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        糖友吃粗糧常犯三個錯

        2016-12-22 19:18:25
        幸福家庭 2016年12期
        關(guān)鍵詞:細糧麥片糊精

        徐阿姨是一名糖尿病患者,也是一位非常注重養(yǎng)生保健的人,退休在家變著花樣做粗糧,比如牛奶麥片燕麥粥、五谷雜糧豆?jié){、炒南瓜、煮玉米、紅薯干??墒浅粤艘欢螘r間,血糖不僅沒變好,反而越來越高。徐阿姨帶著疑惑到醫(yī)院就診:“我恨不得頓頓吃粗糧,為什么血糖反而越來越高呢?”了解了徐阿姨最近的食譜,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)了其中的一些問題,這些也是糖尿病患者在吃粗糧時最容易犯的錯。

        把粗糧做成菜來吃

        每次吃晚飯,徐阿姨都是絞盡腦汁想菜品,就算吃粗糧也要做出花兒來:芙蓉玉米羹、五彩玉米粒、咸蛋黃南瓜、拔絲紅薯,可謂用心良苦。殊不知,這樣的精制加工,完全失去了粗糧本身的優(yōu)勢。姑且不論在精加工當中,為了保持口味加入了多少油、糖,附加了多少熱量,就是這種把粗糧作為菜來吃的行為,也是十分錯誤的。粗糧是糧食,含有淀粉,是碳水化合物,把粗糧當做菜,會攝入過多的碳水化合物,在無形之中減少了許多真正高纖維、低熱量蔬菜的攝入。

        吃精細加工的粗糧

        粗糧有多種多樣的加工產(chǎn)品:速溶麥片、五谷雜糧豆?jié){粉、紅豆薏米粉等。忙碌的早上,來不及做飯,人們往往會選擇沖一杯麥片、豆?jié){粉來代替一餐,既可以果腹,味道也不錯。這樣的精加工“速食品”,往往含有大量的糊精。糊精是淀粉經(jīng)過加熱或者在酶作用下初步得到的短鏈水解產(chǎn)物。糖尿病人不適合喝粥,就是因為經(jīng)過熬煮后的粥里含有大量的糊精,糊精相比淀粉,更容易被快速消化吸收,在人體內(nèi)分解成葡萄糖,使升血糖的速度更快。

        對于糖尿病患者來說,主食選擇粗糧比細糧好,就是因為未經(jīng)過精加工的粗糧升糖指數(shù)低,比如家常吐司面包的升糖指數(shù)是91,白米飯是84,糙米飯是65,燕麥是55。升糖快的粗糧精加工“速食品”并不是真正意義上的粗糧。

        粗糧管飽隨便吃

        很多糖尿病患者在初診糖尿病之后謹小慎微地控制自己的飲食,生怕多吃一口引起血糖升高,但又聽說粗糧可以降血糖,就不再顧及每餐的主食總量,往往比原先吃白米飯時候吃得多。之所以建議糖尿病人選用粗糧做主食,就是因為相比同樣量的細糧,粗糧的纖維含量高、體積大、飽腹感強,能減少攝入,無形中減少每餐主食的總量,從而降低血糖,而不是說粗糧本身有什么神奇的功效可以降血糖。

        糖尿病患者的飲食,歸根結(jié)底還是要控制每餐熱量的攝入??刂浦魇沉康臄z入,每餐最好不要超過100克,任何粗糧替代細糧的食譜,都要考慮到熱量攝入的問題。

        (摘自《中老年時報》2016年9月23日)

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