同品種的粒型對富硒反應差異較大，富硒處理比對照條件下堊白粒率增加的品種有7個，減少的品種有17個；堊白度提高的品種有7個，降低的品種也是17個。說明秈稻堊白受富硒處理影響很大，大部分品種在富硒條件下堊白降低了，但是也有少數(shù)品種在富硒條件下堊白提高。富硒條件下這2個堊白指標變化較大，說明富硒可以改良水稻堊白。

3 討論

硒是人體必需的微量元素，被譽為“生命的火種”和“抗癌之王”，可見它對人體的重要性。但是中國大部分地區(qū)都是缺硒地帶，直接影響了人們的身體健康。目前許多省份都已經(jīng)啟動了富硒水稻生產(chǎn)示范項目，取得了良好的效果[3]。但是這些范圍較小的富硒生產(chǎn)示范項目遠遠不能滿足人們的需求，因此亟需大面積開展富硒水稻生產(chǎn)。在將富硒大米推向餐桌的同時，水稻種植戶勢必要考慮生產(chǎn)成本與效益。如果種植富硒水稻導致品質(zhì)下降，最終影響水稻收購價格的話，水稻種植戶的生產(chǎn)積極性會嚴重受挫。因此，在種植富硒水稻品種之前，一定要弄清楚富硒處理對水稻品質(zhì)的影響。

本研究從國際水稻所引進了一套秈稻微核心種質(zhì)，并從中篩選出25份來源廣泛、遺傳多樣性高的種質(zhì)資源。對這些種質(zhì)資源進行了富硒及對照條件下的外觀品質(zhì)考察，結(jié)果顯示，粒型性狀受富硒影響較小，堊白粒率與堊白度在富硒條件下明顯降低。但是，不同品種的堊白性狀對富硒的反應差異較大，在富硒條件下堊白粒率和堊白度提高的品種均有7個，而降低的品種均有17個。其中堊白粒率最多提高了2.6倍，最多降低為對照的24.84%；堊白度最多提高了3.8倍，最多降低為對照的9.48%。因此，在利用某一品種進行富硒栽培過程中，一定要弄清楚其對堊白粒率和堊白度的影響，避免不必要的損失。值得注意的是，在富硒條件下，IR122089、IR120861、IR122297、IR121849、IR117268、IR117277、IR122284、IR117454和IR121162的堊白粒率與堊白度大幅下降，這些種質(zhì)資源經(jīng)過其他品質(zhì)及產(chǎn)量篩選之后可以作為好的富硒水稻品種進行大面積種植。同時，它們也可以作為骨干親本選育富硒優(yōu)質(zhì)水稻品種。

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