文 / 王亞南

我國(guó)食品行業(yè)需要更多的融合

文 / 王亞南

人們通常把幾種物質(zhì)熔成或熔化成一體，稱作融和。當(dāng)然，生活中有的物質(zhì)是半融合，有的是有條件融合，有的甚至根本不能融合。

那么，能融合或者能更好地融合時(shí)，我們?yōu)楹尾幌硎苋诤系囊嫣幠?？比如焙烤和食品添加劑這兩個(gè)關(guān)系密切的食品行業(yè)，雖然自古便不離不棄，迄今仍在出神入化地融合中，但是否達(dá)到人們希冀的程度和境界，結(jié)論顯然見(jiàn)仁見(jiàn)智。

食品添加劑的出現(xiàn)，特別是近代以來(lái)食品添加劑技術(shù)水平的突飛猛進(jìn)，極大改善了食品業(yè)的生產(chǎn)及其工藝，對(duì)其無(wú)論如何贊美都不過(guò)分。食品添加劑延長(zhǎng)了焙烤食品的貨架期，革命性地改善了產(chǎn)品的色香味形，有的還一定程度提高了食品的營(yíng)養(yǎng)成分……盡管如此，消費(fèi)者仍希望更多的、針對(duì)性更強(qiáng)的、更天然的食品添加劑誕生，這是人類不斷進(jìn)步的自然需求。

上述兩者的融合沒(méi)有更高境界的達(dá)到業(yè)界的要求，某種程度上講，就是融合上仍有較大提升空間的具體表現(xiàn)。影響二者有機(jī)融合的因素大致有兩個(gè)：第一，以食品安全為最終目標(biāo)的監(jiān)管還沒(méi)有充分到位，生產(chǎn)中用工業(yè)添加劑替代食品添加劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，濫用和超量使用食品添加劑的行為屢禁不止，一定程度上敗壞了食品添加劑的名聲，讓消費(fèi)者聞之色變。第二，食品添加劑的研發(fā)和生產(chǎn)水平有待進(jìn)一步提高，首先是食品添加劑的用量，在不同時(shí)期的科技水平和認(rèn)知能力得出的數(shù)據(jù)不盡相同，但隨著科技的發(fā)展，這些數(shù)據(jù)特別是使用名錄，必須通過(guò)適時(shí)的調(diào)整達(dá)到防微杜漸的目的；其次是社會(huì)對(duì)食品需求的日益多樣化，必然要求技術(shù)更新、分子結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定、性狀更天然安全的食品添加劑的誕生。這就要求食品與食品添加劑這對(duì)“姊妹花”，更主動(dòng)更耐心的傾聽(tīng)對(duì)方的意見(jiàn)和要求，這種定向的和諧的融合，結(jié)果必然是雙贏。其實(shí)，近年來(lái)這二者的有機(jī)融合一直在持續(xù)進(jìn)行中，比如曾經(jīng)各自獨(dú)立的研討會(huì)、展銷會(huì)、推介會(huì)等，現(xiàn)在都是企業(yè)和專家交叉參與，行業(yè)之間技術(shù)的相互滲透也在不斷深入，所謂你中有我，我中有你的格局，已經(jīng)悄然形成。

除上述兩點(diǎn)需要注意外，兩個(gè)行業(yè)還要從潛意識(shí)里放棄誰(shuí)是皮誰(shuí)是毛的“依存”之爭(zhēng)。實(shí)踐證明，二者是一榮俱榮、一損俱損的依存關(guān)系，你強(qiáng)則我興，我強(qiáng)則你盛，只有相輔相成，才能相得益彰。食品業(yè)需要融合的行業(yè)很多，譬如食品機(jī)械制造業(yè)和食品業(yè)，食品機(jī)械與食品包裝，物流與冷鏈等，不一而足。

還有一點(diǎn)必須強(qiáng)調(diào)，看待融合還要有高屋建瓴的眼光，因?yàn)椴恢皇切袠I(yè)與行業(yè)、上游與下游需要有機(jī)的融合，不同觀念碰撞出的變革火花更彌足珍貴，這是我們最希冀看到的結(jié)果。