曲 暢

(廣西大學(xué)商學(xué)院，廣西 南寧 530004)

1 引言

中國(guó)—東盟博覽會(huì)的舉辦，加緊了中國(guó)與東盟之間的經(jīng)濟(jì)，文化交往，東南亞在邕的人數(shù)逐年增加。廣西大學(xué)、廣西師范大學(xué)等一批高校與越南、老撾、泰國(guó)、印尼等東南亞國(guó)家多所大學(xué)簽訂了“2+2”、“3+1”等合作培養(yǎng)學(xué)生協(xié)議，建立了互派留學(xué)生、互派教師學(xué)者的交流機(jī)制，使得東南亞國(guó)家來(lái)廣西學(xué)習(xí)的留學(xué)生數(shù)量急劇上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，來(lái)華留學(xué)生數(shù)量年均增長(zhǎng)速度達(dá)20%，超過全國(guó)年均增長(zhǎng)水平(18%)。2014廣西招收外國(guó)留學(xué)生學(xué)校增加到了29所。2013年在校留學(xué)生人數(shù)實(shí)現(xiàn)了新的大突破，達(dá)到10130人。在邕的東南亞留學(xué)生已成為不可忽視的部分，研究他們的飲食消費(fèi)行為，為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)很大的空間。

2 調(diào)查對(duì)象

2.1 研究對(duì)象及內(nèi)容

本文以在南寧的東南亞留學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，涵蓋短期研修生、本碩博學(xué)歷生等留學(xué)生類別，對(duì)各高校的學(xué)生通過現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放和網(wǎng)上調(diào)查方式。共發(fā)放150份問卷，去除無(wú)效15份，有效問卷135份，問卷有效率90%。

2.2 東南亞留學(xué)生人口學(xué)統(tǒng)計(jì)特征

此次調(diào)查對(duì)象女生82位，男生53位。年齡都在20-29歲。學(xué)歷都在大學(xué)以上，月收入在1000-2000元之間。

3 調(diào)查結(jié)果及分析

3.1 關(guān)于就餐目的選擇

馬斯諾的需求層次理論將需求分成五個(gè)層次：心理需求，安全需求，社會(huì)需求，尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)的需求。我們選擇的就餐的動(dòng)機(jī)也是來(lái)自這些需求，滿足自己的生理需要和與人進(jìn)行交往的需要。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)54.2%希望換個(gè)口味，滿足自己的心理需求；43.4%是因?yàn)橐c朋友會(huì)面或約會(huì)，滿足自己的與人交往，獲得尊重的需要；2.4%選擇其他，是因?yàn)樗麄兿矚g吃清真的食物。

3.2 關(guān)于獲得就餐地點(diǎn)的信息的渠道

在選擇就餐地點(diǎn)的渠道中，位居前三為：親友或朋友推薦，路過看到和以前去過。分別占28.3%、25.6%、22.4%。說(shuō)明留學(xué)生對(duì)于就餐的地點(diǎn)有保留的想法，愿意去選擇口碑和口味好的地方就餐。由于留學(xué)生都是年輕的一代，他們善于社交，并對(duì)互聯(lián)網(wǎng)及社交軟件運(yùn)用的極為熟練。選擇互聯(lián)網(wǎng)宣傳占20.3%，特別是各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站盛行，價(jià)格便宜，成為留學(xué)生在南寧飲食新選擇。只有3.4%選擇通過電視宣傳，以及報(bào)紙、廣播獲得信息。沒有人選擇宣傳單，可能留學(xué)生不太相信宣傳單的廣告是否真實(shí)。

3.3 關(guān)于就餐選擇影響程度的因素

影響留學(xué)生就餐選擇的因素很多，主要有價(jià)格、口味、服務(wù)、就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件、優(yōu)惠活動(dòng)、新穎特色、品牌檔次、交通便利和朋友推薦這些因素。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)東南亞留學(xué)生最看重的是價(jià)格、口味、服務(wù)和衛(wèi)生條件，分別占33.5%，32.4%，28.7%。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，價(jià)格是不可忽視的要素，更喜歡物美價(jià)廉的食物。而口味和服務(wù)成為他們是否對(duì)某一地方的菜肴產(chǎn)生忠誠(chéng)度的關(guān)鍵。新穎特色所占比例較小，占調(diào)查對(duì)象的5.4%。他們認(rèn)為其影響較小，和他們的消費(fèi)習(xí)慣及年齡有關(guān)。

3.4 關(guān)于每月在外就餐的費(fèi)用

從調(diào)查中可以看出，東南亞留學(xué)生在外消費(fèi)水平主要分布在兩個(gè)等級(jí)：200-500之間和500-1000之間。過高和過低的人數(shù)都很少。200-500之間的人數(shù)占45.6%，位居第一，500-1000占40.3%位于第二，200以下占9.8%，1000以上占4.3%?？梢钥闯鲈阽叩牧魧W(xué)生在外消費(fèi)主要在200-1000之間，跟他們的飲食習(xí)慣相關(guān)，可能中餐與晚餐都選擇在校外就餐。

3.5 關(guān)于每天在外就餐的時(shí)段

平時(shí)大多數(shù)留學(xué)生選擇在晚上外出就餐占57.2%，中午外出就餐占一部分人占39.4%，僅有3.4%的學(xué)生選擇在外吃早餐。而在周末，這一分布出現(xiàn)變化，中午的消費(fèi)所占比例增大，占55.3%，晚上占43.2%。這一分布受到餐飲商業(yè)服務(wù)的時(shí)間和城市生活節(jié)奏等影響，同時(shí)也受制于個(gè)人可自由支配的時(shí)間和作息規(guī)律。

(1)平時(shí)晚餐時(shí)段是消費(fèi)高峰期。在平時(shí)選擇飲食消費(fèi)的時(shí)段中，晚餐的比例很高，這主要與學(xué)生的生活規(guī)律和個(gè)人可支配時(shí)間有關(guān)。中餐和晚餐是一天中的正餐，又都處于每天多數(shù)人的休息時(shí)段，餐飲機(jī)構(gòu)供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，晚餐時(shí)段，人們下課后有充足的時(shí)間在外就餐。

(2)周末中餐時(shí)段是消費(fèi)高峰期。在周末，學(xué)生沒課，時(shí)間比較充裕，大部分選擇早上不吃飯，直接在中午與朋友聚會(huì)吃午飯，中餐成為周末學(xué)生選擇外出消費(fèi)的高峰期。

(3)夜宵帶來(lái)小高峰。南寧的夜生活十分豐富。僅次于晚餐和中餐兩大正餐，這凸顯夜宵在南寧市居民餐飲消費(fèi)中的重要性，這也符合南寧市居民的生活和消費(fèi)習(xí)慣。主要原因是，一方面可以將夜宵作為晚餐的補(bǔ)充，另一方面夜宵時(shí)間比較充裕，可以進(jìn)行親友聚會(huì)、放松休閑、品嘗美食等。南寧市區(qū)的中山美食街、農(nóng)院路燒烤等一條街道一到晚上，生意十分紅火。

(4)早餐外出飲食消費(fèi)較少。因?yàn)槠綍r(shí)上課的原因，大多數(shù)學(xué)生選擇教室附近的食堂用餐。

3.6 關(guān)于每周外出就餐的次數(shù)

他們每周外出就餐頻率是比較高的，大部分同學(xué)每周1次或2次以上。形成這樣的消費(fèi)趨勢(shì)，主要原因是一方面是南寧餐飲消費(fèi)市場(chǎng)供給充足，各個(gè)大學(xué)附近美食如云，價(jià)格適中，可以節(jié)省自己做飯所花費(fèi)的時(shí)間成本和消耗的精力太高，更愿意在外就餐；另一方面，與他們的就餐目的有關(guān)，因?yàn)檎{(diào)查者為20-29歲之間，比較年輕，喜歡嘗試新的口味，喜歡和朋友見面。特別是當(dāng)學(xué)生生活節(jié)奏的加快以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，外出餐飲消費(fèi)的比重將呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)。

3.7 關(guān)于每次在外就餐的時(shí)長(zhǎng)

餐飲消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)是整個(gè)餐飲消費(fèi)活動(dòng)在時(shí)間軸上延續(xù)的長(zhǎng)度。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在邕的留學(xué)生外出餐飲消費(fèi)的時(shí)長(zhǎng)半個(gè)小時(shí)—1個(gè)小時(shí)的占總?cè)藬?shù)的34.2%，位居第一位，1—2個(gè)小時(shí)的占總?cè)藬?shù)的30.9%，位居第二位;2—3個(gè)小時(shí)的占總?cè)藬?shù)的20.2%，位居第三位;半個(gè)小時(shí)以內(nèi)占總?cè)藬?shù)的10.8%;三個(gè)小時(shí)以上分別占總?cè)藬?shù)的3.9%。由于學(xué)生平時(shí)時(shí)間比較緊所以吃飯的時(shí)間要控制好，主要講究快捷、方便，就餐時(shí)間不允許過長(zhǎng)。但與朋友聚會(huì)，聊天時(shí)，所需時(shí)間相對(duì)個(gè)體而言明顯增長(zhǎng)。當(dāng)他們有重要會(huì)議或參加活動(dòng)時(shí)，就餐時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

3.8 關(guān)于餐飲消費(fèi)口味的選擇

南寧市餐飲經(jīng)營(yíng)形式日趨多樣化，消費(fèi)者口味需求也多元化，滿足不同留學(xué)生的需求。首先選擇的是快餐，占調(diào)查對(duì)象的33.4%。因?yàn)榭觳捅容^方便，小吃比較多，價(jià)格便宜，是很多學(xué)生與朋友同學(xué)聚會(huì)的一大選擇。列于二、三的為日韓料理和本國(guó)菜，占28.5%，27.4%，學(xué)生都為90后，喜歡日韓文化的學(xué)生不在少數(shù)，所以他們會(huì)選擇日韓料理作為改善伙食的選擇。還有一些同學(xué)更喜歡自己的本國(guó)菜，特別是有一些食物禁忌的同學(xué)，選擇本國(guó)菜的人數(shù)很多。其他一些同學(xué)會(huì)偶爾換換其他口味，吃一些中國(guó)的特色菜，他們選擇川菜，粵菜，老字號(hào)。

3.9 關(guān)于外出就餐的距離及出行方式

(3)加強(qiáng)反濾排水措施。設(shè)置適當(dāng)級(jí)配的砂反濾層，用以截留壩體中的細(xì)顆粒，保證不流出壩體，減少流土和管涌風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)出現(xiàn)管涌時(shí)，具體措施有設(shè)置反濾圍井、反濾層壓蓋、透水壓滲平臺(tái)、蓄水反壓方式。

他們選擇外出的距離大多在500-2000米，占調(diào)查人數(shù)的78%，所以他們選擇的交通方式為步行和電動(dòng)車，比較方便。由于學(xué)校附近的美食很多，價(jià)格適中，距離比較近。南寧市的飯店和餐館主要集中在朝陽(yáng)商圈、東葛商圈、五象商圈、瑯西商圈、大學(xué)路商圈、江南商圈等地帶。除了在大學(xué)路附近飲食之外，偶爾也會(huì)去遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方品嘗美食，當(dāng)他們選擇距離在2000米以上，他們大多數(shù)會(huì)選擇坐公交車，如果人多會(huì)選擇坐出租車。

3.10 對(duì)于南寧餐飲消費(fèi)的評(píng)價(jià)

他們對(duì)南寧餐飲消費(fèi)的評(píng)價(jià)一般，認(rèn)為南寧的消費(fèi)餐飲價(jià)格略微偏高。但多數(shù)人還是會(huì)再去同一家餐廳，并愿意將自己去過的餐廳介紹給親友和同學(xué)。

4 在邕東南亞留學(xué)生餐飲市場(chǎng)開發(fā)建議

4.1 提高菜品質(zhì)量，改善衛(wèi)生條件

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生很注重菜品的質(zhì)量和就餐的衛(wèi)生條件，甚至將這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)作為是否成為回頭客的尺碼。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，要重視菜品的選購(gòu)原料的衛(wèi)生、加工制作過程的衛(wèi)生、就餐環(huán)境的衛(wèi)生、保證餐廳的衛(wèi)生和餐具、杯具的清潔，提供干燥整潔的廚房制作環(huán)境，采用無(wú)公害原料等來(lái)保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，最大化的保障學(xué)生們的食品衛(wèi)生安全。

4.2 提高企業(yè)服務(wù)，增加菜品特色

服務(wù)質(zhì)量直接影響到餐飲企業(yè)的品牌，也是提高顧客滿意度和忠誠(chéng)度的最直接途徑。通過調(diào)查，服務(wù)是留學(xué)生在餐館比較注重的環(huán)節(jié)。服務(wù)因子是影響留學(xué)生餐飲消費(fèi)滿意度重要因素，服務(wù)因子中主要包括個(gè)性化服務(wù)、菜品推介服務(wù)、整體服務(wù)、上菜速度以及服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度及整體素質(zhì)等因素。餐飲市場(chǎng)中以中青年為主要消費(fèi)群體，這類群體需求強(qiáng)，更注重服務(wù)質(zhì)量，對(duì)服務(wù)的要求更高。餐飲企業(yè)要全面提高服務(wù)質(zhì)量。

在餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重的今天，特色和差異化是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂。與眾不同的食用方法，菜點(diǎn)品種、獨(dú)特的烹飪技巧是吸引顧客的重要因素，成為提高學(xué)生是夠推薦給朋友的重要手段。為了更好的吸引思想活躍的年輕學(xué)生，餐飲企業(yè)應(yīng)求新、求變，加強(qiáng)新特色菜品的開發(fā)并打造屬于自己的招牌特色菜，營(yíng)養(yǎng)特色菜。

4.3 采取靈活定價(jià)，注重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，留學(xué)生對(duì)南寧的飲食消費(fèi)評(píng)價(jià)為略微偏高，所以為了開拓留學(xué)生市場(chǎng)，就要采取靈活定價(jià)的方式。在吃飯人數(shù)很少的時(shí)間段，如14：00-17：00，可以參與團(tuán)購(gòu)消費(fèi)，將價(jià)格降低。既降低了學(xué)生的餐飲費(fèi)用，也給餐飲場(chǎng)所帶來(lái)一天的生意。特別是大學(xué)路附近的餐館，由于地理位置優(yōu)越，又是以學(xué)生為消費(fèi)主體，所以更要注重價(jià)格的協(xié)調(diào)，并要重視經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，讓學(xué)生吃得好。

4.4 著重新媒體營(yíng)銷，建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

如今的社會(huì)是信息化的社會(huì)，我們活在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，促銷方式已經(jīng)不能僅僅局限在傳統(tǒng)的媒體中，應(yīng)該加強(qiáng)新媒體營(yíng)銷，運(yùn)用新媒體與傳統(tǒng)媒體相結(jié)合的促銷方式。

新媒體相對(duì)于報(bào)刊，廣播，出版，電視傳統(tǒng)媒體而言，是一種新興的促銷和宣傳手段。它利用數(shù)字技術(shù)，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，移動(dòng)技術(shù)等新技術(shù)，通過互聯(lián)網(wǎng)，無(wú)線通信網(wǎng)，衛(wèi)星等渠道以及電腦，手機(jī)，數(shù)字電視等終端，向用戶提供信息和娛樂服務(wù)的傳播形態(tài)和媒體形態(tài)。新媒體具有交互性與即時(shí)性，海量性與共享性，個(gè)性化與社群化。而留學(xué)生作為新媒體的應(yīng)用者，所以各大宣傳促銷手段應(yīng)注重運(yùn)用新媒體。建立自己的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，包括菜品信息和飲食后的評(píng)價(jià)體系。針對(duì)留學(xué)生市場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)推銷應(yīng)該注意建立英語(yǔ)、韓語(yǔ)、日語(yǔ)多種語(yǔ)言的網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)布平臺(tái)。

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