范海霞，劉遂飛，胡茂林

( 1.江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院 生命科學系，江西 樟樹 331200； 2.南昌大學 生命科學學院，江西 南昌 330031 )

鄱陽湖短頜鱭營養(yǎng)成分分析

范海霞1，劉遂飛1，胡茂林2

( 1.江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院 生命科學系，江西 樟樹 331200； 2.南昌大學 生命科學學院，江西 南昌 330031 )

以鄱陽湖水域短頜鱭樣本為試驗對象，分析其營養(yǎng)成分變化。試驗結(jié)果表明，短頜鱭主要營養(yǎng)成分中水分含量為78.73%，粗灰分含量為2.59%，粗脂肪含量為4.59%，粗蛋白質(zhì)含量為14.76%；共檢測出21種脂肪酸，10種飽和脂肪酸占脂肪酸含量的36.61%，11種不飽和脂肪酸占脂肪酸含量的63.39%；廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的7.02%；鄱陽湖短頜鱭含有17種氨基酸，其中包括人體必需氨基酸7種和非必需氨基酸10種，根據(jù)標準氨基酸評分和化學評分，短頜鱭的第一和第二限制性氨基酸均分別為纈氨酸和異亮氨酸。

短頜鱭；營養(yǎng)成分；評價

短頜鱭(Coiliabrachygnathus)屬鯡形目、鳀科、鱭屬，主要分布長江及淮河流域的中、下游[1-2]。目前，有關(guān)短頜鱭的研究主要是種類鑒定[2]及生化組成[3]，對其營養(yǎng)成分分析尚未見報道。筆者綜合分析和初步評價鄱陽湖短頜鱭的營養(yǎng)成分，以期為短頜鱭人工養(yǎng)殖和飼料配方研制提供科學參考，也為合理利用短頜鱭資源，進一步開展短頜鱭的研究提供基礎性資料。

1 材料與方法

1.1 材料

2009年3-6月，從鄱陽湖湖口水域采集產(chǎn)卵期完整短頜鱭45尾，平均體長為160.95 mm，平均體質(zhì)量為15.18 g。

1.2 樣品處理

取出去內(nèi)臟的全魚10尾剁碎成泥，分3個重復組，在恒溫70 ℃加熱干燥至恒定質(zhì)量，獲得干質(zhì)量值即得出水分含量；干樣保存干燥器中，分別用于灰分、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸和氨基酸的測定。

1.3 生化組成的測定

1.3.1 一般營養(yǎng)成分測定

水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白分別參照國家相關(guān)標準[4]進行測定。

1.3.2 脂肪酸測定

稱取約0.2 g的魚體，60 ℃干燥得魚粉，加入10 mL氯仿—甲醇混合液(2∶1，體積比)，充分振蕩，靜置浸提24 h，過濾，離心分離，取下層氯仿層，用氮氣吹干得總脂肪。

脂肪酸甲酯化：取約含2 mg脂肪樣品，加入1.5 mL正己烷振蕩溶解，再加入40 μL乙酸甲酯振蕩，再加0.5 mol/L甲醇鈉甲醇溶液100 μL，劇烈振蕩2 min，室溫下反應20 min，冷凍10 min。取出后加入60 μL 草酸(0.5 g草酸溶于乙酸乙酯的飽和溶液)，混勻后用無水硫酸鈉過濾，收集濾液進行氣相分析。

用氣相色譜法進行分析：美國Agilent 6890 N 型氣相色譜儀，配備CP-Sil88 石英毛細管柱(0.25 mm ×100 μm)。

氣相色譜條件：FID 溫度250 ℃，進樣口溫度250 ℃，程序升溫過程：45 ℃時保持3 min，然后以13 ℃/min的升溫速率將溫度升至175 ℃，保持此溫度27 min，后以4 ℃/min 的升溫速率將溫度升至215 ℃，保持5 min，載氣為氫氣。脂肪酸的百分含量用面積歸一化的方法確定。

1.3.3 氨基酸測定

準確稱取干燥的魚粉100 mg(含蛋白25 mg)于20 mL安瓿瓶中，加入10.0 mL 6.0 mol/L鹽酸，置液氮或干冰(丙酮)中冷凍，然后抽真空至7 Pa(≤5×10-2mm汞柱)后封口。將水解管放在(110±2) ℃恒溫干燥箱中，水解22～24 h。冷卻、混勻、開管、過濾，用移液管吸取適量的濾液置真空濃縮器中或(濃縮器內(nèi))放置無水CaCl2和NaOH蒸干，必需時，加少許水，重復蒸干1～2次，加入3～5 mL pH2.2檸檬酸緩沖液稀釋(使樣液中氨基酸濃度達100～500 nmol/mL)搖勻、過濾或離心、取上清液待上機測定。

用日立L-8800氨基酸自動分析儀；分析柱：直徑4.6 mm×60 mm；分析樹脂：2622#；除氨柱：直徑4.6 mm×60 mm；除氨柱樹脂：2650 L；泵1流量：0.40 mL/min；泵2流量：0.35 mL/min?；€噪音小于4 μv。17氨基酸標準混合液為日本日立公司生產(chǎn)，其他化學試均采用國產(chǎn)優(yōu)級純試劑。

1.4 營養(yǎng)品質(zhì)評價方法

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織1973年建議的氨基酸評分標準模式[5]和雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[6]，分別按下式計算氨基酸評分、化學評分、必需氨基酸指數(shù)[7-8]：

氨基酸評分=aa/AA(FAO/WHO)

化學評分=aa/AA(Egg)

必需氨基酸指數(shù)

式中，aa為試驗樣本氨基酸含量(%)，AA(FAO/WHO)為評分標準模式中同種氨基酸含量(%)，AA(Egg)為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(%)，n為比較的必需氨基酸數(shù)目，A，B，C，…,H為樣本蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%)，AE，BE，CE,…,HE為全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%)。

1.5 數(shù)據(jù)處理方法

采用Excel 2007和SPSS17.0軟件進行整理及統(tǒng)計分析，所得數(shù)據(jù)用平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要營養(yǎng)成分

短頜鱭的主要營養(yǎng)成分見表1。本試驗結(jié)果表明，短頜鱭水分含量平均值為78.73%，灰分含量平均值為2.59%，粗脂肪含量平均值為4.59%，粗蛋白質(zhì)含量平均值為14.76%。

2.2 脂肪酸含量

短頜鱭脂肪酸含量結(jié)果見表2。定短頜鱭中含有21種脂肪酸，10種飽和脂肪酸，11種不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸3種，多不飽和脂肪酸8種；必需脂肪酸4種均含有，亞油酸占脂肪酸含量的2.1%，亞麻酸占脂肪酸含量的1.45%、廿碳五烯酸占脂肪酸含量的3.36%和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的3.66%；廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸是人和動物生長發(fā)育的必需脂肪酸[9]，短頜鱭中廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的7.02%。

表1 短頜鱭主要營養(yǎng)成分 %

表2 短頜鱭脂肪酸含量 %

2.3 氨基酸含量及評價

2.3.1 氨基酸含量

短頜鱭氨基酸含量見表3。共檢測出的17種氨基酸，其中包括人體必需氨基酸7種和非必需氨基酸10種，以谷氨酸含量最高，占氨基酸含量的9.87%，其次為天冬氨酸，占氨基酸含量的5.11%；胱氨酸含量占氨基酸含量0.83%，含量最低。短頜鱭必需氨基酸約占總氨基酸的平均值為39.56%，必需氨基酸占非必需氨基酸的平均值為65.45%，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的理想模式，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)氨基酸組成為,必需氨基酸約占總氨基酸40%，而必需氨基酸占非必需氨基酸在60%以上[10]，可見短頜鱭氨基酸平衡性較好，魚體內(nèi)蛋白質(zhì)的利用性能高。

表3 短頜鱭氨基酸含量 %

注：▲必需氨基酸；①②③④為呈味氨基酸.

2.3.2 營養(yǎng)評價

短頜鱭必需氨基酸組成評價見表4。短頜鱭必需氨基酸組成評價中，氨基酸評分和化學評分，第一限制性氨基酸均為纈氨酸，第二限制性氨基酸均為異亮氨酸；氨基酸評分和化學評分值中最高的均為賴氨酸(1.18、0.91)，纈氨酸(0.74、0.55)最低；短頜鱭必需氨基酸指數(shù)為39.29。

短頜鱭與其他鱭屬魚類的必需氨基酸組成評價比較見表5。短頜鱭氨基酸評分和化學評分值均小于刀鱭(C.ectenes)[11]、湖鱭(C.ectenestaihuensis)[11]、鳳鱭(C.mystus)[11]，這有可能因短頜鱭與刀鱭、湖鱭、鳳鱭的生長環(huán)境以及生長期等不同，而具有一定的差異。4種鱭屬魚類的氨基酸評分和化學評分均以賴氨酸含量最高，除湖鱭外，均以纈氨酸含量最低。短頜鱭必需氨基酸組成評價中氨基酸評分值均接近或大于1，化學評分均大于0.5[12]，表明短頜鱭必需氨基酸相互間的比例適當，種類齊備且含量豐富，這與人體所需相符合。

表4 短頜鱭必需氨基酸組成評價 mg/g

表5 短頜鱭與刀鱭、湖鱭、鳳鱭必需氨基酸中氨基酸評分、化學評分比較 mg/g

3 討 論

通過對鄱陽湖短頜鱭的主要營養(yǎng)成分研究發(fā)現(xiàn)，短頜鱭脂肪和蛋白質(zhì)的含量相對較高，而脂肪和蛋白質(zhì)是魚類攝食、生長和繁殖等主要能量來源[13]，一般蛋白質(zhì)主要用于魚體的結(jié)構(gòu)生長，脂肪在魚體生命代謝過程中具有多種生理功用，是重要的動力貯存物質(zhì)[14]。產(chǎn)卵期是魚類生活史中一個重要的時期[15]，在這個時期短頜鱭營養(yǎng)成分相對平衡，這是因為其所生活在鄱陽湖這個環(huán)境中，餌料種類繁多，營養(yǎng)相當豐富，使消耗的物質(zhì)得到了有效的補充。

有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸含量較高的油脂，必需脂肪酸的含量也較高，營養(yǎng)價值自然相對較高[16]。本次研究中短頜鱭共含有21種脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主，一般認為淡水魚的必需脂肪酸有四種，分別為亞油酸、亞麻酸、廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸，必需脂肪酸對膽固醇的代謝、前列腺素的合成、腦及神經(jīng)活動密切相關(guān)[7]；鄱陽湖短頜鱭多不飽和脂肪酸種類豐富，含量較高，是營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)魚類；富含宜于人體健康的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸，說明鄱陽湖短頜鱭具有很高的食用價值和保健作用。

魚體的生長主要依靠蛋白質(zhì)在體內(nèi)構(gòu)成組織和器官，魚體對蛋白質(zhì)的需要其實是對必需氨基酸的需要，必需氨基酸的有無和多少是決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的主要因素，必需氨基酸含量越高，營養(yǎng)價值也就越高[7]。 有研究發(fā)現(xiàn)，水生動物特有鮮味和營養(yǎng)的主要因素取決于其呈味氨基酸的組成和含量[17]。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，鄱陽湖短頜鱭必需氨基酸含量高達23.74%，且4種呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸)的高含量，使得鄱陽湖短頜鱭營養(yǎng)價值高且肉味鮮美。

對4種鱭屬魚類(短頜鱭、刀鱭、湖鱭、鳳鱭)的必需氨基酸中氨基酸評分、化學評分進行比較分析，可以看出，短頜鱭各必需氨基酸的含量均低于其他3種鱭屬魚類，但各必需氨基酸之間的比值接近，且第一限制性氨基酸均為纈氨酸，第二限制性氨基酸均為異亮氨酸；由此可見，纈氨酸和異亮氨酸作為限制性氨基酸在鱭屬魚類中較為普遍，因此今后進行人工養(yǎng)殖鱭屬魚類，在飼料或日糧中添加一定量的纈氨酸和異亮氨酸等限制性氨基酸，則可進一步提高其營養(yǎng)價值。

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NutritionalCompositionofShortjawTapertailAnchovyCoiliabarchygnathusinPoyangLake

FAN Haixia1，LIU Suifei1，HU Maolin2

( 1.School of Life Sciences，Jiangxi Agricultural Engineering College，Zhangshu 331200，China; 2.School of Life Sciences，Nanchang University，Nanchang 330031，China )

The body compositions were analyzed in shortjaw tapertail anchovyCoiliabrachynathuscollected in Poyang Lake during spawning period.The results showed that there were moisture of 78.73%，crude ash of 2.59%，crude fat of 4.59% and crude protein of 14.76% in the fish.Twenty-one fatty acids, were found in the fish body，including 10 saturated fatty acids, representing 36.61% of the total fatty acid content，and 11 unsaturated fatty acids, accounting for 63.39%，with eicosapentaenoicacid and docosahexaenoic acid contents of 7.02%. The shortjaw tapertail anchovy had seventeen common amino acids in the body, including 7 essential amino acids，10 non-essential amino acids，with the first limited amino acid Val and the second limited acid Ile in the body according to amino acid score and chemical score.

Coiliabrachynathus;nutritive composition;evaluation

S917

A

1003-1111(2016)01-0077-04

10.16378/j.cnki.1003-1111.2016.01.014

2015-07-03；

2015-10-08.

國家自然科學基金資助項目(31360118)；江西省自然科學基金資助項目(20122BAB214020)；江西省教育廳資助項目(GJJ13090).

范海霞(1984-)，女，碩士；研究方向：動物資源與水產(chǎn)養(yǎng)殖.E-mail：fanhxia2008@163.com.通訊作者：胡茂林 (1981-)，男，副教授，博士；研究方向：水生生物資源與生物多樣性.E-mail：humaolin@ncu.edu.cn.