劉昌明

英倫巡茶記還原全球化背景下的英國(guó)茶文化（二）

劉昌明

從貴族化到大眾化再到泛化的多元化的下午茶文化

三百多年前，中國(guó)茶剛剛進(jìn)入英國(guó)，茶葉在英國(guó)人眼中十分神秘。1657年，商人托馬斯·加威在倫敦開設(shè)的加威咖啡館首次向公眾售茶，并張貼海報(bào)宣傳；1658年倫敦《政治通報(bào)》第345號(hào)刊登鼓勵(lì)飲茶的廣告，強(qiáng)調(diào)的主要是茶葉的藥用價(jià)值，對(duì)于當(dāng)時(shí)的英國(guó)來說，中國(guó)茶葉具有濃厚的異國(guó)情調(diào)，因?yàn)橄∩俣嘿F，被普遍視為是一種神奇的藥物，像是傳說中的包治百病的仙草。1662年，葡萄牙凱瑟琳公主將中國(guó)茶帶入英國(guó)王室，并在她的引導(dǎo)下，飲茶很快成為英國(guó)上層社會(huì)的時(shí)尚。1664年和1666年?yáng)|印度公司的兩次獻(xiàn)茶活動(dòng)進(jìn)一步推動(dòng)了茶在英國(guó)上層社會(huì)的流行。家庭茶會(huì)成為王公貴族階層最時(shí)髦的社交禮儀。茶葉在十七世紀(jì)至十八世紀(jì)中葉的英國(guó)，作為貴族享用的一種奢侈品，價(jià)格高得驚人。如1657年每磅茶葉售價(jià)6至10英鎊，而當(dāng)時(shí)，一個(gè)男仆一年的工資僅為2至6英鎊，17世紀(jì)到18世紀(jì)初，茶葉價(jià)格雖有所下降，但每磅茶葉最低也要16先令，而這一數(shù)字仍然是一個(gè)男仆一兩個(gè)月的工資。高昂的茶價(jià)使飲茶之風(fēng)只能在皇室、貴族上流階層中流行。至今保留在川寧公司創(chuàng)業(yè)時(shí)期的賬本詳細(xì)記錄了那個(gè)時(shí)期經(jīng)營(yíng)的信息。在一份1715-1720年間的賬本上記錄的客人有350名，這些人員大多是教會(huì)人員、酒店老板、貴族、地主和法學(xué)界人士。在1729年的賬本上顧客名單上有900人左右，1724年-1758年顧客人數(shù)增至1446人。這些賬本記錄的這些信息就清楚地告訴我們，那個(gè)時(shí)期能夠買茶的人很少很少，而且都是英國(guó)上流社會(huì)的人。

18世紀(jì)初，茶葉開始了貴族化向平民化的逐步滲透，1700年英國(guó)的雜貨鋪開始出售茶葉，這標(biāo)志著英國(guó)貴族化茶飲方式開始向平民化茶飲發(fā)展。18世紀(jì)上半期，英國(guó)民眾開始熱衷飲茶，茶葉消費(fèi)漸成上升趨勢(shì)。1750年前后，飲茶已在英國(guó)城鄉(xiāng)各階層普及，英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)黃油烤面包的慣常早餐中已少不了茶，甚至倫敦城內(nèi)，仆人們的早餐也已經(jīng)基本上是黃油、面包配奶茶。每天必須喝兩次茶還作為條件寫入工資契約之中。特別是1784年英國(guó)開始降低茶葉稅收，讓茶葉價(jià)格更加親民，到了十八世紀(jì)末，茶飲已滲透到英國(guó)城市、鄉(xiāng)村的每一個(gè)角落。1797年，英國(guó)人愛登（F. Eden）寫道：“我們只要在鄉(xiāng)下就可以看到草屋里的農(nóng)民都在喝茶，他們不但上午晚間喝茶，就是中午也習(xí)慣以茶佐餐?！?799年，伊頓爵士寫道：“任何人只消走進(jìn)米德爾賽克斯和薩里郡（今倫敦西南部）隨便哪家貧民住的茅舍，都會(huì)發(fā)現(xiàn)他們從早到晚喝茶，而且晚餐也大量豪飲”，英國(guó)作家簡(jiǎn)·奧斯汀的《傲慢與偏見》書中描寫的人物就經(jīng)常拿著茶杯喝茶，真實(shí)地表現(xiàn)了18世紀(jì)末英國(guó)家庭飲茶習(xí)以為常的狀況。

18世紀(jì)末，英國(guó)社會(huì)還出現(xiàn)了專門消費(fèi)飲料的茶館和飲茶服飾、器皿，甚至產(chǎn)生了茶舞會(huì)這樣的藝術(shù)形式。到18世紀(jì)末，倫敦一地就有大約2000多個(gè)茶館。從英格蘭的多佛到蘇格蘭的阿拉丁，茶之芬芳無處不在，茶成為英國(guó)國(guó)飲。

19世紀(jì)，英國(guó)工業(yè)革命所帶來的繁榮為飲茶之風(fēng)的流行奠定了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，英國(guó)的茶葉消費(fèi)迎來了更加繁榮的時(shí)期，由于工業(yè)革命環(huán)境下高強(qiáng)度的工作壓力使工人們對(duì)茶葉需求急劇擴(kuò)大，茶葉成為他們既可以促進(jìn)消化又可以提神振奮精神的生活必需品。在維多利亞時(shí)代飲茶不僅形成獨(dú)特的禮儀規(guī)范，而且上升為一種多姿多彩的文化。貝特福德七世公爵夫人安娜·瑪麗亞創(chuàng)制的下午茶不僅成為貴族社交風(fēng)尚，而且維多利亞女王還為下午茶推廣推波助瀾。女王認(rèn)為，下午茶是一種很好的緩解壓力和體味人生的形式，提倡英國(guó)國(guó)民都喝下午茶。由此下午茶在英國(guó)各階層普及開來，成為代表英國(guó)典型民族文化的英國(guó)下午茶文化。

下午茶自創(chuàng)立以后，逐步成為英國(guó)各階層固定的習(xí)俗，英國(guó)的餐飲店、公共場(chǎng)所到處都有下午茶供應(yīng)。在英國(guó)的火車上備有茶籃，內(nèi)放茶、面包、餅干、紅糖、牛奶、檸檬等等，供旅客飲下午茶之用。1927年，英國(guó)皇家航空公司在飛機(jī)上也開始供應(yīng)下午茶。英國(guó)民謠稱：當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停止。英國(guó)人還將飲茶習(xí)俗上升為人的基本權(quán)利。20世紀(jì)30年代，邱吉爾曾把準(zhǔn)許職工享有工作期間飲茶的權(quán)利作為社會(huì)改革的內(nèi)容之一。從那時(shí)起，英國(guó)的機(jī)關(guān)、企業(yè)都規(guī)定了“茶休”時(shí)間，每天上午下午各一次，每次15分鐘，屆時(shí)由茶太太（Tea Lady）推著小車打鈴送茶來。

20世紀(jì)以來，特別是第二次世界大戰(zhàn)后，隨著全球化進(jìn)程的快速演進(jìn)，英國(guó)茶文化也逐漸演變?yōu)橐苑夯南挛绮铻橹黧w的多元化飲茶方式。

在全球化浪潮的沖擊下，英國(guó)人的生活習(xí)慣發(fā)生改變。歐洲大陸和美國(guó)的一些生活方式慢慢在英國(guó)流行。很多年輕人開始飲用雞尾酒和咖啡，咖啡文化逐步在英國(guó)蔓延。外出到茶室喝茶的習(xí)俗逐漸衰落，“休息喝茶（Tea break）”漸漸被“休息咖啡”（Coffee Break）所代替。年輕一代逐漸放棄傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣，咖啡浪潮極大地沖擊著英國(guó)傳統(tǒng)飲茶傳統(tǒng)和茶文化。從20世紀(jì)70年代以來，英國(guó)人均茶葉年消費(fèi)呈減少趨勢(shì)，1973-1975年人均為3.5千克，1979-1981人均為3.22千克，1989-1991人均為2.65千克，1993-1995人均為2.53千克。盡管如此，英國(guó)人均茶葉消費(fèi)量仍居世界第三，茶飲仍是英國(guó)人消費(fèi)量最大的飲料，茶穩(wěn)居英國(guó)國(guó)飲地位。近年來，隨著人們對(duì)茶飲健康的新認(rèn)識(shí)，英國(guó)人對(duì)茶飲又產(chǎn)生了新一輪的熱情，喜歡茶的英國(guó)人不僅大有人在且漸有回升。

但是，今天的英國(guó)下午茶已非傳統(tǒng)的英式下午茶。英國(guó)人把午餐和晚餐的甜點(diǎn)、飲料，喝茶和喝咖啡，甚至到麥當(dāng)勞喝杯巧克力飲料都統(tǒng)稱為下午茶，下午茶已經(jīng)泛化為無所不包的品飲方式。傳統(tǒng)正宗的英式下午茶只在昂貴的酒店（如Ritz）、高檔咖啡館里才能享用到。

4月17日下午，我們慕名造訪華爾道夫·希爾頓酒店茶舞會(huì)，當(dāng)我們走進(jìn)候舞廳茶歇，有幾位鬢發(fā)斑白的老人早已等候在那里。下午二時(shí)，舞廳大門打開，我們隨英國(guó)人一道步入舞池。舞池約一個(gè)籃球場(chǎng)大，舞池三方是約高于地面1米左右的茶廊，正中偏左的位置是傳統(tǒng)的五人樂隊(duì)。舞會(huì)開始，在五人樂隊(duì)伴奏下，一對(duì)對(duì)男男女女步入舞池翩翩起舞。在這里既可以與朋友一同享受英式正宗的下午茶，又可以與悅者歡跳歌舞，度過愜意快樂的三個(gè)小時(shí)的美好時(shí)光。一位風(fēng)度翩翩的英國(guó)紳士走入我們考察團(tuán)落坐的飲茶區(qū)，逐次邀請(qǐng)了我們一行中的每一位女士跳舞，在這位紳士的激勵(lì)下，男士們也一抹初入的羞澀，情不自禁地步入舞池和英國(guó)人一同分享。簡(jiǎn)女士告訴我們，這家舞廳是英國(guó)倫敦至今唯一一家保持著一百多年倫敦茶舞會(huì)風(fēng)格的舞廳，而且這家舞廳一個(gè)月只對(duì)外開放一次，我們有幸趕上親自參與，實(shí)在是三生有幸。下午五點(diǎn)，舞會(huì)結(jié)束。我們除為與英國(guó)人一道分享英國(guó)歷史上著名的茶舞會(huì)的快樂而略感幾分自豪外，讓我們感到更多的是，一百年多年前的英國(guó)茶文化時(shí)尚已是明日黃花。參加舞會(huì)的人多為60歲以上的老年人，我們?cè)儐栄覉F(tuán)女士跳舞的那位紳士已是80歲的高齡，今天的英國(guó)年輕人根本不涉足這樣的舞廳。一百多年前的時(shí)尚早成過往，年過花甲的老爺爺們、老太太們?cè)谶@里來或是尋找歷史留給她們的記憶或是追憶逝去的青春年華。

英國(guó)倫敦至今唯一一家保持著一百多年倫敦茶舞會(huì)風(fēng)格的舞廳

在今天的英國(guó)，不僅100多年前的像茶舞會(huì)之類的時(shí)尚已與今天的英國(guó)人漸行漸遠(yuǎn)，而且所有的茶飲方式、茶飲習(xí)俗從上個(gè)世紀(jì)就悄悄發(fā)生著變化。在英倫巡茶活動(dòng)中，我們還分別到了倫敦的幾家茶館、茶室去參觀體驗(yàn)，我們一行看到的共同感受是：英國(guó)下午茶已經(jīng)不是十九世紀(jì)二十世紀(jì)英國(guó)小說、電影里描寫的那個(gè)下午茶。今天的下午茶在高檔酒店里有傳統(tǒng)風(fēng)格的英式下午茶，在街區(qū)茶館里也有不那么講究?jī)x規(guī)的隨意性品飲的下午茶。不過，他們都叫下午茶。今天的下午茶既有保持傳統(tǒng)風(fēng)格的正宗下午茶，又有無所不包的新飲方式的下午茶。英國(guó)下午茶已成為英國(guó)泛化的、多元化的下午茶文化。

從不種茶到殖民種植再到本土的第一個(gè)茶園誕生

英國(guó)因高緯度、天氣寒冷，歷史上從來就不種茶。

十九世紀(jì)中期，大英帝國(guó)在中國(guó)茶葉中獲得巨額利潤(rùn)的利益驅(qū)動(dòng)下，開始組織植物獵人在中國(guó)偷獵茶籽茶苗和中國(guó)茶工匠、中國(guó)茶技術(shù)到殖民地印度試種茶樹，并很快獲得成功。后來又把茶樹種植擴(kuò)展到斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)家。今天中國(guó)之外的世界產(chǎn)茶大國(guó)幾乎都是英國(guó)人的杰作?？梢哉f這是英國(guó)人借助中國(guó)力量構(gòu)筑了今天的世界茶業(yè)格局。

近年來，據(jù)說受全球氣候變化影響，英國(guó)西南部分地區(qū)的氣候逐漸變暖，開始出現(xiàn)適宜種茶的氣候因素，在上個(gè)世紀(jì)末英國(guó)開始了試種茶樹的歷史。在中央電視臺(tái)拍攝的《茶，一片樹葉的故事》第五集介紹英國(guó)茶文化的專輯中，特別向世界推出了英國(guó)誕生的第一個(gè)茶園——泰格斯南茶園。

4月19日，我們來到位于英國(guó)西南部的泰格斯南茶園，當(dāng)我們乘坐的大巴一來到莊園的大門口，英國(guó)茶專家也就是在中央電視臺(tái)《茶，一片樹葉的故事》出鏡的主角之一喬納森先生早已等候在大門口，迎接我們的到來。喬納森先生十分興奮地陪同我們參觀了分散在近萬畝大莊園內(nèi)各處的一片片茶園，并向我們?cè)敿?xì)介紹了莊園的歷史和英國(guó)第一個(gè)茶園的誕生歷程。莊園家族歷史上曾經(jīng)給川寧家族提供茶葉配方生產(chǎn)了名揚(yáng)世界的格雷伯爵茶。這個(gè)家族熱愛植物的傳統(tǒng)延續(xù)到今天已有七百多年的歷史，在家族歷史上消耗巨額財(cái)富，資助無數(shù)植物獵人在全世界探險(xiǎn)獵取各種珍稀植物。來自世界各地的珍稀植物如今在這個(gè)家族園林里生長(zhǎng)著。喬納森指著一塊茶園告訴我們：十多年前，就在這個(gè)離大海7英里的地方開辟了這塊坡地，周圍種上遮擋植物，開始了培植茶樹的工作，沒想到，經(jīng)過十多年的精心培植，終于試種成功，英國(guó)本土的第一塊茶園在這里誕生了。接著喬納森又領(lǐng)著我們快步來到一個(gè)種滿茶樹坡地的坡頂，指著一棵周圍還是新土的茶樹告訴我們：這是三年前英國(guó)女王伊麗莎白的丈夫菲利普親王親手種植的茶樹。應(yīng)喬納森之邀，我們中華茶文化考察團(tuán)在親王所種的這棵茶樹旁邊也種下了一棵象征中英茶文化友好的茶樹。

當(dāng)我們?cè)儐枂碳{森先生當(dāng)年在這里種茶的動(dòng)因時(shí)，他告訴了我們一個(gè)天大的秘密。喬納森先生說，十多年前，在莊園他發(fā)現(xiàn)一株長(zhǎng)得枝繁葉茂的山茶樹，引起了他的深思，既然山茶樹可以在這里生長(zhǎng)，茶與山茶同科，應(yīng)該也可以在這里生長(zhǎng)。于是受山茶樹生長(zhǎng)的啟示，喬納森開始著手試種植茶樹的大膽實(shí)驗(yàn)，不想，一試成功。經(jīng)過十多年的努力，如今這片茶園每年能生產(chǎn)1萬公斤的茶葉。喬納森先生親口告訴我們的這個(gè)秘密讓我們不得不在這里向全世界為中央電視臺(tái)《茶，一片樹葉的故事》澄清一個(gè)事實(shí)：?jiǎn)碳{森先生種茶的起因不是《茶，一片樹葉的故事》所說的喬納森在莊園發(fā)現(xiàn)了長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)的茶樹得到的種茶啟示，而是喬納森先生在莊園發(fā)現(xiàn)的一株長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)的山茶樹得到的種茶啟示。因?yàn)椤恫?，一片樹葉的故事》播出后，很多業(yè)界人士就一直對(duì)此大惑不解，喬納森如果當(dāng)年發(fā)現(xiàn)的是一株茶樹，那么這株茶樹是從哪里來的？是什么品種的茶樹？是什么時(shí)候什么人種在這里的茶樹？喬納森先生明白的告訴我們他最初發(fā)現(xiàn)的不是茶樹，而是山茶樹。

在泰格斯南茶園，種植著來自印度、斯里蘭卡、肯尼亞、越南、緬甸、中國(guó)、印度尼西亞等數(shù)十個(gè)國(guó)家的茶樹品種。依坡而上，一簇簇灌木型茶樹長(zhǎng)得郁郁蔥蔥，葉面翠綠油亮，比我們?cè)谇袪栁鳌惗厍駡@植物園看到的茶樹好了許多。在一塊坡地茶樹群中，有一片約十多株的茶樹長(zhǎng)得十分引人注目，茶樹長(zhǎng)出的葉子比其它茶樹的葉要大很多，葉色呈淡黃色，在這片茶園中可謂鶴立雞群，格外與眾不同。喬納森告訴我們這十多株茶樹是來自越南的灌木型大葉茶。

英國(guó)自古不產(chǎn)茶，但我們從這片來自世界各地的茶樹在這里生長(zhǎng)情況來看，今天的英國(guó)似乎也可以有自己的茶園，雖然喬納森先生的這個(gè)茶園每年只能生產(chǎn)微不足道的一萬公斤茶葉，但是我們看到英國(guó)人已經(jīng)開啟了在英國(guó)本土種茶的歷史?！?/p>

英國(guó)本土的第一塊茶園