岳復(fù)中

1.將花生米過水，打濕表皮后控干多余水分再入鍋炒制。因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，表皮濕?rùn)，則不易炸糊。

2.花生米顏色變紅時(shí)，即離火，利用余熱炒熟，可避免焦煳。

3.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅香味濃郁，而且能夠防潮，放置一周還能保持香脆。