◎本刊主筆 季天也

人體內(nèi)益生菌功在何方

◎本刊主筆 季天也

喝酸奶補(bǔ)充它要“活吞”

腸道菌群附著在腸道內(nèi)壁的粘膜層上，形成了一層由細(xì)菌構(gòu)成的屏障，對那些不懷好意的壞細(xì)菌有強(qiáng)大的鎮(zhèn)壓作用。

只有攝入活菌酸奶或其他活性乳酸菌飲料，人體才有補(bǔ)充益生菌的可能。

市場上含益生菌的產(chǎn)品層出不窮，各種酸奶、乳酸菌飲料等產(chǎn)品都紛紛宣稱富含益生菌，其保健作用也被說得神乎其神。益生菌是何物？它有多大功效？我們該根據(jù)哪些方面判斷酸奶等產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，才能不被忽悠呢？

適量攝取對宿主有益

細(xì)菌和部分真菌，都是在人的視覺上沒什么存在感，卻時時刻刻與人類相伴的微生物。微生物涵蓋的門類甚多，是自然界分布最廣、數(shù)量最龐大的一個類群。正所謂“林子大了什么鳥都有”，這里面既有我們避之唯恐不及的敵“菌”，也有助人為樂的友“菌”。后者，就是現(xiàn)在常說的益生菌了。

與富氧水、玫瑰鹽等商家自創(chuàng)的營銷概念不同，益生菌在國際上是有官方解釋的。2001年，世界衛(wèi)生組織將益生菌定義為“通過攝取適當(dāng)?shù)牧浚瑢λ拗饔幸娴幕钚晕⑸铩薄?/p>

在了解益生菌具體為何物之前，不妨先來認(rèn)識一下人體細(xì)菌。

人體億萬“菌”團(tuán)數(shù)量超細(xì)胞

其實，人體本身就是個億萬“菌”團(tuán)的大本營。今年8月，美國生物學(xué)期刊《PLOS Biology》發(fā)表的一篇論文統(tǒng)計，以一個體重70公斤，身高170厘米的成年人為例，人體細(xì)胞與住在人體內(nèi)的細(xì)菌的大致數(shù)量，分別是30萬億個和39萬億個，也就是說，人體內(nèi)的細(xì)菌規(guī)模比人體的全部細(xì)胞還多30%。而人的糞便中，這些細(xì)菌及其“尸體”占干重量（糞便去除水分后重量）的一半以上。

消化道細(xì)菌是人體內(nèi)細(xì)菌的主體。在消化道中，絕大部分細(xì)菌集中在結(jié)腸部分，結(jié)腸里的東西平均每克約有高達(dá)900億個細(xì)菌。

腸道菌群不是生來就有的，而是出生后才進(jìn)來的外來戶。在母體子宮內(nèi)，胎兒處在幾乎無菌的環(huán)境中，腸道內(nèi)自然也是無菌的。胎兒降生后，細(xì)菌通過分娩時母體陰道物質(zhì)攝入、哺乳時的口腔攝入以及空氣吸入等途徑，在幾天內(nèi)陸續(xù)進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，并在腸道內(nèi)扎根繁殖。隨著嬰兒的成長，腸道菌群的種類結(jié)構(gòu)逐漸趨于穩(wěn)定，最終形成成熟的腸道菌群。目前，腸道內(nèi)已有百余個菌群被鑒定出來，根據(jù)它們不同的生理功能分為三大類：共生菌、條件致病菌和病原菌。

共生菌是與人互利共生的細(xì)菌。人體溫暖濕潤的臟器給了共生菌相對安穩(wěn)的生活環(huán)境以及豐富的營養(yǎng)資源；作為交換，它們參與食物消化代謝、幫助我們抵御外敵，為人體健康提供一定支撐。

條件致病菌在腸道菌群內(nèi)數(shù)量較少，它們就像一群“觀望者”，在正常條件下，有大量共生菌坐鎮(zhèn)，這些勢單力薄的“觀望者”翻不起什么浪花。如果腸道內(nèi)“風(fēng)云突變”，出現(xiàn)有利于它們繁殖的時機(jī)，它們就會給身體帶來不良影響。常見的條件致病菌大多是腸球菌、腸桿菌等。

病原菌一般不常駐在腸道內(nèi)，但一旦攝入則有可能在腸道內(nèi)興風(fēng)作浪，從而致病。引起食物中毒的沙門氏菌、導(dǎo)致腹瀉的致病性大腸桿菌等，都是臭名昭著的病原菌。

細(xì)菌和部分真菌，都是在人的視覺上沒什么存在感，卻時時刻刻與人類相伴的微生物。

腸道菌群不是生來就有的，而是人出生后才進(jìn)來的外來戶。

吃保健品是攝取益生菌的途徑之一

益生菌健體維穩(wěn)功勞大

益生菌是共生菌的一種，比較有代表性的有酪酸梭菌、雙歧桿菌、乳桿菌、放線菌、酵母菌等。幸運的是，它們是腸道里的主力“菌”，在腸道菌群中的數(shù)量比例超過99%。經(jīng)過幾十年的研究，益生菌對人體的貢獻(xiàn)大致有這么三方面：

一是改善消化吸收。人類無法消化植物中的纖維素和半纖維素類多糖，而部分腸道菌群具有的消化酶能分解這些多糖，從而為人類提供能量。通過發(fā)酵，腸道菌群還能產(chǎn)生短鏈脂肪酸和維生素K供人體吸收。鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，也可通過腸道菌群被重新吸收。

二是降低腸道感染風(fēng)險。腸道菌群附著在腸道內(nèi)壁的粘膜層上，形成了一層由細(xì)菌構(gòu)成的屏障。由于益生菌數(shù)量的絕對優(yōu)勢，它們對那些不懷好意的壞細(xì)菌有強(qiáng)大的鎮(zhèn)壓作用，能在一定程度上阻止致病菌透過這層屏障。

三是免疫調(diào)節(jié)作用。當(dāng)腸道菌群失調(diào)時，有可能造成免疫系統(tǒng)草木皆兵，錯殺“自己人”，從而產(chǎn)生自身免疫疾病。益生菌可以刺激機(jī)體在腸道形成更多的淋巴器官，并增加免疫球蛋白在血漿和腸粘膜中的水平，使免疫系統(tǒng)恢復(fù)正常。

補(bǔ)充益生菌須“活吞”

通過吃來攝取益生菌主要有兩大途徑，一是以酸奶為代表的日常食品，二是益生菌藥品或保健品。酸奶是大家喜聞樂見的食品，我們就重點說說酸奶吧。

酸奶中的益生菌主要是乳酸菌，它們能把牛奶中的乳糖發(fā)酵分解成乳酸，從而制成酸奶。不過，乳酸菌在自然界仍是一個很大的概念，按大類分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明珠串菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬等若干屬，每個屬下面又分為好多個種，各有各的名字。而酸奶中添加的乳酸菌無外乎幾個常用種類：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌等。其中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶所必需，它們存在共生作用，能相互幫忙促進(jìn)產(chǎn)酸速度，確保酸奶正常凝固，風(fēng)味也比較好。

酸奶還分為活菌酸奶和滅菌酸奶?；罹崮淌窍劝雅Ｄ探?jīng)巴氏消毒法消毒后，加入活菌發(fā)酵，制成成品后必須低溫保存，讓乳酸菌停止生長和產(chǎn)酸，避免乳酸菌因為產(chǎn)酸過多而“噎死”自己，而且保存時間越久，活菌數(shù)就會越低。而滅菌酸奶則是在發(fā)酵后“卸磨殺驢”，再次進(jìn)行巴氏消毒甚至超高溫滅菌（UHT），這樣的酸奶飲料可以常溫保存較長時間，讓冷鏈不完善、物流欠發(fā)達(dá)地區(qū)也能買到可靠又不貴的酸奶。

不過，只有攝入活菌酸奶或其他活性乳酸菌飲料，人體才有補(bǔ)充益生菌的可能。那么問題來了，這些活性益生菌能活著走出胃液和膽汁的撲殺，安然進(jìn)入腸道嗎？

不會被胃酸全干掉

美國微生物學(xué)會網(wǎng)站上的一篇論文介紹了一個實驗：10個健康人每天吃兩次含有活菌的酸奶，每次125克。這種酸奶的乳酸菌含量都在10億CFU/克以上（即每克酸奶含有10億個菌群，CFU為細(xì)菌群落個數(shù)），持續(xù)吃一周后，60%受試者的糞便里都發(fā)現(xiàn)了一定數(shù)量的益生菌?？梢姡罹崮讨械娜樗峋悄芑畹阶詈蟮?，它們并沒有全“菌”覆沒。該實驗證明，只要保證一定質(zhì)量的酸奶攝入，它們中至少有一部分可以有效發(fā)揮益生菌的作用，至于這些菌能活下來多少，還要看酸奶的種類、質(zhì)量以及攝入量。

活性乳酸菌飲料熱量高于可樂

值得注意的是，酸奶“標(biāo)配”的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌對人體的好處比較有限，它們不能在大腸中定植，在體內(nèi)存活時間多則幾天，少則幾小時，屬于“一過性”的保健菌，只在通過胃腸道時發(fā)揮一點促進(jìn)消化的作用，還達(dá)不到調(diào)節(jié)腸道菌群的程度。而且，幾乎所有的市售酸奶里面都有這兩類乳酸菌。倘若有商家給這兩種菌換個酷炫的新名字來抬高自家酸奶的身價，那就是妥妥的忽悠。

如果酸奶添加了其他作用比較強(qiáng)的益生菌，比如嗜酸乳桿菌（代號A菌）、雙歧桿菌（代號B菌，包括多個品種）和干酪乳桿菌，商家往往會大手筆地進(jìn)行營銷。這些菌種經(jīng)過長期篩選、科學(xué)研究，證明保健作用比較強(qiáng)，可以在體內(nèi)定植。但是，單獨用這些益生菌發(fā)酵的乳制品，口感和風(fēng)味往往不怎么好。而且個別種類還不好“伺候”，比如雙歧桿菌是純粹的厭氧菌，一見氧氣就死，而一般發(fā)酵方法很難保證無氧環(huán)境。這就是酸奶為什么不全用對人體更有益的A菌、B菌來發(fā)酵的原因。

活性乳酸菌飲料的主要成分有水、糖、酸、香精和益生菌培養(yǎng)液，它與酸奶的顯著區(qū)別是——牛奶含量比較少?；钚匀樗峋嬃系膬?yōu)點是保證含有大量活的益生菌，使這些特定菌最大限度地發(fā)揮保健作用；缺點是糖分大，蛋白質(zhì)、維生素和鈣等礦物質(zhì)含量比酸奶低得多，基本上只補(bǔ)“益生菌”，不補(bǔ)其他營養(yǎng)素。比如超市售賣的“味全”品牌活性乳酸菌飲料，喝下435毫升就攝入了1200千焦的熱量和60.4克碳水化合物，分別達(dá)到我國每日推薦攝入量（8400千焦和300克）的1/7和1/5。平均每100毫升的熱量高達(dá)275千焦，比可樂還高出50%左右。

消化道細(xì)菌是人體內(nèi)細(xì)菌的主體

活性益生菌能否活著走出胃液和膽汁的撲殺，得看酸奶的種類、質(zhì)量以及攝入量。

微生物里既有我們避之唯恐不及的敵“菌”，也有助人為樂的友“菌”。

酸奶主要營養(yǎng)價值不在益生菌

理論上說，添加了益生菌的酸奶，確實會比普通酸奶多一些益處。不過許多研究認(rèn)為，益生菌酸奶中的活菌數(shù)至少要達(dá)到1000萬個甚至1億個以上，才能有足夠的保健作用。

對于乳制品和乳飲料中益生菌的標(biāo)準(zhǔn)，原衛(wèi)生部2001年出臺的《可用于保健食品的益生菌菌種名單》，限定了合法添加的益生菌種類。此外，《含乳飲料》國標(biāo)（GB/T21732-2008），規(guī)定了活菌酸奶和乳酸菌飲料的活菌數(shù)在出廠期要求達(dá)到100萬CFU/毫升，銷售期（保質(zhì)期前）需要“按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行”。但是，我們通常無法知道自己買到手的酸奶中有多少益生菌是活的，普通公眾也沒有條件甄別。

其實，酸奶的主要營養(yǎng)價值并不在于益生菌。因為在乳酸菌發(fā)酵過程中，牛奶的營養(yǎng)成分并沒有減少，而且這個過程分解了乳糖，維生素含量有所增加，鈣的利用率上升，還產(chǎn)生了幫助分解乳糖和蛋白質(zhì)的酶類等。就算只含必需的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，不專門添加其他有益的活性乳酸菌，酸奶本身的營養(yǎng)也是值得我們食用的。

本欄目責(zé)編/葉曉婷 yexiaoting@vip.163.com

25萬元鉆戒掉入下水道之后

12月6日浙江《錢江晚報》報道了一則不計代價尋找首飾的新聞。寧波的周女士洗手時不慎把價值25萬多元的鉆戒掉進(jìn)了下水道，不惜大動干戈，結(jié)果竟然幸運地找回來了。

原來，周女士周末在家洗手的時候，不慎把手指上1.4克拉的卡地亞鉆戒掉進(jìn)了下水道。為了找回這件昂貴的生日禮物，她馬上關(guān)了水龍頭，喊來丈夫，兩人分別聯(lián)系裝修工人以及疏通下水管道的工人。接著，兩人又趕緊下樓確認(rèn)樓下住戶是否在家，確保不會有人用水把在管道里的戒指繼續(xù)往下沖。兩撥工人趕到后，先是鋸開洗臉盆下面的水管，但是一無所獲。裝修工人建議，周女士家里管道改過，可以在浴缸下面的管道再找找看，或者到樓下鄰居家打開吊頂捅捅下水管看看。由于鄰居不在家，周女士當(dāng)機(jī)立斷：拆浴缸。又過了一個多小時，這枚亮晶晶的鉆戒終于被找到。同時還撈出了一大團(tuán)頭發(fā)，通下水道的師傅說，戒指能找回，這些頭發(fā)算是立了大功。也有人分析，冬天天冷手指會收縮變細(xì)，所以冬天戴戒指要當(dāng)心哦。