● 陳安茹

(四川民族學(xué)院旅游環(huán)生系 四川 康定 626001)

● 陳安茹

(四川民族學(xué)院旅游環(huán)生系 四川 康定 626001)

仙人掌[Opuntiastricta(Haw.)Haw.var.dillenii(Ker-Gawl.)Benson]為仙人掌科仙人掌屬的多肉植物，別名仙巴掌、火掌、觀音掌、霸王等。仙人掌為叢生肉質(zhì)灌木植物，在沙漠中會生長得異常高大，形成仙人樹。其種類繁多，全球共有110屬2000余種，形態(tài)多樣，有團扇類、段型類、蟹爪類、葉型森林類及球形等之分。喜歡強烈光照，生長適溫在20～30℃，生存于沙漠等干燥環(huán)境。特別耐炎熱、干旱和瘠薄，生命力十分頑強。主要分布于美國南部及東南部沿海地區(qū)、西印度群島、百慕大群島、南美洲北部、東南亞等熱帶和亞熱帶的干旱沙漠區(qū)域，而在我國主要分布于南方及西南高山地帶，如云南、四川、廣西和海南。

為了適應(yīng)沙漠的高溫干旱氣候，仙人掌的一些營養(yǎng)器官逐年發(fā)生著變態(tài)，最終以較寬大的倒卵形肥厚片狀葉片作為枝條的變態(tài)，葉片表面一般會包裹一層較厚的蠟質(zhì)表皮。而著生的針狀刺或絨毛是葉的變態(tài)，其體內(nèi)貯存著大量水分，有些高大的仙人樹體內(nèi)會貯存約1000kg的水，借此來保障在干旱高溫的環(huán)境中順利生存下去，仙人掌的花一般為輻狀黃花或紅花。

仙人掌在用途上已經(jīng)從觀賞生態(tài)型擴展到了食用經(jīng)濟型。墨西哥是全球食用仙人掌的主要產(chǎn)出國，而我國菜用仙人掌的種子資源幾乎全部來源于該國。仙人掌除了作為菜用還可以作為果用，在墨西哥，仙人掌果是非常普通的一種水果，主要有白、金和酸仙人掌果3個品種。白仙人掌果剝皮后露出淡綠色的果肉，猶如翡翠。金紫仙人掌果皮肉都為金紫紅色，果肉汁多，色澤鮮艷，通體晶瑩如寶石，這兩種剝皮均可直接食用，也可加工成果汁。而酸仙人掌果皮和果肉均為粉紅色，味道酸如檸檬，可作調(diào)料，或直接做成果干當零食。而在我國，果用仙人掌只有海南和四川省有自然生長。在四川卻只有處于干旱河谷地帶的大渡河流域有自然分布和生長，也就是甘孜州瀘定、康定、丹巴3個縣市一帶，當?shù)厝速x予了它一個非常好聽的名字——“仙桃”。作為長江支流岷江最大支流的大渡河流域，50%的果用仙人掌來自于康定，作為四川西部甘孜州州府的康定市，是四川盆地和青藏高原的過渡帶。甘孜州幅員遼闊，地貌復(fù)雜，氣候多樣，東部物產(chǎn)富饒、屬高山峽谷的亞熱帶氣候，西部空氣稀薄，冬寒夏涼，屬山原地貌的高原型大陸氣候，平均海拔3500m，主要種植青稞和溫帶果蔬。而仙人掌的野生和人工栽培主要位于東部亞熱帶地區(qū)的康定市，其質(zhì)量最上乘當屬該市姑咱鎮(zhèn)周邊生長的仙人掌。姑咱鎮(zhèn)平均海拔1400m，屬干熱河谷氣候，常年氣溫15～17℃，素有“康巴江南”的稱號。當?shù)氐墓孟扇苏圃邳S綠色的果皮下是黃白色的漿果果實并鑲嵌數(shù)粒種子，種子為淡黃褐色的扁圓形，一般與果實同食，而海南的果用仙人掌有黃綠和紫紅兩種外皮，但里面則是紫紅色的果肉，種子稍大，數(shù)量也更多。

仙人掌果實營養(yǎng)豐富，早在我國的《中藥大辭典》中就有記載：“仙人掌果具有行氣活血、祛濕退熱、生肌之功效”。其果肉含有豐富的微量元素、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等，其中含有的碳水化合物是構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，可以儲存和提供熱能，還可以調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維和蛋白質(zhì)，具有解毒、增強胃腸道動力等功能；富含的蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效，還可以調(diào)低血壓、緩沖貧血，有利于生長發(fā)育；含有大量的纖維素，可使人有飽食感，利于減肥，進食后還可刺激胃腸道，防治便秘、痔瘡等疾??；果實脂肪含量豐富，可維持體溫并保護內(nèi)臟，提供必需的脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

仙人掌果實不僅有一定的營養(yǎng)價值，其藥用價值更是值得深挖和探究。早在幾千年前，印第安人和墨西哥人就已經(jīng)將其作為食物和藥物來使用。由于果實含有豐富的植物營養(yǎng)素與抗氧化劑，并且其抗氧化能力高出VC達7倍之多，還含有豐富的VA、VB1、VB12、VD3、核黃素及花青素，能促進肌膚細胞再生，增強肌膚的柔軟度，是滋潤保養(yǎng)肌膚極佳的營養(yǎng)成分。果實萃取物可以加速傷口愈合，使肌膚柔軟細膩，防止皮膚干燥，還具有減少皺紋的神奇功效。據(jù)科學(xué)家們在研究其對傷口愈合的影響實驗中得知，其果實還能促進人體正常纖維細胞的擴展再生，無論對身體內(nèi)部還是表皮創(chuàng)傷的愈合都具有十分重要的意義，同時，它還是糖尿病人和高血壓患者的保健食品。

雖然仙人掌果皮上著生著肉眼很難發(fā)現(xiàn)的又細又長的絨毛，給采摘者帶來了非常大的難度，但仙人掌的生產(chǎn)已從最開始的自行采摘發(fā)展到一定規(guī)模的人工種植。在姑咱鎮(zhèn)的大河溝村就已經(jīng)建立了10余畝的仙桃種植基地，該村還成立了專業(yè)合作社，給自己生產(chǎn)的的仙人掌果實注冊了“翡翠”商標。隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的大力推進和發(fā)展，邊陲山區(qū)的甘孜州農(nóng)業(yè)也逐步進入產(chǎn)業(yè)化進程，從2005年開始，當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)就提出過多個五年計劃，在提出加快高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時，也提出創(chuàng)品牌、培育帶動主體促進加工轉(zhuǎn)化增值的目標。姑咱地區(qū)的果用仙人掌除了種植栽培形成商品外，還從仙人掌果實的采后加工入手，四川省康定金龍股份有限公司的成立給仙人掌果實的商品化發(fā)展帶來新的發(fā)展方向，主要從事仙人掌果實的加工生產(chǎn)，具有全國獨有的仙人掌果實加工產(chǎn)品——仙桃液，從而為當?shù)叵扇苏乒麑嵉匿N售開拓了更廣闊的市場。

四川民族學(xué)院2014年自科項目“康定縣果用仙人掌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及其前景研究”。