齊恒孝

（中共山東省委黨校（山東行政學(xué)院），山東濟(jì)南 250014）

大蒜是百合科植物大蒜的鱗莖，性味辛溫，主要功能為理氣開(kāi)胃，止痢殺蟲(chóng)。主治腹脹腹?jié)M，下痢，蟲(chóng)積腹痛。大蒜素是從大蒜中提取的主要活性成分的總稱，現(xiàn)代藥理研究表明，大蒜素具有較多的生物學(xué)功能，如增強(qiáng)畜禽生長(zhǎng)性能、提高機(jī)體免疫力、抗菌、殺蟲(chóng)等。同時(shí)，大蒜素是植物提取物，具有不易產(chǎn)生耐藥性，藥物殘留少等特點(diǎn)，因此，在畜禽生產(chǎn)應(yīng)用廣泛。

1 大蒜素的活性成分

大蒜素是從大蒜中提取的一種有機(jī)硫化合物，同時(shí)也存在于洋蔥和其他蔥科植物中?，F(xiàn)代研究表明，大蒜素的主要活性成分為含硫類化合物，如二烯丙三硫化物、二氧化硫、二烯丙基二硫醚（張偉，2019；彭敏，2018）。大蒜素主要包括大蒜辣素和大蒜新素，大蒜辣素是一種不穩(wěn)定的無(wú)色液體，加熱或自然放置容易被破壞，具有強(qiáng)烈辛辣氣味。大蒜新素（二烯丙基硫代磺酸酯）化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，其水溶液經(jīng)滅菌后仍有較強(qiáng)的生物學(xué)活性。

2 大蒜素的藥理作用

研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素所含巰基對(duì)細(xì)菌有明顯的抑制作用，含硫化合物可將部分自由基還原，具有一定的抗氧化功能。

2.1 大蒜素的抗菌作用 大蒜素具有較好的抗菌效果，其抗菌機(jī)制是通過(guò)影響細(xì)菌生物代謝，降低細(xì)菌分泌物生成，降低細(xì)菌粘附能力，發(fā)揮抑菌或殺菌作用（Yu J，2016）。大蒜素抗菌譜較廣，梁靜等（2014）通過(guò)對(duì)感染幽門螺旋桿菌患者采用大蒜治療發(fā)現(xiàn)，大蒜素可明顯抑制殺滅幽門螺旋桿菌。林真亭（2014）通過(guò)濾紙法測(cè)定大蒜素抗菌活性發(fā)現(xiàn)，大蒜素對(duì)大腸桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣腸桿菌等9種細(xì)菌均有一定的抗菌作用。吳玉華等（2014）使用熒光顯微鏡觀察大蒜素對(duì)白假絲酵母菌生物被膜（BF）內(nèi)真菌的抑制作用發(fā)現(xiàn)，大蒜素能殺滅白假絲酵母菌BF內(nèi)的真菌，對(duì)BF具有抑制作用，且有一定的量效關(guān)系。

2.2 大蒜素的抗病毒作用 病毒作為病原微生物可侵入機(jī)體細(xì)胞，在細(xì)胞中寄生，損傷機(jī)體細(xì)胞，造成細(xì)胞死亡、凋亡，同時(shí)病毒產(chǎn)生的毒素造成機(jī)體損傷。大量研究表明，大蒜素有較強(qiáng)的抗病毒作用，其作用機(jī)制為間接抑制病毒合成，不能直接殺死病毒。李翠等（2011）通過(guò)體外培養(yǎng)VERO細(xì)胞，用腸道病毒EV71感染后使用大蒜素進(jìn)行治療發(fā)現(xiàn)，大蒜素對(duì)腸道病毒EV71有一定的干預(yù)作用；王佳美等（2016）通過(guò)病毒滴度測(cè)定大蒜素對(duì)猴甲型輪狀病毒的殺傷或抑制作用發(fā)現(xiàn)，大蒜素具有一定抗猴甲型輪狀病毒作用；王麗媛（2017）在大蒜素抗禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增生癥病毒的研究中發(fā)現(xiàn)，大蒜素可增強(qiáng)機(jī)體抗炎能力，降低禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增生癥病毒對(duì)雞免疫系統(tǒng)的損傷。

2.3 大蒜素的抗氧化作用 抗氧化是抗氧化自由基的簡(jiǎn)稱，癌癥、衰老或其他疾病大都與過(guò)量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián)。大量研究表明，大蒜素具有較好的抗氧化作用，其作用機(jī)制是大蒜素為含硫化合物，有較強(qiáng)的還原性，可以清除機(jī)體產(chǎn)生的自由基，起到抗氧化作用（陳文超，2017）。黨姿婷等（2019）以高血壓大鼠為試驗(yàn)動(dòng)物，使用大蒜素聯(lián)合番茄紅素研究其抗氧化功能發(fā)現(xiàn)，大蒜素聯(lián)合番茄紅素具有一定的抗氧化能力，同時(shí)可改善大鼠腎臟炎性損傷。EM GT等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加大蒜素可以降低大鼠氧化應(yīng)激和上調(diào)抗氧化相關(guān)基因的表達(dá)。Ili c' DP等（2015）通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)，測(cè)定細(xì)胞中自由基發(fā)現(xiàn)大蒜素可以顯著清除細(xì)胞產(chǎn)生的自由基，有較好的抗氧化功能。

3 大蒜素在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

鑒于大蒜素在抗菌、抗病毒、抗氧化方面有顯著療效，因此，可在畜禽生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。畜禽生產(chǎn)的主旨在于提供綠色、健康的畜禽產(chǎn)品，同時(shí)，提高畜禽料重比，增加經(jīng)濟(jì)效益。因此，綠色、無(wú)毒、藥物殘留低或無(wú)藥物殘留的植物提取物可為畜禽養(yǎng)殖做出貢獻(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素可在畜禽生產(chǎn)中促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)畜禽機(jī)體免疫功能，降低畜禽生產(chǎn)中發(fā)病率（趙倩蕓，2017；余功富，2013）。

3.1 促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)發(fā)育 畜禽生長(zhǎng)性能能準(zhǔn)確反應(yīng)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)，提高畜禽生長(zhǎng)性能也是產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)，大蒜素的特殊氣味能促進(jìn)畜禽食欲，提高畜禽采食量，增強(qiáng)單位時(shí)間內(nèi)畜禽的體增重，降低畜禽料重比，提高畜禽生長(zhǎng)性能。唐姣玉等（2017）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加大蒜素可以提高雞只生長(zhǎng)性能，同時(shí)調(diào)節(jié)雞的蛋白質(zhì)和糖的代謝，改善熱應(yīng)激狀態(tài)。劉兆輝等（2017）以30日齡湘黃雞為試驗(yàn)動(dòng)物，以大蒜素為研究藥物進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼料中添加大蒜素能增加湘黃雞采食量，增加飼料報(bào)酬率，提高湘黃雞生長(zhǎng)發(fā)育。梁龍華等（2015）在不同階段的豬飼料中添加不同濃度的大蒜素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，450 mg/kg組對(duì)提高35～65 kg階段的豬生長(zhǎng)性能效果明顯，150 mg/kg組對(duì)提高65～110 kg階段的豬生長(zhǎng)性能有效果顯著。李華磊等（2018）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加大蒜素可提高育成豬的生長(zhǎng)性能。

3.2 增強(qiáng)畜禽機(jī)體免疫，調(diào)節(jié)免疫功能 免疫功能是指機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力，通過(guò)機(jī)體免疫器官、組織、細(xì)胞及相關(guān)免疫因子完成。機(jī)體免疫功能的強(qiáng)弱直接影響畜禽抗病能力、發(fā)病嚴(yán)重情況及疾病的轉(zhuǎn)歸。大量研究表明，大蒜素具有較強(qiáng)的免疫增強(qiáng)作用。如王文利等（2018）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加大蒜素可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力和免疫功能，以0.2%飼料重量添加效果明顯；許良等（2018）通過(guò)環(huán)磷酰胺建立免疫抑制模型，同時(shí)使用大蒜的各個(gè)組分進(jìn)行治療，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大蒜的各個(gè)組分能顯著促進(jìn)細(xì)胞因子白細(xì)胞介素-2、腫瘤壞死因子-α等細(xì)胞因子的分泌，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，其中大蒜素效果更為明顯。蔡治華等（2018）在飼料中添加大蒜素飼喂AA肉雞發(fā)現(xiàn)，大蒜素可增加肉雞胸腺和法氏囊重量，從而調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能。

3.3 降低畜禽的發(fā)病率 畜禽疾病是降低畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，亦是降低經(jīng)濟(jì)效益的主要原因?？蓮念A(yù)防和治療兩方面進(jìn)行，一般在畜禽發(fā)病時(shí)進(jìn)行給藥治療，但由于藥物選用不當(dāng)或藥物使用不規(guī)范可導(dǎo)致部分細(xì)菌嚴(yán)重耐藥，加上新獸藥注冊(cè)上市的速度較慢，增加了畜禽疾病防治難度。植物提取物大蒜素的發(fā)現(xiàn)對(duì)此現(xiàn)狀有一定改善，郭永剛（2015）利用試管二倍稀釋法測(cè)定大蒜素抗雞大腸桿菌的抑菌和殺菌濃度發(fā)現(xiàn)，大蒜素對(duì)雞大腸桿菌有較好的抗菌效果；馬宗兵等（2014）分離副豬嗜血桿菌，并使用大蒜素進(jìn)行體外抗菌試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜素對(duì)副豬嗜血桿菌有顯著抑制作用，其最小抑菌濃度為16～32 μ g/mL。趙健康（2015）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加適量的大蒜素可降低湖羊腹瀉率。

4 展望

隨著食品中藥物殘留及動(dòng)物耐藥性問(wèn)題日益嚴(yán)重，尋找可以替代或減少抗生素使用的藥物迫在眉睫。按照《國(guó)家遏制細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃（2016-2020年）》和《全國(guó)遏制動(dòng)物源細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃（2017-2020年）》部署，為維護(hù)我國(guó)動(dòng)物源食品安全和公共衛(wèi)生安全，農(nóng)業(yè)部決定實(shí)施藥物飼料添加劑退出計(jì)劃，部分抗生素將逐漸退出飼料添加劑行列。因此，益生菌、中草藥及其提取物以其特殊的作用機(jī)制，對(duì)畜禽生長(zhǎng)和疾病防治具有明顯作用，同時(shí)，其不產(chǎn)生耐藥性和藥物殘留，能更好的保證食品質(zhì)量，大蒜素是從植物中提取的天然產(chǎn)物，對(duì)機(jī)體毒性小、生物活性高，療效顯著，可作為減抗飼料添加劑。

大蒜素對(duì)畜禽生產(chǎn)的作用明顯，但目前對(duì)大蒜素的提取方法主要有超臨界萃取、有機(jī)容積提取等，但提取率較低，產(chǎn)量不高。同時(shí)大蒜素不易溶于水，溶于有機(jī)溶劑，雖然大蒜素本身并無(wú)毒性，但溶劑可能有一定毒性，給大蒜素制劑帶來(lái)很大的困難（郭蕊，2015）。隨著科技的發(fā)展，相信此類難題定會(huì)突破，為大蒜素在畜禽業(yè)的生產(chǎn)提供方便。