梁 瑜 劉 靜

(重慶醫(yī)藥高等專科學(xué)校，重慶 400000)

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重慶某高校退休教職工飲食行為及營養(yǎng)狀況

梁 瑜 劉 靜

(重慶醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，重慶 400000)

目的 研究重慶某高校退休教職工飲食行為及營養(yǎng)狀況。方法 隨機抽取180名重慶某高校退休教職工為研究對象，采用自擬飲食行為及營養(yǎng)狀況調(diào)查問卷進行調(diào)查。結(jié)果 高校退休教職工每日食物攝入量與推薦量相比差異顯著(P<0.05)；退休教師在認為不口渴就不用喝水及常用烹調(diào)方法鹽腌方面人數(shù)分別為25名(25.00%)、1名(1.00%)，均明顯低于退休工人32名(40.00%)、7名(8.75%)(P<0.05)；180名退休教職工中飲食、營養(yǎng)知識獲得途徑主要為電視廣播100名(55.56%)，報紙、雜志、書籍90名(50.00%)；退休教師營養(yǎng)知識得分較退休工人更高(P<0.05)。結(jié)論 高校退休教職工營養(yǎng)知識掌握情況較好，但膳食攝入習(xí)慣與中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量存在明顯差異，不同工種的膳食攝入習(xí)慣及營養(yǎng)知識掌握情況存在一定差異。

高校退休教職工；飲食行為；營養(yǎng)狀況

慢性疾病是老年人群常見病、多發(fā)病，嚴(yán)重影響患者生存質(zhì)量。相關(guān)研究表明，糖尿病、高血壓及心血管疾病等慢性疾病的發(fā)病原因與膳食結(jié)構(gòu)不合理密切相關(guān)〔1〕。老年人群膳食結(jié)構(gòu)受到其自身營養(yǎng)行為、知識、態(tài)度的影響〔2〕。高校退休教職工是一個特殊人群，為高校建設(shè)做出一定貢獻。如何有效降低高校退休教職工慢性疾病的發(fā)病率、提高其生存質(zhì)量、減輕給家庭及社會帶來的負擔(dān)及壓力，是各大高校亟待解決的棘手問題〔3〕。據(jù)國外相關(guān)文獻報道，通過經(jīng)常參加體育鍛煉、合理膳食，可有效增強老年人體質(zhì)，延緩衰老，提高生存質(zhì)量〔4〕。本研究旨在了解其飲食行為及營養(yǎng)狀況，為制定合理飲食方案提供依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 基線資料 隨機抽取重慶某高校退休教職工180名為研究對象。男98名(54.44%)，女82名(45.56%)；年齡61～74歲，平均(65.36±1.72)歲；退休教師100名(55.56%)，退休工人80名(44.44%)；學(xué)歷：?？萍耙韵?0名(16.67%)，本科136名(75.56%)，碩士及以上14名(7.78%)。

1.2 方法 根據(jù)大學(xué)退休教職工的具體情況，通過反復(fù)討論、修改，擬制定飲食行為及營養(yǎng)狀況調(diào)查問卷。內(nèi)容包括每日食物攝入量、營養(yǎng)態(tài)度、飲食及營養(yǎng)知識獲得途徑、營養(yǎng)知識掌握情況4個方面。具體方法：由兩名調(diào)查人員協(xié)助所有研究對象進行填寫，使每位研究對象充分了解調(diào)查問卷的各項調(diào)查指標(biāo)的意義，做到如實反映退休教職工真實想法及意愿。問卷填寫完畢后，統(tǒng)一收回并進行統(tǒng)計。將每日食物攝入量及膳食構(gòu)成與2013年中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量》進行對比〔5〕。

1.3 觀察指標(biāo) 觀察180名高校退休教職工每日食物攝入量、營養(yǎng)態(tài)度、飲食、營養(yǎng)知識獲得途徑及營養(yǎng)知識掌握情況。營養(yǎng)知識內(nèi)容包括是否了解《中國居民膳食指南》、高鹽飲食對健康有哪些危害、食物含有哪些營養(yǎng)素、人體中含量最高是哪種成分、膳食纖維對身體有哪些好處、哪種食物蛋白質(zhì)含量最高等20題，總分0～100分，得分越高表明營養(yǎng)知識掌握情況越好。

1.4 統(tǒng)計學(xué)處理 采用SPSS20.0軟件，計量資料行配對t檢驗；計數(shù)資料行χ2檢驗。

2 結(jié) 果

2.1 每日食物攝入量 高校退休教職工每日食物攝入量中蔬菜類、谷類、水果類、魚蝦類、奶及奶制品、豆及豆制品均明顯低于推薦量，而蛋類、肉禽類、鹽、油脂均明顯高于推薦量(P<0.05)。見表1。

食物種類每日攝入量推薦量t值P值蔬菜類385.63±38.97400.004.9470.000谷類262.63±35.46300.0014.9740.000水果類95.34±25.34100.005.1150.000蛋類30.25±1.5725.0044.8640.000肉禽類98.69±13.4750.0048.4960.000魚蝦類20.36±1.6950.00235.3030.000鹽13.78±6.576.0015.8870.000油脂34.03±2.2525.0053.8450.000奶及奶制品52.36±34.68100.0018.4300.000豆及豆制品30.64±11.8750.0021.8820.000

2.2 不同工種每日食物攝入量 退休教師每日食物攝入量中蔬菜類、谷類、肉禽類、鹽、油脂均明顯低于退休工人，而水果類、蛋類、魚蝦類、奶及奶制品、豆及豆制品均明顯高于退休工人(P<0.05)。見表2。

2.3 營養(yǎng)態(tài)度 退休教師在“不口渴就不用喝水”及常用烹調(diào)方法鹽腌方面人數(shù)明顯低于退休工人(P<0.05)。見表3。

2.4 飲食、營養(yǎng)知識獲得途徑 180名高校退休教職工的飲食、營養(yǎng)知識獲得途徑分別為電視廣播100名(55.56%)，報紙、雜志、書籍90名(50.00%)，社區(qū)宣傳欄25名(13.89%)，專業(yè)講座及其他30名(16.67%)。

2.5 營養(yǎng)知識掌握情況 180名高校退休教職工的營養(yǎng)知識得分65～100分，平均(82.36±3.57)分。其中退休教師營養(yǎng)知識得分75～100分，平均(90.36±4.77)分；退休工人營養(yǎng)知識得分65～95分，平均(80.47±5.79)分。退休教師營養(yǎng)知識得分較退休工人明顯更高(t=12.565，P=0.000)。

工種蔬菜類谷類水果類蛋類肉禽類魚蝦類鹽油脂奶及奶制品豆及豆制品退休教師(n=100)335.63±118.67236.78±30.4598.63±43.6737.52±8.8790.55±27.7722.57±3.518.78±4.4228.57±7.5463.58±22.5736.78±15.47退休工人(n=80)435.67±147.63274.36±65.7475.85±40.6320.47±7.56105.75±28.1215.47±4.5613.35±5.2237.58±10.8742.59±23.4522.69±12.24t值5.0415.0783.58613.67213.04911.8046.3586.5526.0936.649P值0.0000.0000.0000.0000.0000.0000.0000.0000.0000.000

表3 不同工種營養(yǎng)態(tài)度比較〔n(%)〕

工種n口味偏咸對保健品感興趣服用營養(yǎng)補充劑營養(yǎng)知識很重要不口渴就不用喝水體育鍛煉有益于健康退休教師10030(30.00)23(23.00)39(39.00)96(96.00)25(25.00)97(97.00)退休工人8034(42.50)21(26.25)37(46.25)75(93.75)32(40.00)76(95.00)合計18064(35.56)44(24.44)76(42.22)171(95.00)57(31.67)173(96.11)χ2/P值3.031/0.0820.254/0.6140.958/0.3280.118/0.7314.621/0.0320.091/0.763工種n選擇食物的主要考慮因素營養(yǎng)價值口感烹飪方便價格常用烹調(diào)方法炒蒸煮燉鹽腌退休教師10072(72.00)24(24.00)3(3.00)1(1.00)58(58.00)20(20.00)15(15.00)6(6.00)1(1.00)退休工人8054(67.50)19(23.75)2(2.50)5(6.25)45(56.25)14(17.50)10(12.50)4(5.00)7(8.75)合計180126(70.00)43(23.89)5(2.78)6(3.33)103(57.22)34(18.89)25(13.89)10(5.56)8(4.44)χ2/P值0.429/0.5130.002/0.9690.000/1.0002.347/0.1260.056/0.8140.181/0.6700.232/0.6300.000/1.0004.593/0.032

3 討 論

隨著人口老齡化進程的加快，我國老年人慢性疾病發(fā)病率逐漸上升，老年人的健康問題受到社會各界的高度重視〔6〕。營養(yǎng)學(xué)是一門行為學(xué)科，通過有針對性的營養(yǎng)教育可顯著提高人們營養(yǎng)知識水平。而營養(yǎng)知識水平與飲食行為密切相關(guān)，營養(yǎng)知識及態(tài)度是人們形成良好飲食行為的基礎(chǔ)〔7〕。本研究結(jié)果顯示，180名高校退休教職工的營養(yǎng)知識平均得分處于較高水平，但不同工種之間存在顯著差異。分析原因為高校退休教師文化程度相對較高，而退休工人文化程度相對較低，故不同工種的營養(yǎng)知識掌握情況不同。因此，應(yīng)加強對高校退休教職工營養(yǎng)知識的宣傳教育，并根據(jù)不同的工種制定不同的宣傳教育方案，以提高其營養(yǎng)知識水平，改善飲食行為，降低慢性疾病的發(fā)病率〔8〕。

本研究結(jié)果顯示，高校退休教職工飲食呈現(xiàn)出高油脂、高蛋白質(zhì)及低碳水化合物的趨勢，而這種低膳食纖維、高能量密度飲食是導(dǎo)致肥胖、糖尿病及高血壓等慢性疾病發(fā)病率上升的重要原因之一〔9,10〕。由此可見，高校退休教職工在日常飲食中應(yīng)多食用含膳食纖維食物、水果、高粗糧及蔬菜。隨著年齡的不斷增長，人們體內(nèi)水分逐漸減少，若感到口渴才開始喝水，說明體內(nèi)水處于缺乏狀態(tài)，長期會對健康造成一定程度的負面影響。因此，高校退休教職工應(yīng)重視日常飲水，盡可能做到少量多次，以保證身體健康。高鹽飲食不僅可以引起鈉水潴留，增加血量，使血壓上升，還可以增加交感腎上腺髓質(zhì)活性，并導(dǎo)致血管內(nèi)皮受損，減少一氧化氮釋放，增加內(nèi)皮素的分泌，造成血管收縮，使血壓上升〔11〕。由此可見，口味偏咸是老年人發(fā)生高血壓的發(fā)病原因之一，高校退休教職工應(yīng)對其進行改善。據(jù)相關(guān)文獻報道，隨年齡的增長，老年人各項生理功能逐漸衰弱，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足或營養(yǎng)素不能完全被吸收，造成營養(yǎng)缺乏〔12〕。隨著生活水平的提高，老年人逐步意識到補充營養(yǎng)的重要性，但并不是服用營養(yǎng)劑越多越好，若過量會加重肝臟等器官負荷，給身體組織帶來一系列不良反應(yīng)，因此應(yīng)在營養(yǎng)師或醫(yī)師的指導(dǎo)下適量服用〔13〕。老年人身體器官不斷退化，主要表現(xiàn)為消化器官功能減退及牙齒松動，因此應(yīng)選取燉、煮、蒸等易咀嚼、易消化的家庭烹飪方式。但在本研究中，炒是最常用的家庭烹飪方法，應(yīng)對其進行改進。腌制食品時應(yīng)放入12%及以上的鹽，腌菜中含有大量的大量亞硝酸鹽，若食用未腌透的食品容易發(fā)生中毒〔14〕。本研究結(jié)果顯示，180名高校退休教職工的飲食、營養(yǎng)知識獲得途徑主要為電視廣播及報紙、雜志、書籍，相關(guān)部門應(yīng)加強飲食、營養(yǎng)知識的宣傳教育，增加宣傳教育手段，以改善高校退休教職工飲食行為及營養(yǎng)狀況，降低慢性疾病的發(fā)病率，提高生存質(zhì)量〔15〕。

綜上所述，高校退休教職工營養(yǎng)知識掌握情況較好，但膳食攝入習(xí)慣與中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量存在明顯差異，不同工種的膳食攝入習(xí)慣及營養(yǎng)知識掌握情況存在一定差異，因此應(yīng)加強營養(yǎng)知識的宣傳教育，以形成良好的飲食習(xí)慣，降低慢性疾病的發(fā)病率，提高其生存質(zhì)量。

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〔2016-10-10修回〕

(編輯 曲 莉)

劉 靜(1983-)，女，碩士，講師，主要從事圖書情報研究。

梁 瑜(1975-)，女，碩士，講師，主要從事圖書情報、信息檢索研究。

R592

A

1005-9202(2016)23-5996-03；

10.3969/j.issn.1005-9202.2016.23.097