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        “少吃多餐”霧里看花

        2016-12-07 16:36:37云無心
        瞭望東方周刊 2016年45期
        關鍵詞:干糧研究者熱量

        云無心

        某些治療方案里的“少吃多餐”,會不會更有利于健康呢

        大家都習慣于“一日三餐”,但這種進餐頻率并非古已有之。

        在中國,秦漢以前都是每天兩餐,漢代之后才逐漸出現(xiàn)了三餐。但直到三四十年前,許多地方的農(nóng)村也“只開兩個火”——早晨先去干一陣農(nóng)活,回來吃早飯,然后再去干活,直到晚飯。有時候干活的地方離家比較遠,才會吃了早飯再去,中午帶一些干糧“打尖”,勞作到下午然后回家吃晚飯。

        西方吃三餐的歷史更短。比如,中世紀的北歐,農(nóng)民也常常是吃一點早餐,然后帶一點干糧,到下午才飽餐一頓。這頓“晚餐”的時間,可能是下午到晚上的任何時間。為了避免天黑之后還要烹飪、吃飯、洗碗,窮人會選擇早些吃完,而富人點得起燈,也就可以吃得晚一些。晚飯能夠吃多晚,在一定程度上代表了人們的經(jīng)濟水平。

        “一日三餐”逐漸成為常規(guī),主要原因是符合了現(xiàn)代社會的工作時間。比如早上八點到下午四點,或者早上九點到下午五點——早晚各一餐,中間一餐,可以避免饑腸轆轆的出現(xiàn),又有三次“吃飽喝足”的愉悅。

        也就是說,“一日三餐”的進食方式,不是基于生理需求,而是社會文化因素形成的。不過科學家們依然想知道:這種方式,對健康有好處嗎?

        這類研究不少,各自的試驗設計不同、志愿者人數(shù)不同,也就導致結論各有局限性。

        2007年美國國立研究院(NIH)下屬的衰老研究所發(fā)表的一項研究比較典型。他們找了15名體重正常的中年志愿者,隨機分成兩組,一組每天只在下午大吃一頓,另一組則把同樣多的食物分成常規(guī)的三餐來吃。

        8周之后,按照常規(guī)飲食習慣吃11周,然后兩組交換,前8周一日三餐的志愿者換成一餐吃完三餐的量,而一日一餐的志愿者則變成一日三餐。雖然只有15位志愿者,但這種“交叉對照”的方式可以更好地排除個體差異的影響,數(shù)據(jù)還是比較有說服力的。

        結果顯示,每日一餐的人早晨測得的空腹血糖明顯高于一日三餐的人。另一個重要指標是“糖耐力測試”,研究顯示,每日一餐使得糖耐受能力變差了。換句話說,把一日三餐合成一頓來吃,會增加糖尿病的風險。

        在這項研究中,一日一餐的志愿者被要求必須吃完三餐的量。而在現(xiàn)實中,如果不被要求,每日一餐很可能吃不了三餐的總量。研究者在討論部分也提到,在動物實驗中,只喂一餐的老鼠吃下的總熱量比吃三餐的要少10%~30%,試驗結果是每天只吃一餐的老鼠體重下降,胰島素抗性增加,血糖降低——從這些指標來看,是有利于健康的。

        但每天只吃一餐的話,會有很多時間處于饑餓狀態(tài),而所謂對健康的好處,是減少熱量攝入換來的——實質上,這是控制熱量的結果,而不是“少餐”的結果。

        在總熱量相同的情況下,NIH的研究結果看起來更合理。

        許多研究者考慮的是:如果增加每天的就餐次數(shù),就像某些治療方案里的“少吃多餐”,會不會更有利于健康呢?

        這樣的研究也不少,質量卻良莠不齊。2015年,《營養(yǎng)綜述》雜志上發(fā)表了一項分析。作者在學術文獻數(shù)據(jù)庫中找到了幾百條記錄,但分析發(fā)現(xiàn)只有15項質量較高。綜合這15項研究,總體結果是“少吃多餐有助于降低脂肪和體脂比例”——這個結果看起來很美好,也符合一些流行病學調(diào)查。

        不過,作者仔細分析這些研究,發(fā)現(xiàn)這個“有助于”的結果主要是一項研究的數(shù)據(jù)帶來的,而在其他研究中,“少吃多餐”帶來的好處若有若無。因此“少吃多餐”到底能不能減肥減脂,還是霧里看花,科學家們也難下斷言。

        從生物學角度說,“一日吃幾餐”或許對健康有一定影響,但“吃多少”“吃什么”才是核心的因素。

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