本刊記者 王超琴

湯淺薰把中國(guó)去掉，如何去談茶？

本刊記者 王超琴

“把中國(guó)去掉，如何去談茶？”

湯淺薰認(rèn)為，茶文化研究要從茶的發(fā)源地中國(guó)出發(fā)，以“生產(chǎn)者、銷售者、消費(fèi)者三位一體”為原則，實(shí)現(xiàn)日本茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興之路。

湯淺薰：茶文化研究家、關(guān)西學(xué)院大學(xué)KG梅田講座講師、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)榮譽(yù)理事、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員

日本茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

日本茶種和茶文化，最初是由遣唐使從中國(guó)帶入日本的。初時(shí)作為藥材傳播，之后在日本民眾日常生活中逐漸建立起獨(dú)具特色的日本茶文化。然而，與中國(guó)多種類茶培育不同，日本只培植綠茶，它的分類主要根據(jù)場(chǎng)合、用途的不同進(jìn)行使用，至今也未發(fā)展成產(chǎn)地特色。

因此，隨著日本普通民眾飲食習(xí)慣的改變，以及相應(yīng)衍生品的發(fā)展，自2001至2015年期間，日本國(guó)內(nèi)茶葉栽培面積大幅度萎縮，原茶生產(chǎn)量下降，綠茶出廠價(jià)格和零售價(jià)格也不同程度下滑，甚至以綠茶、紅茶、果汁等為代表的傳統(tǒng)飲料市場(chǎng)也被咖啡、可樂(lè)等飲品侵蝕。近些年，日本許多普通民眾飲茶意識(shí)逐漸淡薄，以綠茶為代表的傳統(tǒng)原茶已不再適應(yīng)當(dāng)前民眾對(duì)飲料的需求，喝茶逐漸呈現(xiàn)老齡化趨勢(shì)。

與原茶產(chǎn)量大幅度下滑相反，既有茶香、又無(wú)苦味、便于使用、又有多種用途的抹茶生產(chǎn)量卻突飛猛進(jìn)。究其原因，主要是它除了傳統(tǒng)高規(guī)格的抹茶飲用法之外，還可以與其他飲料、點(diǎn)心、食材等一起使用，從年輕人到老年人，抹茶作為受歡迎的食材逐步建立起穩(wěn)固的地位。因此，對(duì)抹茶而言，要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)行突破，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，以地產(chǎn)地銷為原則，開發(fā)抹茶在飲料、食品、素材上的無(wú)限用途，進(jìn)而建立抹茶生產(chǎn)銷售新思路，實(shí)現(xiàn)其在茶產(chǎn)業(yè)上的第二次復(fù)興。而對(duì)于其他原茶而言，可以借鑒抹茶的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)方式，開發(fā)原茶與其它飲食上的新用途，在飲食生活上給予消費(fèi)者幸福感的同時(shí)，使生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)三位一體，擴(kuò)大普通民眾對(duì)原茶的需求，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)。

日本茶產(chǎn)業(yè)措施分析

為此，2015年3月31日，日本政府制定了《振興茶葉法》，希望通過(guò)政策支持，在穩(wěn)定茶生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)、擴(kuò)大茶消費(fèi)的同時(shí)，推進(jìn)應(yīng)用茶的飲食生活教育，推進(jìn)茶的出口，普及茶傳統(tǒng)的相關(guān)知識(shí)等，達(dá)到國(guó)民富裕、生活健康的目的。然而，由于政府資金的不足、體制的限制以及茶企之間各自為政的現(xiàn)狀，政策實(shí)行至今，許多措施仍無(wú)法落實(shí)，由政府調(diào)控茶葉市場(chǎng)任重而道遠(yuǎn)。

由原茶生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者組織的茶會(huì)和許多與茶相關(guān)的宣傳活動(dòng)也存在諸多弊端。茶企各自為政，只宣傳自己的品牌，其影響力只存在局部，無(wú)法對(duì)整個(gè)日本茶文化宣傳造成太大影響，更無(wú)法形成“茶文化熱”，徹底帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，一些茶會(huì)宣傳存在封閉性問(wèn)題，參加的大多是行業(yè)內(nèi)部的人員，以及部分茶人，而作為消費(fèi)者的普通民眾卻甚少參與，這導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)者、銷售者與消費(fèi)者之間無(wú)法交流各自想法，生產(chǎn)的產(chǎn)品無(wú)法滿足最終消費(fèi)者的需求，消費(fèi)者的消費(fèi)也隨之下降，這也是導(dǎo)致目前原茶產(chǎn)量大幅度下降的原因之一。

除政府、企業(yè)之外，還有一些以京都（茶文化濃郁）為試點(diǎn)的小型推廣活動(dòng)。如在京都宇治市某所小學(xué)，嘗試用茶水代替自來(lái)水（也是平常的飲用水），在培養(yǎng)小學(xué)生飲茶意識(shí)的同時(shí)，擴(kuò)大了茶葉生產(chǎn)、銷售，對(duì)茶文化知識(shí)的傳播有極大益處。另外，有些地區(qū)提倡聚會(huì)開場(chǎng)時(shí)的第一杯“干杯”用茶水替代，這種方式讓茶水逐步融入普通民眾生活，讓喝茶成為一種時(shí)尚。但這些都只是小范圍的實(shí)驗(yàn)，一切還在初步嘗試階段，具體如何，還需要時(shí)間來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。

日本茶產(chǎn)業(yè)出路

對(duì)于多次走訪中國(guó)以及其它茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的湯淺 而言，日本茶產(chǎn)業(yè)要改變現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)繁榮，必須在打破國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)三者現(xiàn)狀的同時(shí)，走出國(guó)門，嘗試新事物，促成新產(chǎn)業(yè)，在學(xué)習(xí)借鑒其它國(guó)家優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，首先要從茶的源頭尋找日本茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興之路。

“在日本，很多人會(huì)問(wèn)我，你是中國(guó)人，還是日本人？”作為一名日本茶文化研究學(xué)者，湯淺 認(rèn)為茶是無(wú)國(guó)界的，在研究本國(guó)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，他從不避諱向國(guó)內(nèi)表達(dá)對(duì)中國(guó)茶文化的欣賞。因?yàn)閷?duì)他而言，中國(guó)是茶的源頭，在千年的茶文化轉(zhuǎn)變歷程中，有許多當(dāng)前日本茶產(chǎn)業(yè)可以借鑒學(xué)習(xí)的地方。他希望通過(guò)自己的所見所聞所想，寫成文章，給予國(guó)內(nèi)茶研究者和茶企負(fù)責(zé)人一些茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路。同時(shí)，他也希望，在自己的努力下，能夠在未來(lái)促成中國(guó)茶路和日本茶路的合作，在交流、借鑒、促進(jìn)中，一起走出一條創(chuàng)新之路。

其次，“要正確處理生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者三者之間的關(guān)系?！逼渲校M(fèi)是生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的最終目的與動(dòng)力，利用消費(fèi)需求推動(dòng)茶的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，有助于擴(kuò)大茶的生產(chǎn)銷售量，促成新型茶的出現(xiàn)。而避開消費(fèi)需求，談生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，則會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)的東西無(wú)人消費(fèi)的狀態(tài)，不利于三者之間的相互促進(jìn)。因此，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要從滿足日本普通民眾日益多元化的飲食生活的目的出發(fā)，創(chuàng)造出一種甚至多種適合日本人當(dāng)前口味的新茶，在有利于實(shí)現(xiàn)日本茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的同時(shí)，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

最后，要重視茶文化教育。茶作為日本傳統(tǒng)飲品，擁有自己獨(dú)具特色的茶文化傳統(tǒng)。因此將茶文化放入小學(xué)等學(xué)校課本中，有助于從小培養(yǎng)孩子的茶文化意識(shí)，對(duì)茶文化的傳播、推廣，以及原葉茶走出“大工廠”等方面，都有較大的推動(dòng)作用。□