張 帆 紀守坤 張乃鋒 姜成鋼 王黎文 丁 健 司丙文 屠 焰 刁其玉*

(1.中國農業(yè)科學院飼料研究所，農業(yè)部飼料生物技術重點實驗室，北京100081；2.農業(yè)部畜牧獸醫(yī)總站，北京100026)

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磷酸脲添加量對羔羊生長性能、屠宰性能和肉品質的影響

張 帆1紀守坤1張乃鋒1姜成鋼1王黎文2丁 健2司丙文1屠 焰1刁其玉1*

(1.中國農業(yè)科學院飼料研究所，農業(yè)部飼料生物技術重點實驗室，北京100081；2.農業(yè)部畜牧獸醫(yī)總站，北京100026)

本試驗旨在研究磷酸脲添加量對羔羊生長性能、屠宰性能和肉品質的影響，并對磷酸脲在肉羊生產中的安全使用劑量進行評價。試驗選用80只杜寒雜交F1代平均體重(25.86±1.06) kg的公羔羊，隨機分為5組，每組8個重復，每個重復2只，在精粗比為1∶1的飼糧中分別以0(對照)、0.5%、1%、2%、4%的磷酸脲替代部分豆粕類飼料。預試期為12d，正試期為60d。結果表明：1%組的羔羊在各時期平均日增重、宰前活重、胴體重、屠宰率均達到最高值；4%組的羔羊在各時期平均日增重、宰前活重、胴體重均極顯著低于其他各組(P<0.01)；與對照組相比，磷酸脲添加量對肉色紅度值、pH、滴水損失無顯著影響(P>0.05)；2%組的黃度值顯著高于其他各組(P<0.05)；在剪切力方面，1%組(5.16kg/cm2)顯著高于0.5%組(4.47kg/cm2)、4%組(3.69kg/cm2)和對照組(4.21kg/cm2)(P<0.05)。結果提示：磷酸脲可以作為氮磷添加劑用于肉羊飼糧中。羔羊飼糧中的磷酸脲添加量為1%時，羔羊達到最佳生長性能和屠宰性能；當磷酸脲替代比例達到4%時，極顯著降低羔羊的平均日增重、胴體重，增加肌肉的亮度值；當磷酸脲替代比例為2%時，為有效安全水平，對羔羊生長性能、屠宰性能和肉品質除肌肉黃度值外無顯著影響。因此，飼糧中磷酸脲適宜添加量為1%。

磷酸脲；羔羊；平均日增重；屠宰率；肉品質

隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，作為重要蛋白質飼料資源的大豆已嚴重依賴進口，據(jù)海關總署數(shù)據(jù)顯示，2014年我國大豆的進口總量為7140萬t，創(chuàng)歷史新高[1]，而當年國內大豆產量僅為1150萬t[2]，為我國的畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展造成了障礙。因此尋找可替代大豆等蛋白質飼料資源是緩解這一現(xiàn)狀的重要措施。磷酸脲(urea phosphate)是一種能同時提供非蛋白氮(non protein nitrogen,NPN)和磷(P)的飼料添加劑[3]，反芻動物可利用磷酸脲合成微生物蛋白，進而合成相應的動物性產品。目前在反芻動物中最常利用的NPN是尿素，但實際生產中尿素存在味苦、適口性差、使用不方便、飼喂量有限、氨釋放速度快而易引起尿素中毒等諸多問題[4]。而磷酸脲是一種可同時提供氮和磷的反芻動物飼料添加劑，氨的釋放速度低于尿素，是一種新型、安全的NPN[5]。在畜牧業(yè)中磷酸脲不僅是歐共體(CE)飼料業(yè)法定的Ⅰ類添加劑，也是聯(lián)合國糧農組織(FAO)推薦使用的反芻動物專用營養(yǎng)添加劑和磷的補充劑[6]，我國對磷酸脲的研究始于20世紀80年代中后期[7]。河南周口地區(qū)利用貴州天德飼料添加劑廠生產的磷酸脲進行肉牛增重試驗。結果發(fā)現(xiàn)：每頭添加50g磷酸脲，可使育肥牛平均日增重增加到1213g/d，與對照組相比其平均日增重增加380g/d[8]。云南化工研究所對50只18～23日齡昆明小白鼠進行了急性毒性試驗，發(fā)現(xiàn)磷酸脲的半數(shù)致死量為(3.9±0.67) g/kg BW，按照食品添加劑急性毒性分級標準，磷酸脲屬于低毒類物品[9]。張帆等[10]報道磷酸脲添加量對羔羊背腰最長肌中鈣、磷含量無顯著影響。羊肉具有營養(yǎng)價值高和膽固醇含量低的特點，隨著人們生活水平的提高，羊肉的消費也將迅速增加[11]，特別是羔羊肉的需求量將會大量增加。隨著人們的消費健康意識的增強，對肉品質的關注度越來越大，通常用肉色、pH、滴水損失、剪切力等來評價肉的品質[12]。磷酸脲可作為反芻動物一種有效、安全、低毒的NPN飼料添加劑，但目前關于磷酸脲對羔羊的生長性能、屠宰性能和羊肉品質的研究報道較少，而上述指標則直接關系養(yǎng)殖者的經濟效益，以及消費者對羊肉的選擇性和認可度。本研究旨在研究磷酸脲不同添加量對育肥羔羊生長性能、屠宰性能及羊肉的肉色、pH、剪切力、滴水損失等肉品質指標的影響，為磷酸脲在肉羊育肥過程中的利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

本試驗于2014年4月8日至2014年6月20日在北京市大興區(qū)佟營羊場進行，試驗預試期12d，正試期60d，總歷時72d。

1.2 試驗設計

試驗采用單因子隨機區(qū)組試驗設計，選用3月齡平均體重(25.86±1.06) kg的健康無病F1代杜寒雜交公羔羊80只，按照體重一致的原則隨機分為5組，每組8個重復，每個重復2只，即每個處理16只羔羊。對照組飼喂不添加磷酸脲的精料，試驗組分別以1%、2%、4%和8%的磷酸脲部分替代豆粕等精飼料。每日飼喂2次(08:00、20:00)，每日的飼喂量根據(jù)前1天的采食量進行調整，先飼喂粗料，后飼喂精料，根據(jù)粗料采食量確定精料飼喂量，試驗期內精粗比保持1∶1，自由采食。各組羔羊飼糧中實際采食的磷酸脲含量分別為0(對照)、0.5%、1%、2%和4%。在整個試驗過程中羔羊采用全舍飼方式飼養(yǎng)，每欄2只，自由飲水，試驗光照、溫度、免疫按常規(guī)程序進行。

1.3 試驗飼糧

試驗用羔羊的飼糧營養(yǎng)水平參照NRC(2007)[13]進行配制，精料為由北京市中農興飼料科技有限公司配制的粉狀飼料，粗飼料為大豆秸。試驗用各組飼糧的配制根據(jù)試驗要求及保持除磷外其余各營養(yǎng)水平一致的原則進行配制。試驗精料組成及試驗飼糧營養(yǎng)水平見表1，其中各營養(yǎng)水平的測定參照《飼料分析及飼料質量檢測技術》[14]進行。

1.4 試驗材料

試驗用的磷酸脲為由中化云龍公司提供的無色透明棱柱狀晶體，含NPN 16%，磷17%。

1.5 樣品的采集及測量指標和方法

1.5.1 生長性能的測定

在試驗的1(預試期開始時)、13、43和73d晨飼前稱取羔羊體重，進而分別計算出預試期(1～12d)、正試期第1月(13～42d)、正試期第2月(43～72d)和正試期全期4個時期的平均日增重。

1.5.2 屠宰性能的測定

試驗結束時，禁食(保持自由飲水)12h稱取活重，每組隨機選取6只羔羊進行頸靜脈放血屠宰，去除羔羊的頭、血、尾、皮、蹄和內臟后，經沖洗干凈后稱取羔羊的胴體重，并結合體重計算出羔羊的屠宰率。

屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100。

1.5.3 肉品質的測定

屠宰后，每只屠宰羊均選取相同部位的背腰最長肌肌肉進行肉品質的相關指標的測定。各種指標測定方法如下：1)肉色，在屠宰后1～2h內選取羔羊最后1個胸椎處3塊背最長肌進行肉色測定。采用TCP2全自動色差儀測定肉色紅度(a*)、黃度(b*)及亮度(L*)值。每個樣品測定3次，測后取平均值作為每個樣品的最終結果。2)pH的測定，屠宰后45min取背腰最長肌3塊，用Testo 205型pH計測定肉樣的pH，每個樣品選取3個點測定后，取平均值為最終結果。3)剪切力的測定，沿背最長肌肌纖維方向取3塊羊肉，長×寬×厚為6cm×3cm×3cm，于蒸煮袋中80℃恒溫水浴鍋加熱30min后放置在4℃冰箱中過夜，取出肉樣，沿肌纖維方向，用直徑1.27cm的取樣器取肉柱，使用TMS-PRO食品物性分析儀測定剪切力，每個樣品測3次，取平均值作為最終結果。4)滴水損失的測定，選取屠宰后的背腰最長肌3塊，長×寬×厚為5cm×3cm×2cm，至于電子天平中稱取其初樣重W1，之后均用鐵絲懸掛于一次性塑料水杯中，避免與杯壁接觸，置于4℃的冰箱中，24h后取出用吸水紙吸干表面水分并稱取末樣重W2。計算公式如下：

滴水損失(%)=[(W1-W2)/W1]×100。

表1 試驗精料組成及試驗飼糧營養(yǎng)水平(風干基礎)Table 1 Composition of experimental concentrates and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2013進行初步統(tǒng)計后，使用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件中ANOVA過程進行單因子方差分析，試驗數(shù)據(jù)用平均值±標準差(means±SD)表示，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準，以P<0.01作為差異極顯著判斷標準。

2 結 果

2.1 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊增重性能的影響

由表2可見，4%組預試期、正試期第1月、正試期第2月和正試期全期的平均日增重均極顯著低于其他各組(P<0.01)，其他各組間差異不顯著(P>0.05)。1%組的平均日增重在各個時期均高于其他各組。試驗組與對照組相比，除4%組外，各時期平均日增重均接近對照組，甚至高于對照組。

2.2 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊屠宰性能的影響

由表3可見，4%組宰前活重、胴體重均極顯著低于其他各組(P<0.01)，其他各試驗組間與對照組相比差異不顯著(P>0.05)。磷酸脲添加量對羔羊屠宰率的影響差異不顯著(P>0.05)，但2%組屠宰率低于對照組，1%組的屠宰率達到最高水平。

表2 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊各階段平均日增重的影響Table 2 Effects of dietary urea phosphate supplemental level on average daily gain of lambs in each period g/d

表3 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊屠宰性能的影響Table 3 Effects of dietary urea phosphate supplemental level on slaughter performance of lambs

2.3 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊羊肉肉品質的影響

2.3.1 羊肉肉色

由表4可見，磷酸脲的添加量對羔羊肉的肉色有顯著的影響(P<0.05)。在磷酸脲添加量對羔羊肉肉色的影響上，2%組的紅度值顯著高于4%組(P<0.05)，而其他各組間差異不顯著(P>0.05)，但添加磷酸脲各組的紅度值均高于對照組；2%組的黃度值顯著高于其他各組(P<0.05)；4%組的亮度值顯著高于其他各組(P<0.05)，其他各組間差異不顯著(P>0.05)。

表4 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊肉色的影響Table 4 Effects of dietary urea phosphate supplemental level on meat color of lambs

2.3.2 羊肉pH、剪切力和滴水損失

由表5可見，磷酸脲添加量對羔羊肉的pH、滴水損失影響差異不顯著(P>0.05)，但添加磷酸脲有增加羔羊肉滴水損失的趨勢(0.05

表5 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊肉pH、剪切力和滴水損失的影響Table 5 Effects of dietary urea phosphate supplemental level on pH, shear force and drip loss of meat of lambs

3 討 論

3.1 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊生長性能的影響

動物在試驗過程中不同時期的平均日增重直接反映了磷酸脲作為NPN飼料來源在羔羊育肥上的使用效果。本試驗中磷酸脲的不同添加量下只有4%組在各時期的平均日增重均極顯著低于其他各組，而其他各添加量下，羔羊的平均日增重在試驗的各個階段下與對照組相比均差異不顯著。上述結果說明在不超過2%的添加量時，磷酸脲對羔羊的飼喂可保持羔羊正常生長。1%組的各時期平均日增重均高于其他各組，在正試期中平均日增重高于對照組13.40g/d，說明在1%的添加量下更有利于羔羊的生長。磷酸脲有較強的酸性，1%的磷酸脲溶液pH為1.89，當添加量超過反芻動物的耐受性時，容易引起瘤胃酸中毒，4%組的羔羊平均日增重遠低于其他各組，且部分羊只出現(xiàn)負增長狀態(tài)，原因可能是在此添加量下，羔羊處于酸中毒，使得羔羊處于病理生長狀態(tài)下，限制采食量，降低羔羊的消化代謝機能，進而影響羔羊的增長。王波等[16]研究了尿素添加量對杜寒雜交羔羊生長性能的影響，研究顯示在0.5%、1.5%的添加量下，平均日增重與對照組相比差異不顯著，但其值均小于對照組，說明在飼糧中添加尿素在一定程度會限制羔羊的生長，本試驗中磷酸脲添加組除4%組外，在各時期均有提高羔羊平均日增重的趨勢。Puga等[17]的研究顯示動物瘤胃氨的低釋放速度有助于提高采食量和反芻性能，進而提高平均日增重。本試驗中羔羊飼喂磷酸脲的效果優(yōu)于王波等[16]的尿素飼喂效果，可能與磷酸脲在瘤胃內氨的緩慢釋放有關。

3.2 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊屠宰性能的影響

動物的平均日增重直接關系著動物的宰前活重和胴體重，4%組在各期的平均日增重均極顯著低于其他各組，因此該組羔羊的宰前活重與胴體重也極顯著低于其他各組。屠宰率是衡量動物生長性能和屠宰性能的重要指標[18]，本試驗中各試驗組間羔羊的屠宰率差異不顯著，且1%組的屠宰率高于對照組；結合羔羊的宰前活重、胴體重，說明磷酸脲作為羔羊的NPN源，在適宜的添加量下有利于改善屠宰性能，在飼糧中添加2%以內的磷酸脲時，對羔羊的生產是安全有效的，在1%的添加量下可達到最佳屠宰性能。

3.3 飼糧中磷酸脲添加量對羔羊羊肉品質的影響

3.3.1 羊肉肉色

肉色是指肌肉的顏色，是消費者選擇是否買的重要指標[19]。消費者在購買肉時，首先直接通過肉色對肉品質進行整體評價[20]，因此肉色決定了消費者對肉品的可接受性[21]，鮮紅、有光澤是消費者的理想羊肉顏色。肉的顏色取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白，在充分放血的情況下，前者約占肉中色素80%～90%[22]。肌紅蛋白為紫紅色，當其與氧結合生成氧合肌紅蛋白后就變?yōu)轷r紅色，紅度值越高，則表明肉色越好，羊肉越新鮮，黃度值越高則表明肉色越差，亮度值越高則肉光澤度越好[23]。本試驗各試驗組紅度值與對照組相比無顯著差異，且有提高肌肉紅度的趨勢，黃度值只有2%組顯著高于對照組，亮度值有4%組顯著高于對照組。因為磷酸脲替代比例在1%時達到最佳生長性能和屠宰性能，此替代比例對羔羊是合適的，且提高了肌肉的紅度值，增強肌肉的鮮紅度。2%的替代比例下盡管此時的肌肉黃度值顯著高于對照組，但在肌肉的紅度值和亮度值上與對照組相比無顯著差異，且此時期羔羊也保持較好的生長性能和屠宰性能，綜合考慮，此替代比例也是適宜的替代比例。

3.3.2 羊肉pH、剪切力、滴水損失

pH是判定肉質的重要指標，也是反映動物屠宰后肌糖原酵解速度的重要指標。肉的pH直接影響著肉的顏色、嫩度、烹煮損失和肉質保藏[23]，對肉品質有重要的影響。當pH降低過快、肌糖原枯竭，可導致肌肉的剪切力升高，嫩度下降，形成PSE[白、軟、滲出性(pale, soft and exudative)]肉；而當屠宰后若沒有足夠糖原降解，肉的pH>6.5時，則產生DFD[黑、硬、干(dark, firm and dry)]肉。正常羊肉的pH45min為6.0～6.5，高pH羊肉較正常pH羊肉的氣味和風味要低，隨pH增大，理想的氣味和風味特征減少[24]。本試驗中，各組的pH均在該正常范圍內且各組差異不顯著，除0.5%組外，其余各試驗組的pH均低于對照組，說明磷酸脲的添加量不影響羔羊肉的理想氣味和風味，且還有輕微的改善作用。王波等[16]的研究顯示尿素添加量對羔羊肉pH的影響時顯示各組的pH均在正常范圍內；王揚等[25]的研究也表明尿素添加量在0.25%～0.75%時對肉兔的腿肌pH影響差異不顯著，該研究結果與本試驗磷酸脲對羔羊肉pH的研究結果基本一致。磷酸脲與尿素均為NPN類飼料添加劑，其被反芻動物利用的途徑基本一致，因此具有相似的利用效果。

肌肉的嫩度也是肉的重要感官特征，反映了肉對牙齒壓力的抵抗性、咬斷或咀嚼肌肉的難易程度和舌感覺肌肉的柔韌性。剪切力與肌肉的嫩度密切相關[26]，因此我們可以利用肌肉的剪切力來衡量其嫩度，肉質的剪切力越大說明肉的嫩度越差[27]。剪切力在一定程度反映了肌肉中的肌原纖維、結蹄組織、脂肪的含量。本試驗中各組羔羊肉的剪切力與對照組相比，1%組的剪切力顯著高于對照組，其余各組與對照組相比差異不顯著。但各試驗組除4%組外剪切力均大于對照組，說明磷酸脲會增加肌肉的剪切力。夏安琪[28]選用6月齡的杜寒雜交羔羊測定羊肉品質，采用清真屠宰方法羊的肌肉剪切力平均為(8.69±1.14) kg/cm2，本試驗同為6月齡的杜寒雜交羊，各組的剪切力值均低于夏安琪[28]試驗的剪切力，也低于王波等[16]的試驗的剪切力，說明在添加磷酸脲的情況下，仍可保持羔羊肉的嫩度。鐘志君等[29]在對豬的肉品質研究時發(fā)現(xiàn)，豬肉的剪切力隨屠宰體重的增加而增加，本試驗結束時對照組、0.5%組、1%組、2%組、4%組的平均體重依次是42.34、42.57、43.59、42.45和28.38kg，本試驗中4%組的剪切力低于其他各組，可能也與此添加量抑制羔羊的生長有關，進而降低了其肌肉的剪切力，4%的添加量雖提高肌肉嫩度，但不利于羔羊的生長。

滴水損失能夠反映肌肉蛋白質的保水能力，影響肉品的多汁性[30]，是衡量肌肉蛋白質系統(tǒng)釋放液體量的重要指標，是指在不添加任何外力的條件下，只受重力而損失肌肉的液體量。在流失的液體中含有大量的水溶蛋白質和肌漿蛋白質，因此滴水損失高不僅會降低肉的質量從而造成經濟損失，也會降低肌肉的營養(yǎng)價值。肌肉保水性能直接影響到肉的風味、顏色、質地、嫩度等，具有重要的經濟價值[31]。滴水損失越低，表明肉質越好。本試驗中各試驗組的滴水損失與對照組相比差異不顯著，但試驗組的滴水損失均高于對照組，說明添加磷酸脲會提高羔羊肉的滴水損失。其原因可能是因飼糧中添加磷酸脲增加了血液中氨的濃度，從而使得肌肉中氨的含量增加，影響肌肉的保水能力。

4 結 論

① 磷酸脲在1%的添加量時達到最佳生長性能和屠宰性能；當磷酸脲添加量達到2%時，不顯著影響羔羊生長性能、屠宰性能和肉品質，但會顯著提高肌肉的亮度值。

② 當磷酸脲添加量達到4%時極顯著降低羔羊的平均日增重、胴體重，增加肌肉的紅度、亮度值。

致謝：

感謝中國農業(yè)科學院飼料研究所馬濤博士對文稿所提的寶貴意見。

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(責任編輯 王智航)

Effects of Urea Phosphate Supplemental Level on Growth Performance,Slaughter Performance and Meat Quality of Lambs

ZHANG Fan1JI Shoukun1ZHANG Naifeng1JIANG Chenggang1WANG Liwen2DING Jian2SI Bingwen1TU Yan1DIAO Qiyu1*

(1.KeyLaboratoryofFeedBiotechnologyoftheMinistryofAgriculture,FeedResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100081,China; 2.StationofAnimalandVeterinaryoftheMinistryofAgriculture,Beijing100026,China)

This experiment aimed to investigate the effects of urea phosphate supplemental level on growth performance, slaughter performance and meat quality of lambs, and to evaluate the safety dosage of urea phosphate used in lambs’ diet. Eighty F1Dorper×thin-tailedHancrossbred male lambs with an average body weight of (25.86±1.06) kg were used and randomly divided into 5groups with 8replicates per group and 2lambs per replicate. Urea phosphate was added into each group to partly replace soybean meal and other ingredients of a basal diet, which had an equal proportion of forage and concentrate. Urea phosphate level in diets of each group was 0(control), 0.5%, 1%, 2% and 4%, respectively. The adaptation period was 12d, and experimental period was 60d. The results showed as follows: 1% group had largest values of average daily gain (ADG) in each period, live weight before slaughter, carcass weight and slaughter rate; while ADG in each period, live weight before slaughter and carcass weight of 4% group were significantly lower than those of other groups (P<0.01); compared with control group, the supplementation of urea phosphate had little effects on the lamb meat redness, pH and drip loss (P>0.05), and 2% group had a highest value of yellowness occurred (P<0.05); in addition, share force of 1% group (5.16kg/cm2) was significantly higher than that of 0.5% group (4.47kg/cm2), 4% group (3.69kg/cm2) and control group (4.21kg/cm2) (P<0.05). In conclusion, urea phosphate can be used as an additive for nitrogen and phosphorus in diets for fattening lambs. Lambs supplemented with 1% urea phosphate have the best growth and slaughter performance. Supplementation of 4% urea phosphate significantly decreases ADG and carcass weight, but muscle redness and brightness are improved. It is safe to add 2% urea phosphate in lambs’ diet with detrimental effects on growth, slaughter performance and meat quality, and it can significantly improve brightness value of muscle. Therefore, supplementation of 1% urea phosphate is beneficial for growth performance of fattening lambs to reach an optimal level.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(4)：1233-1240]

urea phosphate; lamb; average daily gain; slaughter rate; meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.04.035

2015-11-16

農產品質量安全專項資金(2014)；牧區(qū)飼草飼料資源開發(fā)利用技術研究與示范(20120304202)

張 帆(1990—)，男，河南南陽人，碩士研究生，從事動物營養(yǎng)與飼料科學研究。E-mail: 1065598441@qq.com

*通信作者：刁其玉，研究員，博士生導師，E-mail: diaoqiyu@caas.cn

S816.7；S826

A

1006-267X(2016)04-1233-08

*Corresponding author, professor, E-mail: diaoqiyu@caas.cn