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        雞蛋煮太久蛋黃上出現(xiàn)的“黑膜”有毒嗎

        2019-07-31 01:54:07馬燦
        保健與生活 2019年7期
        關(guān)鍵詞:張麗萍黑膜太久

        馬燦

        近日,一則題為“幾十年煮雞蛋的方法都錯了”的視頻在微信朋友圈熱傳。該視頻稱,煮雞蛋時間太久或放置時間過長,蛋黃上會產(chǎn)生一層“黑膜”,其成分是硫化亞鐵。長期食用這種物質(zhì),會導(dǎo)致貧血、脫發(fā)等。該視頻建議,煮雞蛋最好先大火煮開,再小火煮8分鐘。

        這一說法引起熱議,事實(shí)真的如此嗎?

        中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)碩士研究生張麗萍在“科普中國”專欄進(jìn)行解答。她表示,“黑膜”的成分確實(shí)是硫化亞鐵。不過,不要一聽到“硫”就認(rèn)為有害,很多含硫化合物其實(shí)是人體維持正常功能所必需的。硫化亞鐵本身無毒,且不溶于水,不易被人體吸收,所以就算吃了,也會通過糞便排出體外。

        張麗萍還表示,100克雞蛋中僅含7毫克鐵,不可能全部形成硫化亞鐵,因此雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量形容,“所以‘黑膜根本沒有致癌一說,也不會導(dǎo)致貧血、脫發(fā)或影響生長和智力發(fā)育”。

        怎樣減少雞蛋上出現(xiàn)的“黑膜”?

        張麗萍建議,如果實(shí)在不放心“黑膜”,煮雞蛋時控制一下時間即可。通常煮的時間越長,“黑膜”越多。一般大火煮開以后,小火煮8~10分鐘,基本上能保證雞蛋剛好熟,又不會形成“黑膜”。

        此外,盡量選新鮮雞蛋,因?yàn)榇娣艜r間較長的雞蛋,蛋白質(zhì)會略有降解,形成的“黑膜”也就稍多。

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