方曉

營養(yǎng)損失、口感變差、細菌繁殖、毒素產(chǎn)生……這些變化會發(fā)生在保存不當?shù)氖澄镏?。日常生活中，哪些錯誤的儲存方法會導(dǎo)致這些變化，又該如何阻止呢？軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉教給大家正確的方法。

錯誤一：綠葉菜密封后放入冰箱。很多人有過這樣的疑問，綠葉菜買時還水靈靈的，為何放冰箱一兩天就腐爛了呢？這是因為，商家為了讓綠葉菜賣相更好、不容易打蔫兒，隔段時間就往上面噴點水。蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。

建議：綠葉菜買回家后，先把表面的水風干后，再裝進專用食品袋放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因為綠葉菜也需要呼吸透氣。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

錯誤二：西紅柿、沒熟的水果放入冰箱。研究發(fā)現(xiàn)，在低溫下，西紅柿中與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關(guān)的基因就像被“凍僵”了，使芳香物質(zhì)的產(chǎn)出大大減少，導(dǎo)致其風味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至溫室，也很快會腐爛。

建議：西紅柿放在常溫下儲存即可。水果買回家后，要盡早恢復(fù)購買時的狀態(tài)，例如購買時水果是冰的，表示已經(jīng)冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

錯誤三：剩飯剩菜、切開的水果裸露放入冰箱。這樣做不僅食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱也不行，會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，導(dǎo)致冰箱里其他食物發(fā)生霉變。

建議：剩飯剩菜應(yīng)涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱；切開的水果應(yīng)該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

錯誤四：雞蛋存放前先清洗。有些人認為雞蛋的外殼很臟，清洗干凈后再存放，不僅保存時間長，還能避免污染其他食品。然而，這樣做恰恰加速了雞蛋變質(zhì)，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內(nèi)。

建議：現(xiàn)在市場上有品牌盒裝蛋和散裝蛋兩種，一般來說，前者在廠里經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)，無需再清洗；未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。

錯誤五：大塊食物不拆開儲藏。很多家庭買的肉一次吃不完，習慣把剩下的都凍起來，下次解凍后切下一塊，剩下的再放到冰箱里冷凍。這樣反復(fù)解凍不僅會讓肉的風味和營養(yǎng)損失較大，而且易導(dǎo)致微生物滋生，加劇肉類變質(zhì)。

建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

錯誤六：把所有果蔬混在一起存。無論是常溫保存還是冷藏保存，都應(yīng)該注意不同果蔬應(yīng)保持一定距離。因為很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就易提早腐爛。

建議：不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質(zhì)。

錯誤七：干貨、糧食、堅果不密封。干貨、糧食、堅果等往往被認為是耐儲存的食物，但事實并非如此。如果不密封保存，粉絲、腐竹等干貨易吸水變質(zhì)，大米、面粉和谷物容易發(fā)霉、生蟲，杏仁、開心果等堅果會發(fā)生氧化，產(chǎn)生哈喇味。

建議：干貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內(nèi)吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進冰箱冷凍室。

錯誤八：食用油放在灶臺上。這樣雖然方便，但爐灶旁的溫度通常很高，高溫下，油脂的氧化反應(yīng)會加快，容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。氧化的油不僅營養(yǎng)價值降低，而且可能引發(fā)人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

建議：食用油要遠離爐灶，避免靠近暖氣管、高溫電器等地方，最好放在陰涼避光的櫥柜里，避免陽光和高溫。另外，最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。