本刊記者 謝燕青

奧斯丁·霍吉用25年時(shí)間尋找答案

本刊記者 謝燕青

“每一個(gè)種茶人都值得被尊重?！?/p>

奧斯丁認(rèn)為，每一個(gè)種茶人都是天才，他們默默付出，但沒(méi)有人知道他們是誰(shuí)。他希望有一天能夠允許小型生產(chǎn)商加入出口業(yè)務(wù)，使所有經(jīng)過(guò)測(cè)試和檢驗(yàn)的茶葉都能獲得合法出口資格。

奧斯丁·霍吉（Austin Hodge）：國(guó)際名茶商會(huì)執(zhí)行董事長(zhǎng)，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)榮譽(yù)理事，美國(guó)七碗茶聯(lián)合公司董事長(zhǎng)

對(duì)于中國(guó)茶重回巔峰時(shí)代，引領(lǐng)全球發(fā)展，主導(dǎo)國(guó)際茶葉市場(chǎng)這件事，美國(guó)人奧斯丁似乎比中國(guó)人還著急。近年來(lái)，他花了很多時(shí)間走訪中國(guó)各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，結(jié)識(shí)了很多種茶人和賣茶人。而這一切故事的開端都來(lái)源于20多年前的一杯茶。

1991年，奧斯丁在中國(guó)浙江第一次接觸綠茶，喝了一杯綠茶后，他很驚奇，“以前從來(lái)沒(méi)有喝到過(guò)這么好喝的茶。”回到美國(guó)后，他發(fā)現(xiàn)在傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)里找不到類似口感的茶葉，這讓他沮喪地覺(jué)得在美國(guó)不可能喝到這樣的茶。因此，他花了25年的時(shí)間開始尋找問(wèn)題的答案：為什么在美國(guó)買不到名優(yōu)茶。而在這一場(chǎng)追尋的過(guò)程中，他慢慢發(fā)現(xiàn)了茶葉的有趣性和重要性，并開始探索一個(gè)又一個(gè)關(guān)于茶葉困惑的答案。

名優(yōu)茶在美國(guó)

在茶葉遍及全球的今天，名優(yōu)茶在北美已有將近60%的市場(chǎng)份額。這和奧斯丁當(dāng)年遇到的情形不盡相同。目前在美國(guó)，越來(lái)越多的美國(guó)人開始嘗試名優(yōu)茶，并被其品質(zhì)打動(dòng)。奧斯丁認(rèn)為，名優(yōu)茶在中國(guó)國(guó)內(nèi)很有市場(chǎng)，而早期中國(guó)市場(chǎng)也鮮少名優(yōu)茶，這種茶葉的回歸主要得益于兩個(gè)原因：一是產(chǎn)量增多，不僅本地高質(zhì)量的茶葉產(chǎn)量增加，更重要的是更多其他地區(qū)的茶葉逐漸進(jìn)入各地市場(chǎng)；二是中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)力不斷增強(qiáng)，名優(yōu)茶被認(rèn)為是品位的象征。他提出，如果有人認(rèn)為中外文化差異導(dǎo)致名優(yōu)茶很難占據(jù)國(guó)外市場(chǎng)的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。稍加計(jì)算就不難發(fā)現(xiàn)，如果茶葉占有目前市場(chǎng)1%的銷量，可能就會(huì)占有20%的銷售收入，而這1%的銷量很可能就是中國(guó)名優(yōu)茶貢獻(xiàn)的?！皣?guó)際茶業(yè)將逐步分成兩個(gè)部分，100%機(jī)械化生產(chǎn)商（預(yù)計(jì)于2030年實(shí)現(xiàn)）和名優(yōu)茶專業(yè)生產(chǎn)商?！?/p>

為什么在美國(guó)很難買到名優(yōu)茶？奧斯丁從鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)這一歷史事件開始說(shuō)起，分析了貿(mào)易法律法規(guī)等原因。他告訴記者，中國(guó)目前實(shí)行的出口系統(tǒng)并不利于發(fā)展直接貿(mào)易模式?！半m然中國(guó)20世紀(jì)70年代實(shí)行了改革開放，但到目前為止，想在中國(guó)以外的地方買到中國(guó)名優(yōu)茶仍非常困難?！?/p>

“中國(guó)國(guó)內(nèi)茶企需要拿到賣產(chǎn)品到國(guó)外的出口許可證，而早期擁有這一許可證的企業(yè)寥寥無(wú)幾。2008年，中國(guó)進(jìn)行了出口改革，針對(duì)市場(chǎng)對(duì)于真實(shí)性、安全性和質(zhì)量的要求，增加了出口茶葉檢驗(yàn)規(guī)定。其中包括對(duì)茶葉種植面積的要求，這就限定只有大規(guī)模生產(chǎn)商能夠從事茶葉出口貿(mào)易?！泵绹?guó)作為茶葉進(jìn)口國(guó)，很多主客觀因素導(dǎo)致，很難買到高品質(zhì)的中國(guó)名優(yōu)茶。

奧斯丁表示，中國(guó)茶農(nóng)將茶葉精心采摘后賣給制茶商，制茶商精心加工并監(jiān)督每個(gè)環(huán)節(jié)的工藝，確保效率最優(yōu)，因此每次只能加工少量成品茶。在中國(guó)制茶商眼里，成品茶質(zhì)量非常重要。制茶業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)成本高昂。如果要問(wèn)“這樣優(yōu)質(zhì)的茶葉有與其匹配的市場(chǎng)嗎”，答案必須是“當(dāng)然有”。

12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

“我怎樣才能從那么多生產(chǎn)商中間選擇一個(gè)合適的呢？”來(lái)到中國(guó)購(gòu)買茶葉時(shí)，奧斯丁面臨的第一個(gè)問(wèn)題就是選擇?！按蟛糠植枞~生產(chǎn)者都在農(nóng)村，對(duì)于外國(guó)人而言很難接近，更何況還存在語(yǔ)言和文化的障礙。好不容易找到一個(gè)生產(chǎn)者買茶后，新的問(wèn)題又來(lái)了，雖然生產(chǎn)者提供的是經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的茶葉，但只有出口企業(yè)才能提供這個(gè)證明，直接從生產(chǎn)商手中購(gòu)買的茶葉則沒(méi)法獲得證明?！?/p>

目前，中國(guó)建立了不少茶葉標(biāo)準(zhǔn)，并在不斷細(xì)化這些標(biāo)準(zhǔn)。奧斯丁認(rèn)為，如果沒(méi)有這些標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)有現(xiàn)在以品質(zhì)為導(dǎo)向的活躍市場(chǎng)。目前，國(guó)際名優(yōu)茶商會(huì)（ISTA）正在建立標(biāo)準(zhǔn)元數(shù)據(jù)模板，模板可以被壓縮為加密QR代碼?！昂芏嗳藳](méi)辦法分辨茶葉的好壞，而這些代碼上能濃縮消費(fèi)者所需的基本信息，讓消費(fèi)者在選擇茶葉時(shí)心里更加有底。ISTA首創(chuàng)12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這也是鑒別茶葉質(zhì)量所需的最基本信息，包括茶葉性狀、采摘嫩度、均勻度、產(chǎn)地、采摘日期、品種、制造商、加工和栽培方式以及加工數(shù)量、含水量、色澤、香氣、滋味。

“這是一種簡(jiǎn)單的測(cè)試保證，比如你一掃，就會(huì)顯示，噢，這是王先生生產(chǎn)的，這些茶葉是什么時(shí)候生產(chǎn)的等信息。消費(fèi)者可以根據(jù)這些信息技術(shù)，選擇需要價(jià)位和品質(zhì)的茶葉?！?/p>

種茶的人是天才

在走訪中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)的這幾年里，奧斯丁覺(jué)得很幸運(yùn)，碰到這么多茶農(nóng)。對(duì)于這些全身心投入茶的事業(yè)的人，“茶葉的生產(chǎn)者很辛苦，但沒(méi)有人知道他們是誰(shuí)?！?/p>

在奧斯丁眼里，種茶的人都是天才。他們與茶的這種緣分讓他覺(jué)得美好，但他們的“默默無(wú)聞”讓奧斯丁覺(jué)得與他們的付出不相匹配。他認(rèn)識(shí)到小茶農(nóng)的重要性，“好茶都是小茶農(nóng)種出來(lái)的，每一個(gè)種茶人都值得被尊重?！眾W斯丁在努力，通過(guò)CR碼，溝通銷售者和消費(fèi)者，建立良性循環(huán)，能夠促使茶葉質(zhì)量不斷提高，價(jià)格更合理。同時(shí)，中國(guó)所有個(gè)體生產(chǎn)商都受到知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，他們有公平的機(jī)會(huì)進(jìn)入茶葉市場(chǎng)。他希望出口相關(guān)法律法規(guī)適當(dāng)放寬，許可小型生產(chǎn)商加入出口業(yè)務(wù)，使所有經(jīng)過(guò)測(cè)試和檢驗(yàn)的茶葉都能獲得合法出口資格。

“中國(guó)曾經(jīng)是茶葉的領(lǐng)導(dǎo)者?！蔽磥?lái)，奧斯丁堅(jiān)信，中國(guó)不僅將成為生產(chǎn)名優(yōu)茶的主力軍，更將在其傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式基礎(chǔ)上開辟新的茶葉種植道路。□