鄧福江

網(wǎng)上有這么一個(gè)荒唐的怪論：過(guò)去人們認(rèn)為肥胖是大魚(yú)大肉惹的禍，提出要多吃素。但有人卻發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的肉食動(dòng)物都很苗條，例如豹子和老虎。所以說(shuō)，單吃肉不會(huì)讓人胖，糖、米、面、土豆才是‘減肥四害。

將人與肉食動(dòng)物進(jìn)行比較，因?yàn)槿馐硠?dòng)物只吃肉，都很“苗條”，推斷出如果人單吃肉就不會(huì)發(fā)胖，這一推論真是荒唐透頂，亳不科學(xué)。

種群、遺傳、環(huán)境、行為、代謝等差異決定了人與肉食動(dòng)物在各個(gè)方面都沒(méi)有可比性，因此不可能用肉食動(dòng)物的飲食規(guī)律來(lái)“指導(dǎo)”人的飲食。所以說(shuō)單吃肉，人不會(huì)胖是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。

吃肉的學(xué)問(wèn)

魚(yú)、禽、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴(lài)氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的不足。肉類(lèi)中的鐵易被身體吸收利用。吃肉雖然好處多，但也要限量吃，不能想吃多少就吃多少。另外，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并且還是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。雞、魚(yú)、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉，應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。

揪出真正的“減肥四害”

無(wú)論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過(guò)多，都會(huì)變成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更易被利用，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變脂肪儲(chǔ)存。近年來(lái)，我國(guó)肥胖和糖尿病發(fā)病率明顯上升，最主要的原因是由多吃少動(dòng)的生活方式造成的，并不是糧食吃得多，而是其他食物特別是動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)量的增加。近20年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的主食谷類(lèi)食物消費(fèi)呈明顯下降趨勢(shì)，而肥胖和糖尿病發(fā)病最高的大城市居民谷類(lèi)食物攝入量最少，提供能量只占總能量的47%，而正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應(yīng)達(dá)到55%～65%。簡(jiǎn)單地將我國(guó)糖尿病和肥胖患者增多歸因于糧食吃得多是不正確的，也不符合事實(shí)。

糖、米、面、土豆都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的來(lái)源，肥胖的產(chǎn)生不是因?yàn)槌粤诉@些食物，而是吃得過(guò)多，能量超標(biāo)，就可能導(dǎo)致肥胖。如果完全不吃糖、米、面、土豆會(huì)因營(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致體質(zhì)虛弱、抵抗力降低，甚至產(chǎn)生疾病。導(dǎo)致肥胖的真正“四害”分別是脂肪、油炸食品、高糖食品和高能量食品，如肥肉、薯?xiàng)l、巧克力、糕點(diǎn)、冰淇淋等。這些食物往往都很美味，每當(dāng)你在大快朵頤的時(shí)候，它們悄悄地轉(zhuǎn)化成你身上的脂肪，讓你不知不覺(jué)發(fā)胖。

一句話(huà)總結(jié)：人非肉食動(dòng)物，五大類(lèi)膳食：谷類(lèi)、蔬菜水果、肉類(lèi)、奶制品、豆類(lèi)“一類(lèi)都不能少”。