何紹勤/肇慶學院

地方高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探討

何紹勤/肇慶學院

人才是產業(yè)發(fā)展的支撐與源動力。本文首先分析了旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”以及“新趨勢”下高校酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)目標的定位，其次，以肇慶學院旅游與歷史文化學院為例，總結了其酒店管理專業(yè)復合人才培養(yǎng)的實踐。最后，提出了扎根地方經濟、突出培養(yǎng)特色；深化校企合作、創(chuàng)新實踐教學；提升教師隊伍、擴展雙語教學；注重科研訓練、強調“復合”實踐等未來構想。

高校酒店管理專業(yè);創(chuàng)新人才培養(yǎng)

地方高校酒店管理專業(yè)在區(qū)域招生條件下的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，需要與地方特色教育深度對接，即三個基于：一，基于生源情況；二，基于酒店行業(yè)的特點；三，基于學校自身條件。地方高校的學生大多是來自本地和周邊地區(qū)的90后嬌生養(yǎng)慣獨生子女，難以適應酒店繁忙而無固定休息時間的工作，而酒店基層崗位需求大、進入門檻比較低，操作技能要求高、服務意識比較強的職業(yè)特點加劇了酒店管理專業(yè)人才供需之間的矛盾，導致許多酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生不愿從事酒店工作，轉向其他行業(yè)發(fā)展。因此，地方高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構建，既要有利于學生專業(yè)理論素質的養(yǎng)成和專業(yè)服務技能的提高，還要幫助學生形成良好的服務意識和敬業(yè)精神，也就是立德與樹人相結合。

一、創(chuàng)新師資配備

1.通過安排教師到旅游企業(yè)掛職鍛煉、到實習基地進行科研與生產實踐，使教師的實踐工作和管理能力得到全面提高。

2.通過引進企業(yè)經驗豐富的高層人才改進教師隊伍結構，提高教師隊伍的整體素質。

3.通過校企合作了解旅游業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)?？梢云刚埦频旯芾韺＜颐鎸γ娴睾吐糜喂芾韺I(yè)的師生進行交流和溝通，介紹酒店行業(yè)的最新動態(tài)與人才需求信息。

4.通過國內外校際合作實現與國際接軌，了解國際化辦學動態(tài)，實施“引進來，走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略。

二、創(chuàng)新課程設置

在課程設置上，要體現出學科體系的系統化和完整性，對教學課程和技能體系進行合理的規(guī)劃，注重培養(yǎng)學生的核心競爭優(yōu)勢。應根據市場對高校人才的要求，按照崗位能力要求確定實踐教學內容，圍繞實踐教學開展理論教學，以服務崗位和管理崗位的實際要求編排實踐教學和理論教學順序。理論教學和實踐教學緊密結合，使學生真正獲得企業(yè)需要的素質和能力。

在理論教學課程設置上，要科學合理地劃分基礎理論課、專業(yè)限選課和專業(yè)選修課?；A理論課程要能解決學生對學科專業(yè)的認識問題；專業(yè)課程設置要涵蓋酒店業(yè)各主要部門，以利于學生就業(yè)競爭力的培養(yǎng)和提高；專業(yè)選修課程要能拓展學生的專業(yè)見識，使學生能夠了解酒店業(yè)發(fā)展與研究的前沿理論。教師在理論教學時應突出重點，多運用案例教學與啟發(fā)式教學，注重師生雙向互動交流，提高學生分析問題和解決問題的能力。

從個人的職業(yè)生涯發(fā)展來看，酒店管理專業(yè)的學生在酒店工作時一般從服務員做起，經歷服務操作層→基層管理層→中高管理層→決策層。鑒于此，在校期間可在加強理論教學的同時，突出實訓內容，以縮短服務操作層的時間，從而加速步入管理層。也是因此，在實踐教學課程設置上，應對酒店職業(yè)中的技能進行進一步的細分，使學生掌握全面的專業(yè)技能，以及根據酒店對人才的要求設置相應的特色實踐課程：

1.認知實習。在學生進行專業(yè)課程學習前帶學生到當地的高星級飯店進行參觀學習，增強學生的感性認識，培養(yǎng)學生的專業(yè)意識，提高學生對本專業(yè)的學習興趣。

2.課程見習。在學生學完相應的專業(yè)課程之后帶學生到當地的高星級飯店見習，使學生對相關理論課程和服務操作有一個直觀的認識，為校內模擬實訓做準備。

3.模擬實訓。通過酒店實驗室進行必要的操作練習。酒店實驗室包括酒水操作訓練區(qū)、模擬客房操作區(qū)、餐飲服務技能訓練區(qū)、禮儀訓練區(qū)、烹飪操作區(qū)等，通過反復演練，使學生掌握基本操作規(guī)程和操作技能。

4.服務實習。在高星級酒店內進行服務崗位實習，從事接待服務和對客服務等一線服務工作，讓學生在實踐中檢驗自己的專業(yè)本領，查漏補缺，使學生系統地了解和熟悉飯店的運作。

5.管理實習。通過酒店管理實習，加深學生對旅游企業(yè)的管理、運行和工作標準的認識，培養(yǎng)學生的決策能力、管理能力，學會獨立解決管理中遇到的難題。

三、創(chuàng)新專業(yè)培訓

1.認證培訓。

近年來，國家通過對一些酒店崗位(如前廳服務員、客房服務員、餐飲服務員、調酒師、茶藝師、咖啡師、花藝師等)實行崗位認證等手段來規(guī)范旅游人才市場，酒店招聘時也更加強調人才的行業(yè)經驗，使得酒店的就業(yè)門檻不斷提高。為了使我們培養(yǎng)的學生真正得到酒店的認可，地方高校應與社會權威認證部門的合作，幫助學生在畢業(yè)前通過相關認證，掃除就業(yè)的政策障礙。

2.素質培訓。

酒店從業(yè)人員除了應具備嫻熟的服務技能以外，還應具備良好的思想品德和職業(yè)道德、良好的形象，掌握語言表達和商務溝通技巧。地方高校可以結合課程建設開展以下培訓工作：

（1）道德培訓。目前相當一部分地方高校學生存在著不同程度的職業(yè)道德問題，比如缺少職業(yè)理想，缺少專業(yè)學習動力，不愿艱苦創(chuàng)業(yè)，不愿意到基層工作，不規(guī)范的、缺乏誠信的“跳槽”等，企業(yè)對此反響較大，都有“道德比文憑重要”的感嘆。地方高校可以采取知識競賽、講座、案例分析等形式對學生進行培訓，幫助學生樹立崇高的職業(yè)理想和職業(yè)道德，激發(fā)學生對酒店工作的熱愛。

（2）禮儀培訓。地方高?？梢酝ㄟ^化妝技巧、形體訓練、禮貌禮節(jié)、色彩選擇與服裝搭配、插花藝術等禮儀修養(yǎng)培訓來鍛煉學生的膽量、美化學生的形體、培養(yǎng)學生的氣質，提高學生對美的鑒賞力，使學生掌握服務從業(yè)人員的禮貌禮儀和行為規(guī)范，增強自身的核心競爭力。

（3）英語培訓。隨著飯店業(yè)競爭愈演愈烈以及外國客人入住率的提高，酒店服務中英語口語的重要性越來越突出，部分涉外高星級酒店甚至將應屆畢業(yè)生招聘對象由旅游系轉向外語系。因此，地方高校應通過多種形式的英語培訓(英語角、酒店英語情景劇編導、英語公文寫作)提高學生的英語水平。

（4）溝通培訓。酒店員工與顧客交流時需要掌握一些方法和技巧，使顧客對酒店的服務達到滿意。因此，地方高校應通過溝通培訓使學生掌握接電話、談判、促銷、投訴處理等技巧，了解形象及身體語言在服務中的重要作用，掌握解決顧客投訴的方法，提升人際交往中的自信心與溝通能力。

四、創(chuàng)新社會活動

在大學學習階段，地方高校應該有教學計劃以外的各種大型活動作為高等旅游教育體系的重要補充，課外定期舉行一些與專業(yè)有關的大型活動，才能鍛煉學生的綜合運用知識能力。例如，組織旅游管理和酒店管理專業(yè)學生舉辦雞尾酒會、開展服務技能比賽、舉行禮儀風采大賽、進行職業(yè)生涯設計等等，可以檢驗學生組織能力、服務技能、操作技能等綜合能力。除此以外，任何地方都會有一些大型社會活動需要大批志愿者進行服務工作，而旅游管理和酒店管理專業(yè)的學生具有較大的優(yōu)勢，旅游地方高校應積極支持和鼓勵學生參加這些實踐活動，甚至可以沖抵實踐學分，以達到提高學生專業(yè)知識的應用能力

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