周?chē)?guó)海,陳飛龍,陳詠春,苗建銀,戴良惠,彭 勃,方倩敏,曹 庸

(1. 泰州學(xué)院醫(yī)藥與化學(xué)化工學(xué)院,江蘇泰州 225300;2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,廣東廣州 510642;3.廣東省天然活性物工程技術(shù)研究中心,廣東廣州 510642)

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抗菌肽F1粗提物穩(wěn)定性及其對(duì)荔枝保鮮研究

周?chē)?guó)海,陳飛龍,陳詠春,苗建銀,戴良惠,彭 勃,方倩敏,曹 庸

(1. 泰州學(xué)院醫(yī)藥與化學(xué)化工學(xué)院,江蘇泰州 225300;2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,廣東廣州 510642;3.廣東省天然活性物工程技術(shù)研究中心,廣東廣州 510642)

為了研究抗菌肽F1粗提物抗菌活性穩(wěn)定性,并探討其對(duì)荔枝的保鮮效果,將經(jīng)過(guò)0.05%抗菌肽F1粗提物、0.1%抗菌肽F1粗提物及0.05%施保克浸泡處理之后的荔枝分別在(25±3) ℃和(4±1) ℃下貯藏。其中,(4±1) ℃下的貯藏實(shí)驗(yàn),增加了復(fù)合藥液組(抗菌肽F1粗提物、施保克的比例為1∶1,兩者終濃度為0.025%)。每隔一段時(shí)間,測(cè)定各組荔枝的好果率、褐變指數(shù)、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固性物、還原糖、維生素C含量等指標(biāo)。結(jié)果表明,抗菌肽F1粗提物能夠存放較長(zhǎng)的時(shí)間,耐凍融,對(duì)常見(jiàn)的金屬離子具有一定的抵抗力,且?guī)缀鯚o(wú)溶血性,安全性高。另外,它能夠抑制荔枝果皮褐變及果肉軟化,延緩果肉可溶性固形物、還原糖和維生素C含量的下降,保持荔枝的良好品質(zhì)。研究還發(fā)現(xiàn),抗菌肽F1粗提物與施?？藦?fù)合使用,比單一保鮮劑的保鮮能力更強(qiáng)。荔枝經(jīng)復(fù)合藥液處理之后,在(4±1) ℃下貯藏到第21 d時(shí),好果率高達(dá)71.43%。

抗菌肽F1粗提物,穩(wěn)定性,荔枝,保鮮,果實(shí),品質(zhì)

抗菌肽F1是由副干酪乳桿菌堅(jiān)韌亞種產(chǎn)生的既能對(duì)多數(shù)細(xì)菌又能對(duì)真菌產(chǎn)生抑菌作用的新型抗菌肽,并且它具有極強(qiáng)的耐熱性及較好的酸解和酶解耐受性[1]。同時(shí),其粗提物抗菌范圍廣泛,對(duì)常見(jiàn)的食源性致病菌(金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌)、常見(jiàn)的水產(chǎn)致病菌(嗜水氣單胞菌、哈維氏弧菌)及霉菌均具有較強(qiáng)的抑制作用[2-3]。另外,之前的研究還發(fā)現(xiàn)抗菌肽F1粗提物在牛奶、饅頭、冷鮮肉及鮮蝦中具有較好的防腐保鮮作用,能有效地抑制腐敗菌的生長(zhǎng),維持食品的良好品質(zhì),并無(wú)食品安全性問(wèn)題[3-5]。因此,抗菌肽F1粗提物在食品防腐保鮮領(lǐng)域中極具應(yīng)用前景。

隨著人們食品安全意識(shí)的提高及現(xiàn)今農(nóng)藥殘留問(wèn)題的日益嚴(yán)重,水果的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到人們的關(guān)注和重視,人們對(duì)水果的食用品質(zhì)也提出了更高的要求,并逐漸開(kāi)始重視水果防腐保鮮劑的應(yīng)用。中國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó),更是荔枝的主產(chǎn)國(guó),其種植面積與產(chǎn)量均居世界首位。但荔枝與多數(shù)熱帶水果一樣,果實(shí)采后生理代謝旺盛,導(dǎo)致它在貯藏過(guò)程中極易發(fā)生果皮褐變、果肉軟化、果實(shí)腐爛等品質(zhì)劣變的問(wèn)題,不耐貯藏。目前,在生產(chǎn)實(shí)踐中,荔枝主要使用的是化學(xué)防腐保鮮劑,可是頻繁或過(guò)量地使用化學(xué)防腐保鮮劑將會(huì)導(dǎo)致微生物耐藥、化學(xué)防腐保鮮劑殘留、果實(shí)品質(zhì)劣變等問(wèn)題,存在安全隱患,不符合人們對(duì)高品質(zhì)荔枝的要求[6]。因此,安全衛(wèi)生、天然無(wú)毒、高效廣譜、活性穩(wěn)定的天然保鮮劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用已成為荔枝防腐保鮮的研究熱點(diǎn)。本研究對(duì)抗菌肽F1粗提物活性穩(wěn)定性、安全性進(jìn)行分析,并將抗菌肽F1粗提物應(yīng)用于荔枝,結(jié)合(25±3) ℃和(4±1) ℃保藏,考察其對(duì)荔枝防腐保鮮的效果,為開(kāi)發(fā)荔枝的新型天然防腐劑提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

抗菌肽F1粗提物 實(shí)驗(yàn)室自制[5];“桂味”荔枝 果實(shí)成熟度為8成,果實(shí)充分著色呈鮮紅色,單果重20～30 g,購(gòu)自廣州天平架水果批發(fā)市場(chǎng);施保克 江門(mén)市大光明農(nóng)化新會(huì)有限公司;指示菌 金黃色葡萄球菌ATCC25923(Staphylococcus aureus ATCC25923),華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室保藏;培養(yǎng)基 廣東環(huán)凱微生物科技有限公司;化學(xué)試劑 天津市福晨化學(xué)劑廠(chǎng)。

PL203型電子天平 梅特勒托利多儀器有限公司;BCD-206TAS冰箱 海爾集團(tuán);LC-15C型高效液相色譜儀、UV-1750型紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)、EZTest型拉力實(shí)驗(yàn)機(jī) 島津儀器(蘇州)有限公司;FD-1PF型立式冷凍干燥機(jī) 北京德天佑科技發(fā)展有限公司;KQ500-B型超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司;HWS-24電熱恒溫水浴鍋 上海一恒科學(xué)儀器有限公司;手持式折光儀 衢州艾普計(jì)量?jī)x器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 抗菌肽F1粗提物的成分分析 采用HPLC法測(cè)定抗菌肽F1粗提物中乳酸和抗菌肽F1的含量。根據(jù)孫晶等[7]和Miao等[1]的方法,對(duì)抗菌肽F1粗提物進(jìn)行前處理并上樣檢測(cè)。

1.2.2 抗菌肽F1粗提物穩(wěn)定性研究

1.2.2.1 存放時(shí)間對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響 將抗菌肽F1粗提物凍干粉于25 ℃保藏,于第0、5、10、15、20、30 d取出部分凍干粉,用超純水溶解,以金黃色葡萄球菌為指示菌,采用96孔稀釋法[3]測(cè)定其最低抑菌濃度。實(shí)驗(yàn)設(shè)置3個(gè)重復(fù),結(jié)果取平均值。

1.2.2.2 凍融次數(shù)對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響 用超純水配置200 mg/mL的抗菌肽F1粗提物母液。然后抗菌肽F1粗提物母液反復(fù)經(jīng)-20 ℃冷凍及流動(dòng)水解凍,每次解凍之后,取部分母液以金黃色葡萄球菌為指示菌,采用96孔稀釋法[3]測(cè)定其最低抑菌濃度。其中,凍融次數(shù)為0、1、2、3、4、5次,實(shí)驗(yàn)設(shè)置3個(gè)重復(fù),結(jié)果取平均值。

1.2.2.3 金屬離子對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響 分別配制1 000 mmol/L的氯化鈉、氯化鉀和100 mmol/L的氯化鈣、氯化鎂、三氯化鐵母液,以及200 mg/mL的抗菌肽F1粗提物母液。然后,將鹽溶液和F1粗提物混合,并使得Na+、K+的高、中、低濃度分別為500、50、10 mmol/L,而Ca2+、Ba2+、Fe3+、Cu2+的高、中、低濃度分別為50、5、1 mmol/L。接著,將所得的混合液于30 ℃放置1 h后,以金黃色葡萄球菌為指示菌,采用96孔稀釋法[3]測(cè)定其最低抑菌濃度。實(shí)驗(yàn)設(shè)置3個(gè)重復(fù),結(jié)果取平均值。

1.2.3 抗菌肽F1粗提物溶血性測(cè)定 對(duì)Hou等[8]的方法進(jìn)行修改,分析抗菌肽F1粗提物對(duì)小鼠紅細(xì)胞溶血活性。選取正常健康的大鼠進(jìn)行摘除眼球采血,用抗凝管收集血液,4 ℃離心(4000 r/min,7 min),小心吸取下層紅細(xì)胞,加入PBS緩沖液并離心洗滌3次。用PBS緩沖液將紅細(xì)胞重懸為5%的細(xì)胞懸液。取300 μL紅細(xì)胞懸液于透明玻璃試管中,同時(shí),加入不同濃度的抗菌肽F1粗提物溶液100 μL,塞緊試管口后置于生化培養(yǎng)箱37 ℃培養(yǎng)4 h。最后,目測(cè)法觀(guān)測(cè)是否有溶血現(xiàn)象。

1.2.4 抗菌肽F1粗提物對(duì)荔枝的保鮮評(píng)價(jià)

1.2.4.1 實(shí)驗(yàn)分組及前處理 本實(shí)驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)了兩批荔枝,將新鮮荔枝剔除蟲(chóng)果,選擇大小均一、無(wú)黑點(diǎn)、無(wú)機(jī)械損傷的留蒂荔枝,用清水清洗干凈。待荔枝自然風(fēng)干后,其中一批于(25±3) ℃貯藏,隨機(jī)分為4組,分別用0.05%抗菌肽F1粗提物、0.1%抗菌肽F1粗提物、0.05%施?？撕驼麴s水(對(duì)照組)浸泡2 min后放在通風(fēng)處快速風(fēng)干,輕放在泡沫箱(長(zhǎng)×寬×高為330 mm×255 mm×310 mm,壁厚20 mm)中,密封,置于(25±3) ℃貯藏,并定期對(duì)荔枝的理化指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)。另外一批荔枝于(4±1) ℃貯藏,隨機(jī)分為0.05%抗菌肽F1粗提物組、0.1%抗菌肽F1粗提物組、0.05%施保克組、對(duì)照組和復(fù)合藥液組(抗菌肽F1粗提物、施保克的比例為1∶1,兩者的終濃度為0.025%),處理同上。

表1 存放時(shí)間對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響(X±SD,n=3)

表2 凍融次數(shù)對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響(X±SD,n=3)

表3 金屬離子對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響(X±SD,n=3)

注:Fe3+、Cu2+、Ba2+、Ca2+的高、中、低濃度分別為50、5、1 mmol/L;K+、Na+的高、中、低濃度分別為500、50、10 mmol/L。

1.2.4.2 指標(biāo)的測(cè)定方法 a.好果率：采用李念文等[9]的方法。荔枝果皮霉斑直徑大于10 mm或果皮褐變面積超過(guò)果皮面積的1/2時(shí),則認(rèn)為該荔枝已失去商品價(jià)值。好果率(%)=完好果數(shù)/檢查總果數(shù)×100

b.荔枝果皮褐變指數(shù)：根據(jù)Zhang等[10]的方法稍做修改,即荔枝的褐變指數(shù)主要根據(jù)外果皮進(jìn)行判定:在同樣的拍攝條件下,定期對(duì)荔枝進(jìn)行拍攝,每只荔枝每個(gè)側(cè)面拍攝3次,一共拍攝6次,獲得的相片,運(yùn)用Image-Pro Plus 6.0軟件分析,計(jì)算出褐變面積占總面積的比例,再結(jié)合感官評(píng)定,對(duì)荔枝進(jìn)行分級(jí)。褐變分級(jí)標(biāo)準(zhǔn):1級(jí)果無(wú)褐變或褐變面積小于果皮面積的1/4;2級(jí)果褐變面積占果皮面積1/4～1/2;3級(jí)果褐變面積占果皮面積1/2～3/4;4級(jí)果褐變面積大于果皮面積的3/4;5級(jí)果為完全褐變或腐爛。褐變指數(shù)=∑(褐變級(jí)數(shù)×各級(jí)褐變果數(shù))/實(shí)驗(yàn)果實(shí)總數(shù)。

c.失重率：失重率(%)=(貯前果實(shí)質(zhì)量-不同貯藏期的果實(shí)質(zhì)量)/貯前果實(shí)質(zhì)量×100。

d.果肉硬度的測(cè)定：參考Liang等[11]的方法,使用拉力實(shí)驗(yàn)機(jī)進(jìn)行測(cè)定。

e.果肉可溶性固形物：依據(jù)Cabral等[12]的方法,使用手持式折光儀測(cè)定。

f.果肉還原糖的測(cè)定：參考Hajare等[13]的方案,采用3,5-二硝基水楊酸(DNS)比色法測(cè)定。

g.果肉維生素C的測(cè)定：根據(jù)Nisperos-Carriedo等[14]的方法,采用HPLC法測(cè)定。

1.2.5 數(shù)據(jù)處理 運(yùn)用SPSS Statistics 17.0對(duì)所有測(cè)定的指標(biāo)進(jìn)行顯著性分析(p<0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 抗菌肽F1粗提物的成分分析

抗菌肽F1粗提物中含有乳酸和抗菌肽F1這兩個(gè)抗菌成分,其中乳酸的含量為12.51%±0.36%,抗菌肽F1的含量為0.051%±0.003%。

2.2 抗菌肽F1粗提物穩(wěn)定性研究

2.2.1 存放時(shí)間對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響 從表1可以看出,抗菌肽F1粗提物在25 ℃下保存30 d后,其對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌活性無(wú)顯著變化(p>0.05),表明抗菌肽F1粗提物可以在25 ℃下保藏較長(zhǎng)時(shí)間。同時(shí),當(dāng)冷藏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)(4 ℃超過(guò)15個(gè)月),抗菌肽F1粗提物凍干粉復(fù)溶之后,溶液仍與凍干前的發(fā)酵液一樣澄清透明,比較其和最初得到的抗菌肽F1粗提物對(duì)金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度(Minimal inhibitory concentration,MIC)無(wú)顯著差異(p>0.05),表明抗菌肽F1粗提物也可在冷藏條件下長(zhǎng)期保存。

2.2.2 凍融次數(shù)對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響 在-20 ℃凍藏過(guò)程中,反復(fù)凍融可能會(huì)使得抗菌肽F1粗提物中的有效成分的構(gòu)型發(fā)生改變,結(jié)果影響其生物學(xué)活性。如表2所示,抗菌肽F1粗提物經(jīng)過(guò)反復(fù)凍融5次之后,對(duì)指示菌金黃色葡萄球菌的抑菌活性沒(méi)有顯著性影響(p>0.05),表明抗菌肽F1粗提物經(jīng)反復(fù)凍融之后仍然保存良好的抗菌活性,穩(wěn)定性好。

2.2.3 金屬離子對(duì)抗菌肽F1粗提物抗菌活性的影響 由表3可知Cu2+、Ca2+、K+在高、中、低濃度下與抗菌肽F1粗提物作用后的抑菌效果與對(duì)照(未經(jīng)金屬離子作用的抗菌肽F1粗提物)比較均無(wú)顯著性差異(p>0.05)。Fe3+、Na+則在高濃度時(shí)對(duì)抗菌肽F1粗提物的抑菌效果有顯著的抑制作用(p<0.05),而在高、中濃度的Ba2+作用下,抗菌肽F1粗提物的抑菌效果都受到顯著抑制(p<0.05),且Ba2+濃度越高對(duì)抗菌肽F1粗提物的抑菌效果越強(qiáng)。因此,抗菌肽F1粗提物對(duì)常見(jiàn)的金屬離子具有一定的抵抗力。

另外,前期研究發(fā)現(xiàn)抗菌肽F1粗提物具有較好的耐酸、耐熱、耐光照性[2],即抗菌肽F1粗提物在常見(jiàn)的理化條件下,能夠保持穩(wěn)定高效的抗菌活性。

2.3 抗菌肽F1粗提物的溶血性

在前期研究[2-3]中,發(fā)現(xiàn)抗菌肽F1粗提物對(duì)細(xì)菌、霉菌的最低抑菌濃度在3.13～6.25 mg/mL范圍內(nèi)。而如表4所示,30 mg/mL的抗菌肽F1粗提物對(duì)紅細(xì)胞無(wú)溶血性,即抗菌肽F1粗提物在有效抑菌的濃度下,無(wú)溶血性,安全性高。同時(shí),抗菌肽F1粗提物由幾千年的制作及食用歷史的開(kāi)菲爾中的副干酪乳桿菌FX-6以牛奶為原料發(fā)酵后獲得的,因此,抗菌肽F1粗提物來(lái)源安全,天然無(wú)毒。

表4 不同濃度下抗菌肽F1粗提物的溶血活性

2.4 抗菌肽F1粗提物對(duì)荔枝的防腐保鮮效果

圖1 荔枝在貯藏過(guò)程中好果率的變化Fig.1 Changes in healthy rate of litchi during storage注:A:25 ℃;B:4 ℃;圖2～7同。

2.4.1 抗菌肽F1粗提物對(duì)荔枝好果率的影響 荔枝在貯藏過(guò)程中好果率的變化如圖1所示,隨著荔枝貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各組荔枝的好果率均呈下降趨勢(shì),對(duì)照組的好果率下降速度顯著快于其他實(shí)驗(yàn)組(p<0.05)。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn),無(wú)論25 ℃貯藏還是4 ℃貯藏,經(jīng)施保克、抗菌肽F1粗提物處理的荔枝果實(shí)的好果率均高于對(duì)照果實(shí)。如荔枝在25 ℃貯藏第3 d時(shí),對(duì)照組、0.05%施?？?、0.05%抗菌肽F1粗提物和0.1%抗菌肽F1粗提物組的好果率分別為13.33%、21.43%、25.81%和33.33%。另外,荔枝在4 ℃貯藏第21 d時(shí),對(duì)照組、0.05%施?？恕?.05%抗菌肽F1粗提物、0.1%抗菌肽F1粗提物和復(fù)合藥液組的好果率分別為25.47%、48.95%、47.80%、60.43%和71.43%。因此,施保克、抗菌肽F1粗提物及復(fù)合藥液有利于保持較高的荔枝果實(shí)好果率。另外,在4 ℃貯藏中,復(fù)合藥液組的效果顯著優(yōu)于其他組(p<0.05)。

2.4.2 抗菌肽F1粗提物對(duì)荔枝褐變指數(shù)的影響 如圖2所示,在第1 d時(shí),經(jīng)0.05%施?？颂幚淼睦笾麑?shí)的褐變指數(shù)顯著大于其他組(p<0.05),而其他組的褐變指數(shù)之間無(wú)顯著差異(p>0.05),說(shuō)明采用施保克處理荔枝會(huì)導(dǎo)致荔枝果皮變暗,而抗菌肽F1粗提物及復(fù)合藥液對(duì)荔枝的果皮無(wú)顯著影響。在25 ℃貯藏中,對(duì)照組的褐變指數(shù)上升趨勢(shì)最顯著(p<0.05),說(shuō)明施?？?、抗菌肽F1粗提物都可有效抑制地荔枝褐變,而抗菌肽F1粗提物的濃度越高其效果越好。荔枝在25 ℃貯藏到第3 d時(shí),對(duì)照組荔枝的果皮幾乎全部褐變,同時(shí)霉菌也大量生長(zhǎng),已失去商品價(jià)值;0.05%施?？私M荔枝的果皮大部分發(fā)生褐變,同時(shí)其果皮上還有一些霉菌生長(zhǎng);0.05%抗菌肽F1粗提物組荔枝的果皮較大部分發(fā)生了褐變,但無(wú)霉菌生長(zhǎng);0.1%抗菌肽F1粗提物組的荔枝果皮只有小部分發(fā)生褐變,且無(wú)霉菌生長(zhǎng)。因此,抗菌肽F1粗提物延緩荔枝果皮的褐變,并抑制荔枝果皮微生物的生長(zhǎng),從而達(dá)到較好的防腐保鮮效果。

圖2 荔枝在貯藏過(guò)程中褐變指數(shù)的變化Fig.2 Changes in browning index of litchi during storage

2.4.3 抗菌肽F1粗提物對(duì)荔枝失重率的影響 荔枝的水分含量豐富,其失重率主要是由于水分的損失導(dǎo)致的,而荔枝失水過(guò)多將會(huì)導(dǎo)致荔枝的品質(zhì)下降。由圖3可見(jiàn),無(wú)論荔枝在25 ℃還是4 ℃下貯藏,施保克、抗菌肽F1粗提物組荔枝的失重率都顯著低于對(duì)照組(p<0.05),這可能是因?yàn)槭┍？思翱咕腇1粗提物能夠抑制荔枝腐爛,使得荔枝組織結(jié)構(gòu)保持一定的完整性,減少質(zhì)量的損失。

圖3 荔枝在貯藏過(guò)程中質(zhì)量損失率的變化Fig.3 Changes in weight loss rate of litchi during storage

2.4.4 抗菌肽F1粗提物對(duì)荔枝果肉硬度的影響 荔枝在貯藏過(guò)程中果肉硬度的變化如圖4所示,在貯藏第1 d,各處理組荔枝的果肉硬度無(wú)顯著差別(p>0.05),即抗菌肽F1粗提物、施?？藢?duì)荔枝的果肉硬度無(wú)不良影響。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),25 ℃和4 ℃下貯藏的各組荔枝的果肉硬度迅速下降,其中對(duì)照組下降的速度顯著快于其他組(p<0.05),說(shuō)明抗菌肽F1粗提物、施?？四軌蛟谝欢ǔ潭壬弦种茰p緩荔枝果肉軟化,從而對(duì)荔枝的品質(zhì)起到一定的保護(hù)作用。同時(shí),0.05%施?？私M荔枝果肉硬度下降的速度顯著快于0.05%抗菌肽F1粗提物組、0.1%抗菌肽F1粗提物組,這說(shuō)明抗菌肽F1粗提物組減緩荔枝果肉軟化的效果優(yōu)于施?？恕?/p>

圖4 荔枝在貯藏過(guò)程中果肉硬度的變化Fig.4 Changes in firmness of litchi during storage

2.4.5 抗菌肽F1粗提物對(duì)荔枝可溶性固形物、還原糖含量的影響 適宜的可溶性固形物和還原糖含量能賦予荔枝良好的風(fēng)味和口感。由圖5和圖6可以發(fā)現(xiàn),隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各組荔枝的可溶性固形物和還原糖均呈下降趨勢(shì),其中對(duì)照組的可溶性固形物和還原糖的下降幅度最快。在25 ℃和4 ℃貯藏末期,對(duì)照組的可溶性固形物及還原糖的含量顯著低于其他處理組(p<0.05)。因此,抗菌肽F1粗提物、施?？思皬?fù)合藥液均有利于果實(shí)可溶性固形物和還原糖含量的保持。

圖5 荔枝在貯藏過(guò)程中可溶性固形物含量的變化Fig.5 Changes in TSS content of litchi during storage

圖6 荔枝在貯藏過(guò)程中還原糖含量的變化Fig.6 Changes in reducing sugar content of litchi during storage

2.4.6 抗菌肽F1粗提物對(duì)荔枝維生素C含量的影響 維生素C是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體健康非常重要,但在貯藏加工中,維生素C很容易被氧化破壞。如圖7所示,無(wú)論荔枝是置于25 ℃貯藏還是置于4 ℃貯藏,隨著貯藏天數(shù)的增加,其維生素C含量逐漸下降,但是經(jīng)施?？?、抗菌肽F1粗提物、復(fù)合藥液處理之后的荔枝果實(shí),其維生素C降解速度顯著小于對(duì)照組(p<0.05)。

圖7 荔枝在貯藏過(guò)程中維生素C含量的變化Fig.7 Changes in VC content of litchi during storage

3 結(jié)論

3.1 本實(shí)驗(yàn)中,使用的抗菌肽F1粗提物中含有12.51%±0.36%的乳酸及0.051%±0.003%的抗菌肽F1。

3.2 抗菌肽F1粗提物能夠存放較長(zhǎng)的時(shí)間,耐凍融,對(duì)常見(jiàn)的金屬離子具有一定的抵抗力。并且抗菌肽F1粗提物幾乎無(wú)溶血性,安全性高。

3.3 抗菌肽F1粗提物能有效地延緩荔枝果實(shí)可溶性固形物、維生素C、還原糖等物質(zhì)的消耗,較好地保持荔枝的風(fēng)味和貯藏品質(zhì)。同時(shí),抗菌肽F1粗提物可以顯著抑制荔枝發(fā)生褐變,提高荔枝的貯藏效果。

3.4 在4 ℃下貯藏,抗菌肽F1粗提物和施?？藦?fù)合使用對(duì)荔枝的防腐保鮮效果最明顯,到貯藏末期(第21 d),荔枝的好果率仍高達(dá)71.43%,說(shuō)明抗菌肽F1粗提物能夠與其他防腐保鮮劑復(fù)合使用。

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Research about preservation of litchi and stability of crude extracts of antimicrobial peptide F1

ZHOU Guo-Hai1,CHEN Fei-Long2,CHEN Yong-Chun2,MIAO Jian-Yin2,3,DAI Liang-Hui2,PENG Bo2,FANG Qian-Min2,CAO Yong2,3,*

(1.College of Pharmacy and Chemistry & Chemical Engineering,Taizhou University,Taizhou 225300,China;(2.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642;China;3.Guangdong Engineering Research Center of Natural Active Substance,Guangzhou 510642,China)

Study on the activity stability of crude extracts of antimicrobial peptide F1 and investigate the effects of it on the preservation of litchi fruits. After litchi fruits were treated with the 0.05% crude extracts of antimicrobial peptide F1,0.1% crude extracts of antimicrobial peptide F1 and 0.05%Sportak,they were kept fresh at(25±3) ℃ and(4±1) ℃. Beside,litchi fruits storaged test at(4±1) ℃ add the composite liquid group(crude extracts of antimicrobial peptide F1,sportak ratio was 1∶1,the final concentration was 0.025%). The healthy rate,browning index,pulp firmness,soluble solid content,reducing sugar content,vitamin C content of litchi were measured at regular intervals. The results showed that crude extracts of antimicrobial peptide F1 could be stored a long time,freeze-thaw resistance,security and it had a certain resistance to metal ions. Besides,compared to the control,crude extracts of antimicrobial peptide F1 treatments could effectively preserve litchi fruits,inhibite pericarp browning and flesh softening during storage. Moreover,crude extracts of antimicrobial peptide F1 treatments could dramatically decrease the nutrient consumption of soluble solids,reducing sugar and vitamin C. It could be concluded that crude extracts of antimicrobial peptide F1 treatments could improve storability of litchi fruits at(25±3) ℃ and(4±1) ℃.In addition,the preservation of the mixture of crude extracts of antimicrobial peptide F1 and Sportak was stronger than single preservative. The compounds treatments could significantly preserve litchi fruits,and health fruit rate was 71.43% at(4±1) ℃ for 21 days.

crude extracts of antimicrobial peptide F1;stability;litchi;fresh-keeping;fruit;quality

2016-05-06 +并列第一作者

周?chē)?guó)海(1964-),男,本科,教授,研究方向:植物化學(xué),E-mail:zjjzgh@163.com。

陳飛龍(1992-),男,碩士研究生,研究方向:食品科學(xué),E-mail:feilong42@163.com。

國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(31171768);廣東省教育廳科研項(xiàng)目(2013gjhz0003)。

TS255.3

A

1002-0306(2016)20-0000-00

10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.000

*通訊作者:曹庸(1966-),男,博士,教授,研究方向:食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng),E-mail:caoyong2181@scau.edu.cn。