摘 要：針對目前科技書刊中“儲藏”“貯藏”和“保藏”的使用混亂情況，分析了它們在詞典中的定義，統(tǒng)計了在科技書刊中的使用情況，查證了是否為規(guī)范的科技名詞，給出了具體用法，建議將“儲藏”“貯藏”和“保藏”增列為水產品保鮮與加工、農產品加工、食品科學技術學科的規(guī)范名詞。

關鍵詞：儲藏，貯藏，保藏

中圖分類號：N04文獻標識碼：ADOI：10.3969/j.issn.1673-8578.2016.05.012

Use of “chucang”“zhucang” and “baocang” in Scientific Books and Journals//JIN Tiecheng

Abstract： In order to avoid confusion of chucang （hoarding）， zhucang （storage） and baocang （preservation） used in scientific books and journals， the author analyzed the definition of the three terms in dictionary， made statistics of their use conditions in scientific books and journals， investigated whether the three terms were scitech terms， and provided the proper uses of the three terms. The author also suggested that the three terms， chucang， zhucang and baocang should be added to the standard terms of aquatic product preservation and processing， agricultural product processing， and food science and technology.

Keywords： chucang， zhucang， baocang

收稿日期：2016-04-27修回日期：2016-06-27

作者簡介：金鐵成（1970—），男，《河南工業(yè)大學學報》編輯部副編審，研究方向為科技期刊編輯與出版。通信方式：jtc2008@126.com。

在編輯加工稿件和翻閱科技書刊時，常?？梢钥吹健皟Σ亍薄百A藏”和“保藏”的混用。例如：果蔬儲藏[1]、果蔬貯藏[2]、果蔬保藏[3]，糧油儲藏[4]、糧油貯藏[5]，酸奶儲藏[6]、酸奶貯藏[7]、酸奶保藏[8]，氣調儲藏[9]、氣調貯藏[10]、氣調保藏[11]，等等。為了正確區(qū)分和使用“儲藏”“貯藏”和“保藏”，筆者擬從它們的定義、科技書刊中的使用現(xiàn)狀、是否為規(guī)范科技名詞三個方面進行對比分析，以求教于同人。

一 權威工具書中的解釋

眾所周知，科技書刊中語言文字差錯的判別是以《現(xiàn)代漢語詞典》等工具書作為參考依據(jù)的。《現(xiàn)代漢語詞典》（第6版）對“儲藏”“貯藏”和“保藏”的釋義為：

【儲藏】動保藏：～室∣把器具～起來。蘊藏：～量∣鐵礦～豐富。

【貯藏】動儲藏。

【保藏】動把東西收存起來以免遺失或損壞：～手稿∣把選好的種子好好～起來。

可以說，《現(xiàn)代漢語詞典》對這三個詞的具體用法沒有闡釋清楚，使得人們難以正確區(qū)分。

而根據(jù)《說文解字》可知：

儲，偫也，“儲藏”有積蓄備用之意。

貯，積也，“貯藏”有積存收藏之意。

保，養(yǎng)也，“保藏”有養(yǎng)護保持之意。

據(jù)此，“儲藏”與“貯藏”含義上的差別是很明顯的，“儲”體現(xiàn)的是備用的意圖，而“貯”沒有這個意思，但實際往往混用。

二 科技書刊中的使用現(xiàn)狀

以中國學術期刊網(wǎng)絡出版總庫為基礎，以科技論文篇名為檢索項，以“儲藏”“貯藏”和“保藏”作為關鍵詞進行精確檢索，2016年6月1日的檢索結果是：科技論文篇名中含有“儲藏”“貯藏”和“保藏”的分別有3 272條、19 160條、1 541條。

以中國版本圖書館2009年9月到2013年9月期間的CIP數(shù)據(jù)核字號為基礎，以正書名為檢索項，以“儲藏”“貯藏”和“保藏”作為關鍵詞進行檢索，查詢到正書名中含有“儲藏”“貯藏”和“保藏”的分別有16條、104條、10條。

以“儲藏”“貯藏”和“保藏”作為關鍵詞，于2016年6月1日在百度搜索，搜索到的相關網(wǎng)頁分別約為7 850萬個、5 050萬個、766萬個。

由此可見，在科技書刊中，“貯藏”使用最多，“儲藏”次之，“保藏”最少，不同于在日常生活中的使用頻次。

考慮到科技圖書的書名用詞一般比較規(guī)范，對檢索到的正書名中含有“儲藏”“貯藏”和“保藏”的130條記錄進行分析，發(fā)現(xiàn)對同一主題，不同出版社使用了不同的詞語，如《糧食的采收與貯藏》[12]與《糧食收購與儲藏知識讀本》[13]、《農產品儲藏與加工》[14]與《農產品貯藏與加工》[15]、《畜產品儲藏與加工實用技術》[16]與《畜禽產品加工與貯藏技術》[17]。

三 是否為規(guī)范科技名詞

科技書刊要求使用全國科學技術名詞審定委員會公布的規(guī)范名詞。筆者在“術語在線”（http：//www.termonline.cn/index.htm）進行術語查詢，截至2016年6月20日查詢到含有“儲藏”“貯藏”和“保藏”的科技名詞見表1。

由表1可知，“儲藏”是行為生態(tài)學的規(guī)范名詞，“貯藏”是中藥學與生藥學的規(guī)范名詞，“保藏”暫且不是規(guī)范名詞?！皟Σ亍薄百A藏”和“保藏”在水產品保鮮與加工、農產品加工等學科中使用非常普遍，令人遺憾的是，這三個詞均沒有被收錄為上述兩個學科的規(guī)范名詞，只是在復合詞中出現(xiàn)。

“氣調貯藏”是水產品保鮮及加工、農產品加工學科的規(guī)范名詞，似乎由此可以推斷“貯藏”是這兩個學科的規(guī)范名詞?？赡苁沁@個原因，目前科技書刊中使用較多的為“貯藏”，而“儲藏”相對較少。

由“保藏”構成的復合規(guī)范名詞大多屬于農產品加工、微生物學技術等學科，可見“保藏”一詞主要用于食品、菌種的保存方面。

四 科技書刊中的用法與建議

“儲藏”不是農產品加工學科的規(guī)范名詞，而是行為生態(tài)學的規(guī)范名詞，定義是：“動物埋藏、儲存一些食物以備未來之需的行為。在嚙齒動物中最常見，也見于其他動物類群，如山雀科、鴉科、伯勞、鷹隼、貓頭鷹、美洲獅和狐貍等?！?/p>

筆者認為，農產品從收獲到加工成成品（或食品）前這一時間段的保存，都可以使用“儲藏”或者“貯藏”，如《糧油儲藏學》[4]《糧食儲藏學》[18]《糧食儲藏》[19]（期刊），《果品蔬菜貯藏加工原理與技術》[20]《農產品貯藏與加工學》[21]《果蔬貯藏與加工》[22]。使用“儲藏”還是“貯藏”，要根據(jù)這兩個詞的含義來選擇。農產品加工成食品后，食品的保存應使用“保藏”，如《食品加工與保藏實驗技術》[23]《生鮮食品新型加工及保藏技術》[24]《茶樹菇軟罐頭加工及保藏試驗》[25]。其他情況一般可以使用“貯藏”，如《大米貯藏期間品質變化規(guī)律的研究》[26]《大豆油貯藏期間質量指標變化規(guī)律的研究》[27]《貯藏條件對糙米水分變化的影響規(guī)律》[28]。

“全國科技名詞委公布的名詞除了要考慮專業(yè)方面的各類問題，還需要考慮到漢字使用的規(guī)范性?！盵29]目前食品科學技術名詞審定委員會正在審定學科名詞，應以此為契機將“儲藏”“貯藏”和“保藏”收錄為規(guī)范名詞，給出其確切定義與用法，并盡量與其他學科保持一致，以消除使用的混亂。

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