張興隆，喬　綠，孫寶忠

（1.北京奶牛中心，北京 100192；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

不同育肥模式對奶公牛生長性能和屠宰性能的影響

張興隆1，喬綠1，孫寶忠2

（1.北京奶牛中心，北京 100192；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

該試驗(yàn)旨在研究不同育肥模式對奶公牛生長性能和屠宰性能的影響。隨機(jī)選擇6月齡奶公牛400頭，平均分成2組，一組采用直線育肥，一組采用先吊架子再強(qiáng)度育肥的階段育肥。結(jié)果顯示：8～11月齡吊架子階段的牛平均體重和日增重均極顯著低于直線育肥牛（P<0.01）。后經(jīng)過6個(gè)月強(qiáng)度育肥，吊架子牛的體重和屠宰性能都與直線育肥牛沒有顯著差異（P>0.05）。結(jié)論：直線育肥和階段育肥對奶公牛體重和日增重在一定階段內(nèi)均有極顯著影響，吊架子對奶公牛體重生長有顯著的抑制作用，后期的強(qiáng)度育肥能讓吊架子牛在18月齡時(shí)通過完全補(bǔ)償生長達(dá)到直線育肥牛的體重和屠宰性能。

直線育肥；階段育肥；奶公牛；生長性能；屠宰性能

不同的國家，受生產(chǎn)目的和消費(fèi)市場的影響，肉牛的飼養(yǎng)模式也不相同。日本、澳大利亞、美國、加拿大、英國等發(fā)達(dá)國家都有各自不同的飼養(yǎng)模式。美國由于其飼料原料廉價(jià)，對奶公牛多采用直線育肥模式［1-5］。育肥方式還因育肥目的不同而改變，即視側(cè)重生長速度還是側(cè)重肉質(zhì)而異。育肥目的隨消費(fèi)者的嗜好和飼料、犢牛和胴體的價(jià)格而改變［6-7］。我國育肥模式大體有3種：6個(gè)月以內(nèi)的短期育肥模式；6個(gè)月以上、12個(gè)月以下的中期育肥模式；12個(gè)月以上、20個(gè)月以下的長期育肥模式［8］。屠宰性能是評(píng)價(jià)肉牛品種品質(zhì)的重要指標(biāo)，通過研究不同品種肉牛屠宰性能，可為預(yù)測不同品種肉牛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值提供理論依據(jù)［9］。屠宰率和凈肉率等常規(guī)屠宰指標(biāo)也是衡量肉牛產(chǎn)肉量和生長發(fā)育情況的主要依據(jù)［10］。本試驗(yàn)通過研究不同飼養(yǎng)模式對奶公牛生長性能和屠宰性能的影響，探索適合我國國情的科學(xué)的奶公牛育肥飼養(yǎng)模式和營養(yǎng)供給水平，以促進(jìn)我國奶牛產(chǎn)業(yè)和肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1　材料與方法

1.1動(dòng)物選擇和試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)隨機(jī)選擇6月齡奶公牛400頭，平均分成2組（相鄰的兩個(gè)圈舍），一組采用直線育肥，即從7月齡就開始飼喂育肥期TMR，直至出欄屠宰；另一組采用階段育肥，即7～12月齡吊架子，飼喂育成期TMR，13月齡開始強(qiáng)度育肥，飼喂和直線育肥相同的育肥期TMR。兩組每次換料時(shí)都有15 d的過渡期。兩組試驗(yàn)牛群的飼養(yǎng)模式見表1，各階段日糧配方和營養(yǎng)水平見表2。每月相同日期早晨給料前對兩組試驗(yàn)牛稱重，并進(jìn)行數(shù)據(jù)收集整理。兩組牛群分別于15月齡和18月齡分批出欄屠宰，并隨機(jī)收集屠宰數(shù)據(jù)整理分析。該試驗(yàn)在北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司西一肉牛場進(jìn)行，該場從2013年開始育肥自己繁育的荷斯坦奶公牛，存欄量2 000頭，至今已出欄育肥奶公牛約3 000頭。

表1　直線育肥和階段育肥的飼養(yǎng)模式

表2　育成期TMR與育肥期TMR配方及其營養(yǎng)水平%

1.2屠宰數(shù)據(jù)采集

宰前要求和流程按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)牛屠宰操作規(guī)程（GB/T 19477—2004）［11］進(jìn)行。屠宰前禁食、禁水24 h。屠宰流程：致昏，掛牛，放血，結(jié)扎肛門，剝后腿皮，去后蹄，剝胸、腹部皮，剝頸部及前腿皮，去前蹄，換軌，撕皮，割牛頭，開胸，結(jié)扎食管，取白內(nèi)臟，取紅內(nèi)臟，劈半，胴體修整，沖洗，檢驗(yàn)，胴體遇冷，排酸。排酸24 h后進(jìn)行胴體分割，分割前稱量胴體重。分割方法及要求按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)牛胴體及鮮肉分割（GB/T 27643—2011）［12］執(zhí)行。屠宰率、凈肉率和肉骨比等按養(yǎng)牛生產(chǎn)學(xué)方法進(jìn)行［13］。胴體重占宰前活重的百分?jǐn)?shù)為屠宰率；胴體去骨后的重量占宰前活重的百分?jǐn)?shù)為凈肉率；凈肉重與骨重比為肉骨比。

1.3統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行平均數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)差分析，并進(jìn)行單因子多重比較。所有數(shù)據(jù)都用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2　結(jié)果與分析

2.1不同育肥模式奶公牛各月齡體重

由表3可以看出，直線育肥和階段育肥開始的6月齡奶公牛體重分別為213.33 kg和212.40 kg，二者間沒有顯著差異（P＞0.05），7月齡直線育肥奶公牛的體重245.00 kg，大于階段育肥的241.13 kg（P＞0.05）。從8月齡到12月齡，直線育肥奶公牛的體重均極顯著大于吊架子階段的奶公牛體重（P＜0.01）。從13月齡開始，階段育肥的奶公牛開始飼喂育肥期日糧，但13～15月齡其平均體重仍然極顯著小于直線育肥奶公牛（P＜0.01）。16～18月齡，階段育肥奶公牛的體重逐漸接近直線育肥奶公牛的體重，二者間無顯著差異（P＞0.05）。

2.2不同育肥模式奶公牛各月齡平均日增重

由表3可看出，試驗(yàn)開始的6月齡，直線育肥的奶公牛平均日增重1.07 kg，階段育肥的奶公牛平均日增重0.99 kg，二者間無顯著差異（P＞0.05）。7月齡時(shí)直線育肥奶公牛的日增重為1.06 kg，略大于吊架子階段奶公牛的日增重，也無顯著差異（P＞0.05）。8月齡到12月齡為階段育肥奶公牛吊架子階段，從8月齡到11月齡，直線育肥奶公牛的平均日增重均極顯著高于吊架子階段奶公牛的日增重（P＜0.01），12月齡時(shí)，直線育肥奶公牛的平均日增重也顯著高于吊架子階段奶公牛的日增重（P＜0.05）。13～18月齡，吊架子的奶公牛開始飼喂育肥期日糧進(jìn)行強(qiáng)度育肥，階段育肥和直線育肥的奶公牛日增重間沒有顯著差異（P＞0.05），但階段育肥奶公牛的平均日增重均高于直線育肥的日增重。

表3　不同育肥模式奶公牛各月齡體重和日增重

2.3不同育肥模式奶公牛的體重生長曲線

由圖1可看出，同品種的荷斯坦奶公牛在不同育肥模式下其體重變化曲線是不同的。7～12月齡為階段育肥模式的吊架子時(shí)期，其體重變化曲線相對于直線育肥奶公牛有明顯下行趨勢，至12月齡下行趨勢達(dá)到了谷底。13～18月齡為階段育肥的強(qiáng)度育肥時(shí)期，其體重變化曲線有明顯的上升，到18月齡時(shí)，階段育肥的體重趕上了直線育肥奶公牛的體重。

圖1　不同育肥模式的奶公牛體重生長曲線比較

2.4不同育肥模式奶公牛屠宰性能

由表4可看出，屠宰率方面，15月齡時(shí)，直線育肥奶公牛的屠宰率顯著高于階段育肥的屠宰率（P＜0.05），18月齡時(shí)，直線育肥奶公牛的屠宰率與階段育肥奶公牛屠宰率間無顯著差異（P＞0.05）；凈肉率方面，15月齡時(shí)，直線育肥奶公牛的凈肉率高于階段育肥的凈肉率，但二者間也無顯著差異（P＞0.05），18月齡時(shí)，直線育肥奶公牛的凈肉率與階段育肥奶公牛的凈肉率間也無顯著差異（P＞0.05）；肉骨比方面，15月齡和18月齡，直線育肥奶公牛的肉骨比與階段育肥奶公牛的肉骨比間無顯著差異（P＞0.05）。

表4　不同育肥模式奶公牛不同月齡的屠宰性能

3　討論

體重是動(dòng)物重要的生長指標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，反映動(dòng)物的生長發(fā)育情況，其受遺傳、飼養(yǎng)、管理?xiàng)l件等因素的綜合影響［14］。架子牛的育肥模式就是利用架子?！把a(bǔ)償生長”生理特性，獲得最好的飼料報(bào)酬和最大產(chǎn)肉量，這種育肥模式是目前中國肉牛育肥的主流［8］。本試驗(yàn)采用的階段育肥模式，也是先吊架子，然后進(jìn)行短階段的強(qiáng)度育肥和營養(yǎng)補(bǔ)充，以節(jié)約飼養(yǎng)成本而獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。從試驗(yàn)結(jié)果看，經(jīng)過后期的強(qiáng)度育肥和營養(yǎng)補(bǔ)充，前期經(jīng)過吊架子的奶公牛經(jīng)過6個(gè)月的補(bǔ)償生長，完全能趕上直線育肥牛的體重?！把a(bǔ)償生長”是指經(jīng)過一段時(shí)間的營養(yǎng)限制后，哺乳動(dòng)物和鳥類表現(xiàn)出的與年齡有關(guān)的一段快速生長發(fā)育時(shí)期［15］。營養(yǎng)限制可以通過限制食物的數(shù)量和食物的質(zhì)量來實(shí)現(xiàn)［16］。動(dòng)物在一段時(shí)間的營養(yǎng)限制后再補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)可能存在不同反應(yīng)，如部分補(bǔ)償和完全補(bǔ)償。部分補(bǔ)償指當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)后動(dòng)物的增重率有所增加，但其體重仍不能達(dá)到與同年齡未受營養(yǎng)限制動(dòng)物相同的重量。完全補(bǔ)償指動(dòng)物能達(dá)到與同年齡未受營養(yǎng)限制的對照動(dòng)物相同的體重，這種現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)在牛身上［17-18］。本試驗(yàn)結(jié)果表明，短期吊架子奶公牛經(jīng)過一段時(shí)間的強(qiáng)度育肥和營養(yǎng)補(bǔ)充，其機(jī)體發(fā)育能完全補(bǔ)償達(dá)到直線育肥牛的體重和相同的屠宰性能。

4　結(jié)論

直線育肥和階段育肥對奶公牛體重和日增重在一定階段內(nèi)均有極顯著影響，吊架子對奶公牛體重生長有顯著的抑制作用，后期的強(qiáng)度育肥能讓吊架子的牛在18月齡時(shí)通過完全補(bǔ)償生長達(dá)到直線育肥牛的體重和屠宰性能。

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EffectsofD ifferent Fattening Patternson Grow th and Slaughter Perform ance of Dairy Bulls

Zhang Xinglong1，Qiao Lü1，Sun Baozhong2
（1.Beijing Dairy Cattle Center，Beijing 100192，China；2.InstituteofAnimalSciencesofCAAS，Beijing100193，China）

straight fattening；phase fattening；dairy bull；growth performance；slaughter performance

S823.4

A

2095-3887（2016）06-0024-04

10.3969/j.issn.2095-3887.2016.06.007Abstract：The objective of this experimentwas to study the effects of the different fattening patterns on growth performance and slaughter performance of dairy bull.Four hundred 6-month-old dairy bullswith similar body weightwere random ly and equally divided into twogroups.Onegroupwasconducted straight fattening，theothergroupwasconducted phase fattening including store rearing first，then fatteningstrongly.The resultsshowed that theaveragebodyweight（BW）and average daily gain（ADG）of feeder cattle were extremely significantly lower than those of the cattle of straight fattening（P＜0.01）.The average body weight and slaughter performance of straight fattening feeder cattle and cattle after fattening strongly for sixmonths had no significant difference（P＞0.05）.Itwas concluded thatstraight fattening and phase fattening extremely significantly influenced theBW and ADG of cattle during a certain stage.Store rearing significantly inhibited the BW and ADG of the cattle，but the feeder cattle could reach the BW and slaughter performance of straight fattening cattle at the 18th month by complete compensatory growth through strong fattening.

2016-08-29

北京市博士后工作經(jīng)費(fèi)資助項(xiàng)目

張興?。?972-），男，博士，主要從事反芻動(dòng)物營養(yǎng)與肉品質(zhì)研究。

喬綠，研究員；孫寶忠，研究員，博士生導(dǎo)師。