秦麗萍,秦純剛
(1.桂林市林業(yè)科學(xué)研究所,廣西 桂林 541004;2.靈川縣農(nóng)業(yè)局,廣西 桂林 541200)
不同物種油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸組成探討
秦麗萍1,秦純剛2
(1.桂林市林業(yè)科學(xué)研究所,廣西 桂林 541004;2.靈川縣農(nóng)業(yè)局,廣西 桂林 541200)
油茶樹(shù)的品種不同,其油茶籽仁含油率不同,這跟種植技術(shù)和分布地區(qū)的不同有直接關(guān)系。日常生活中常見(jiàn)的含不飽和脂肪酸的食用油中,茶油、植物油、魚油構(gòu)成了主要三大類。圍繞茶油含油率以及脂肪酸的組成進(jìn)行了分析,并對(duì)茶油行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況和未來(lái)發(fā)展格局作出評(píng)估與預(yù)測(cè)。
油茶品種;茶油功效;不飽和脂肪酸;油茶行業(yè)
隨著人民群眾生活水準(zhǔn)的不斷提高,對(duì)食用油的選擇越來(lái)越注重品質(zhì)及養(yǎng)生,因此,茶油的消費(fèi)量也隨之不斷增長(zhǎng)。國(guó)家在發(fā)展木本油料相關(guān)產(chǎn)業(yè)方面作出政策調(diào)整,而油茶樹(shù)作為主要的發(fā)展油料,占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。
茶油產(chǎn)地分布在我國(guó)不同地區(qū),各省都出臺(tái)相關(guān)政策支持茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展,如陜西對(duì)木本燃料的栽培管理、江西對(duì)茶油交易等相關(guān)項(xiàng)目的重視程度以及湖南農(nóng)業(yè)銀行對(duì)其產(chǎn)業(yè)的大力支持等。
1.1 我國(guó)油茶品種
我國(guó)的茶油在食用方面擁有極大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在品種選擇上,與種植地方、氣候等種植條件有密切聯(lián)系,這也決定生產(chǎn)量的高低。油茶可分為普通油茶、大小果油茶、攸縣油茶、紅花油茶、小黃花茶等主要品種,此外還有金花茶、茶梨、白花南山茶等品種。一般來(lái)說(shuō),分布面積越大,種植的范圍越廣,反之種植量小,或無(wú)法在國(guó)內(nèi)培植。
1.2 我國(guó)采用嫁接方式種植油茶苗
目前在種植油茶苗技術(shù)上多數(shù)采用嫁接方式。在經(jīng)營(yíng)管理上,對(duì)種子嫁接技術(shù)有很高要求,要求在成熟度、顆粒大小、顏色深淺、有無(wú)害蟲侵入等方面嚴(yán)格把關(guān),選擇有利的種植條件才能收獲優(yōu)質(zhì)油茶籽仁,增加其含油率,滿足市場(chǎng)對(duì)茶油的需求。
2.1 6種主要油茶的特點(diǎn)和區(qū)別
普通油茶分布在我國(guó)浙、川、桂地區(qū),果小皮厚、采摘難、投產(chǎn)期限長(zhǎng),產(chǎn)量比較低;小果茶油主要集中于江西、福建一帶,果小皮薄,角鯊?fù)楹渴瞧胀ㄓ筒璧?倍以上,香醇度高、味道好;越南油茶,也叫大果油茶,廣西、廣東栽培較多,皮較厚、含油率較少,產(chǎn)量相對(duì)普通油茶?。回h油茶的特點(diǎn)是早熟皮薄、出籽率高,分布在我國(guó)浙、湘地區(qū),也叫野茶子;紅花油茶在藥用方面價(jià)值大,質(zhì)量更好,生長(zhǎng)在江西海拔較高的地方,多應(yīng)用在庭院綠化中;小黃花茶物種稀少,在貴州赤水受特殊保護(hù),果實(shí)成熟也很少。
2.2 油茶籽仁含油率對(duì)比
影響油茶籽出油率的因素,主要有兩個(gè)方面:一是種類不同,二是使用的榨油器材不同。表1直觀地比較了6種油茶籽仁的含油率。
以上結(jié)果為廣西樣品的出油率,比以往提高了將近一倍,這說(shuō)明科學(xué)技術(shù)在不斷發(fā)展進(jìn)步,對(duì)種植條件的研究及對(duì)榨油機(jī)的發(fā)明越來(lái)越先進(jìn)。花期早晚及茶果形態(tài)都是影響含油率的重要因素。
表1 不同種類油茶籽含油率
茶油中含有很多優(yōu)質(zhì)成分,能夠緩解人體衰老,其中的主要成分是不飽和脂肪酸。油酸、亞酸和少量的亞麻酸構(gòu)成了不飽和脂肪酸,茶油中還富含生理活性物質(zhì),如甾醇類、甙類等微量元素,這些物質(zhì)能提高人體抵抗力。茶油脂肪酸的組成還包括生育酚、角鯊?fù)榈龋栌椭械牟伙柡椭舅岢煞趾孔罡?,達(dá)90%以上。
好的茶油口感香醇,炒出來(lái)的菜品色彩鮮亮,這是由茶油品種的好壞決定的。影響茶油品種的關(guān)鍵在于油茶籽的采摘要適宜,另外加工方式的不同也決定質(zhì)量的變化。油茶樹(shù)的果實(shí)成熟后,需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的提煉步驟,達(dá)到茶油品質(zhì)的穩(wěn)定性。
4.1 茶油在國(guó)家資源中占重要地位
茶油在原料、歷史、用途、成分、實(shí)用性等方面都占據(jù)著重要的位置。茶油價(jià)格比普通油如菜籽油貴3倍左右,即使是在原產(chǎn)地市場(chǎng)價(jià)格都很高。由于受地域的限制,資源相對(duì)來(lái)說(shuō)較少。茶油是國(guó)寶,國(guó)家在種植方面正在加大力度,鼓勵(lì)油茶樹(shù)種植,而茶油在國(guó)家戰(zhàn)略資源中占據(jù)很重要的地位。
4.2 茶油的食用價(jià)值與藥用價(jià)值
4.2.1 茶油的食用價(jià)值
茶油是我國(guó)比較稀缺的油品,資源不足導(dǎo)致供應(yīng)不足,無(wú)法滿足廣大消費(fèi)者的需要。茶油味道鮮美,富含營(yíng)養(yǎng)成分高,豐富的VE、VD等活性元素,不僅滿足女性美容需求,而且能補(bǔ)充人體所需養(yǎng)分。茶油文化歷史悠久,在古代茶油就作為御用貢品。茶油的原料為非轉(zhuǎn)基因,在《隨息居飲食譜》中記錄了其食用價(jià)值。
4.2.2 茶油的藥用價(jià)值
在古書中如《本草綱目》里記錄了藥用價(jià)值,茶油被譽(yù)為“舌尖上的脂肪酸”,長(zhǎng)期食用可達(dá)到治病的目的。所含的不飽和脂肪酸成分,是有效降低“三高”的良藥,也是預(yù)防疾病的重要食補(bǔ),有抗癌及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和防止動(dòng)脈硬化的功效。
將生活中占市場(chǎng)比例較大的8種食用油進(jìn)行脂肪酸含量對(duì)比(見(jiàn)表2),以凸顯茶油中不飽和脂肪酸含量。
如表2所示,食用油中不飽和脂肪酸比重較大的為茶油、玉米油、橄欖油等,最少的是菜籽油。研究顯示,不飽和脂肪酸有十分重要的用途,可調(diào)節(jié)血壓血脂、改善內(nèi)分泌、防止動(dòng)脈硬化、防止中風(fēng)、調(diào)節(jié)免疫力、保護(hù)視網(wǎng)膜、補(bǔ)腦以及改善關(guān)節(jié)炎等等??梢?jiàn),茶油在日常生活中的需求很大。
1005-2690(2016)08-0053-02
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秦麗萍(1978-),女,廣西靈川人,助理工程師,主要從事油茶研究、生產(chǎn)工作。