嚴(yán)塘生

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我國為什么要推進(jìn)馬鈴薯主糧化

嚴(yán)塘生

最近，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，馬鈴薯作為主糧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)又推進(jìn)了一大步。馬鈴薯變成主糧，讓不少人聯(lián)想起過去困難時(shí)期糧食不夠吃只能吃馬鈴薯的情形。那么，在糧食充足的今天，國家為什么要把馬鈴薯作為主糧進(jìn)行開發(fā)呢？馬鈴薯成為主糧后我們的生活又將發(fā)生怎樣的變化？

馬鈴薯，又名土豆、洋芋等，原產(chǎn)南美洲，明朝時(shí)引入中國，在世界范圍內(nèi)有很大的種植面積，是全球第四大重要的糧食作物。馬鈴薯在中國的栽培面積也很廣泛，但除部分地區(qū)外，一般作為蔬菜食用。然而，馬鈴薯卻有著作為主糧的優(yōu)秀品質(zhì)。它耐旱、耐寒、耐瘠薄，對資源和環(huán)境的影響相對較小。種植馬鈴薯的需水量遠(yuǎn)小于小麥，所以在北方干旱半干旱地區(qū)，農(nóng)業(yè)用水壓力增大的條件下，馬鈴薯有著很大優(yōu)勢。而在南方，馬鈴薯的生長時(shí)間短，可以有效利用水稻種植的間隙生產(chǎn)，還可以在山坡、丘陵等水稻難以生長的地方種植。所以推進(jìn)馬鈴薯主糧化，可以有效緩解我國糧食生產(chǎn)對環(huán)境的壓力，并為糧食進(jìn)一步增產(chǎn)創(chuàng)造空間。此外，相比于其他主糧，馬鈴薯富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預(yù)防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等，作為主糧有利于改善居民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

其實(shí)，推進(jìn)馬鈴薯主糧化后，并不是說我們今后就要把馬鈴薯當(dāng)飯吃，因?yàn)樗鳛橹骷Z的主要途徑是加工成馬鈴薯全粉，進(jìn)而變成饅頭、面條、餅干、年糕等食品。因?yàn)轳R鈴薯全粉的加工性能與面粉、米粉并不相同，所以目前完全由馬鈴薯制作的主食食品還比較少，一般需要與面粉、米粉混合后再加工。隨著國家推進(jìn)馬鈴薯主糧產(chǎn)業(yè)化，馬鈴薯新品種的培育和加工技術(shù)的研發(fā)正不斷加快，馬鈴薯全粉在這些混合食品中的比例也在不斷提高。今后完全由馬鈴薯制作的饅頭、面條等食品有望更多地出現(xiàn)在我們的餐桌上，并且口感不亞于傳統(tǒng)的小麥、水稻食品，營養(yǎng)還更全面。

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)原則上不與三大谷物搶水爭地，所以馬鈴薯主糧化并不會影響小麥、水稻作為主糧的傳統(tǒng)地位。同時(shí)，主糧化后，馬鈴薯的種植、加工、流通、科研都會產(chǎn)生巨大的發(fā)展空間，能有力帶動我國農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型和農(nóng)民增收致富。