單 琴 王華君 葉啟平 蔣其根（上海佳豐生物科技有限公司，上海市青浦區(qū) 077；上海市青浦區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心 0700）

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)若干環(huán)境影響因素研究

單 琴1王華君2*葉啟平1蔣其根2（1上海佳豐生物科技有限公司，上海市青浦區(qū) 201717；2上海市青浦區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心 201700）

通過(guò)對(duì)杏鮑菇工廠化栽培的主要環(huán)境因素（溫度、濕度、光照強(qiáng)度、CO2濃度）進(jìn)行綜合調(diào)控試驗(yàn)，研究了不同環(huán)境因素對(duì)供試菌株的生長(zhǎng)、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，參試的3個(gè)菌株菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料的適宜含水量為65%～70%、適宜溫度為22～25 ℃。在菌絲培養(yǎng)階段，特別是在制做各級(jí)菌種的過(guò)程中，遮光培養(yǎng)有利于菌絲快速生長(zhǎng)；適宜出菇溫度為11～17 ℃、空氣中CO2濃度控制在1 000～2 000 mg/L時(shí)，出菇率高，品質(zhì)好；滅菌前培養(yǎng)料pH應(yīng)維持在8以上，以利于獲得杏鮑菇的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

杏鮑菇；工廠化生產(chǎn)；環(huán)境因素；產(chǎn)量；品質(zhì)

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）菌菇子實(shí)體肥厚，口感脆嫩，味道鮮美，有清淡的杏仁香味。杏鮑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有降血壓、降血脂及美容的作用，且可促進(jìn)人體對(duì)脂類物質(zhì)的消化、吸收，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化及提高人體免疫力等功效，是近年開(kāi)發(fā)出來(lái)的深受消費(fèi)者歡迎的珍稀菌新品種。我國(guó)自20世紀(jì)90 年代初在上海、廣東、山東、福建等地相繼開(kāi)展了杏鮑菇工廠化生產(chǎn)試驗(yàn)，使杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)日益熟化。目前，我國(guó)已成為杏鮑菇產(chǎn)量增長(zhǎng)較快的國(guó)家之一，但我國(guó)杏鮑菇的總產(chǎn)量及品質(zhì)并不高。同時(shí)，由于杏鮑菇不同品種的生理特性和對(duì)工廠化生產(chǎn)環(huán)境的應(yīng)答差異，要求配套的工廠化生產(chǎn)環(huán)境也不同。為此，筆者針對(duì)新引進(jìn)的3個(gè)杏鮑菇新品種，對(duì)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、光照、濕度、CO2濃度及pH等環(huán)境影響因素進(jìn)行了試驗(yàn)，旨在為引進(jìn)的杏鮑菇新品種進(jìn)行工廠化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)菌株為“JF-5”、“JS-6”和“JS-8”，其中“JF-5”為自主培育的新菌株，“JS-6”和“JS-8”分別為引自韓國(guó)和上海的杏鮑菇新品種。

栽培基質(zhì)培養(yǎng)料為：棉籽殼、玉米芯、麩皮、玉米粉、米糠、大豆皮、碳酸鈣、木屑、PDA、黃豆粕粉、蔗糖、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4。

1.2 試驗(yàn)方法與考查項(xiàng)目

1.2.1 培養(yǎng)溫度

將3個(gè)新品種的菌絲分別接種于PDA平板上，然后置于5 ℃、10 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃環(huán)境下發(fā)菌培養(yǎng)，觀察菌絲生長(zhǎng)情況并測(cè)量菌絲的生長(zhǎng)速度。然后將培養(yǎng)好的杏鮑菇經(jīng)搔菌后置于11±2 ℃、15±2 ℃、19 ±2 ℃、23±2 ℃溫度下出菇，其它環(huán)境條件一致，觀察杏鮑菇的原基形成情況和子實(shí)體生長(zhǎng)情況。上述每個(gè)處理均重復(fù)3次。

1.2.2 濕度處理

將培養(yǎng)基原料，配制成含水量分別為55%、60%、65%、70%、75%，殺菌、冷卻、定量接種后，在相同的環(huán)境條件下發(fā)菌培養(yǎng)，每隔3 d觀察1次菌絲的生長(zhǎng)情況，并測(cè)量菌絲的生長(zhǎng)速度。每處理重復(fù)3次。

1.2.3 光照處理

培養(yǎng)好的杏鮑菇栽培種經(jīng)搔菌后，置于生育室內(nèi)，待料面菌絲恢復(fù)后，分別給予不同強(qiáng)度的光照，觀察杏鮑菇的原基形成情況、子實(shí)體分化情況和產(chǎn)量、質(zhì)量情況。

1.2.4 CO2濃度處理

將培養(yǎng)好的杏鮑菇經(jīng)搔菌后置于生育室內(nèi)，分別給予不同的通風(fēng)量，空氣中的CO2濃度分別控制在1 000～2 000 mg/L、2 000～3 000 mg/L和3 000～4 000 mg/L，觀察杏鮑菇的原基形成情況、子實(shí)體分化情況和產(chǎn)量、質(zhì)量情況。

1.2.5 pH處理

杏鮑菇栽培培養(yǎng)料分別將滅菌前pH調(diào)至5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0，每個(gè)處理備160瓶，滅菌后接入杏鮑菇菌種，于相同環(huán)境條件下培養(yǎng)及出菇，觀察菌絲生長(zhǎng)情況、杏鮑菇原基形成情況和產(chǎn)量、質(zhì)量情況。

1.3 試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及圖形繪制

試驗(yàn)樣本數(shù)據(jù)整理后，在Office2003/2007 Excel上輸入數(shù)據(jù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)及圖形繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度下杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度及對(duì)出菇的影響

從圖1可看出，隨著溫度升高，3個(gè)菌株的菌絲生長(zhǎng)速度逐漸加快，至25 ℃達(dá)到高峰，之后隨著溫度的升高，菌絲生長(zhǎng)速度呈下降的趨勢(shì)，至35 ℃時(shí)，菌絲基本停止生長(zhǎng)甚至死亡。在本試驗(yàn)溫度范圍內(nèi)，3個(gè)菌株菌絲生長(zhǎng)均呈現(xiàn)單峰曲線；菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度均在25 ℃左右，該溫度下菌絲生長(zhǎng)速度最快；3個(gè)菌株的菌絲生長(zhǎng)速度存在明顯差異，“JF-5”和“JS-6”菌株的生長(zhǎng)速度要明顯高于“JS-8”，而“JF-5”和“JS-6”菌株的菌絲生長(zhǎng)速度基本接近。觀察杏鮑菇菌絲在PDA上的表現(xiàn)，在高溫下，菌絲稀疏、生活力降低，在培養(yǎng)時(shí)間相同的條件下，其菌絲累積量低。由此表明，3個(gè)菌株菌絲體的生長(zhǎng)最適溫度均為22～25 ℃。

圖1 不同溫度條件下杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度

培養(yǎng)好的杏鮑菇經(jīng)搔菌后置于不同溫度處理下觀察出菇情況。從表1可看出，溫度高低對(duì)3個(gè)杏鮑菇出菇的影響均相同，溫度低、出菇慢，但產(chǎn)量、質(zhì)量相對(duì)較好。綜合考慮，“JF-5”、“JS-6”和“JS-8”菌株的適合出菇溫度為11～17℃，采收時(shí)間以19～22 d為宜。

2.2 濕度對(duì)杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度的影響

從圖2可看出，培養(yǎng)基過(guò)干，菌絲生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量降低；培養(yǎng)基質(zhì)過(guò)濕，同樣菌絲生長(zhǎng)緩慢，活力降低。3個(gè)菌株的菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料最適合含水量均為65%～70%。在相同條件下，“JF-5”和“JS-6”菌株的菌絲生長(zhǎng)速度要明顯快于“JS-8”。生產(chǎn)中還發(fā)現(xiàn)，在菌絲生長(zhǎng)階段，空氣濕度低于60%，培養(yǎng)料容易失水，影響產(chǎn)量；空氣濕度高于80%，容易感染霉菌。

栽培試驗(yàn)結(jié)果表明，子實(shí)體分化發(fā)育時(shí)需要較高的空氣濕度，空氣濕度低于85%，原基分化緩慢，且空氣濕度長(zhǎng)時(shí)間過(guò)高，原基分化數(shù)量過(guò)多，易產(chǎn)生爛菇，影響商品菇質(zhì)量。同時(shí)，空氣濕度是影響子實(shí)體形成快慢及個(gè)數(shù)的主要因素，因此，杏鮑菇生育期的空氣濕度應(yīng)控制在65%～95%之間。

表1 不同溫度對(duì)杏鮑菇出菇的影響

圖2 培養(yǎng)料不同含水量條件下杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度

5”與“JS-6”菌株菌絲生長(zhǎng)速度差異較小。

表2 不同光照對(duì)杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度的影響

2.3 光照對(duì)杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度的影響

在有光的條件下，杏鮑菇菌絲的生長(zhǎng)速度減慢，并表現(xiàn)出菌絲緊貼培養(yǎng)基，顏色淡且不夠濃白，菌絲會(huì)提早扭結(jié)成子實(shí)體。從表2可看出，杏鮑菇在菌絲生長(zhǎng)階段（發(fā)菌～成熟）可完全不需要光照，在明亮處培養(yǎng)的菌絲其生長(zhǎng)速度比在完全黑暗條件下慢40%，所以，在菌絲培養(yǎng)階段，特別是在制做各級(jí)菌種的過(guò)程中，要盡可能遮光培養(yǎng)。3個(gè)菌株在光照條件下菌絲生長(zhǎng)速度差異不大，但在黑暗條件下菌絲生長(zhǎng)速度最快的為“JF-5”菌株，最慢的為“JS-8”菌株，“JF-

通過(guò)栽培試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在子實(shí)體發(fā)生期，必須給予一定的漫射光刺激，誘導(dǎo)原基形成并發(fā)育成正常的子實(shí)體，且光照的強(qiáng)弱對(duì)杏鮑菇菌蓋的形成有較大影響，光照太弱，菌蓋不易分化；光照太強(qiáng)，菌蓋極易變大，影響整個(gè)杏鮑菇子實(shí)體的菇型。

2.4 CO2濃度對(duì)杏鮑菇栽培的影響

杏鮑菇出菇階段對(duì)氧氣的需求量比菌絲發(fā)育階段要多，生長(zhǎng)階段的CO2濃度對(duì)杏鮑菇的菇型有相當(dāng)大的影響，CO2濃度過(guò)高，將抑制菌蓋正常生長(zhǎng)，影響子實(shí)體正常分化，形成畸形菇體。同時(shí)，不同菌株對(duì)CO2濃度的耐受性也有差別，在CO2濃度為1 000～2 000 mg/L時(shí)，“JF-5”和“JS-8”菌株的耐受性均高于“JS-6”菌株，單產(chǎn)達(dá)200 g/瓶以上。在CO2濃度為2 500～3 000 mg/L時(shí)，“JS-8”菌株的菌蓋開(kāi)始變薄，容易開(kāi)傘，而“JF-5”菌株的菌蓋仍能保持較好的卷邊、且不開(kāi)傘（見(jiàn)表3）。

表3 CO2濃度對(duì)杏鮑菇栽培的影響

2.5 pH對(duì)杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度的影響

在本試驗(yàn)pH范圍內(nèi)，3個(gè)菌株的菌絲生長(zhǎng)速度差異不大，表明適合杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)的pH范圍較廣，在培養(yǎng)料滅菌前pH為5～9的范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)，最適pH為7.0～8.5，此時(shí)菌絲的生長(zhǎng)速度最快，且最粗壯（見(jiàn)圖3）。這可能是因?yàn)樵谘b瓶過(guò)程中，偏堿性的培養(yǎng)料不適合其它雜菌的生長(zhǎng)而保證了培養(yǎng)料的純度。在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，如培養(yǎng)料pH過(guò)低，容易造成鏈孢霉對(duì)杏鮑菇菌絲體的侵染。

從表4可看出，培養(yǎng)料滅菌前pH對(duì)杏鮑菇的出菇有較大影響。培養(yǎng)料滅菌前pH應(yīng)保持在8以上，此時(shí)杏鮑菇的出菇產(chǎn)量、質(zhì)量均較好。若pH過(guò)低，除菌絲生長(zhǎng)過(guò)慢外，還會(huì)造成不出菇或出菇率低下。在pH6.0～9.0范圍內(nèi)，“JF-5”和“JS-8”菌株的單產(chǎn)均高于“JS-6”菌株，表明菌株間對(duì)pH的反應(yīng)有明顯差異。

2016-06-20

青浦區(qū)產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目（青產(chǎn)學(xué)研）（編號(hào)：2011-27）。

*為通訊作者。