艾純民，陸 壯，張麗君

（1.遼寧省重大動(dòng)物疫病應(yīng)急中心，遼寧 沈陽(yáng) 110161；2.遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站，遼寧 沈陽(yáng) 110032）

遼育白牛雜交利用試驗(yàn)研究初報(bào)

艾純民1，陸 壯2，張麗君2

（1.遼寧省重大動(dòng)物疫病應(yīng)急中心，遼寧 沈陽(yáng) 110161；2.遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站，遼寧 沈陽(yáng) 110032）

為探索利用我省豐富而優(yōu)良的遼育白牛母本牛資源生產(chǎn)中高等級(jí)牛肉的雜交生產(chǎn)模式，開(kāi)展了以遼育白牛為母本，西門(mén)塔爾牛、和牛、皮埃蒙特牛為父本雜交利用試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，三品種雜交后代各具特點(diǎn)，西門(mén)塔爾雜交后代的日增重水平顯著高于其他兩組；皮埃蒙特雜交后代屠宰率、凈肉率、肉骨比和眼肌面積等胴體品質(zhì)最高；而和牛雜交后代牛肉的理石花紋最為豐富，且高檔肉產(chǎn)量最高。

遼育白牛；雜交利用；閹牛；育肥；屠宰

遼育白牛是遼寧省以夏洛萊牛為父本、本地黃牛為母本，經(jīng)過(guò)級(jí)進(jìn)雜交和橫交選育自主培育的肉牛新品種。新品種牛具有體型大，生長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)好等優(yōu)良性能。遼育白牛及其后代廣泛分布于遼寧省的中西部、北部和東部，已成為該地區(qū)的主要肉用母本牛品種。為了充分利用遼育白牛母本牛資源，優(yōu)化遼育白牛雜交生產(chǎn)，遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站（省牧經(jīng)站）開(kāi)展了以遼育白牛為母本，西門(mén)塔爾牛、和牛、皮埃蒙特牛為父本的雜種牛育肥屠宰試驗(yàn)，研究了3個(gè)雜交組合牛的生長(zhǎng)特點(diǎn)和肉質(zhì)指標(biāo)，為開(kāi)展遼育白牛母本牛雜交利用，推動(dòng)中高等級(jí)牛肉生產(chǎn)提供了試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)牛管理和指標(biāo)測(cè)量

1.1.1 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)和試驗(yàn)牛的選擇 西門(mén)塔爾×遼育白牛（西）組合的育肥試驗(yàn)，于2011年8月至2013年1月，在清源滿(mǎn)族自治縣天罡肉牛專(zhuān)業(yè)合作社育肥場(chǎng)實(shí)施；和牛×遼育白牛（和）組合的育肥試驗(yàn)于2013年6月至2015年1月，在喀左縣王文震養(yǎng)牛場(chǎng)實(shí)施；皮埃蒙特×遼育白牛（皮）組合的育肥試驗(yàn)于2014年5月至2015年9月期間在本溪市萬(wàn)順達(dá)牛羊養(yǎng)殖基地實(shí)施。西組合于2013年1月14日，在遼寧福元食品有限公司實(shí)施，和組合和皮組合分別于2015年1 月9日和2015年9月16日在遼寧綠源肉業(yè)有限公司實(shí)施。

西、和與皮組合試驗(yàn)在其育肥地區(qū)的繁殖母牛戶(hù)中分別選擇了20頭、12頭和10頭小架子公牛作為試驗(yàn)牛。

1.1.2 試驗(yàn)牛育肥期 試驗(yàn)期為17個(gè)月。育肥期分為4個(gè)階段：育肥準(zhǔn)備期60d，育肥前期150d，育肥中期210d，育肥后期90d（見(jiàn)表1）。

表1 肥階段劃分

1.1.3 試驗(yàn)牛日糧組成 試驗(yàn)牛粗飼料為黃貯玉米秸稈、稻草；精飼料由牛濃縮料（粗蛋白38.0%；粗纖維10%；鈣1.8%；磷0.6%；鹽1.09%）、玉米面、豆粕、食鹽組成。試驗(yàn)牛的日糧配合遵循“能量濃度由低到高逐漸增加、蛋白質(zhì)濃度則由高到低逐漸降低”的原則。各育肥階段日糧配比及飼喂量見(jiàn)表2。

表2 各育肥階段日糧配比與飼喂量

1.1.4 試驗(yàn)準(zhǔn)備期管理 試驗(yàn)牛入場(chǎng)后7日內(nèi)實(shí)施去勢(shì)鉗切斷精索的非手術(shù)法閹割術(shù)；在育肥準(zhǔn)備期內(nèi)，試驗(yàn)牛進(jìn)行戴鼻環(huán)、戴耳標(biāo)、體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)、健胃、口蹄疫苗注射等工作。

1.1.5 育肥指標(biāo)測(cè)定 每頭試驗(yàn)牛分別于育肥牛入欄、各育肥期結(jié)束日，測(cè)量空腹重。

1.1.6 屠宰方法 待宰試驗(yàn)牛宰前24h停止喂飼，但每隔6h飲水；宰前測(cè)量體重；屠宰流程為電擊、放血、倒掛上屠宰線(xiàn)、去頭和蹄、剝皮、開(kāi)膛、去內(nèi)臟、劈半、排酸、胴體分割（排酸36h）。

1.1.7 屠宰指標(biāo)測(cè)定

眼肌面積：第5至第6肋間和第12至第13肋間背最長(zhǎng)肌橫切面積。具體方法，用硫酸紙將眼肌面積畫(huà)出后，用方格法求其面積。

大理石花紋：對(duì)手第12至第13肋的眼肌橫切面脂肪沉積的理石花紋等級(jí)，按照NY/T676-2010《牛肉等級(jí)規(guī)格》進(jìn)行評(píng)定。

1.2 統(tǒng)計(jì)方法

對(duì)上述測(cè)得的數(shù)據(jù)采用 SPSS19.0 for windows統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和差異顯著性檢驗(yàn)。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 育肥性能測(cè)定

試驗(yàn)牛體重及增重情況見(jiàn)表3。從表中可以看出：入欄體重，和組合牛＞皮組合牛＞西組合牛，且西組合牛均顯著低于其他兩組合牛；出欄體重，和組合牛＞西組合牛＞皮組合牛，但三者之間差異不顯著。日增重指標(biāo)，育肥準(zhǔn)備期，皮組合牛＞西組合牛＞和組合牛，育肥前期，西組合牛＞皮組合牛＞和組合牛，兩期和組合牛均顯著低于其他兩組合牛；育肥中期，和組合牛＞西組合牛＞皮組合牛，皮組合牛顯著低于其他兩組合牛；育肥后期西組合牛＞和組合牛＞皮組合牛，三者差異顯著；全期平均日增重，西組合牛＞皮組合牛＞和組合牛，西組合牛顯著高于其他兩組合牛。

三組合牛各階段日增重變化圖例（詳見(jiàn)圖1）更直觀(guān)地表現(xiàn)了日增重變化趨勢(shì)，即西組合牛全期均有較高的日增重，且育肥后期日增重明顯上升；和組合牛育肥準(zhǔn)備期、育肥前期、育肥中期日增重呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，育肥后期日增重有所下降；皮組合牛育肥準(zhǔn)備期、育肥前期有較高日增重，育肥中期和育肥后期日增重下降，育肥后期日增重低于0.5kg。

a，b，c相同指標(biāo)，相鄰字母角標(biāo)差異顯著（P＜0.05），相字母角標(biāo)差異顯著。

圖1 各組合日增重變化圖例

2.2 屠宰性能測(cè)定

三組合牛的屠宰性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。從表4可以看出，屠宰率指標(biāo)，皮組合牛＞西組合牛＞和組合牛，且和組合牛顯著低于其他兩組合牛；凈肉率指標(biāo)，皮組合牛＞西組合牛＞和組合牛，皮組合牛顯著高于其他兩組合牛；肉骨比指標(biāo)，皮組合牛＞和組合牛＞西組合牛，且皮組合牛與西組合牛差異顯著；高檔肉重指標(biāo)，和組合牛＞西組合牛＞皮組合牛，和組合牛顯著高于其他兩組合牛；5～6肋眼肌面積指標(biāo)，皮組合牛＞和組合牛＞西組合牛，只有皮組合牛與西組合牛差異顯著；12～13肋眼肌面積指標(biāo)，皮組合牛＞西組合牛＞和組合牛，5～6肋眼肌面積指標(biāo)，皮組合牛＞和組合牛＞西組合牛，只有和組合牛與皮組合牛差異顯著，理石花紋等級(jí)，和組合牛顯著優(yōu)于其他2組。

表3 屠宰性能指標(biāo)

3 討論

3.1 遼育白牛母本牛與三品種父本牛雜交后代閹牛的增重特點(diǎn)

從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，西組合牛的入欄體重顯著低于其他兩組合牛，但是其育肥期日增重顯著高于其他兩組，最終達(dá)到出欄重差異不顯著的結(jié)果，這一結(jié)果與其父本西門(mén)塔爾牛生長(zhǎng)速度較快的特點(diǎn)相符，且西組合牛育肥后期仍有高的日增重（1.24kg）；皮組合牛后期增重速度慢，這一結(jié)果與李國(guó)平（2004）實(shí)驗(yàn)中的皮埃蒙特雜交后代也出現(xiàn)了一定程度的育肥后期增重速度減慢的趨勢(shì)一致，這可能是由于父本的皮埃蒙特牛屬于早熟品種，以致皮組合牛育肥后期的生長(zhǎng)性能相對(duì)較差，建議將皮組合牛適當(dāng)縮短育肥期，在體重達(dá)550kg即可出欄，以節(jié)約育肥成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 遼育白牛母本牛與三品種父本牛雜交后代閹牛的屠宰和胴體指標(biāo)特點(diǎn)

本次試驗(yàn)的三個(gè)雜交組合中，皮組合牛保持了其父本皮埃蒙特屠宰率高，凈肉率高，而骨骼含量低（骨重輕）的特性，擁有最高的屠宰率、凈肉率、肉骨比、5～6肋及12～13肋眼肌面積。李峰等（2006）的研究也指出皮埃蒙特牛對(duì)南陽(yáng)牛有較好的改良效果，尤其在產(chǎn)肉性能方面有顯著提高，改良效果優(yōu)于夏洛萊牛。這是因?yàn)楦副镜钠ぐＣ商氐碾p肌性狀使其同其他品種相比具有更強(qiáng)的產(chǎn)肉性能，肩胛部、背部和臀部肌肉特別發(fā)達(dá)，眼肌面積大的特點(diǎn)有關(guān)。西組合牛的肉骨比在三組中最低，是由于父本西門(mén)塔爾牛為兼用品種，肌肉發(fā)達(dá)程度稍差的原因。高檔肉重方面，和組合牛高檔肉重顯著高于皮組合牛和西組合牛，這也與父本和牛產(chǎn)高檔肉性能較為優(yōu)異，前軀較后軀發(fā)達(dá)有關(guān)。

3.3 遼育白牛母本牛與三品種父本牛雜交后代閹牛的眼肉理石花紋的特點(diǎn)

牛肉中的大理石花紋是肌纖維間的肌內(nèi)脂肪含量十分豐富后表現(xiàn)出來(lái)肉眼可以觀(guān)察到的固態(tài)脂肪。試驗(yàn)結(jié)果表明，和組合牛理石花紋等級(jí)達(dá)到3級(jí)以上，顯著高于其他兩組合。作為父本的和牛其最大的優(yōu)點(diǎn)就是肌間脂肪含量高，肌肉大理石紋評(píng)分高，有良好的胴體品質(zhì)，適合生產(chǎn)理石花紋肉。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)所利用的三品種父本牛各具特點(diǎn)，而其與遼育白牛母牛的雜交后代也都不同程度的遺傳了父本的優(yōu)良性狀。西組合牛的日增重水平顯著高于其他兩組，而且后期也表現(xiàn)了很高的增重速度；皮組合牛擁有最高的屠宰率、凈肉率、肉骨比和眼肌面積，但后期增重速度過(guò)慢，可以縮短育肥期；而和組合牛的高檔肉產(chǎn)量最高，且理石花紋最為豐富。3品種父本牛與遼育白牛雜交后代都可以用于生產(chǎn)高中檔牛肉。如果生產(chǎn)理石花紋肉應(yīng)選擇和牛作父本，如果生產(chǎn)高品質(zhì)胴體應(yīng)選擇皮埃蒙特牛作父本，如果追求高出欄體重應(yīng)選擇西門(mén)塔爾牛作父本。

表3 體重與日增重統(tǒng)計(jì)分析表 單位：kg

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10．3969/J.ISSN．1671-6027．2016．07.013