王茂思，張般般，秦艷筠，楊靜慧，龔無缺，張 超

（1.天津農(nóng)學(xué)院 園藝園林學(xué)院，天津 300384；2.天獅學(xué)院，天津301700）

低溫冷藏中6個(gè)櫻桃品種的品質(zhì)變化

王茂思1，張般般1，秦艷筠1，楊靜慧1，龔無缺1，張 超2

（1.天津農(nóng)學(xué)院 園藝園林學(xué)院，天津 300384；2.天獅學(xué)院，天津301700）

為了探索不同櫻桃品種的耐貯性，以6個(gè)櫻桃品種的果實(shí)為試材，測(cè)量了冷藏過程中果實(shí)的單果重、硬度、腐爛率及色差的變化。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長，櫻桃果實(shí)的單果重和果實(shí)硬度、亮度均下降，腐爛率增加。貯藏20 d時(shí)，6個(gè)櫻桃品種單果重下降了1.4%～7.1%，按下降率大小排名依次為R ED 7.1%＞SUM7.0%＞MZ5.4%＞BLA4.9%＞AM4.5%＞EBF1.4%；硬度下降了22.4%～45.9%，按下降率大小排名依次為MZ45.9%＞R ED37.2%＞SUM34.3%＞EBF31.4%＞AM30%＞BLA22.4%；6個(gè)櫻桃品種果實(shí)腐爛率增加了27%～83%，按腐爛率大小排名依次為R ED83% ＞MZ77%＞AM67%、BLA57%＞SUM37%＞EBF27%；果實(shí)明暗度（L值）降低了0.71%～1.2%，按降低率大小排名依次為EBF0.7%＞AM1.4%＞BLA6.0%＞SUM6.9%＞R ED4.2%＞MZ11.2%。各指標(biāo)隸屬函數(shù)綜合分析顯示貯藏20 d時(shí)，各櫻桃品種的耐貯藏特性為：EBF＞AM＞BLA＞SUM ＞R ED＞MZ。

櫻桃；冷藏；耐貯性；果實(shí)品質(zhì)

目前，甜櫻桃(Prunus avium L.)在我國種植總面積約10萬hm2，櫻桃年產(chǎn)量達(dá)60萬t左右[1]。櫻桃成熟早，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，已成為我國水果的重要組成部分，櫻桃的種植成為典型的高效產(chǎn)業(yè)之一,在我國呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)[2]。被譽(yù)為“水果之冠”“果中珍品”，倍受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞[3]。又因其在我國北方落葉果樹中成熟上市最早，故又被稱為“春果第一枝”[4]。

由于櫻桃冬季休眠需7.2 ℃以下,低溫在900～1 400 h，我國長江以南絕大部分地方不能滿足這一條件，所以櫻桃以江北栽植為主，西南高地有少量發(fā)展，但品質(zhì)遠(yuǎn)不如西北黃土高原產(chǎn)區(qū)。總體發(fā)布趨勢(shì)呈現(xiàn)低緯度高海拔、高緯度低海拔，初步形成了山東、遼寧、陜西三大產(chǎn)區(qū)，安徽、江西、河北、甘肅、新疆、山西、北京、四川、重慶、云南、貴州、青海等多省市局部有所發(fā)展的產(chǎn)業(yè)布局[5]。

甜櫻桃屬于不耐貯運(yùn)的水果，并且采收期正值高溫季節(jié)，極易出現(xiàn)果實(shí)軟化、褐變、腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，給生產(chǎn)者和銷售者造成極大損失[6]。櫻桃采后若在常溫下貯運(yùn)，易腐爛變質(zhì)，采后貯運(yùn)容易出現(xiàn)枯梗、果實(shí)軟化和腐爛變質(zhì)以及風(fēng)味變淡等現(xiàn)象，極大影響和限制了櫻桃的異地銷售[7]。長期以來，由于櫻桃不耐貯運(yùn)，栽培范圍狹窄，導(dǎo)致櫻桃產(chǎn)業(yè)擴(kuò)展速度較慢，產(chǎn)量有限，并不能滿足市場(chǎng)需求。

關(guān)于櫻桃貯藏報(bào)道較少，姚瑞祺等[8]發(fā)現(xiàn)減壓處理能顯著提高拉賓斯和艷陽櫻桃的保鮮效果；李錦利等[9]發(fā)現(xiàn)殼聚糖與1-MCP處理能維持櫻桃的外觀色澤與口感，有效降低腐爛率，保持櫻桃硬度，同時(shí)有效延緩櫻桃呼吸高峰的出現(xiàn)；王寶剛等[10]發(fā)現(xiàn)在12 h的常溫物流運(yùn)輸過程中，5 ℃預(yù)冷處理可以保持果箱內(nèi)中部溫度維持在5～10 ℃，達(dá)到了食品冷鏈物流的要求。由于櫻桃生長環(huán)境的差異，設(shè)施和露地栽培方式的差異，品種差異等都使果實(shí)的貯藏特性有較大的不同。因此，比較天津地區(qū)設(shè)施栽培下，不同品種櫻桃果實(shí)貯藏特性對(duì)天津地區(qū)設(shè)施栽培櫻桃品種的選擇、栽培設(shè)施的配套和栽培技術(shù)的實(shí)施等都有較大的指導(dǎo)作用。

1 材料和方法

供試材料為天津農(nóng)學(xué)院園林植物教研室薊縣種植基地提供的6個(gè)櫻桃品種： SUM、RED、AM、MZ、BLA和EBF。櫻桃嫁接苗，砧木為喬化砧馬哈利，栽植于薊縣上倉地區(qū)日光溫室。各品種嫁接繁殖的一年生苗于2010年11月份定植。每個(gè)品種栽植30株，單株重復(fù)。櫻桃管理方法為果園常規(guī)管理，一年4次追肥，秋施基肥，紡錘形整枝，以夏季拉枝、拿枝修剪為主，冬季輕剪。未進(jìn)行疏花疏果。2012年開花結(jié)果，2015年進(jìn)入初果期。

本試驗(yàn)于2015年6月16日至7月6日進(jìn)行，隨機(jī)選取櫻桃樣株，每個(gè)品種選取5株進(jìn)行掛牌。從樣株上摘取生長健康的、成熟度一致的果實(shí)進(jìn)行低溫貯藏（貯藏溫度4 ℃），貯藏30 d。貯藏期間進(jìn)行單果重、果實(shí)色度、果實(shí)腐爛率和果實(shí)硬度的觀測(cè)，觀測(cè)2～3次。其中，單果重、果實(shí)色度、果實(shí)腐爛率的觀測(cè)均設(shè)3次重復(fù)，每重復(fù)10個(gè)果實(shí)；果實(shí)硬度設(shè)9次重復(fù)，每重復(fù)5個(gè)果實(shí)。

單果重采用稱重法測(cè)定，果實(shí)色度用CM-5色差儀測(cè)定，果實(shí)硬度用Stable Micro System公司生產(chǎn)的XTplus物性測(cè)試儀測(cè)定，果實(shí)腐爛率以腐爛的果實(shí)占總果實(shí)數(shù)的百分率計(jì)算（果實(shí)表面出現(xiàn)明顯腐爛癥狀的為腐爛果實(shí)）。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2007進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。不同櫻桃品種的品質(zhì)綜合分析變化則采用隸屬函數(shù)的方法進(jìn)行計(jì)算和綜合分析。

隸屬函數(shù)計(jì)算公式：其中，Xij表示i種類j指標(biāo)的果實(shí)品質(zhì)變化隸屬函數(shù)值。Xmax和Xmin分別表示各種類指標(biāo)的最大和最小測(cè)定值，如果果實(shí)品質(zhì)各變化指標(biāo)測(cè)定值與果實(shí)綜合品質(zhì)呈正相關(guān)用A式，反之用B式，n表示果實(shí)綜合品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)數(shù)的總和。先求出各個(gè)生長指標(biāo)在不同條件下的隸屬值，再把每一指標(biāo)在不同條件下的隸屬值累加求平均值，最后再將各品種不同指標(biāo)的隸屬函數(shù)值累加求其平均值，平均值越大則表明其在冷藏過程中的品質(zhì)變化越小，果實(shí)越耐貯藏。

2 結(jié)果與分析

2.1 低溫對(duì)不同櫻桃品種果實(shí)單果重的影響

如圖1所示，在貯藏10 d時(shí)，6個(gè)櫻桃品種的單果重變化率依次為：RED3.0%、BLA2.8%、AM2.4%、SUM2.0%、MZ1.2%、EBF0.5%；在貯藏20 d時(shí)，6個(gè)櫻桃品種的單果重下降率依次為：RED7.1%、SUM7.0%、MZ5.4%、BLA 4.9%、AM4.5%、EBF1.4%。

圖1 冷藏過程中不同櫻桃品種果實(shí)單果重的變化

2.2 低溫對(duì)不同櫻桃品種果實(shí)硬度的影響

如圖2所示，在冷藏過程中各櫻桃品種的硬度總體呈下降趨勢(shì)，在冷藏前10 d，6個(gè)品種的的硬度變化分別為：BLA降低了569.38 g·cm-2，下降率為3.5%；AM降低了4697.85 g·cm-2，下降率為22.0%；SUM降低了758.17 g·cm-2，下降率為25.7%；RED降低了961.84 g·cm-2，下降率為16.9%；MZ降低了765.52 g·cm-2，下降率為29.1%；EBF降低了46.07 g·cm-2，下降率為4.6%。冷藏10 d時(shí)，6個(gè)櫻桃品種硬度下降率從大到小依次為：MZ＞SUM＞AM＞RED＞EBF＞BLA。冷藏20 d時(shí)，6個(gè)櫻桃品種的硬度變化分別為：BLA降低了3 655 g·cm-2，下降率為22.4%；AM降低了6 414.4 g·cm-2，下降率為30%；SUM降低了6 352.4 g·cm-2，下降率為34.3%；RED降低了6 455.6 g·cm-2，下降率為37.2%；MZ降低了5 931.5 g·cm-2，下降率為45.9%；EBF降低了5 732 g·cm-2，下降率為31.4%。冷藏20 d時(shí)，果實(shí)硬度下降比率從大到小依次為：MZ＞RED＞SUM＞EBF＞AM＞BLA。

圖2 冷藏過程中不同櫻桃品種果實(shí)硬度的變化

2.3 低溫對(duì)不同櫻桃品種果實(shí)腐爛率的影響

如圖3所示，在冷藏過程中，隨著冷藏時(shí)間的延長,各個(gè)櫻桃品種的腐爛率逐漸增加。貯藏到第10天時(shí)，RED品種的腐爛率最高，為83%，其余依次是：MZ為40%、AM為36.7%、BLA 為30.0%、SUM為16.7%、EBF為10.0%；冷藏到第20天，各個(gè)品種腐爛率仍然增加較快，腐爛率排序同前，其中RED為83%、MZ為77%、AM為67%、BLA為57%、SUM為37%、EBF為27%；貯藏到第30天，除BLA以外，其余5個(gè)品種腐爛率增加速度有所減緩，其中BLA腐爛率為80%、AM為73%、SUM為40%、EBF 為30%、MZ為83%。腐爛率依次為：RED＞MZ＞BLA＞AM＞SUM＞EBF。

圖3 冷藏過程中不同櫻桃品種果實(shí)腐爛率變化情況

2.4 低溫對(duì)不同櫻桃品種果實(shí)亮度（ L值）的影響

L值表示冷藏過程中櫻桃果皮明暗度變化情況，其中L值越大表示果實(shí)越亮，L值越小表示果實(shí)越暗。如圖4所示，品種間果實(shí)亮度差異較大，MZ品種的亮度明顯比其余品種的大，其余6個(gè)品種的數(shù)值較接近。冷藏期間，各品種櫻桃果實(shí)亮度均越來越低。其中MZ的亮度下降最為明顯，但仍然明顯高于其余6個(gè)品種。在冷藏10 d時(shí)，各櫻桃品種的亮度下降率分別為：BLA5.8%、AM3.4%、SUM1.3%、EBF1.8%、RED2.9%、MZ5.1%；亮度下降率由高到低：BLA＞MZ＞AM＞RED＞EBF＞SUM；冷藏20 d時(shí)，各櫻桃品種的亮度下降率分別為：BLA6.0%、AM1.4%、SUM6.9%、EBF0.7%、RED4.2%、MZ11.2%,亮度下降率由高到低：MZ ＞SUM＞BLA＞RED＞AM＞EBF。

圖4 冷藏過程中不同品種果實(shí)L值（明暗度）變化情況

2.5 綜合分析

表1和表2分別為貯藏10 d和20 d后的果實(shí)單果重、硬度、腐爛率及果實(shí)L值（亮度）的隸屬函數(shù)綜合分析結(jié)果。果實(shí)單果重、果實(shí)硬度、果實(shí)腐爛率以及果實(shí)亮度均為變化值越小，隸屬函數(shù)值越大，其中果實(shí)亮度以紅色增加為最大，紅色降低越少，隸屬函數(shù)值越高。

從表1可以看出，貯藏10 d后各品種的平均隸屬函數(shù)值為BLA0.42、AM0.34、SUM0.60、EBF0.96、RED0.28、MZ0.32。因此，根據(jù)隸屬函數(shù)平均值可以得出櫻桃的耐貯性依次為EBF＞SUM＞BLA＞AM＞MZ＞RED。

表1 不同櫻桃品種貯藏特性綜合分析（貯藏10 d）

從表2可以看出，貯藏20 d后各品種的平均隸屬函數(shù)值為BLA0.58、AM0.59、SUM0.44、EBF0.91、RED0.26、MZ0.10。因此，根據(jù)隸屬函數(shù)平均值可以得出櫻桃的耐貯性依次為EBF＞AM＞BLA＞SUM＞RED＞MZ。

表2 不同櫻桃品種貯藏特性綜合分析（貯藏20 d）

[1]徐慧潔.北方日光溫室中不同櫻桃品種生物學(xué)特性、耐鹽性和矮化密植栽培[D].天津：天津農(nóng)學(xué)院，2014. [2]王丹丹.鹽脅迫下櫻桃砧木生長、生理生化及解剖結(jié)構(gòu)的研究[D].天津：天津農(nóng)學(xué)院，2013.

[3]效碧亮，呼麗萍.不同大櫻桃品種耐貯性初探[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013（7）：162-168.

[4]張桂霞，劉艷軍，楊靜慧，等.生長抑制劑對(duì)溫室栽培不同大櫻桃品種生長的影響[J].北方園藝，2013（20）：39-42.

[5]王田利.中國大櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及前景[J].山西果樹，2014（2）：45-47.

[6]王寶剛，侯玉茹，李文生，等.自動(dòng)自發(fā)氣調(diào)箱貯藏對(duì)甜櫻桃品質(zhì)及抗氧化酶的影響[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2013，44（1）：137-141.

[7]姚瑞祺，馬兆瑞.不同減壓處理對(duì)大櫻桃保鮮效果的研究[J].保鮮與加工，2015（1）：20-22.

[8]姚瑞祺，馬兆瑞.不同貯藏方式對(duì)大櫻桃保鮮效果的研究[J].保鮮與加工，2014（6）：13-16.

[9]李錦利.殼聚糖與1-MCP處理對(duì)大櫻桃貯期品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)，2015（4）：70-74.

[10]王寶剛，李文生，侯玉茹，等.甜櫻桃物流及氣調(diào)箱貯藏期間的品質(zhì)變化[J].果樹學(xué)報(bào)，2014（5）：953-958.

1002-0659（2016）06-0001-04

S662.5

A

2016-06-13

天津市科委重大科技專項(xiàng)（12ZCDZNC04800）；天津市科技成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)計(jì)劃項(xiàng)目（14ZXNZNC0040）

主要作者簡(jiǎn)介：王茂思(1991-)，女，碩士研究生，主要從事果蔬貯藏和采后生理方面的研究。

楊靜慧（1961-），女，教授，博士，主要從事園藝植物栽培、抗逆生理和分子育種研究。

試驗(yàn)研究