王思露

紅葡萄酒，適當(dāng)飲用有助于心腦血管健康。但您可知道，有些“紅葡萄酒”的原料當(dāng)中卻不含一丁點(diǎn)的葡萄。這是為什么呢？您且聽(tīng)我道來(lái)。

葡萄酒之所以備受健康界推崇，是因?yàn)槠渲泻械姆宇惢衔锸重S富，比如含有的黃酮類和單寧，它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用；富含氨基酸、短肽物質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇。長(zhǎng)期適量飲用葡萄酒可以保護(hù)心血管系統(tǒng)健康，降低心肌梗塞的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

正因?yàn)槠咸丫朴蟹N種保健功效，再加之釀造成本偏高，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了許多勾兌出來(lái)的“沒(méi)有葡萄的紅葡萄酒”，其成本低廉，有害消費(fèi)者健康。勾兌紅酒使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質(zhì)，如長(zhǎng)期、大量攝入很可能致癌。雖然消費(fèi)者喝酒之后不會(huì)立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會(huì)在人體內(nèi)慢慢蓄積，久而久之產(chǎn)生危害。而且，這類假酒由于生產(chǎn)過(guò)程不符合標(biāo)準(zhǔn)，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)腹瀉等問(wèn)題。

如何辨別呢真假紅葡萄酒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，用食用堿就可以完成。

所需材料：待驗(yàn)紅酒、紙巾、食用堿、純凈水。

實(shí)驗(yàn)步驟：只需用紙巾蘸濕紅酒之后再蘸堿水，觀察紙巾的顏色變化即可。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】

1.真紅酒+堿水，紙巾變深藍(lán)色；

2.摻水紅酒+堿水，紙巾變淡藍(lán)色；

3.勾兌紅酒+堿水，紙巾不變色。

如果蘸過(guò)紅酒再蘸堿水的紙巾未變色，證明您購(gòu)買的紅酒就是勾兌的。相反，實(shí)驗(yàn)后紙巾的顏色如果越藍(lán)，證明紅酒品質(zhì)越好。

實(shí)驗(yàn)原理：中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2006年12月11日發(fā)布了《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——葡萄酒》（GB 15037-2006），對(duì)葡萄酒做出了嚴(yán)格的限定：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7.0%的發(fā)酵酒。真正的紅酒是由葡萄釀造而成，含有大量的花青素。花青素是一種天然色素，顏色會(huì)隨pH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色。紅酒遇堿水變藍(lán)就證明酒中含有花青素，而且藍(lán)色的深淺度和花青素的含量成正比，也就是說(shuō)顏色越藍(lán)，花青素的含量也就越高，酒的品質(zhì)越好。

如果不做實(shí)驗(yàn)，想單從感官來(lái)鑒別紅葡萄酒的品質(zhì)，以下幾個(gè)方法僅供大家參考。

1.標(biāo)簽內(nèi)容：品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括產(chǎn)品名稱、葡萄產(chǎn)地、其他配料（如SO2）、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。而勾兌葡萄酒或者一些小作坊生產(chǎn)出的劣質(zhì)葡萄酒經(jīng)常會(huì)“丟三落四”，標(biāo)簽還可能會(huì)打印不清晰。

2.外觀：優(yōu)質(zhì)酒品應(yīng)該是澄清透明且有光澤的，并且瓶中沒(méi)有懸濁物，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符合，例如紅葡萄酒是寶石紅色、白葡萄酒是淺黃色，差別過(guò)大就會(huì)存在一定的問(wèn)題。

3.味覺(jué)與口感：高品質(zhì)的紅葡萄酒，香氣應(yīng)有葡萄的果香以及經(jīng)發(fā)酵而出的酒香，品嘗起來(lái)口感細(xì)膩綿長(zhǎng)。劣質(zhì)酒要么是一味的甜味兒，要么嘗起來(lái)有種酸、苦、澀的感覺(jué)。