□ 浙江果源康品生物科技有限公司 供稿

小分子柑橘果膠的解酒功能

□ 浙江果源康品生物科技有限公司 供稿

果膠是來源于植物界的可溶性膳食纖維，小分子柑橘果膠是將天然柑橘果膠水解后的產(chǎn)物，人體攝入后能夠在胃腸道形成膜，阻止酒精的吸收，也能夠進入血液促進已經(jīng)吸收的酒精分解為二氧化碳和水。

酒是一種含乙醇的多組分混合飲料，乙醇即酒精的主要成分。正常情況下，人體只能代謝一定量的乙醇，當(dāng)喝酒過量時，乙醇氧化為乙醛的量會增高，而人體對乙醛的分解在一定時間內(nèi)是有限的。當(dāng)乙醛含量過高時，人體無法及時分解，乙醛進入血液并被吸收，會導(dǎo)致人體重要器官和功能嚴(yán)重?fù)p傷，還可能會出現(xiàn)頭腦興奮、頭暈?zāi)垦?、嘔吐等不適現(xiàn)象，即所謂的醉酒。人是否醉酒，取決于血液中乙醇的濃度。當(dāng)血液中乙醇濃度在0.05%～0.1%時，人開始朦朧、暢快地微醉；而達到0.3%時，人就會口齒不清、步態(tài)蹣跚，即為平時所說的醉酒。如果達到0.7%，人就會死亡。

天然柑橘果膠（Citrus Pectin簡稱“CP”）水解后的產(chǎn)物—小分子柑橘果膠（Low molecular Citrus Pectin，簡稱“LCP”）可以有效緩解醉酒，其作用原理為：人體服用后既能夠在胃腸道形成一層保護膜阻止酒精的吸收，保護胃腸道，又能激活解酒酶活性，促進已經(jīng)吸收的酒精分解成二氧化碳和水，起到阻止酒精吸收和促進酒精分解的雙重解酒功效。

乙醇脫氫酶決定酒量

有的人喝酒一喝就倒，有的則千杯不醉；有時喝酒能橫掃酒場，有時喝一點就飄忽起來。酒量既因人而異，也會因狀態(tài)而異，酒量是由

解決醉酒的關(guān)鍵在于如何使人體重要器官及中樞神經(jīng)、血液盡量少接觸由乙醇進入人體內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)“乙醛”，降低乙醛對細胞的氧化能力。什么決定的呢？對于乙醇的承受力，人與人的差異很大。這是由于胃腸吸收能力和肝臟的代謝處理能力不同所致，也就造成了人之間的酒量不同。

酒精在人體的分解代謝有3條途徑—肝臟、皮膚和呼吸系統(tǒng)，其中約95%通過肝臟的酶系統(tǒng)進行氧化代謝。通過肝臟酶系統(tǒng)進行氧化代謝的方式如下：

多數(shù)人體內(nèi)的乙醇脫氫酶數(shù)量基本相等，但活性會因個體生理狀況的改變而改變。有少部分人體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶，使乙醛不能被完全分解為乙酸，而是以乙醛的形態(tài)繼續(xù)留在體內(nèi)，使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷等醉酒癥狀。一般來說，不善飲酒或酒量在合理標(biāo)準(zhǔn)以下的人，體內(nèi)會有乙醛脫氫酶數(shù)量不足或完全缺乏的情況。對于善飲酒的人，如果飲酒過多、過快，超過了乙醛脫氫酶的分解能力，也會發(fā)生醉酒。因此人的酒量主要由胃對酒精的吸收能力、乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活力和數(shù)量決定。

解決醉酒的關(guān)鍵在于如何使人體重要器官及中樞神經(jīng)、血液盡量少接觸由乙醇進入人體內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)“乙醛”，降低乙醛對細胞的氧化能力。一般來講，解酒劑能夠延緩乙醇氧化成乙醛，同時加速乙醛分解為乙酸、二氧化碳和水。

適量飲酒可以使人心情愉悅，保持活力，并且在社交場合可以緩解氣氛，增進感情，有一定的養(yǎng)生功效。但是大量快速地飲酒對人體傷害非常大，特別是空腹喝酒更容易讓機體受到重大傷害。首先傷害的是肝臟，長期過量飲酒的人往往伴隨著脂肪肝、酒精肝、肝炎和肝硬化，同時由于肝臟解毒能力下降，造成免疫力低下，容易罹患腫瘤等疾病。其次是傷害胃腸道，長期大量飲酒的人一般都會有胃炎、胃潰瘍或者胃出血的經(jīng)歷。除肝臟和胃腸道的損害外，飲酒容易引起血壓高進而引發(fā)相應(yīng)的心血管疾病。有部分報告指出，長期酗酒的人往往會出現(xiàn)大腦皮質(zhì)萎縮、智力衰退、脾氣暴躁不安等現(xiàn)象。另外，孕婦飲酒可以造成對發(fā)育中胎兒的傷害，如胎兒畸型、胎死腹中、生長遲緩及行為缺陷等。如果飲用乙醇酒精量超過250mL則容易造成人的死亡。

在歷代中醫(yī)藥書籍或雜志中記載的有解酒作用的中藥材如枳椇子—在民間有“千杯不醉枳椇子”的稱號。枳椇子能夠解酒止嘔、止渴除煩、祛風(fēng)通絡(luò)、通利二便、醒酒安神，主治飲酒過度所致的胸膈煩熱、頭風(fēng)、口渴心煩等病癥。人參對乙醇的解毒作用十分明顯，它不僅能縮短乙醇麻醉的持續(xù)時間和加快恢復(fù)正常的時間，還能降低血清中GOT、GPT、ALP和膽紅素等含量，而且能增加與乙醇代謝有關(guān)的醇脫氫酶和醛脫氫酶的活性，同時將代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)乙醛迅速地排出體外，從而有效地保護乙醇中毒的肝臟。靈芝對多種肝臟損傷有保護作用，無論在肝臟損害發(fā)生前還是發(fā)生后，服用靈芝都可保護肝臟，減輕肝損傷。靈芝還能促進肝臟對毒物的代謝，對于中毒性肝炎有確切的療效。靈芝可明顯消除頭暈、乏力、惡心、肝區(qū)不適等癥狀，并可有效地改善肝功能。

工作應(yīng)酬，親朋好友聚會，酒成為諸多社會關(guān)系交織的媒介。為了有效保護身體免于酒精的傷害，需要了解一些飲酒訣竅。首先不空腹喝酒，空腹喝酒不但讓人的酒量比平時低一半，更重要的是傷胃和肝。如果來不及吃東西填飽肚子，在應(yīng)酬的路上吃兩塊硬糖或者吃一個富含膳食纖維和VC的水果可以保護肝臟和腸胃道。如果有時間，最好喝一杯蜂蜜水或者帶皮打的蘋果汁，蘋果皮中的果膠可以在胃部形成一層保護膜，減緩酒精在胃部的吸收。喝酒后，為了防止醉酒后宿醉引起的頭痛、胃疼和惡心嘔吐現(xiàn)象的發(fā)生，在聚會結(jié)束后可以吃一片VB6，其可以促進新陳代謝，加強解酒速度，并有利于肝細胞的再生，從而促進肝損傷的恢復(fù)。除VB6外，鈣片、蜂膠、西紅柿、果膠粉、海蜇、葡萄、柚子、南瓜、甘薯等均可以減緩宿醉癥狀的發(fā)生。

小分子柑橘果膠自然的解酒功效

天然植物的解酒功效不可小覷，經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn)，將天然柑橘果膠水解得到的小分子柑橘果膠可在人體胃腸道中形成保護膜并能夠進入血液促進酒精分解。

天然柑橘果膠是從柑橘、檸檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的一種多糖復(fù)合物，其分子是以一種長鏈碳水化合物結(jié)構(gòu)存在，其分子結(jié)構(gòu)如左圖。

從柑橘果皮中直接提取的果膠分子量約5～30萬，酯化度65%～73%，主要成分是甲酯化的α（1.4）-D-聚半乳糖醛酸和少量的阿拉伯糖和聚酯糖。天然柑橘果膠一般作為食品工業(yè)的添加劑使用，有很好的膠凝、穩(wěn)定、乳化、增稠、懸浮功能。果膠也是純天然無任何毒副作用的水溶性膳食纖維，在健康食品上有著非常重要的地位，現(xiàn)已開始逐漸被認(rèn)識和應(yīng)用。

天然果膠食用后不能被腸道吸收，只在腸胃中作用，對身體有益但其功能僅限于消化系統(tǒng)。而一種全新的改性柑橘果膠，可以被腸胃吸收而進入血液循環(huán)，膳食纖維能進入血液循環(huán)，這將是健康生活一次質(zhì)的改變。

改性柑橘果膠（Modified Citrus Pectin，簡稱“MCP”）又稱小分子柑橘果膠是將天然柑橘果膠水解后的產(chǎn)物，水解后分子量在2000～50000之間，酯化度2%～30%。水解的作用一是將果膠直鏈切斷以降低分子量，二是降低酯化度。MCP很容易被腸道吸收而進入血液循環(huán)，并直接刺激全身的免疫系統(tǒng)，它還可以與血液中的重金屬結(jié)合進而促使其排出體外。MCP由于具有豐富的半乳糖單體，所以能產(chǎn)生特殊的抑制腫瘤功能。MCP能明顯改善食欲，有助于增加免疫功能和調(diào)節(jié)免疫紊亂；降低膽固醇預(yù)防動脈粥樣硬化，降血脂、血糖，治療和預(yù)防肥胖型脂肪肝，治療多種癌癥，具有良好的解酒功效。因此，MCP可用于制備增強免疫功能的藥品、食品和保健品。

普通果膠由于分子量大、酯化度高，在水中的溶解度低，在體內(nèi)的利用率低。用于解酒時緩解酒精的吸收作用強而對于進入體內(nèi)的酒精分解作用弱，對于緩解飲酒后的頭痛、惡心癥狀效果遠不如低酯果膠。而低酯果膠采用生物酶解技術(shù)將果膠的分子量和酯化度控制在一定范圍內(nèi)，使果膠的水溶性更好，既能夠在胃腸道形成膜阻止酒精的吸收保護胃腸道，又能夠進入血液促進酒精分解為二氧化碳和水。

圖1　不同產(chǎn)品的醒酒率

圖2　不同產(chǎn)品的抗醉酒效果圖

果膠和常見的解酒產(chǎn)品相比效果

果膠是來源于植物界的可溶性膳食纖維，是一種富含半乳糖醛酸的酸性雜多糖，是植物細胞壁的結(jié)構(gòu)成分，被FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會推薦為食品添加劑。在牛奶、果凍、飲料、冰淇淋等食品中可用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑等被大量使用。因此，果膠作為食品的原料安全可靠，完全可以長期食用。

來源于南瓜、甘薯、向日葵盤、豆腐柴、西紅柿、火龍果皮、西瓜皮等的低酯果膠都有解酒和抗醉酒活性，來源于蘋果皮、柑桔皮、檸檬皮、胡柚皮等的高分子高酯果膠經(jīng)過生物酶解技術(shù)改造而來的低酯中分子量果膠具有更好的解酒抗醉酒活性。

根據(jù)動物實驗驗證，果膠具有較好的解酒抗醉酒效果，低酯果膠和市場上的解酒產(chǎn)品相比，抗醉酒效果和同類產(chǎn)品相當(dāng)，醒酒效果和市場上同類產(chǎn)品相比效果更好。圖1和圖2為果膠和市場上同類產(chǎn)品解酒、抗醉酒效果的比較。

圖1為52度紅星二鍋頭造小鼠醉酒模型在飼喂不同產(chǎn)品后2小時候的醒酒率。醒酒效果方面，產(chǎn)品果膠遠遠高于其他產(chǎn)品組。圖2為飼喂不同產(chǎn)品后的小鼠，用52度紅星二鍋頭造醉酒模型在30min的醉倒率。抗醉酒效果方面，產(chǎn)品果膠和市場上同類產(chǎn)品相當(dāng)。