彭羽

對(duì)于看起來(lái)很復(fù)雜的西式甜點(diǎn)，你是否會(huì)覺(jué)得自己在家沒(méi)辦法制作出來(lái)？但如果你走入了甜點(diǎn)烘培的世界，了解食材的特性與做法，就能慢慢摸索出當(dāng)中的通用法則，本期，我們就一起來(lái)DIY漂亮的下午茶甜點(diǎn)吧。

補(bǔ)給能量型

如果你有個(gè)饞嘴不停歇型的老公，還加一個(gè)永遠(yuǎn)活力十足的好動(dòng)兒子，以下這三款甜點(diǎn)絕對(duì)能給他們帶來(lái)十足的飽腹感，豐富的口感也非常討喜，這能讓他們吃完活力加分哦。

核桃蛋糕香草

冰淇淋焦糖汁和水果仁

材料

水450;克糖400克;黃油350克;咖啡粉75克;黑巧克力180克;面包粉350克;蘇打粉17克;可可粉45克;雞蛋225克;白蘭地45克;核桃仁300克

做法

Step1.水，糖，黃油，放在一起溶化至燒開(kāi)加入咖啡;

Step2.攪勻后加巧克力到無(wú)顆粒，放在一邊備用;

Step3.高粉，蘇打粉，可可粉放一起過(guò)篩，加到上述液體中;

Step4.攪勻后慢速加雞蛋，拌勻加白蘭地和核桃仁即可;

Step5.倒入烤盤(pán)中，上火180度，下火180度，時(shí)間20分鐘左右。

核桃法式迷迭奶酪餡餅

材料

法式酥盒4只;蛋黃3個(gè);美國(guó)加州核桃碎30g;黃油15g;面粉15g;牛奶200g;肉豆蔻1g;羅科夫奶酪150g;洋蔥30g;白葡萄酒50g ;迷迭香5g ;黑胡椒1g;月桂葉1片

做法

Step1.調(diào)制白汁：在牛奶中加入黃油、面粉及肉豆蔻，調(diào)至糊狀;

Step2.在白葡萄酒中加入碎洋蔥，迷迭香，月桂葉以及黑胡椒，煮至濃汁;

Step3.將羅科夫奶酪切碎加入制作好的白汁中;

Step4.制作奶油核桃醬：將加入奶酪的白汁表面涂上蛋黃，放入烤箱，烤至半固體狀;

Step5.將燒好的芝士奶油核桃醬裝入法式酥盒中，淋上濃汁即可。

核桃草莓小撻

材料

核桃？杯;軟化的黃油2茶匙;楓糖漿1茶匙;紅糖1茶匙;切塊的草莓1杯;大草莓4個(gè);橘子味甜酒1杯;淡奶油？杯

做法

Step1.烤箱預(yù)熱到190度;

Step2.將美國(guó)加州核桃、黃油、楓糖漿和紅糖放入食品處理機(jī)，放進(jìn)模具壓制;

Step3.烤箱內(nèi)烤13-15分鐘，冷卻。把草莓和酒混合，勺？杯在小撻上;

Step4.把？杯的淡奶油擠進(jìn)小撻，用刀切一大片草莓放進(jìn)模具做成楓葉狀，放在小撻上即可。

精致迷你型

如果你是個(gè)自拍達(dá)人，并善用攝像頭獵取身邊美好的一切，以下這兩款精致的甜點(diǎn)就非常適合你做完之后大曬朋友圈了，讓朋友們都為你瘋狂點(diǎn)贊，在朋友眼中晉身為美麗小廚娘。

核桃巧克力慕斯

材料

黑巧克力175g;黃油100g;雞蛋150g;濃縮咖啡40ml;美國(guó)加州核桃60g;胡蘿卜10g;肉桂條一片;魚(yú)膠片25g;糖320g;牛奶225g;白蘭地100ml;淡奶油450ml;蔬菜油100ml;面粉75g

做法

Step1.巧克力隔水融化后，加入黃油、蛋黃、濃縮咖啡和切碎的焦糖核桃，攪拌均勻;

Step2.將蛋白打發(fā)，加到混合好的巧克力醬中，攪拌均勻后倒入模具，放進(jìn)冰箱冷藏;

Step3.用冷水將魚(yú)膠化軟;將阿瑪尼亞克酒、檸檬汁和糖混合，煮開(kāi)至糖全部融化后，加入泡軟的魚(yú)膠，過(guò)篩;倒入模具放進(jìn)冰箱冷藏;

Step4.將牛奶和肉桂條放入鍋中煮開(kāi)，沸騰后取出肉桂條;蛋黃加糖攪拌均勻后，將牛奶慢慢倒入蛋黃，持續(xù)攪拌，小火加熱8分鐘直至粘稠，倒入奶油中放涼;添加少許蜂蜜和白酒，倒入冰淇淋機(jī)中打軟;

Step5.胡蘿卜擦絲，倒入蔬菜油、糖、打發(fā)的雞蛋、面粉和泡打粉，攪拌至混合均勻;

Step6.將面餅切成圓形放在油紙上，入烤箱烤十分鐘至金黃色;

Step7.將巧克力醬、果凍、冰淇淋和餅干擺盤(pán)。

核桃布朗尼配白巧克力軟糖醬

材料

黃油190克;白巧克力50克;蛋黃230克;紅砂糖100克;細(xì)面粉110克;美國(guó)加州核桃60克

做法

Step1.將蛋黃和一半紅砂糖攪拌至松軟;

Step2.將蛋白和剩下的紅砂糖攪拌并打泡，然后混入蛋黃混合物;

Step3.將黃油和巧克力融化至40攝氏度時(shí)，與上述混合物攪拌;

Step4.加入細(xì)面粉和美國(guó)加州核桃;

Step5.將混合物倒入蛋糕模具，放入烤箱，在200度的溫度下烘烤35分鐘至表面金黃即可;Step6.將烘烤后的蛋糕放在室內(nèi)降溫。

核桃蛋糕配焦糖香草冰激凌和水果仁

核桃布朗尼配白巧克力軟糖醬

核桃草莓小撻

核桃法式迷迭奶酪餡餅