文/中國(guó)民主促進(jìn)會(huì)湖南省委員會(huì)辦公室副主任 甘正氣
用國(guó)際化的眼光看行業(yè):我會(huì)如何做茶企?
文/中國(guó)民主促進(jìn)會(huì)湖南省委員會(huì)辦公室副主任 甘正氣
安化是產(chǎn)茶大縣,最近幾個(gè)月,我參觀了不少茶園、茶企,走訪了不少茶店,認(rèn)識(shí)了不少茶商,翻閱了《茶經(jīng)》,我在想,如果我是老板,我會(huì)如何做茶企?
我認(rèn)真查看了安化縣《2015年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》,發(fā)現(xiàn)去年全縣所有商品的進(jìn)出口總額才120萬(wàn)美元,其中茶葉的出口之少就可想而知了。國(guó)外市場(chǎng)是廣闊無(wú)垠的,飲茶習(xí)慣是可以培養(yǎng)的,就像中國(guó)大陸幾乎到處可以找到肯德基、麥當(dāng)勞,辛巴克的門(mén)店在大陸也有約2000家,可口可樂(lè)、百事可樂(lè)在我國(guó)像純凈水一樣受歡迎,能否讓外國(guó)人像深?lèi)?ài)咖啡一樣愛(ài)上中國(guó)茶呢?應(yīng)該是可以的。如果我是茶企老板,我會(huì)將茶葉做得真正符合國(guó)際規(guī)范,在生產(chǎn)、包裝和廣告上注重以出口為目標(biāo),做大出口。
組織標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn),去除神秘性,培養(yǎng)熟練工種。
以前北京烤鴨店都是學(xué)徒制,每個(gè)烤鴨師傅會(huì)收徒弟,手把手地教徒弟怎么掌握火候,這樣導(dǎo)致了很多問(wèn)題,譬如這個(gè)老師傅年齡大了突然病倒了,或者心情不好不想收徒弟,或者被別的店子高薪挖走了,或者徒弟悟性不高、勤奮不夠,掌握不了烤鴨的秘訣,烤鴨店的生意不就難以為繼、陷入困境了?這樣風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)極大,并且手藝傳承的時(shí)間太長(zhǎng)、生產(chǎn)者的挑選培養(yǎng)成本太高,生產(chǎn)成本必然非常高。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的本質(zhì)就是,一個(gè)沒(méi)有任何烤鴨基礎(chǔ)和技術(shù)的人,通過(guò)最短時(shí)間的培訓(xùn),能夠烤出跟老師傅烤出的一樣的鴨子。其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也不難,依然以烤鴨為例,所謂“火候”,利用溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器就可以解決,測(cè)量火焰在不同的時(shí)段保持多高的溫度、多長(zhǎng)時(shí)間口感最佳,然后把這些數(shù)據(jù)記錄下來(lái)即可。至于調(diào)料,可以把不同的調(diào)料成分精確到克、毫克,生產(chǎn)步驟也可以一一分解,用文字、數(shù)字和圖形、照片、視頻表現(xiàn)出來(lái)。這樣就可以規(guī)?;a(chǎn),分?jǐn)偟矫考a(chǎn)品上的人工成本就大大下降了,對(duì)“制茶大師”、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”嚴(yán)重依賴(lài)造成的風(fēng)險(xiǎn)也極大降低了。如果肯德基、麥當(dāng)勞、辛巴克依賴(lài)某個(gè)烹飪大師,是不可能全球經(jīng)營(yíng)的。
世界營(yíng)銷(xiāo)史上有個(gè)最有名的案例,就是一個(gè)牙膏廠廠長(zhǎng)請(qǐng)教一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家,如何擴(kuò)大牙膏銷(xiāo)量?經(jīng)濟(jì)學(xué)家告訴他:把牙膏口子的直徑開(kāi)大一毫米。我們現(xiàn)在的飲茶方式的兩個(gè)特點(diǎn)使得擴(kuò)大茶葉銷(xiāo)量非常困難。第一個(gè)特點(diǎn),就是喝茶之前有個(gè)洗茶程序,這適合慢節(jié)奏的田園生活,不適合快節(jié)奏的城市生活,喝一口茶先得把茶洗一遍,等得心焦、渴得難受、時(shí)間捱得心疼。第二個(gè)特點(diǎn),就是喝茶的杯子太小,像小酒盅,非常不解渴,而如果喝茶總是停留于文化享受、閑情逸致,銷(xiāo)量不可能上得去。亨利?福特的目標(biāo)是讓每個(gè)家庭都有一輛福特轎車(chē),比爾?蓋茨的理想是世界上人手一臺(tái)電腦,他們不斷根據(jù)普通人的消費(fèi)能力、生活特點(diǎn)改進(jìn)產(chǎn)品。我們是否可以倡導(dǎo)新的飲茶習(xí)慣,讓飲茶不必那樣慢條斯理、那樣淺杯細(xì)酌?讓喝茶程序簡(jiǎn)單一點(diǎn),喝茶的杯子大一點(diǎn),讓喝茶的功能回歸到首先是解渴,然后才是休閑。要讓飲茶在北極、在沙漠、在森林、在貧民窟、在戰(zhàn)爭(zhēng)區(qū)都像喝白開(kāi)水那樣簡(jiǎn)單方便,像歐美人喝咖啡一樣習(xí)以為常。陽(yáng)春白雪必然曲高和寡,只有下里巴人才能云集景從。把飲茶當(dāng)文化的永遠(yuǎn)只是小眾,茶葉生產(chǎn)只有瞄準(zhǔn)大眾才有生命力。當(dāng)然,省略洗茶這一喝茶程序的前提是我們的茶葉生產(chǎn)保證絕對(duì)衛(wèi)生。
洛克菲勒在別人開(kāi)發(fā)油田時(shí),他做了什么事情呢?他開(kāi)挖輸油管道,鋪設(shè)輸油鐵路,設(shè)計(jì)新的油桶油罐油車(chē),別人只想到地下,他想到了地上,別人只想到如何把石油從地底運(yùn)上來(lái),他想到了如何讓石油運(yùn)出去。我們也應(yīng)該考慮得遠(yuǎn)一點(diǎn),考慮一下茶葉的上下游產(chǎn)品。我們很多企業(yè)已經(jīng)在做這項(xiàng)工作了。但還是不夠,譬如冰磧巖茶具還是太笨重,紫砂壺茶具還是太昂貴,我們要開(kāi)發(fā)讓普通人、低收入者都買(mǎi)得起、用得起,讓每個(gè)家庭每天每餐都使用的茶具。還要開(kāi)發(fā)適合懶人用的茶具,像打蛋機(jī)、洗碗機(jī)、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、削皮器一樣簡(jiǎn)便的沏茶器具,通電后按一個(gè)鍵所有工序都自動(dòng)完成,只等著喝茶就行了。與優(yōu)雅高雅的追求相比,好逸惡勞的本性在人的發(fā)展中一直發(fā)揮著更大的作用,每個(gè)人都希望自己能更輕松點(diǎn)。茶具的開(kāi)發(fā)也要瞄準(zhǔn)讓人更輕松的方向,讓人少動(dòng)手動(dòng)腦,讓喝上清香撲鼻的好茶易如反掌,不費(fèi)吹灰之力。