黃曉德，徐衛(wèi)東，趙伯濤*， 錢 驊 ，陳 斌，朱羽堯

(1. 南京野生植物綜合利用研究院, 江蘇 南京 210042;2. 張家港市神園葡萄科技有限公司, 江蘇 蘇州215638)

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葡萄GAP關(guān)鍵點控制技術(shù)研究與實踐

黃曉德1，徐衛(wèi)東2，趙伯濤1*， 錢 驊1，陳 斌1，朱羽堯1

(1. 南京野生植物綜合利用研究院, 江蘇 南京 210042;2. 張家港市神園葡萄科技有限公司, 江蘇 蘇州215638)

根據(jù)中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(China GAP)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)控制點的要求，對葡萄栽培生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量安全風(fēng)險因素進(jìn)行了分析，并結(jié)合張家港神園葡萄科技有限公司葡萄基地的生產(chǎn)實際，從基地環(huán)境監(jiān)控、品種選擇、病蟲害防治等環(huán)節(jié)，對葡萄質(zhì)量安全的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)控制技術(shù)進(jìn)行了闡述。

葡萄;良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP);質(zhì)量安全

葡萄是中國重要的果樹品種之一，因其栽培的經(jīng)濟效益高居種植產(chǎn)業(yè)之首,被譽為高效農(nóng)業(yè)“皇冠上的明珠”。近年來，隨著設(shè)施栽培、避雨栽培等新技術(shù)應(yīng)用和推廣，我國葡萄栽培地區(qū)從傳統(tǒng)的北方主產(chǎn)區(qū)不斷南擴，江蘇、浙江、安徽、江西等長江流域省份的栽培面積不斷擴大。統(tǒng)計數(shù)字表明:到2014年,全國葡萄栽培面積已達(dá)76.72萬hm2,總產(chǎn)量達(dá)1 254.6萬噸[1]。但是，隨著栽培規(guī)模的擴大，農(nóng)戶零散種植模式下，管理水平參差不起，產(chǎn)品安全質(zhì)量不齊的問題也日益突現(xiàn)出來，研究符合現(xiàn)場農(nóng)業(yè)和市場需求的規(guī)范化栽培技術(shù)，提高生產(chǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn)化，已成為保證我國葡萄生產(chǎn)質(zhì)量、推動葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的迫切要求。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(Good Agricultural Practices，簡稱GAP)是基于過程控制的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系[2-3]，體系從“產(chǎn)品質(zhì)量安全、人員健康福利、環(huán)境友好持續(xù)”三個層次,對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動進(jìn)行過程中存在的風(fēng)險依據(jù)關(guān)鍵控制點原理(HACCP)進(jìn)行分析，確定每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點，并通過相應(yīng)的控制措施，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的規(guī)范化，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

本研究基于中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(China GAP)質(zhì)量控制要求，對葡萄生產(chǎn)過程中存在的產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和因素進(jìn)行了分析，并結(jié)合生產(chǎn)實際制對葡萄良好農(nóng)業(yè)規(guī)范管理進(jìn)行了探索。

1 葡萄生產(chǎn)過程質(zhì)量安全風(fēng)險分析

常規(guī)栽培條件下，葡萄從建園到銷售主要包括基地選擇、品種選擇、定植、土肥水管理、樹體調(diào)整、病蟲草害控制、采收、采后處理、包裝銷售等環(huán)節(jié)[4]。分析各個環(huán)節(jié)對產(chǎn)品安全的影響，可知當(dāng)前我國葡萄栽培生產(chǎn)中，影響葡萄安全質(zhì)量的關(guān)鍵的因素有以下幾點：

一是農(nóng)藥的殘留，目前當(dāng)我國的葡萄還是以農(nóng)戶種植模式為主，受限于知識水平和相關(guān)設(shè)施設(shè)備的不足，農(nóng)藥的管理使用的不規(guī)范現(xiàn)象普遍存在[6]。在對葡萄病蟲害防治時，往往采取“有病打三遍，無病三遍打”的傳統(tǒng)用藥方式，而現(xiàn)代綜合性的預(yù)防措施不足，加之生產(chǎn)管理中只追求防治效果，忽視了產(chǎn)品質(zhì)量安全，造成了農(nóng)藥的濫用和農(nóng)藥殘留現(xiàn)象嚴(yán)重。 在China GAP標(biāo)準(zhǔn)中，植保產(chǎn)品的管理和使用也是體系控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，葡萄生產(chǎn)所涉及257個控制點中，就有65個是針對植保產(chǎn)品選擇、儲存、使用管理的控制點。通過這些控制點可以有效降低不規(guī)范使用農(nóng)藥所造成的質(zhì)量安全風(fēng)險。

二是基地環(huán)境風(fēng)險，良好的產(chǎn)地環(huán)境是保證葡萄安全質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是實施GAP生產(chǎn)的基本要求。但目前條件下，葡萄生產(chǎn)的地塊分布零散，周邊環(huán)境復(fù)雜多變，很可能在產(chǎn)地周邊存在影響產(chǎn)品安全性的污染源。如工礦區(qū)、大車流量的公路是可能造成產(chǎn)品重金屬超標(biāo)的污染源，生活垃圾是可能造成產(chǎn)品抗生素、重金屬的污染源，周邊的工業(yè)生產(chǎn)可能造成生產(chǎn)地灌溉水、大氣環(huán)境的污染。China GAP針對基地環(huán)境風(fēng)險，從基地選擇、土壤、灌溉水質(zhì)量監(jiān)測、隔離緩沖、環(huán)境保護(hù)帶等幾個方面設(shè)置了32控制點以降低基地存在的環(huán)境風(fēng)險。

三是產(chǎn)品衛(wèi)生風(fēng)險，葡萄作為鮮食的漿果，消費者食用前往往只進(jìn)行簡單的清洗。如果生產(chǎn)過程中，尤其是采收和儲運環(huán)節(jié)不能保證衛(wèi)生操作，極容易因污染致病微生物或接觸化學(xué)物質(zhì)造成質(zhì)量安全風(fēng)險。而目前我國葡萄生產(chǎn)中，產(chǎn)品衛(wèi)生的控制相關(guān)設(shè)施、設(shè)備缺乏，人員的衛(wèi)生意識不足，器具混用、產(chǎn)品與農(nóng)藥、化肥混放的現(xiàn)象還很普遍，導(dǎo)致較為嚴(yán)重的衛(wèi)生安全風(fēng)險。China GAP針對基地衛(wèi)生、采收及采后的衛(wèi)生設(shè)置了54個控制點以避免產(chǎn)品的衛(wèi)生風(fēng)險。

2 葡萄GAP生產(chǎn)管理關(guān)鍵點控制應(yīng)用實踐

根據(jù)葡萄生產(chǎn)管理過程中的風(fēng)險分析，結(jié)合中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，我們選擇張家港神園葡萄科技有限公司基地進(jìn)行了管理應(yīng)用實踐。

2.1 基地選擇

基地選擇是葡萄生產(chǎn)流程的第一個環(huán)節(jié)，基地選擇對葡萄生產(chǎn)及質(zhì)量的影響，主要在于基地環(huán)境。葡萄是多年生作物，環(huán)境因素的影響具有長期性、累積性的特點。因此必須通過規(guī)范基地的選擇來避免或減小環(huán)境對葡萄產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。

China GAP 標(biāo)準(zhǔn)要求，在進(jìn)行葡萄基地的選擇時，首先對環(huán)境質(zhì)量的符合性進(jìn)行監(jiān)測和評價，各項環(huán)境指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)是作為基地的首要條件。實踐中可根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)(如環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 3095—1995、農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB 5084—2005、土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 15618等)，只有各項指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)的地塊方可作為葡萄基地[5]；為保證基地環(huán)境質(zhì)量符合要求，消除基地環(huán)境風(fēng)險，2013年8月對基地的灌溉水和土壤進(jìn)行了取樣送檢，結(jié)果如表1、表2。分析表明基地所在地的灌溉水水質(zhì)和土壤質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

表1 灌溉水水質(zhì)檢測結(jié)果

表2 土壤環(huán)境質(zhì)量檢測結(jié)果

其次，對基地所處地區(qū)的氣候、土壤條件種植葡萄的適宜性進(jìn)行評估。葡萄是溫帶水果，神園公司葡萄基地地處江蘇省張家港市，屬溫帶大陸性氣候，光照氣候條件和土壤條件非常適合葡萄，基地所在為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)示范園，示范園由金屬圍欄與周邊相鄰的地塊、道路進(jìn)行了物理隔離，有效防止的外來動物、人員的進(jìn)入，圍欄外側(cè)為寬度4～6 m的鄉(xiāng)村公路，公路兩側(cè)有3～4 m綠化隔離帶，有效防止周邊農(nóng)業(yè)作業(yè)對基地的影響。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)以傳統(tǒng)植模式為主，主要種植作物為水稻、小麥、果蔬等；基地葡萄為多年生植物，定植于2010年，基地環(huán)境條件符合開展良好農(nóng)業(yè)管理的要求。

2.2 品種選擇

品種是決定葡萄產(chǎn)品質(zhì)量的根本因素，當(dāng)前葡萄栽培種類繁多，由于不同品種在不同地區(qū)的適應(yīng)性不同，China GAP要求在選擇品種時，應(yīng)選擇對當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件具有較好適應(yīng)性，采收時間相對均衡，而且市場接受度較高的品種。由于神園公司葡萄基地為已建果園，研究對基地所種植的品種“紅巴拉多”“夏黑”“美人指”“甬優(yōu)一號”等品種的適應(yīng)性和市場情況進(jìn)行了調(diào)研，通過對蘇州地區(qū)葡萄市場的消費情況進(jìn)行調(diào)查，基地種植品種在當(dāng)?shù)匾延卸嗄甑脑耘嗍?，對?dāng)?shù)氐耐寥?、氣候條件具有良好的適應(yīng)性，且品種早、中、晚熟品種搭配合理，滿足了不同時間市場的供應(yīng)需求，在當(dāng)?shù)厥袌龅恼J(rèn)可度較高，符合GAP標(biāo)準(zhǔn)對品種選擇的要求。

2.3 土肥管理

葡萄是多年生植物，生長期長，進(jìn)行科學(xué)的土肥管理是保證葡萄高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。本研究對基地所在的農(nóng)業(yè)園和當(dāng)?shù)氐耐寥罓I養(yǎng)情況進(jìn)行了調(diào)研(結(jié)果如表3)，結(jié)果表明，當(dāng)?shù)赝寥罏閜H平均在8.3左右，有機質(zhì)1.85%～2.55%，堿解氮70.92 mg/kg，速效磷11.62mg/kg、速效鉀94.78 mg/kg，土壤中有機質(zhì)含量偏低。

表3 土壤成分分析結(jié)果

由前述的分析可知，葡萄生產(chǎn)過程的肥料風(fēng)險主要存在于化肥施用環(huán)節(jié)。結(jié)合China GAP標(biāo)準(zhǔn)要求，實施肥料風(fēng)險控制時，首先要選擇使用合格來源的化肥，并對化肥的礦物質(zhì)和化學(xué)成分進(jìn)行含量分析，避免重金屬超標(biāo)而對葡萄產(chǎn)品質(zhì)量的危害。其次應(yīng)根據(jù)基地土壤肥料分析、葡萄生長需肥規(guī)律，控制化肥的用量和使用次數(shù)，以降低化肥過量造成質(zhì)量安全風(fēng)險。

在葡萄實際生產(chǎn)管理中，肥料使用主要以基肥和追肥的方式實施。葡萄生長期可達(dá)10年以上。除要選擇日照充足，耕作層深厚，排水良好，疏松肥沃地塊種植外，適時施肥保證葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)。在生產(chǎn)中結(jié)合土壤營養(yǎng)分析，制定了以增施有機基肥，控制追肥的措施[5]?；试谄咸巡墒蘸螅?月底至10月底，采取溝施腐熟雞糞、豬糞有機肥20～30 t·hm-2，以增加土壤有機質(zhì)，改善土壤營養(yǎng)；追肥根據(jù)葡萄植株生長需要在不同的生長時期分期使用，萌芽前15～20 d，追施尿素75 kg·hm-2促進(jìn)植株萌芽；花期葉面噴施0.2%～0.3%的硼砂溶液促進(jìn)坐果；果實膨大期溝施復(fù)合肥400 kg·m-2，硫酸鉀150 kg·hm-2以促進(jìn)果實膨大。

2.4 農(nóng)藥的選擇和使用

農(nóng)藥的選擇和使用是GAP管理體系重點控制的環(huán)節(jié)，為避免或減小葡萄生產(chǎn)過程不合理選擇和使用農(nóng)藥造成的產(chǎn)品安全風(fēng)險，針對葡萄病蟲害防治過程中的農(nóng)藥選擇和使用根據(jù)China GAP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)范。

China GAP 要求進(jìn)行選擇使用農(nóng)藥時，應(yīng)考慮生產(chǎn)地區(qū)法律法規(guī)的要求，建立農(nóng)藥規(guī)范使用指導(dǎo)書，結(jié)合基地的用藥歷史，防治對象，和防止抗藥性等，嚴(yán)格規(guī)范農(nóng)藥的配置和使用，并建立完善的用藥記錄。針對標(biāo)準(zhǔn)要求，《農(nóng)藥購買、存放、使用管理規(guī)程》根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，研究根據(jù)我國農(nóng)藥品種規(guī)定和葡萄病蟲害防治需要，制定了《基地用藥品種目錄及規(guī)定》(見表4)[6]，規(guī)定在進(jìn)行農(nóng)藥選擇時，優(yōu)先選擇推薦使用品種，嚴(yán)格禁止先用禁用品種；編制了《農(nóng)藥購買、存放、使用管理規(guī)程》《農(nóng)藥使用記錄》《剩余藥業(yè)處理記錄》等文件對基地農(nóng)藥的使用進(jìn)行規(guī)范。

表4 基地農(nóng)藥品種目錄

2.5 病蟲草害綜合控制

China GAP 要求進(jìn)行病蟲害防治時，優(yōu)先采用病蟲害綜合防治技術(shù)(IPM)。針對葡萄常見的蟲害有10余種葡萄蟲害有10余種,但一般的葡萄園還是以病害為主，蟲害少有發(fā)生[7-10]。研究對葡萄常見病蟲害進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計，研究制定了如下葡萄有害生物綜合管理技術(shù)(IPM)并相應(yīng)防治措施(見表5)。

表5 葡萄常見病蟲害及防治措施

2.6 采收及采后管理

葡萄以果實鮮食為主，采收人員、容器、運輸車輛、采后處理、儲藏的環(huán)境存在的污染物和衛(wèi)生狀況都會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量安全。研究結(jié)合China GAP的相關(guān)要求，針對葡萄采收和采后環(huán)節(jié)制定了《采收衛(wèi)生規(guī)程》《儲藏包裝規(guī)程》等規(guī)范，規(guī)定葡萄生產(chǎn)過程中，作業(yè)人員在從事采收及采后作業(yè)時應(yīng)清洗雙手，并保持清潔；采收前2～3 天，應(yīng)對采收所用的剪刀、容器進(jìn)行充分潔凈，連續(xù)采收期間應(yīng)定期進(jìn)行清洗、維護(hù)，嚴(yán)禁使用化肥袋、工業(yè)包裝袋等可能存在污染的容器。

采收的葡萄須當(dāng)天包裝銷售或入冷庫儲藏，設(shè)置了專門的銷售和入庫處理場所，并設(shè)置了圍擋以阻止畜禽的進(jìn)入；儲藏庫指定人負(fù)責(zé)，并制定了《葡萄產(chǎn)品庫管理規(guī)程》，保證儲藏潔凈，無化學(xué)物質(zhì)、揮發(fā)性物質(zhì)存放；葡萄由基地專用的產(chǎn)品運輸車輛運輸，制定相應(yīng)了《車輛衛(wèi)生規(guī)定》，保證運輸車輛定期清潔，并嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。并針對采收及采后處理、儲藏和運輸過程應(yīng)建立了相應(yīng)記錄。

2.7 人員的健康、安全和福利

員工的健康安全和福利既是China GAP對企業(yè)人員管理的要求，也是實施GAP管理所必須的基礎(chǔ)條件。為了加強員工健康、安全培訓(xùn)，針對葡萄GAP管理對員工能力要求，潛在的健康安全風(fēng)險，進(jìn)行了員工健康安全風(fēng)險評估，制定實施了《員工培訓(xùn)計劃》《健康安全方針》《來訪人員衛(wèi)生程序和要求》《緊急事故處理程序》等 。配備了洗手池、急救箱等必要的衛(wèi)生、安全設(shè)施、設(shè)備，提供了相關(guān)信息 (如危險警告標(biāo)志、事故處理框架、急救建議)。并任命了專人負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理員工的健康、安全和福利。

2.8 文件體系的構(gòu)建

體系的構(gòu)建和運行離不開文件體系的規(guī)范和指導(dǎo)，China GAP要求進(jìn)行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范管理必須建立相應(yīng)管理文件，保證體系的規(guī)范運行和生產(chǎn)管理的可追溯，通過研究葡萄種植所需的管理機構(gòu)、人員職能、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等，編制了《GAP質(zhì)量管理手冊》和《GAP程序文件》，闡述了實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的機構(gòu)設(shè)置、人員職責(zé)，明確了實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的質(zhì)量方針、目標(biāo)；規(guī)定了人員培訓(xùn)、文件管理、內(nèi)部審核、客戶投訴、產(chǎn)品召回、認(rèn)證標(biāo)識管理等規(guī)定。制定了《文件控制程序》《記錄控制程序》《投訴處理程序》《內(nèi)部檢查程序》《不符合及糾正措施程序》《認(rèn)證產(chǎn)品的召回程序》《產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)處理程序》《廢棄物處理程序》《野生動植物和自然資源保護(hù)計劃》《認(rèn)證標(biāo)志控制程序》《食品防護(hù)風(fēng)險識別程序》等程序文件。

同時根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求和自身生產(chǎn)管理的實際情況針對葡萄生產(chǎn)過程制定了《GAP操作規(guī)程》，涉及了風(fēng)險管理、員工健康福利、基地衛(wèi)生控制、植保產(chǎn)品的控制、環(huán)境保護(hù)等方面。制訂了的《基地管理計劃》《GAP葡萄種植管理技術(shù)操作規(guī)程》《基地肥料購買、使用、存放管理規(guī)程》《農(nóng)藥購買、存放、使用管理規(guī)程》《農(nóng)藥殘留分析樣本采樣操作規(guī)》《玻璃和透明硬塑料管制規(guī)程》等多項操作規(guī)程，涵蓋了生產(chǎn)資料的采購、儲存、作物的生產(chǎn)管理、垃圾廢棄物的處理、環(huán)境保護(hù)和員工福利等內(nèi)容，從而實現(xiàn)了產(chǎn)品生產(chǎn)管理和管理體系的規(guī)范控制，基本實現(xiàn)了產(chǎn)品生產(chǎn)管理和企業(yè)管理體系的良好規(guī)范控制。

3 認(rèn)證與檢查

通過建立與實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范管理，基地在2014年向北京中合金諾認(rèn)證中心申請了中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證，通過對基地現(xiàn)場環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員操作、標(biāo)識標(biāo)牌以及文件記錄、人員資質(zhì)、員工健康福利的檢查，基地于2014年9月10日通過了認(rèn)證審核，獲得了中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證證書。

4 結(jié) 論

GAP體系強調(diào)全程質(zhì)量控制和追溯性，其通過生產(chǎn)過程的控制，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品安全、員工健康、生態(tài)穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展?？梢杂行П苊馔ㄟ^終端產(chǎn)品檢測進(jìn)行安全質(zhì)量控制所存在的過程風(fēng)險。在我國葡萄生產(chǎn)中推廣和應(yīng)用GAP關(guān)鍵點進(jìn)行過程控制，有利于提高產(chǎn)品的安全性，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的規(guī)范化。

隨著人們食品安全和環(huán)境保護(hù)意識的增強，對葡萄安全質(zhì)量的需求不斷提高，國內(nèi)市場準(zhǔn)人和國際市場綠色壁壘的日益加劇，從葡萄GAP生產(chǎn)關(guān)鍵控制點著手，建立適合我國國情的葡萄GAP生產(chǎn)體系對滿足消費者需求，提高葡萄品質(zhì)和產(chǎn)量，提高其國內(nèi)外市場競爭力，促進(jìn)我國葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

[1] 晁無疾. 調(diào)整提高 轉(zhuǎn)型升級 促進(jìn)我國葡萄產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展[J]. 中國果菜,2015(9):12-14.

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Research and Practice Technology on the Key Points Control of Grape Based on China GAP

Huang Xiaode1, Xu Weidong2, Zhao Botao1, Qian Hua1, Chen Bin1, Zhu Yuyao1

(1. Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plants, Nanjing 210042, China;2. Zhangjiagang Shenyuan Grape Technology Co., Ltd., Suzhou 215638, China)

According to the Good Agricultural Practices of China (China GAP) , the quality and safety risk factors in the grape production process are analyzed. Combining with the actual production of Zhangjiagang Shenyuan Grape Science and Technology Co., Ltd., the quality and safety control technology base on China GAP are described from the base of environmental monitoring, variety selection, pest control, grape production management in the process of grape production.

Grape; GAP; quality and safety

10.3969/j.issn.1006-9690.2016.05.021

2016-03-18

江蘇省科技支撐計劃項目(BE2013343)。

S663.1

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1006-9690(2016)05-0081-05

*通訊作者： 趙伯濤。E-mail：zbt_nj@163.com