文/本刊駐東京記者 蘇海河

日本奈良：文化古都求新生

文/本刊駐東京記者 蘇海河

奈良縣知事荒井正吾（左）

日本的文化古都奈良，歷史上學(xué)習(xí)隋唐文化，曾經(jīng)是日本政治、文化的中心。但由于地理位置接近大阪、京都，在現(xiàn)代工業(yè)化革命之后，其經(jīng)濟(jì)及文化影響力隨之下降，逐漸淪為大阪等工業(yè)城市的附屬。上世紀(jì)70年代奈良人口只有80萬(wàn)人，如今達(dá)到138萬(wàn)人，有近60萬(wàn)人口是從大阪移居過(guò)來(lái)的。他們依托便利的交通條件遷移到奈良這樣的宜居城市來(lái)居住，每天到大阪等城市去上班。

旅游文化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

據(jù)奈良縣知事荒井正吾介紹，奈良的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)相對(duì)滯后，雖然有食品加工、塑料制品等小規(guī)模產(chǎn)業(yè)，但很少有電子加工、機(jī)械生產(chǎn)等大規(guī)模企業(yè)。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)刈钪墓I(yè)產(chǎn)業(yè)是紡織業(yè)，日本全國(guó)消費(fèi)的襪子、毛巾60%以上是奈良生產(chǎn)的。農(nóng)業(yè)則生產(chǎn)以“大和蔬菜”命名的各種蔬菜瓜果，據(jù)說(shuō)柿子、草莓、菠菜等產(chǎn)量全國(guó)第一。近年來(lái)奈良在保護(hù)青山綠水的基礎(chǔ)上，把旅游業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)，2015年到奈良旅游的國(guó)內(nèi)外游客突破100萬(wàn)人次，比上一年翻一番，但由于住宿能力不足，住宿游客只有28萬(wàn)人次，大部分人來(lái)旅游一天當(dāng)晚又轉(zhuǎn)往京都、大阪等城市住宿。近兩年，奈良縣政府大力加強(qiáng)旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如引進(jìn)國(guó)際知名的飯店集團(tuán)。雖然奈良的城市規(guī)劃限高，建筑物不許超過(guò)七層，但因發(fā)揮當(dāng)?shù)氐纳剿畠?yōu)勢(shì)，建設(shè)庭院式旅館，因而更受游客歡迎。增加劇院等文化設(shè)施，不僅滿足游客的文化娛樂(lè)需求，也為當(dāng)?shù)厥忻裉峁┝肆己玫奈幕h(huán)境。意大利歌劇《圖蘭朵》、中國(guó)歌劇《鑒真東渡》等將相繼在奈良上演。為了促進(jìn)國(guó)際合作，奈良縣于11月底承辦了第七次東亞地方政府會(huì)議，東亞國(guó)家有64個(gè)城市的代表與會(huì)，討論老齡少子化、促進(jìn)旅游、振興地方經(jīng)濟(jì)等課題，探討加強(qiáng)地方政府間的國(guó)際合作。2017年奈良換將舉辦國(guó)際文化節(jié)。

奈良縣研究發(fā)展規(guī)劃時(shí)，發(fā)現(xiàn)了本地產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。優(yōu)美的自然環(huán)境培育出了大和蔬菜、大和牛肉等高質(zhì)量的農(nóng)畜產(chǎn)品。但由于后期開發(fā)、加工能力不足，除了黃瓜、茄子等制成的“奈良咸菜”，大部分農(nóng)產(chǎn)品都直接上市流通，附加值很低。

為解決這一問(wèn)題，一年前奈良縣政府與企業(yè)投資60億日元合作創(chuàng)辦了一所獨(dú)具特色的“奈良飲食農(nóng)業(yè)魅力國(guó)際大學(xué)”，大學(xué)只有農(nóng)學(xué)系和料理系，目標(biāo)就是培養(yǎng)高水平的現(xiàn)代農(nóng)民和餐飲人才。今年9月第一期學(xué)員已經(jīng)開始上課，農(nóng)學(xué)系學(xué)員19人，料理系15人。農(nóng)學(xué)系設(shè)有農(nóng)業(yè)開發(fā)研究中心和農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)中心，學(xué)員畢業(yè)后將成為該縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭人。

奈良飲食農(nóng)業(yè)魅力國(guó)際大學(xué)校長(zhǎng)平松宏之

培養(yǎng)餐飲高端人才

雖然料理系第一期學(xué)員只有15人，但該大學(xué)起點(diǎn)高，聘請(qǐng)日本著名的料理學(xué)校派教師來(lái)教授日本最正宗的懷石料理，請(qǐng)日本著名的法餐大廚平松宏之傳授經(jīng)典法餐的廚藝。平松先生在奈良知事荒井正吾的盛情邀請(qǐng)下出任該料理大學(xué)的校長(zhǎng)，提出要培養(yǎng)一批高端餐飲的經(jīng)營(yíng)人才。

學(xué)校的第一課是親近自然，取材自然。學(xué)校有自己的農(nóng)田，學(xué)生們要親自種植蔬菜瓜果，以此作為料理的原料。雖然已是秋末，但記者看到校園菜地里的茄子、青椒等掛滿枝頭。

平松的授課，不僅講做菜技藝，更現(xiàn)身說(shuō)法地講如何做人、如何誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)能力和業(yè)績(jī)都得到提高。平松19歲時(shí)立志做一名法餐廚師，他說(shuō)法餐是西餐的鼻祖和集大成。在日本的餐廳打工數(shù)年之后，他專程赴法國(guó)學(xué)習(xí)正宗的法餐制作。1982年，學(xué)成回國(guó)的平松在東京開了自己的第一家店法式餐廳，自己和夫人外加兩個(gè)雇員就是全套人馬，餐廳座位也只有24個(gè)。但正宗法餐受到客人歡迎，之后擴(kuò)展出多個(gè)分店。如今，平松餐飲集團(tuán)已經(jīng)擁有34家分店，他甚至把店開到了巴黎，餐點(diǎn)的質(zhì)量也得到了以挑剔著稱的法國(guó)人的認(rèn)可，還被評(píng)上米其林星級(jí)餐廳。平松不斷從日本選派年輕人到法國(guó)餐廳實(shí)習(xí)，將此作為培養(yǎng)年輕人的重要渠道。

平松說(shuō)，之所以取得這樣的成功，是因?yàn)樗辉缇驼J(rèn)定了自己的人生方向。記者問(wèn)平松先生經(jīng)營(yíng)的最大訣竅是什么，他稍加思索后回答：“最大限度地提高餐飲的附加值，而且從人做起，提高每一個(gè)廚師的附加值。因此我期待著本校的每一名學(xué)員成為高附加值人才?！?/p>