楊本壽，孔艷娥，蘇麗娜

（曲靖醫(yī)學高等?？茖W校微生物研究所，云南 曲靖 655000）

巨菌草混合中藥渣栽培茶樹菇Y BS-408的重金屬與農藥殘留分析

楊本壽，孔艷娥，蘇麗娜

（曲靖醫(yī)學高等專科學校微生物研究所，云南 曲靖 655000）

采取常規(guī)的食用菌栽培技術，采用巨菌草混合中藥渣為主料栽培茶樹菇YBS-408。依據(jù)國標及常規(guī)方法，測定以巨菌草混合中藥渣為主料栽培的茶樹菇YBS-408的子實體中的重金屬、農藥殘留含量。檢測結果表明，測試樣品中的重金屬鉛、砷未檢出，鎘、鉻、汞的含量依次為0.47mg/kg、0.39 mg/kg、0.018 mg/kg。農藥殘留六六六、滴滴涕、甲胺磷均未檢出。利用巨菌草混合中藥渣栽培茶樹菇的方法安全、可行，該研究為進一步實現(xiàn)中藥渣資源化利用和推動巨菌草產業(yè)化發(fā)展奠定了基礎。

巨菌草；中藥渣；茶樹菇YBS-408；重金屬；農藥殘留

曲靖市是云南省生物資源最為豐富的州市之一。2013年，全市中藥材種植面積達到1.6萬hm2，實現(xiàn)現(xiàn)價產值13.01億元，中草藥產業(yè)成為曲靖市特色優(yōu)勢產業(yè)之一。各大制藥企業(yè)對中藥材提取其中的有效成分后，產生了大量的中藥廢渣，約占藥材總量的70%[1]。一方面遺棄的中藥渣嚴重污染環(huán)境，危害自然環(huán)境；另一方面中藥渣仍然含有大量的營養(yǎng)物質，造成了資源的浪費。例如，與淫羊藿原藥進行比較分析，淫羊藿藥渣中剩余的黃酮類物質達到了40%[2]。而將中藥渣用于栽培食用菌，不僅可以有效地解決中藥渣循環(huán)利用的問題，也增加了經濟收入。

巨菌草是一種單子葉植物綱、禾本科、狼尾草屬高產優(yōu)質菌草。巨菌草光合作用的生化途徑為C-4途徑，屬于四碳植物，光合效率高，根系發(fā)達，分蘗能力強，抗逆性強，產量高[3-4]，非常適宜在云南山地、石漠化地區(qū)種植。在食用菌栽培中，巨菌草含量為48%時是栽培靈芝的最佳配方[5]。利用巨菌草替代木屑栽培食用菌，可以有效地解決菌林矛盾，到目前為止已可用菌草栽培55種食用菌、藥用菌[6]。

茶樹菇被世人譽為“菇中之王”、“山中珍品”，食味獨特，營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值[7]。研究表明，食用菌能對某些微量元素進行生物轉化和富集作用，且富集能力遠超綠色植物[8-9]。因此，食用菌中重金屬的含量一般高于其他食品[10]。有毒有害物質重金屬、農藥殘留一直以來都是學術研究的熱點[11]。監(jiān)測以巨菌草混合中藥廢渣為主料栽培茶樹菇產品中的重金屬、農藥殘留等有毒有害物質是否超標非常有必要。

本試驗以中藥渣和巨菌草為主料栽培茶樹菇YBS-408，對其子實體中的重金屬含量和農藥殘留等食品安全指標進行初步的檢測和分析，評價其質量安全風險。

1 材料與方法

1.1 食用菌菌株來源

茶樹菇YBS-408，由曲靖醫(yī)學高等專科學校微生物研究所分離、保存。

1.2 栽培材料來源及配方

1.2.1 中藥渣

收集自云南省曲靖藥業(yè)有限公司生產的剩余殘渣，使用時，將各中藥廢渣組分混合均勻并粉碎。

1.2.2 巨菌草

由云南珠源環(huán)保工程有限公司種植并提供。

1.2.3 代料栽培配方

中藥廢渣39%、巨菌草39%、蔗糖1%、石膏粉1%、麥麩20%，pH值=6。121℃蒸汽滅菌2h，滅菌處理后，接種菌種，袋栽，置于25℃條件下培養(yǎng)。

1.3 監(jiān)測樣品

收獲生長出來的茶樹菇子實體，80℃烘干至恒重，粉碎，過80目篩，備用。

1.4 儀器與設備

電熱鼓風干燥箱、分析天平、紫外分光光度計、GC 2010氣相色譜儀、Alianee-2690高效液相色譜儀、AA-670型原子吸收分光光度計、日立MPF-4型熒光光度計等。

1.5 監(jiān)測項目與方法

重金屬確定監(jiān)測茶樹菇中總鉛、鎘、鉻、砷、汞含量為監(jiān)測項目，測定方法依據(jù)分別為GB 5009.12-2010《食品安全國家標準食品中鉛的測定》、GB/T 5009.15-2003《食品中鎘的測定》、GB/T 5009.123-2014《食品安全國家標準食品中鉻的測定》、GB／T 5009.15-2003《食品中鎘的測定》、GB／T 5009.11-2003 (食品中總砷及無機砷的測定》及GB／T 5009.17-2003《食品中總汞及有機汞的測定》等。

農藥殘留確定監(jiān)測茶樹菇中六六六、滴滴涕、甲胺磷含量為監(jiān)測項目，六六六、滴滴涕監(jiān)測方法依據(jù)GB/T 5009.19-2008《食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定》，甲胺磷監(jiān)測方法依據(jù)GB/T 5009.20-2003《食品中有機磷農藥殘留量的測定》。

1.6 評價依據(jù)

評價標準依據(jù)GB 2762-2012《中華人民共和國國家標準》中《食品安全國家標準食品中污染物限量》的規(guī)定，其中，重金屬汞、砷、鉛、鎘依據(jù)本標準中對食用菌及其制品的限量標準。重金屬鉻依據(jù)本標準中對蔬菜及其制品的限量標準。具體限量標準見表1。農藥殘留限量和再殘留限量依據(jù)GB 7096-2014《中華人民共和國國家標準》中《食品安全國家標準食用菌及其制品》的規(guī)定，農藥殘留限量應符合GB 2763-2014的規(guī)定。3種農藥殘留量均依據(jù)本標準中對蔬菜及其制品的限量標準。具體限量標準見表2。

表1 巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇YBS 408子實體中總鉛、鎘、鉻、砷、汞含量

表2 巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇YBS-408子實體中農藥殘留含量

2 結果與分析

2.1 巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇A.cylindracea YBS-408子實體中總鉛、鎘、鉻、砷、汞含量

通過表1可以看出，在巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇A.cylindraceaYBS-408子實體中重金屬總鉛、砷未檢出，汞含量0.018mg/kg，而鎘含量達1.26mg/kg。謝福泉[12]等對利用未添加重金屬的栽培料栽培茶樹菇子實體中的重金屬鉛、鎘、汞、砷進行了檢測，含量分別達0.249 0 mg/kg、0.110 0 mg/kg、0.115 0 mg/kg和未檢出。利用巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇A.cylindracea YBS-408子實體中重金屬鉛、鎘、汞含量總量上均低于后者，均達到了國家標準?？傛k含量達到了0.47 mg/kg雖然高于謝福泉[12]等測定的數(shù)據(jù)（0.110 0 mg/kg），但低于國標規(guī)定的最低限量。此外，總鉻含量0.39 mg/kg也低于國標最低限量。5種重金屬的含量檢測結果均低于國標規(guī)定的最低限量，因此，巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇A.cylindraceaYBS-408不存在質量安全風險。

2.2 巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇A.cylindracea YBS-408子實體中農藥殘留含量

中國在2013年3月1日起實施具有唯一強制性的食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2012)。食用菌作為主要農產品第一次單列一類，檢測食用菌產品的農藥最大殘留限量項有17項、農藥有23種，為保障食品質量安全提供了依據(jù)[13]。有機氯農藥六六六、滴滴涕具有高生物富集性、高殘留性和高危害性。在20世紀60～80年代曾經在我國大量生產和使用，被禁用后，再殘留仍然污染農業(yè)環(huán)境、食用菌栽培料，致使很多食用菌中含有農藥殘留[14]。甲胺磷是一種有機磷廣譜性劇毒殺蟲劑,殘效期長，農產品中甲胺磷農藥超標是最常見的問題[15]。通過表2可以看出，巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇A.cylindraceaYBS-408子實體中3種農藥殘留檢測結果非常理想，六六六、滴滴涕和甲胺磷均未檢出。符合GB 7096-2014國家標準最大殘留限量和再殘留限量的要求，不存在質量安全風險。

3 討論

通過對巨菌草混合中藥渣栽培的茶樹菇A.cylindraceaYBS-408子實體中的5種重金屬和3種農藥殘留含量的檢測，結果檢測的各項指標均達到了國標要求。因此，利用巨菌草混合中藥渣栽培茶樹菇安全可靠。通過本項目的研究，進一步利用巨菌草和中藥渣作為原料培養(yǎng)茶樹菇乃至其他各類食用菌，消除污染，增加收入，變廢為寶，就能很好地實現(xiàn)中藥渣資源化利用，推動巨菌草產業(yè)化發(fā)展。

食用菌重金屬危害是食用菌產品質量安全的嚴重問題，重金屬離子都具有致癌致畸和致突變的作用，不能被生物體降解且通過生物富集作用影響生物體的正常代謝，嚴重危害人體健康。對重金屬的富集作用是食用菌本身的生物學特性決定的，而栽培食用菌環(huán)境中的土壤、水以及栽培基質的重金屬污染都能明顯增強食用菌的對重金屬的富集，從而導致子實體重金屬含量超標[16]。

食用菌在生長過程中，需要有適宜的溫度、潮濕的環(huán)境，同時，由于食用菌子實體肉質營養(yǎng)豐富并散發(fā)出特殊的氣味等特點，非常容易誘發(fā)病蟲害的侵害。用殺菌劑和殺蟲劑防治食用菌病蟲害見效快、操作簡單、使用方便，很容易被菇農接受。因此，在生產食用菌過程中亂用農藥的現(xiàn)象非常普遍、嚴重[16]。為減少和根除農藥殘留，保證質量安全，在栽培食用菌時應該采取以下措施來進行控制農藥殘留。①選擇良好的生長環(huán)境；②選用抗蟲、抗病能力強的優(yōu)良菌種；③選擇無農藥殘留污染的原材料作為栽培料；④合理使用農藥，盡量使用低毒、安全的生物農藥等。

在本次研究中，主要從利用巨菌草和中藥廢渣培養(yǎng)的茶樹菇是否食用安全的角度出發(fā)，著重強調巨菌草和中藥廢渣的可利用性，沒有檢測栽培料配方中的中藥廢渣、巨菌草、麥麩等成分的重金屬與農藥殘留含量。但就茶樹菇子實體重金屬和農殘檢測的數(shù)據(jù)看，此次采用的栽培料配方重金屬及農殘污染得到了控制。但在利用巨菌草混合中藥渣栽培食用菌的生產過程中，最重要的應該嚴格控制栽培料巨菌草和中藥廢渣的重金屬及農殘污染，在栽培前就應該做好檢測巨菌草、中藥渣以及麥麩等栽培料特別是中藥渣中的重金屬及農殘污染含量的檢測工作，對重金屬及農殘污染嚴重、超過國標的栽培料進行處理或不能作為栽培料，從而在源頭上控制重金屬及農殘對食用菌子實體的污染。

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（收稿日期：2016-10-24）

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（收稿日期：2016-08-21）

1005-2690（2016）12-0112-03

S646Q936

B

2016-11-14）

云南省教育廳科學研究基金（2014Y599）；云南省教育廳科學研究基金（2015Y297）

楊本壽（1971-），男，河南獲嘉人，博士，研究方向：微生物資源開發(fā)與利用。