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        細(xì)說(shuō)『蠔門』

        2016-12-17 22:23:13康媛
        食品與健康 2016年12期
        關(guān)鍵詞:彩椒胡椒粉道菜

        康媛

        牡蠣,既是食物,也可入藥,因含有豐富的鋅及鐵、磷、鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)素,是藥食同源的優(yōu)秀食材,有“海底牛奶”的美譽(yù)。牡蠣盛產(chǎn)于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域,在我國(guó)沿海一帶均有分布,南粵稱其為“蠔”,閩南稱之為“蠣房”,北方漁民管它叫“海蠣”“石蠣”。

        中醫(yī)認(rèn)為,牡蠣肉味甘,性平。有養(yǎng)血安神,軟堅(jiān)消腫作用。主治煩熱失眠,心神不安,瘰病。因?yàn)槿赓|(zhì)肥美爽滑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,牡蠣早在公元前就已被老饕青睞,視其為美味海珍。

        “蠔門”有妙用

        1.治療失眠

        崔禹錫在《食經(jīng)》中說(shuō),“牡蠣肉治夜不眠,志意不定”。經(jīng)常食用牡蠣可以減少陰虛陽(yáng)亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦<岸Q等癥狀。因富含鈣、硒元素,牡蠣與龍骨或百合一同食用,可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的正常功能,穩(wěn)定情緒,緩解驚悸、盜汗、失眠等癥狀。

        2.提高免疫力

        牡蠣中鋅元素豐富,同時(shí)還富含優(yōu)質(zhì)蛋白。將牡蠣和同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白的豆腐一同做成牡蠣豆腐湯,能有效預(yù)防兒童克汀?。ǖ胤叫源粜“Y),提高孩子的免疫功能。

        3.改善心血管健康

        牡蠣含有的?;撬峥梢源龠M(jìn)膽汁分泌,分解肝臟中的膽固醇,排除堆積在肝臟中的中性脂肪,提高肝臟的解毒作用,降低血膽固醇,有效預(yù)防心腦血管疾病。您若是擔(dān)心海鮮中膽固醇的含量過(guò)高,不妨清蒸食用。

        4.滋容養(yǎng)顏

        牡蠣中所含的鐵、亞鉛、維生素B12,能有效預(yù)防貧血、皮膚干燥,促進(jìn)皮膚的新陳代謝,分解皮下黑色素,幫助激素分泌。將牡蠣和富含維生素C的絲瓜一同食用,能有效幫助營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

        “蠔門”食療方

        1.蒜蓉蒸牡蠣

        食材:牡蠣、粉絲、蒜、小紅椒、香蔥、蒸魚豉油、橄欖油。

        做法:(1)撬開(kāi)牡蠣,取出牡蠣肉洗凈,擠上檸檬汁去腥后,重新裝回殼中。(2)蔥、蒜、小紅椒切碎,放入鍋中用油煸出香味。(3)粉絲用溫水泡軟,蓋到牡蠣上。(4)把炒好的蔥蒜均勻地淋到每個(gè)牡蠣上,水開(kāi)后蒸5~7分鐘,澆上蒸魚豉油。

        食療功效:這道菜對(duì)于緩解心悸失眠、頭暈?zāi)垦<岸Q,增加免疫力都有不錯(cuò)的功效。

        2.鮮炒牡蠣

        食材:牡蠣、姜、蒜、韭菜、鹽、蠔油、料酒、大豆油。

        做法:(1)牡蠣洗凈后,放入開(kāi)水中,等水變白時(shí)撈出,剝下牡蠣肉,用廚房紙巾吸干水分。(2)鍋內(nèi)放油,下入姜、蒜炒出香味后,放入牡蠣肉、料酒,稍加翻炒。(3)加入韭菜、蠔油、鹽,一起翻炒均勻。

        食療功效:這道菜有滋補(bǔ)固腎、養(yǎng)胃健脾的作用。

        3.蛋黃醬 牡蠣

        食材:牡蠣、菠菜、白洋蔥、紅彩椒、鹽、橄欖油、檸檬半個(gè)、黑胡椒粉少許、奶酪碎。

        做法:(1)用刀打開(kāi)牡蠣殼,割斷肉柱,將肉取出,清水洗凈后用檸檬汁、鹽、胡椒粉腌制5分鐘。(2)洋蔥切成碎??; 菠菜去根,放入開(kāi)水中焯10秒鐘,撈出切成3厘米長(zhǎng)的小段; 紅彩椒切段。(3)熱鍋涼油,將洋蔥炒香,放入菠菜和彩椒翻炒,放入鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻。(4)將炒好的料放入牡蠣殼中,再用牡蠣肉將其蓋住,最后將奶酪撒到牡蠣肉上。(5)烤箱預(yù)熱200℃,牡蠣放入烤箱,烤5分鐘。

        食療功效:這道菜具有補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣的功效。

        盡管牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富,但由于海洋環(huán)境污染嚴(yán)重,其中很有可能會(huì)蓄積一些對(duì)人體健康有威脅的物質(zhì)。同時(shí),牡蠣中鋅元素含量十分高,食用過(guò)多會(huì)干擾其它礦物質(zhì)的吸收。因此,不宜過(guò)量食用。

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