萬魯長+高霞+任海霞

摘要：食用菌產(chǎn)業(yè)是山東農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。作為食用菌生產(chǎn)大省，如何盡快推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，向產(chǎn)業(yè)強省轉(zhuǎn)變，是“十三五”期間山東省面臨的重點任務。為做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐，進一步提升山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術水平，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的發(fā)展目標，本文對“十三五”期間山東省食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢進行分析，并提出對策建議。

關鍵詞：山東省；食用菌產(chǎn)業(yè)；發(fā)展趨勢；對策

中圖分類號：S646 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2016）11-0152-05

Abstract Edible fungi industry is one of the advantageous industries in Shandong Province. Promoting the industrial restructuring and upgrading to transfer Shandong Province from a big province to a competitive one is the key task during the 13th Five-Year Plan. In order to enhance technical support for the development of edible fungi industry， upgrade the level of industrial technology and promote the quality and efficiency， we analyzed the technology development trend and put forward several countermeasures for the edible fungi industry in Shandong Province during the 13th Five-Year Plan.

Keywords Shandong Province；Edible fungi industry；Development trend；Countermeasures

山東食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，目前已經(jīng)進入由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變的關鍵時期，處于產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展階段，總體發(fā)展水平較高，橫向比處于全國省域第一梯隊，是生產(chǎn)大省，但還不是強省。隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也出現(xiàn)了許多亟待解決的新問題，在科技創(chuàng)新、專業(yè)化生產(chǎn)、精深加工技術等方面仍需進一步提高，發(fā)展空間很大。

1 關鍵問題和重點需求

1.1 目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的關鍵問題

1.1.1 食用菌主產(chǎn)品種過少，工廠化生產(chǎn)品種單一，多元化結(jié)構(gòu)尚未形成 據(jù)統(tǒng)計，2015年山東省平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳五類主栽品種產(chǎn)量已占到全省食用菌總產(chǎn)量的80%，而工廠化食用菌生產(chǎn)品種僅集中在金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等少數(shù)幾種，大宗菇類部分品種發(fā)展過盛，珍稀菇類規(guī)模生產(chǎn)的品種較少，尤其是適于工廠化栽培的珍優(yōu)菇種及專用品種不足。品種結(jié)構(gòu)和規(guī)模比例仍需進一步優(yōu)化，珍優(yōu)菇類如銀耳、茶樹菇、大球蓋菇、猴頭菇、白靈菇、長根菇、姬松茸、灰樹花、繡球菌、羊肚菌、蛹蟲草等價值高、市場暢銷的品種需要大力引種栽培和擴大生產(chǎn)規(guī)模。

1.1.2 種質(zhì)資源和新型基質(zhì)開發(fā)不足，育種及制種水平較低，專業(yè)化生產(chǎn)缺乏，菌包菌料生產(chǎn)方式落后 山東省專用品種選育發(fā)展緩慢，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種較少，食用菌名特優(yōu)品種及野生珍貴食（藥）用菌新品種研發(fā)、引進和儲備工作滯后，工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類新品種不足。制種水平和能力較低，工藝落后，尚未形成專業(yè)化規(guī)模化的良種繁育生產(chǎn)，不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展對優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)菌種的需求。菌包菌料生產(chǎn)缺乏專業(yè)化分工，產(chǎn)業(yè)標準化進程緩慢。新型栽培基質(zhì)以及畜禽糞便、食用菌菌渣等資源開發(fā)利用水平有待提高。

1.1.3 傳統(tǒng)栽培設施利用率不高，產(chǎn)業(yè)精準化智能化水平較低，工廠化生產(chǎn)技術體系尚不完善 山東省新型高效栽培設施更新緩慢，周年化生產(chǎn)覆蓋率較低。目前食用菌生產(chǎn)以分散式季節(jié)性傳統(tǒng)大棚栽培模式為主，一般為春秋生產(chǎn)、夏季閑置或夏季生產(chǎn)、冬季閑置[1]。通過品種優(yōu)化選配和菇棚性能改進，可以實現(xiàn)周年生產(chǎn)，大大提高設施利用率和種菇效益。優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的園區(qū)化和精準化技術發(fā)展進程較慢，食用菌工廠化生產(chǎn)效率不高、人才不足、科技平臺和具有較高職業(yè)素質(zhì)的工人隊伍缺乏以及產(chǎn)業(yè)帶動能力不強等問題凸顯。

1.1.4 保鮮加工和菌渣綜合利用等產(chǎn)后處理工藝層次較低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸深度和產(chǎn)業(yè)融合程度不足 目前，山東省食用菌大多以鮮品銷售為主，而鮮品保質(zhì)期短，要延長其銷售期，滿足消費者的不同需求，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值，必須進行精深加工，而現(xiàn)有加工企業(yè)規(guī)模不大，加工品種及產(chǎn)品單一，大多為初加工品，加工增值率較低，工藝技術研發(fā)薄弱，產(chǎn)品精深加工滯后，大大影響產(chǎn)業(yè)整體效益。同時，食用菌菌渣數(shù)量大，而綜合利用率較低，菇農(nóng)處理菌渣一般是直接還田、棄置或燃燒，未發(fā)揮其應有的價值，造成資源浪費和農(nóng)業(yè)面源污染，并危及食用菌自身栽培環(huán)境，影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，相關技術研發(fā)不足[2]，產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決其共性關鍵技術。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈重點需求

1.2.1 建立良種繁育體系，選育補充具有較大推廣價值的大宗菇類新品種，引進馴化具有較大市場潛力的珍稀菇類新品種，豐富工廠化生產(chǎn)專用品種 應加強山東省食用菌核心種質(zhì)庫和良種繁育技術體系建設，重點推進技術工藝和設施裝備水平的升級，逐漸實現(xiàn)菌種生產(chǎn)專業(yè)化、標準化，改變部分主栽菌種高價進口的局面。針對現(xiàn)有主栽品種，突出適宜新型栽培基質(zhì)的品種創(chuàng)新，實現(xiàn)上檔升級。大力開展平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳、雞腿菇、草菇、滑菇等新品種、新模式的引進示范，著重在品種改良創(chuàng)新等方面加大研發(fā)力度。針對珍稀菇類，突出適宜較大規(guī)模推廣的品種創(chuàng)新，壯大生產(chǎn)規(guī)模。積極引進和培育猴頭菇、白靈菇、秀珍菇、姬松茸、大球蓋菇、灰樹花、長根菇、羊肚菌等珍稀優(yōu)質(zhì)菇類新品種，形成成熟配套技術，不斷擴大山東省高品質(zhì)、高附加值的珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模，進一步優(yōu)化調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，形成一批新的珍稀菇類優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域。

1.2.2 突破工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類栽培、周年化生產(chǎn)、新型高效設施栽培以及食用菌保鮮與精深加工等制約產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的重大關鍵技術 精準精致生產(chǎn)和合理優(yōu)質(zhì)優(yōu)價將是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢之一。在傳統(tǒng)栽培方面，急需研發(fā)推廣結(jié)構(gòu)合理、性能優(yōu)良、生產(chǎn)適用的新型菇棚（房），示范推廣夏季和新型周年高效栽培模式，形成珍稀菇類高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)關鍵技術。在工廠化生產(chǎn)方面，急需集成工廠化生產(chǎn)調(diào)控關鍵技術、物聯(lián)網(wǎng)技術及精準化栽培管理技術。在質(zhì)量控制方面，急需建立食用菌質(zhì)量安全可追溯體系及病蟲害安全防控技術體系。在保鮮加工方面，加快開展食用菌精深加工、貯運保鮮重大關鍵應用技術研發(fā)攻關，建立生鮮食用菌冷鏈物流技術體系，突破食用菌精深加工技術的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，尤其是食用菌功能食品、休閑食品等加工技術急需研制熟化，食用菌有效成分提取工藝和化妝品、藥品開發(fā)工藝亟待深入研發(fā)，形成一批新技術、新工藝、新產(chǎn)品[3]，加快深加工產(chǎn)業(yè)化步伐。

1.2.3 以推進菌渣綜合利用為重點，加快產(chǎn)業(yè)由低值轉(zhuǎn)化型向高效循環(huán)型轉(zhuǎn)變，促進種、養(yǎng)、菌業(yè)的有機結(jié)合 產(chǎn)后資源再利用是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和整體提升產(chǎn)業(yè)綜合效益的重要途徑，食用菌菌渣資源化高效利用技術有待進一步集成推廣。積極探索適合山東省主栽品種菌渣的基質(zhì)化、肥料化等先進技術，構(gòu)建和示范推廣“食用菌—有機肥（基質(zhì)）—農(nóng)作物—食用菌”、“農(nóng)作物秸稈—食用菌生產(chǎn)（菌渣）—二次種菇—還田”、“食用菌—菌渣飼料/墊料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物—食用菌”等多種生態(tài)循環(huán)利用模式[4-7]，制定相應的技術標準。通過農(nóng)、林、牧廢棄物的多元增值，實現(xiàn)種養(yǎng)廢棄物菌業(yè)與綠色種植業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)的有機結(jié)合。

1.2.4 加大食用菌技術示范和成果轉(zhuǎn)化應用，強化技術推廣與培訓基地建設，培養(yǎng)培育產(chǎn)業(yè)技術人才和新型職業(yè)菇農(nóng) 山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要不斷集成建立標準化生產(chǎn)技術體系，示范推廣先進、適用的新技術新成果，培育建設業(yè)務精、素質(zhì)高的產(chǎn)業(yè)技術轉(zhuǎn)化型人才隊伍，提升科技轉(zhuǎn)化和示范推廣能力，重點指導應用周年化高效栽培、標準化生產(chǎn)、病蟲害防控等專業(yè)技術。在主產(chǎn)區(qū)培訓培養(yǎng)一批有文化、懂技術、善經(jīng)營、會管理的新型職業(yè)菇農(nóng)，提高產(chǎn)業(yè)科技含量，增強產(chǎn)品競爭力。面對當前食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，建設新型高效栽培技術試驗示范基地和標準化精準化生產(chǎn)園區(qū)，實施食用菌提質(zhì)增效和專業(yè)化生產(chǎn)示范推廣工程，展示優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)、特色食用菌新品種和符合各生態(tài)區(qū)域特點的栽培新模式，重點突出良種良法配套及新型栽培基質(zhì)利用，增強試驗示范和成果轉(zhuǎn)化效果。

2 基本思路、指導原則和預期目標

2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本思路

圍繞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的發(fā)展目標，以加快推進食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級為主線，按照“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、穩(wěn)增長、增效益”的基本思路，著力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，堅持科技創(chuàng)新驅(qū)動，全力推進食用菌原料專業(yè)化、生產(chǎn)標準化、銷售品牌化、加工精深化，全面提升基地建設、加工增值水平和市場競爭能力，打造山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效率和質(zhì)量效益，加快邁向食用菌強省的進程。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導原則

堅持質(zhì)量安全第一，準確把握市場需求，堅持循環(huán)發(fā)展，著力延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，為山東省食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級、增創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢、實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化提供科技支撐。堅持問題導向，以提高質(zhì)量效益為中心，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)技術水平，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全。以市場需求為引導，著力調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，在穩(wěn)定大宗菇類生產(chǎn)規(guī)模的基礎上，發(fā)展市場潛力大、產(chǎn)品效益好的珍稀菇類，不斷推動品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。強化自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，加強食用菌新品種、新技術、新模式、新工藝的研發(fā)。深入推進原料和菌包的專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品精深加工和菌渣綜合利用，走資源節(jié)約、產(chǎn)品安全、產(chǎn)業(yè)高效、環(huán)境友好的現(xiàn)代菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路。

2.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標

總體目標是：到2020年，山東省食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別達到550萬噸、350億元，通過“三品一標”認證的基地達到100個。預計消耗農(nóng)作物秸稈800萬噸，培育一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)、知名度高的食用菌名優(yōu)品牌，保持和擴大產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢，產(chǎn)量、產(chǎn)值等主要指標仍保持全國前列。

“十三五”期間，要以推進提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級為重點，實現(xiàn)“六大轉(zhuǎn)變”：以推進優(yōu)勢區(qū)域布局為重點，加快產(chǎn)業(yè)由規(guī)模產(chǎn)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變；以推進園區(qū)建設為重點，加快產(chǎn)業(yè)由粗放生產(chǎn)型向集約化發(fā)展型轉(zhuǎn)變；以推進菌包繁育基地建設為重點，加快產(chǎn)業(yè)由分散生產(chǎn)向?qū)I(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；以推進菌渣綜合利用為重點，加快產(chǎn)業(yè)由簡單利用型向循環(huán)生產(chǎn)型轉(zhuǎn)變；以推進品牌建設為重點，加快產(chǎn)業(yè)由產(chǎn)品優(yōu)勢型向品牌優(yōu)勢型轉(zhuǎn)變；以培育龍頭企業(yè)為重點，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由初級加工向精深加工轉(zhuǎn)變。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策與建議

3.1 科學合理規(guī)劃，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局

在山東省原有優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域的基礎上，按照市場導向，科學合理規(guī)劃，突出重點和特色，注重全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展，整合區(qū)域農(nóng)業(yè)資源，進一步擴大優(yōu)勢區(qū)域，增加當?shù)毓睫r(nóng)收入，提高食用菌產(chǎn)業(yè)組織化、規(guī)?；?、園區(qū)化、標準化和專業(yè)化水平。

在大宗菇類生產(chǎn)上，突出提檔升級。平菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以聊城、青島、棗莊、臨沂、濟寧、濱州、濰坊、菏澤、德州等為核心地區(qū)；金針菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以濟寧、臨沂、德州、聊城、淄博、萊蕪、濰坊、棗莊等為核心地區(qū)；雙孢蘑菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以德州、濟寧、聊城、菏澤、濱州、泰安、濰坊等為核心地區(qū)；香菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以濱州、青島、淄博、煙臺、日照、威海等為核心地區(qū)；木耳優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)擬以日照、臨沂、濟寧、泰安、棗莊、濰坊、青島、萊蕪等為核心地區(qū)。不斷擴大高品質(zhì)、高附加值的珍稀菌類生產(chǎn)規(guī)模，珍稀菌類優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域擬以泰安、濟寧、濟南、青島、煙臺、臨沂、濰坊、淄博等為核心地區(qū)。

3.2 以省食用菌創(chuàng)新團隊為主體，提升產(chǎn)業(yè)關鍵技術

“十三五”期間，食用菌創(chuàng)新團隊圍繞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的目標，內(nèi)外上下聯(lián)合，相互補充協(xié)作，共同進行重點研發(fā)。有針對性地開展基于全產(chǎn)業(yè)鏈關鍵節(jié)點的共性技術和區(qū)域發(fā)展關鍵技術攻關。

一是優(yōu)良專用食用菌品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快速繁育技術研究。通過食用菌野生種質(zhì)馴化、珍優(yōu)專用品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快繁技術的研究，建立生物技術與常規(guī)育種技術相結(jié)合的食用菌育種技術體系，全面提升食用菌種質(zhì)創(chuàng)新和育種技術水平。圍繞解決食用菌生產(chǎn)中品種、菌種的關鍵問題，馴化選育長根菇、花臉香蘑等野生及優(yōu)異品種；創(chuàng)建工廠化主栽品種孢子資源庫和優(yōu)異基因轉(zhuǎn)化體系；育成長根菇、繡球菌等工廠化珍優(yōu)專用新品種；改良復壯雙孢蘑菇、真姬菇等工廠化主栽品種，并建立工廠化菌種繁育、保藏、檢測技術體系。

二是食用菌新型高效栽培模式和精準化標準化生產(chǎn)技術研究與示范。通過開展優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)、特色菇類標準化生產(chǎn)關鍵技術的研究，以“精準節(jié)簡，提質(zhì)增效”為目標，創(chuàng)新周年、輪作、立體等高效栽培模式，專用設施利用、輕簡化栽培及工廠化精準調(diào)控，新型基質(zhì)專業(yè)化制備與優(yōu)化配方栽培，病蟲害綠色防控及質(zhì)量安全控制等關鍵生產(chǎn)技術，集成完善標準化栽培技術體系。

三是食用菌冷鏈保鮮、加工提取和菌渣綜合利用技術研發(fā)。通過對這些關鍵技術的研究，以優(yōu)質(zhì)供應、副產(chǎn)物增值、產(chǎn)業(yè)鏈高效循環(huán)為目標，形成簡約冷鏈物流操作技術體系和產(chǎn)后加工技術體系，開發(fā)食用菌精深加工及菌渣系列產(chǎn)品。

3.3 加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造現(xiàn)代化生產(chǎn)基地（園區(qū)）

積極培育一批大型經(jīng)營主體，引進現(xiàn)代化的管理機制，鞏固強化“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式[8]，形成“農(nóng)、工、貿(mào)”有機結(jié)合和“產(chǎn)、供、銷”一體化的經(jīng)營機制，建設集菌包培育、出菇管理、產(chǎn)品加工、包裝、物流配送及菌渣綜合利用為一體的現(xiàn)代化生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)基地。加快科技成果轉(zhuǎn)移，引導食用菌新型經(jīng)營主體加快栽培原料更替、品種更新、栽培模式升級、設施設備改造、營銷方式轉(zhuǎn)變、菌渣綜合利用等方面的進度。

立足優(yōu)勢區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展水平、資源區(qū)位條件和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，集中力量建設一批相對集中連片、生產(chǎn)要素集聚、設施裝備先進、技術模式領先、輻射帶動效應明顯的現(xiàn)代特色標準化示范園區(qū)。通過建設集新品種新模式科研、示范、推廣或培訓、生態(tài)觀光、采摘、餐飲為一體，以食用菌產(chǎn)業(yè)為依托的高標準現(xiàn)代化示范園區(qū)，充分挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)的非傳統(tǒng)功能，打造一、二、三產(chǎn)及多產(chǎn)融合的亮點和樣板。

3.4 提升產(chǎn)品質(zhì)量和技術含量，培育創(chuàng)建知名品牌

以市場為導向，以提高產(chǎn)品質(zhì)量水平和技術競爭力為核心，引導食用菌新型經(jīng)營主體，通過科技創(chuàng)新、質(zhì)量管理、商標注冊、品牌培育和菌食文化挖掘等手段，創(chuàng)建自身品牌，努力打造以品牌價值為核心的新型菌業(yè)，大力推進標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。引導食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)按照“集中力量、整合資源、強化培育、扶優(yōu)扶強”的思路，統(tǒng)籌制定本區(qū)域品牌發(fā)展規(guī)劃，按計劃、有步驟地培育發(fā)展品牌，加快形成“培育一批、提升一批、儲備一批”的品牌建設良好局面。通過加強品牌培育和宣傳推介，鼓勵食用菌生產(chǎn)加工新型經(jīng)營主體創(chuàng)建國內(nèi)外知名品牌，發(fā)揮品牌引領作用，推動食用菌產(chǎn)業(yè)供需結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，增強企業(yè)發(fā)展活力，提高產(chǎn)品附加值和市場占有份額[9， 10]。

3.5 培育信息化專業(yè)市場，激發(fā)菌品流通活力

依托食用菌優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域，科學規(guī)劃和布局，引導各類投資主體建設或改造集交易、信息平臺、倉儲物流、產(chǎn)品展示、市場網(wǎng)絡、菌業(yè)文化宣傳和生產(chǎn)加工等為一體的食用菌專業(yè)批發(fā)市場，構(gòu)建以交易規(guī)?；?、空間信息化、冷鏈一體化、配套多樣化為標志的四大服務體系，實現(xiàn)線下實體店與線上交易相結(jié)合的現(xiàn)代電商經(jīng)營模式。積極開發(fā)二、三線城市食用菌銷售交易平臺，擴大銷售范圍，避免因產(chǎn)品局部集中過剩而導致市場無序競爭，加快完善多渠道流通、多方式經(jīng)營、多元化競爭的市場體系，搭建市場信息平臺。

在食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，以區(qū)域性龍頭企業(yè)為主體，建立覆蓋周邊區(qū)域的“互聯(lián)網(wǎng)+”食用菌流通銷售服務體系，推動移動互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、二維碼、無線射頻識別等信息技術在食用菌生產(chǎn)加工和流通銷售各環(huán)節(jié)的應用[11]，逐步推進對產(chǎn)品交易、受理、運輸、倉儲、配送全過程的監(jiān)控與追蹤，實現(xiàn)追溯體系對食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的全覆蓋，加強對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管和風險因素分析[13]，發(fā)揮電子商務拓市場、促消費、帶就業(yè)、穩(wěn)增長的重要作用，激發(fā)菌業(yè)產(chǎn)品流通活力，推動食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進程。

3.6 強化企業(yè)科技創(chuàng)新，培植壯大產(chǎn)業(yè)新型經(jīng)營主體

目前山東省食用菌生產(chǎn)組織化程度相對較高，工廠化企業(yè)、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場、種植大戶等已逐步成為產(chǎn)業(yè)的新型經(jīng)營主體，但其技術含量不高，科技平臺建設薄弱，專業(yè)人才及技術儲備不足，具有較高職業(yè)素質(zhì)的人員缺乏，對產(chǎn)業(yè)的帶動能力不強，亟需加大培植力度，增強其自主創(chuàng)新能力。大力發(fā)展栽培料和菌包專業(yè)化生產(chǎn)，采用“原料專業(yè)化供應+菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶專業(yè)化出菇”的細化分工協(xié)作模式，輻射帶動周邊農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)[12]。同時，引導發(fā)展原料處理、出菇管理、儲運銷售以及精深加工等環(huán)節(jié)逐步實現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)，加速產(chǎn)業(yè)從小規(guī)模粗放生產(chǎn)向機械化、專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。強化加工企業(yè)與食用菌創(chuàng)新團隊的合作，形成“產(chǎn)、學、研”有機結(jié)合，共同開展食用菌深加工關鍵技術研發(fā)，開發(fā)精品型、保健型、即食型、套餐型等產(chǎn)品，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)整體精深加工水平，圍繞調(diào)結(jié)構(gòu)、降成本和補短板加快推進食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

3.7 創(chuàng)新科技服務模式，加強產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系建設

面向生產(chǎn)一線，建立“三系融合”，即“創(chuàng)新團隊技術體系+基層農(nóng)技推廣體系+新型食用菌生產(chǎn)經(jīng)營體系”，并有效帶動菇農(nóng)的新型科技服務模式，探索科技成果轉(zhuǎn)化新機制，充分發(fā)揮基層農(nóng)技推廣體系的主渠道作用，加快新品種、新技術、新成果的轉(zhuǎn)化與普及，促進菇農(nóng)增收、產(chǎn)業(yè)增效和可持續(xù)發(fā)展。

在食用菌優(yōu)勢區(qū)域，重點選定食用菌產(chǎn)業(yè)具有典型代表意義的莘縣、鄒城市、惠民縣、東港區(qū)、齊河縣等縣（市、區(qū)），作為食用菌綜合技術指導服務核心縣，優(yōu)先建設新技術推廣與培訓基地。具體由食用菌創(chuàng)新團隊整體對接服務，省農(nóng)業(yè)技術推廣總站負責協(xié)調(diào)，各崗、站技術骨干參與和聯(lián)動，以食用菌大戶、農(nóng)民合作社、龍頭企業(yè)、家庭農(nóng)場等為主要服務對象，積極開展多種形式、靈活高效的技術培訓、現(xiàn)場觀摩和示范推廣等科技服務工作，提高一線從業(yè)人員專業(yè)技術水平和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術綜合運用能力，并積極探索食用菌一二三產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級及多產(chǎn)融合的新模式，為新型職業(yè)菇農(nóng)培育提供智力支撐。

參 考 文 獻：

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