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        鄱陽(yáng)湖短頜鱭營(yíng)養(yǎng)成分分析

        2016-12-19 06:02:28范海霞劉遂飛胡茂林
        水產(chǎn)科學(xué) 2016年1期
        關(guān)鍵詞:烯酸鄱陽(yáng)湖脂肪酸

        范海霞,劉遂飛,胡茂林

        ( 1.江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院 生命科學(xué)系,江西 樟樹 331200; 2.南昌大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院,江西 南昌 330031 )

        鄱陽(yáng)湖短頜鱭營(yíng)養(yǎng)成分分析

        范海霞1,劉遂飛1,胡茂林2

        ( 1.江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院 生命科學(xué)系,江西 樟樹 331200; 2.南昌大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院,江西 南昌 330031 )

        以鄱陽(yáng)湖水域短頜鱭樣本為試驗(yàn)對(duì)象,分析其營(yíng)養(yǎng)成分變化。試驗(yàn)結(jié)果表明,短頜鱭主要營(yíng)養(yǎng)成分中水分含量為78.73%,粗灰分含量為2.59%,粗脂肪含量為4.59%,粗蛋白質(zhì)含量為14.76%;共檢測(cè)出21種脂肪酸,10種飽和脂肪酸占脂肪酸含量的36.61%,11種不飽和脂肪酸占脂肪酸含量的63.39%;廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的7.02%;鄱陽(yáng)湖短頜鱭含有17種氨基酸,其中包括人體必需氨基酸7種和非必需氨基酸10種,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分,短頜鱭的第一和第二限制性氨基酸均分別為纈氨酸和異亮氨酸。

        短頜鱭;營(yíng)養(yǎng)成分;評(píng)價(jià)

        短頜鱭(Coiliabrachygnathus)屬鯡形目、鳀科、鱭屬,主要分布長(zhǎng)江及淮河流域的中、下游[1-2]。目前,有關(guān)短頜鱭的研究主要是種類鑒定[2]及生化組成[3],對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分分析尚未見報(bào)道。筆者綜合分析和初步評(píng)價(jià)鄱陽(yáng)湖短頜鱭的營(yíng)養(yǎng)成分,以期為短頜鱭人工養(yǎng)殖和飼料配方研制提供科學(xué)參考,也為合理利用短頜鱭資源,進(jìn)一步開展短頜鱭的研究提供基礎(chǔ)性資料。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        2009年3-6月,從鄱陽(yáng)湖湖口水域采集產(chǎn)卵期完整短頜鱭45尾,平均體長(zhǎng)為160.95 mm,平均體質(zhì)量為15.18 g。

        1.2 樣品處理

        取出去內(nèi)臟的全魚10尾剁碎成泥,分3個(gè)重復(fù)組,在恒溫70 ℃加熱干燥至恒定質(zhì)量,獲得干質(zhì)量值即得出水分含量;干樣保存干燥器中,分別用于灰分、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸和氨基酸的測(cè)定。

        1.3 生化組成的測(cè)定

        1.3.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

        水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白分別參照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[4]進(jìn)行測(cè)定。

        1.3.2 脂肪酸測(cè)定

        稱取約0.2 g的魚體,60 ℃干燥得魚粉,加入10 mL氯仿—甲醇混合液(2∶1,體積比),充分振蕩,靜置浸提24 h,過(guò)濾,離心分離,取下層氯仿層,用氮?dú)獯蹈傻每傊尽?/p>

        脂肪酸甲酯化:取約含2 mg脂肪樣品,加入1.5 mL正己烷振蕩溶解,再加入40 μL乙酸甲酯振蕩,再加0.5 mol/L甲醇鈉甲醇溶液100 μL,劇烈振蕩2 min,室溫下反應(yīng)20 min,冷凍10 min。取出后加入60 μL 草酸(0.5 g草酸溶于乙酸乙酯的飽和溶液),混勻后用無(wú)水硫酸鈉過(guò)濾,收集濾液進(jìn)行氣相分析。

        用氣相色譜法進(jìn)行分析:美國(guó)Agilent 6890 N 型氣相色譜儀,配備CP-Sil88 石英毛細(xì)管柱(0.25 mm ×100 μm)。

        氣相色譜條件:FID 溫度250 ℃,進(jìn)樣口溫度250 ℃,程序升溫過(guò)程:45 ℃時(shí)保持3 min,然后以13 ℃/min的升溫速率將溫度升至175 ℃,保持此溫度27 min,后以4 ℃/min 的升溫速率將溫度升至215 ℃,保持5 min,載氣為氫氣。脂肪酸的百分含量用面積歸一化的方法確定。

        1.3.3 氨基酸測(cè)定

        準(zhǔn)確稱取干燥的魚粉100 mg(含蛋白25 mg)于20 mL安瓿瓶中,加入10.0 mL 6.0 mol/L鹽酸,置液氮或干冰(丙酮)中冷凍,然后抽真空至7 Pa(≤5×10-2mm汞柱)后封口。將水解管放在(110±2) ℃恒溫干燥箱中,水解22~24 h。冷卻、混勻、開管、過(guò)濾,用移液管吸取適量的濾液置真空濃縮器中或(濃縮器內(nèi))放置無(wú)水CaCl2和NaOH蒸干,必需時(shí),加少許水,重復(fù)蒸干1~2次,加入3~5 mL pH2.2檸檬酸緩沖液稀釋(使樣液中氨基酸濃度達(dá)100~500 nmol/mL)搖勻、過(guò)濾或離心、取上清液待上機(jī)測(cè)定。

        用日立L-8800氨基酸自動(dòng)分析儀;分析柱:直徑4.6 mm×60 mm;分析樹脂:2622#;除氨柱:直徑4.6 mm×60 mm;除氨柱樹脂:2650 L;泵1流量:0.40 mL/min;泵2流量:0.35 mL/min?;€噪音小于4 μv。17氨基酸標(biāo)準(zhǔn)混合液為日本日立公司生產(chǎn),其他化學(xué)試均采用國(guó)產(chǎn)優(yōu)級(jí)純?cè)噭?/p>

        1.4 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

        根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織1973年建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式[5]和雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[6],分別按下式計(jì)算氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分、必需氨基酸指數(shù)[7-8]:

        氨基酸評(píng)分=aa/AA(FAO/WHO)

        化學(xué)評(píng)分=aa/AA(Egg)

        必需氨基酸指數(shù)

        式中,aa為試驗(yàn)樣本氨基酸含量(%),AA(FAO/WHO)為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量(%),AA(Egg)為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(%),n為比較的必需氨基酸數(shù)目,A,B,C,…,H為樣本蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%),AE,BE,CE,…,HE為全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%)。

        1.5 數(shù)據(jù)處理方法

        采用Excel 2007和SPSS17.0軟件進(jìn)行整理及統(tǒng)計(jì)分析,所得數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分

        短頜鱭的主要營(yíng)養(yǎng)成分見表1。本試驗(yàn)結(jié)果表明,短頜鱭水分含量平均值為78.73%,灰分含量平均值為2.59%,粗脂肪含量平均值為4.59%,粗蛋白質(zhì)含量平均值為14.76%。

        2.2 脂肪酸含量

        短頜鱭脂肪酸含量結(jié)果見表2。定短頜鱭中含有21種脂肪酸,10種飽和脂肪酸,11種不飽和脂肪酸,其中單不飽和脂肪酸3種,多不飽和脂肪酸8種;必需脂肪酸4種均含有,亞油酸占脂肪酸含量的2.1%,亞麻酸占脂肪酸含量的1.45%、廿碳五烯酸占脂肪酸含量的3.36%和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的3.66%;廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸是人和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的必需脂肪酸[9],短頜鱭中廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的7.02%。

        表1 短頜鱭主要營(yíng)養(yǎng)成分 %

        表2 短頜鱭脂肪酸含量 %

        2.3 氨基酸含量及評(píng)價(jià)

        2.3.1 氨基酸含量

        短頜鱭氨基酸含量見表3。共檢測(cè)出的17種氨基酸,其中包括人體必需氨基酸7種和非必需氨基酸10種,以谷氨酸含量最高,占氨基酸含量的9.87%,其次為天冬氨酸,占氨基酸含量的5.11%;胱氨酸含量占氨基酸含量0.83%,含量最低。短頜鱭必需氨基酸約占總氨基酸的平均值為39.56%,必需氨基酸占非必需氨基酸的平均值為65.45%,根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的理想模式,質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)氨基酸組成為,必需氨基酸約占總氨基酸40%,而必需氨基酸占非必需氨基酸在60%以上[10],可見短頜鱭氨基酸平衡性較好,魚體內(nèi)蛋白質(zhì)的利用性能高。

        表3 短頜鱭氨基酸含量 %

        注:▲必需氨基酸;①②③④為呈味氨基酸.

        2.3.2 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

        短頜鱭必需氨基酸組成評(píng)價(jià)見表4。短頜鱭必需氨基酸組成評(píng)價(jià)中,氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分,第一限制性氨基酸均為纈氨酸,第二限制性氨基酸均為異亮氨酸;氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分值中最高的均為賴氨酸(1.18、0.91),纈氨酸(0.74、0.55)最低;短頜鱭必需氨基酸指數(shù)為39.29。

        短頜鱭與其他鱭屬魚類的必需氨基酸組成評(píng)價(jià)比較見表5。短頜鱭氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分值均小于刀鱭(C.ectenes)[11]、湖鱭(C.ectenestaihuensis)[11]、鳳鱭(C.mystus)[11],這有可能因短頜鱭與刀鱭、湖鱭、鳳鱭的生長(zhǎng)環(huán)境以及生長(zhǎng)期等不同,而具有一定的差異。4種鱭屬魚類的氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分均以賴氨酸含量最高,除湖鱭外,均以纈氨酸含量最低。短頜鱭必需氨基酸組成評(píng)價(jià)中氨基酸評(píng)分值均接近或大于1,化學(xué)評(píng)分均大于0.5[12],表明短頜鱭必需氨基酸相互間的比例適當(dāng),種類齊備且含量豐富,這與人體所需相符合。

        表4 短頜鱭必需氨基酸組成評(píng)價(jià) mg/g

        表5 短頜鱭與刀鱭、湖鱭、鳳鱭必需氨基酸中氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分比較 mg/g

        3 討 論

        通過(guò)對(duì)鄱陽(yáng)湖短頜鱭的主要營(yíng)養(yǎng)成分研究發(fā)現(xiàn),短頜鱭脂肪和蛋白質(zhì)的含量相對(duì)較高,而脂肪和蛋白質(zhì)是魚類攝食、生長(zhǎng)和繁殖等主要能量來(lái)源[13],一般蛋白質(zhì)主要用于魚體的結(jié)構(gòu)生長(zhǎng),脂肪在魚體生命代謝過(guò)程中具有多種生理功用,是重要的動(dòng)力貯存物質(zhì)[14]。產(chǎn)卵期是魚類生活史中一個(gè)重要的時(shí)期[15],在這個(gè)時(shí)期短頜鱭營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)平衡,這是因?yàn)槠渌钤谯蛾?yáng)湖這個(gè)環(huán)境中,餌料種類繁多,營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,使消耗的物質(zhì)得到了有效的補(bǔ)充。

        有關(guān)研究發(fā)現(xiàn),不飽和脂肪酸含量較高的油脂,必需脂肪酸的含量也較高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然相對(duì)較高[16]。本次研究中短頜鱭共含有21種脂肪酸,以不飽和脂肪酸為主,一般認(rèn)為淡水魚的必需脂肪酸有四種,分別為亞油酸、亞麻酸、廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸,必需脂肪酸對(duì)膽固醇的代謝、前列腺素的合成、腦及神經(jīng)活動(dòng)密切相關(guān)[7];鄱陽(yáng)湖短頜鱭多不飽和脂肪酸種類豐富,含量較高,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)魚類;富含宜于人體健康的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸,說(shuō)明鄱陽(yáng)湖短頜鱭具有很高的食用價(jià)值和保健作用。

        魚體的生長(zhǎng)主要依靠蛋白質(zhì)在體內(nèi)構(gòu)成組織和器官,魚體對(duì)蛋白質(zhì)的需要其實(shí)是對(duì)必需氨基酸的需要,必需氨基酸的有無(wú)和多少是決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要因素,必需氨基酸含量越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高[7]。 有研究發(fā)現(xiàn),水生動(dòng)物特有鮮味和營(yíng)養(yǎng)的主要因素取決于其呈味氨基酸的組成和含量[17]。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),鄱陽(yáng)湖短頜鱭必需氨基酸含量高達(dá)23.74%,且4種呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸)的高含量,使得鄱陽(yáng)湖短頜鱭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且肉味鮮美。

        對(duì)4種鱭屬魚類(短頜鱭、刀鱭、湖鱭、鳳鱭)的必需氨基酸中氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分進(jìn)行比較分析,可以看出,短頜鱭各必需氨基酸的含量均低于其他3種鱭屬魚類,但各必需氨基酸之間的比值接近,且第一限制性氨基酸均為纈氨酸,第二限制性氨基酸均為異亮氨酸;由此可見,纈氨酸和異亮氨酸作為限制性氨基酸在鱭屬魚類中較為普遍,因此今后進(jìn)行人工養(yǎng)殖鱭屬魚類,在飼料或日糧中添加一定量的纈氨酸和異亮氨酸等限制性氨基酸,則可進(jìn)一步提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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        NutritionalCompositionofShortjawTapertailAnchovyCoiliabarchygnathusinPoyangLake

        FAN Haixia1,LIU Suifei1,HU Maolin2

        ( 1.School of Life Sciences,Jiangxi Agricultural Engineering College,Zhangshu 331200,China; 2.School of Life Sciences,Nanchang University,Nanchang 330031,China )

        The body compositions were analyzed in shortjaw tapertail anchovyCoiliabrachynathuscollected in Poyang Lake during spawning period.The results showed that there were moisture of 78.73%,crude ash of 2.59%,crude fat of 4.59% and crude protein of 14.76% in the fish.Twenty-one fatty acids, were found in the fish body,including 10 saturated fatty acids, representing 36.61% of the total fatty acid content,and 11 unsaturated fatty acids, accounting for 63.39%,with eicosapentaenoicacid and docosahexaenoic acid contents of 7.02%. The shortjaw tapertail anchovy had seventeen common amino acids in the body, including 7 essential amino acids,10 non-essential amino acids,with the first limited amino acid Val and the second limited acid Ile in the body according to amino acid score and chemical score.

        Coiliabrachynathus;nutritive composition;evaluation

        S917

        A

        1003-1111(2016)01-0077-04

        10.16378/j.cnki.1003-1111.2016.01.014

        2015-07-03;

        2015-10-08.

        國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(31360118);江西省自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(20122BAB214020);江西省教育廳資助項(xiàng)目(GJJ13090).

        范海霞(1984-),女,碩士;研究方向:動(dòng)物資源與水產(chǎn)養(yǎng)殖.E-mail:fanhxia2008@163.com.通訊作者:胡茂林 (1981-),男,副教授,博士;研究方向:水生生物資源與生物多樣性.E-mail:humaolin@ncu.edu.cn.

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