何近剛，馮云霄，程玉豆，李麗梅，關(guān)軍鋒*

（河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，河北 石家莊 050051）

采后1-MCP和MAP處理對‘紅富士’蘋果冷藏和貨架期品質(zhì)的影響

何近剛，馮云霄，程玉豆，李麗梅，關(guān)軍鋒*

（河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，河北 石家莊 050051）

對‘紅富士’蘋果進(jìn)行1.0 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere package，MAP）處理，繼而進(jìn)行0 ℃冷藏和20 ℃貨架貯藏。結(jié)果表明：貯藏期間，‘紅富士’蘋果果實(shí)硬度和可滴定酸含量下降，可溶性固形物含量升高，虎皮病和果心褐變增多。1-MCP處理能較好維持冷藏期間‘紅富士’蘋果果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，降低了包裝內(nèi)CO2和乙烯含量。同時，1-MCP明顯降低了冷藏期間虎皮病發(fā)病指數(shù)、果心褐變指數(shù)以及果柄端果肉褐變率，顯著抑制果皮α-法尼烯及共軛三烯的生成。1-MCP+MAP結(jié)合使用可較好維持果實(shí)可滴定酸含量和果皮色澤、抑制果柄端果肉褐變。綜合分析認(rèn)為，1-MCP+MAP處理能較好維持‘紅富士’果實(shí)冷藏和貨架期間的品質(zhì)，并顯著抑制果實(shí)虎皮病的發(fā)生。

‘紅富士’蘋果；1-甲基環(huán)丙烯；自發(fā)氣調(diào)包裝；品質(zhì)；虎皮病

‘紅富士’蘋果是我國主栽蘋果品種，其產(chǎn)量約占蘋果總產(chǎn)量的65%左右。因其肉質(zhì)松脆、酸甜適口且耐貯而深受消費(fèi)者喜愛；但貯藏至后期，因其外觀光亮度降低、易發(fā)虎皮病等問題，而導(dǎo)致后期果實(shí)商品價值明

顯下降，經(jīng)濟(jì)效益大大降低。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作為一種新型乙烯受體抑制劑，可顯著延緩躍變型果實(shí)成熟和延長貨架期，抑制乙烯釋放[1]。已有研究證明，1-MCP可明顯降低蘋果果實(shí)呼吸速率，抑制乙烯釋放[2]，從而延緩果實(shí)采后成熟與衰老，維持果實(shí)品質(zhì)[3]；并能顯著降低果皮中α-法尼烯及其氧化產(chǎn)物共軛三烯的含量，減少虎皮病發(fā)病率，并減輕其發(fā)病程度[4-5]。

自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）利用具有一定透氣性的保鮮膜產(chǎn)生一定的氣調(diào)環(huán)境，從而調(diào)節(jié)果實(shí)的代謝，延緩果實(shí)衰老，以達(dá)到提高保鮮效果的方法[6]。已有研究證實(shí)MAP處理可較好地維持蘋果果實(shí)品質(zhì)，抑制苦痘病和虎皮病的發(fā)生[7-8]。1-MCP+MAP處理‘紅富士’蘋果，可延緩‘紅富士’果實(shí)硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降速度，降低呼吸速率和乙烯釋放速率，并可抑制蘋果貯藏后期油膩的發(fā)生[9]，但對其虎皮病發(fā)生的影響尚不清楚。

本實(shí)驗擬研究1-MCP及MAP包裝對‘紅富士’蘋果果實(shí)品質(zhì)的影響，著重從果皮中α-法尼烯和共軛三烯含量等的變化，探討果皮虎皮病的發(fā)病機(jī)制，從而為虎皮病的防控提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

供試‘紅富士’（Malus domestica Borkh var. ‘Red Fuji’）蘋果于2014年10月31日采自于河北平山管理良好的果園。采后散去田間熱，挑選大小均勻、八成熟、無病蟲害的果實(shí)為實(shí)驗材料。

聚氯乙烯包裝保鮮膜 國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮中心（天津）。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-4型果實(shí)硬度計 浙江托普公司；PAL-1型手持?jǐn)?shù)字糖度計 日本愛拓公司；CR-400型全自動色差儀 日本美能達(dá)公司；99790Ⅱ型便攜式氣體分析儀（Oxybaby 6.0） 德國Witt公司；99790Ⅱ型氣相色譜儀 浙江福立公司；Spectrum752型紫外-可見分光光度計 上海光譜儀器公司；3k30型高速冷凍離心機(jī)德國Sigma公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

將果實(shí)經(jīng)1.0 μL/L的1-MCP密閉熏蒸處理24 h，對照果實(shí)同樣空氣密封24 h。密封后的處理和對照果實(shí)均分為兩部分：一部分果實(shí)直接裝入紙箱貯藏，另一部分經(jīng)聚氯乙烯膜（0.03 mm厚，尺寸65 cm×65 cm）包裝后再分別裝入紙箱（MAP處理）；每個紙箱30 個果實(shí)。貯藏庫內(nèi)溫度為0 ℃，相對濕度保持在85%～95%之間。自冷藏90 d時，每隔60 d取樣測定各項指標(biāo)，每次取3箱果實(shí)；210 d時取出冷庫，打開包裝膜袋，測定其在20℃條件下貨架3 d和7 d時各項指標(biāo)。

1.3.2 指標(biāo)測定

1.3.2.1 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測定

硬度采用GY-4型果實(shí)硬度計測定；可溶性固形物含量采用PAL-1型便攜式糖度計測定；可滴定酸含量采用酸堿滴定法測定，以蘋果酸計；L*、a*、b*值用CR-400型全自動測色色差儀測定，在每個果實(shí)的陰陽面分別進(jìn)行測定，計算綜合色度指標(biāo)色澤比（a*/b*），以色度角（arctan（b*/a*））表示色澤的變化[10]。

1.3.2.2 包裝內(nèi)氣體測定

包裝內(nèi)CO2、O2含量測定采用便攜式氣體分析儀測定，乙烯含量用氣相色譜儀法測定，載氣為氮?dú)猓M(jìn)樣量1 mL。每處理固定3 個包裝膜袋進(jìn)行氣體測定。

1.3.2.3 虎皮病病情指數(shù)的測定

正常果為0級，發(fā)病面積＜1/4為1級，發(fā)病面積＜1/2 為2級，發(fā)病面積＞1/2為3級[4]。虎皮病病情指數(shù)計算如式（1）所示：

1.3.2.4 果柄端果肉褐變率的測定

縱切果實(shí)后，計果柄端果肉褐變果實(shí)數(shù)。計算如式（2）所示：

1.3.2.5 果心褐變指數(shù)的測定

正常果心為0級，果心褐變面積＜1/4為1級，果心褐變面積＜1/2為2級，果心褐變面積＞1/2為3級[11]。果心褐變指數(shù)計算如式（3）所示：

1.3.2.6 果皮中α-法尼烯、共軛三烯含量的測定

參照Isidor等[12]的方法，用直徑1 cm的打孔器打果皮圓片，挑選10 片放入25 mL試管中，然后加入10 mL正己烷避光放置2 h。取2 mL提取液過Florisil柱（硅鎂型吸附劑），用紫外分光光度計于232 nm波長處比色，測定α-法尼烯含量。另外再取2 mL提取液，加2 mL正己烷于281 nm和292 nm波長處比色，測定共軛三烯含量。結(jié)果以nmol/cm2表示。

1.4 數(shù)據(jù)處理

品質(zhì)測定時每次測定10 個果實(shí)，重復(fù)3 次。數(shù)據(jù)采用Excel和SPSS數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，方差分析采用Duncan法，結(jié)果用3 次重復(fù)的平均值表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對‘紅富士’蘋果冷藏品質(zhì)的影響

圖1 不同處理對‘紅富士’果實(shí)冷藏以及貨架期硬度（A）、可溶性固形物含量（B）、可滴定酸含量（C）的影響Fig.1 Effects of different treatments on firmness (A), SSC (B) and TA content (C) of ‘Red Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life

‘紅富士’蘋果冷藏90 d后，硬度開始下降。貯藏150 d時，1-MCP和1-MCP+MAP處理的果實(shí)硬度大于對照。貯藏210 d時，1-MCP處理的果實(shí)硬度顯著高于對照，貨架7 d時1-MCP和1-MCP+MAP處理的果實(shí)硬度顯著高于對照果實(shí)（圖1A）。這說明經(jīng)1-MCP處理對于維持貨架期果實(shí)的硬度有明顯正作用，而MAP對1-MCP處理的保硬效果無顯著增益。

如圖1B所示，‘紅富士’蘋果在整個冷藏期可溶性固形物含量變化不大。在貯藏210 d時，貨架期1-MCP處理的果實(shí)可溶性固形物含量顯著高于未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)。這說明經(jīng)1-MCP對于‘紅富士’維持貨架期可溶性固形物含量有顯著作用；1-MCP+MAP處理的果實(shí)在冷藏90、210 d時可溶性固形物含量降低，且在90 d和210 d后貨架期時顯著低于1-MCP處理。

冷藏后的‘紅富士’果實(shí)可滴定酸含量顯著下降，1-MCP和1-MCP+MAP處理的果實(shí)可滴定酸含量顯著高于對照（圖1C），且1-MCP+MAP處理的果實(shí)可滴定酸含量在貨架期顯著高于1-MCP處理，即這兩種處理對于‘紅富士’維持貨架期可滴定酸含量均有明顯作用。

2.2 不同處理對‘紅富士’蘋果冷藏期包裝內(nèi)氣體含量的影響

圖2 不同處理對‘紅富士’果實(shí)冷藏期間包裝內(nèi)O2（A）、CO2（B）和乙烯（C）含量的影響Fig.2 Effects of different treatments on O2(A), CO2(B) and ethylene (C) contents in packaging bag during cold storage of ‘Red Fuji’ apple

如圖2A、B所示，1-MCP+MAP處理包裝內(nèi)O2含量比單獨(dú)MAP包裝袋內(nèi)高，CO2含量較低，而兩者之間沒有顯著差異。MAP包裝袋內(nèi)乙烯含量隨著貯藏時間的延長明顯增加，到冷藏150 d時乙烯含量達(dá)最高值，但1-MCP可明顯抑制MAP包裝袋內(nèi)乙烯含量的升高（圖2C）。

2.3 不同處理對‘紅富士’蘋果冷藏期虎皮病、果心及近果柄端果肉褐變的影響

冷藏210 d后，經(jīng)1-MCP和1-MCP+MAP處理的‘紅富士’蘋果色澤鮮艷、未明顯失水萎蔫現(xiàn)象，與入庫時差別不大；而未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)顏色暗淡。經(jīng)過150 d冷藏后，發(fā)現(xiàn)1-MCP和1-MCP+MAP處理的果實(shí)沒有虎皮病發(fā)生，而對照果實(shí)開始發(fā)病。冷藏210 d后，對照果實(shí)發(fā)病指數(shù)達(dá)0.227 5，MAP發(fā)病指數(shù)為0.170 2；1-MCP和1-MCP+MAP處理的果實(shí)剛剛開始發(fā)病。

210+3 d和210+7 d時1-MCP和1-MCP+MAP處理的果實(shí)發(fā)病指數(shù)顯著低于未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)，其中1-MCP+ MAP處理的果實(shí)發(fā)病指數(shù)最低（圖3A）。本實(shí)驗觀察到，‘紅富士’果實(shí)在貯藏期間近果柄端果肉會發(fā)生褐變現(xiàn)象，而且隨著貯藏時間的延長，褐變率升高，其中MAP包裝的果實(shí)較為嚴(yán)重，而1-MCP可顯著抑制果柄端果肉的褐變（圖3B），且1-MCP與MAP結(jié)合處理效果最佳。同時，1-MCP處理對于抑制果心褐變也有顯著效果，本研究中‘紅富士’蘋果在貯藏210 d時，1-MCP和1-MCP+MAP處理的果實(shí)果心褐變率明顯低于對照（圖3C），且MAP對于1-MCP處理的效應(yīng)并無顯著影響。

圖3 不同處理對‘紅富士’虎皮病病情指數(shù)（A）、果柄端果肉褐變率（B）和果心褐變指數(shù)（C）的影響Fig.3 Effects of different treatments on superficial scald index (A), stem-end flesh browning rate (B) and core browning index (C) of ‘Red Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life

2.4 不同處理對‘紅富士’蘋果冷藏期果皮色澤的影響

圖4 不同處理對‘紅富士’果實(shí)冷藏以及貨架期果皮光澤度ΔL*（A）、色澤比a*/b*（B）和色度角（C）的影響Fig.4 Effects of different treatments on color index ΔL*(A), color value ratio a*/b* (B) and hue angle (C) of ‘Red Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life

‘紅富士’蘋果在貯藏90 d時，MAP處理以及1-MCP+MAP處理的果實(shí)果皮亮度值（ΔL*）優(yōu)于對照果實(shí)；隨著貯藏時間的延長，ΔL*值無明顯差異（圖4A），說明果實(shí)在冷藏期亮度變化不大；而在貨架期（210+7）d時，1-MCP處理的果實(shí)果皮亮度顯著大于對照果實(shí)。由圖4B可知，隨著貨架時間的延長，富士蘋果的色澤比a*/b*總體均呈下降趨勢，相比于對照，1-MCP+ MAP顯著延緩了果皮色澤比的下降。色度角隨著貯藏時間的延長呈上升趨勢（圖4C）；在貯藏前期，即90 d和150 d時，1-MCP和1-MCP+MAP處理均可較好地抑制色度角的上升；而到210 d以及貨架期（210+3）d時，1-MCP+MAP結(jié)合處理對色度角的升高仍有抑制作用，較好保持了果實(shí)的新鮮度。

2.5 不同處理對‘紅富士’蘋果貨架期果皮α-法尼烯和共軛三烯含量的影響

圖5 不同處理對‘紅富士’果實(shí)冷藏以及貨架期果皮α-法尼烯（A）和共軛三烯（B）含量的影響Fig.5 Effects of different treatments on α-farnesene (A) andconjugated trienes (B) contents of ‘Red Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life

‘紅富士’蘋果經(jīng)冷藏90 d后，對照果皮中α-法尼烯含量達(dá)84.83 nmol/cm2，而1-MCP和1-MCP+MAP處理果皮中α-法尼烯含量分別為3.54 nmol/cm2和3.01 nmol/cm2（圖5A）；此后α-法尼烯含量在貯藏過程中呈下降趨勢，但1-MCP和1-MCP+MAP處理的果皮α-法尼烯含量顯著低于對照和MAP處理。因此，1-MCP處理可有效抑制‘紅富士’蘋果果皮中α-法尼烯含量的升高。

如圖5B所示，‘紅富士’蘋果果皮中共軛三烯含量在冷藏期間升高，貯藏210 d時對照果實(shí)和MAP包裝果實(shí)的共軛三烯含量達(dá)22.63 nmol/cm2和24.61 nmol/cm2，而1-MCP和1-MCP+MAP處理果實(shí)中共軛三烯含量僅為3.75 nmol/cm2和2.96 nmol/cm2。貨架期果實(shí)共軛三烯含量有所下降，但1-MCP和1-MCP+MAP處理果實(shí)中共軛三烯含量仍顯著低于未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)。

3 討 論

3.1 不同處理對‘紅富士’蘋果貯藏品質(zhì)及氣體成分的影響

已有報道，1-MCP可較好地維持澳洲青蘋的硬度和色澤[13]，且明顯抑制虎皮病的發(fā)生；‘McIntosh’和‘Spartan’蘋果經(jīng)1-MCP處理可保持硬度、酸含量，抑制果心褐變和虎皮病的發(fā)生[14]。同時，1-MCP可以通過抑制β-半乳糖苷酶和脂氧合酶的活性而延緩蘋果果實(shí)在貯藏過程中軟化[15-16]。MAP包裝明顯維持富士蘋果硬度，抑制虎皮病和果心褐變發(fā)生[17]；對于‘Eva’蘋果貨架期品質(zhì)的維持也有較好的作用[18]。1-MCP+MAP結(jié)合處理可較好維持‘Bramley’蘋果貯藏和貨架品質(zhì)，尤其是保持較高的硬度和可滴定酸含量[19]。本研究進(jìn)一步證實(shí)了1-MCP 與MAP處理對‘紅富士’蘋果品質(zhì)的維持作用，其中1-MCP+MAP結(jié)合處理效果更為顯著。富士蘋果在貯藏期間的果心褐變，也是影響果實(shí)品質(zhì)的重要因素，1-MCP的處理可顯著降低富士蘋果冷藏期間的果心褐變指數(shù)。

MAP包裝在一定程度上可調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，但過高的CO2含量易對果實(shí)造成傷害，而‘紅富士’蘋果對CO2較敏感。本實(shí)驗觀察到‘紅富士’在冷藏期，其果柄端果肉易發(fā)生褐變，大大降低了果實(shí)的品質(zhì)，此時CO2積累可能是導(dǎo)致果肉褐變的原因之一[6]。1-MCP+MAP處理降低了包裝內(nèi)的CO2含量，顯著抑制果柄端果肉的褐變。本研究中1-MCP處理明顯降低了MAP包裝袋內(nèi)乙烯含量和CO2含量，這一情況可能與1-MCP降低蘋果果實(shí)乙烯生成和呼吸速率有關(guān)[20]。

果皮色澤比（a*/b*）是果皮色度指標(biāo)的綜合指標(biāo)，能較直觀地反映果皮色澤的變化情況。L*值表示果皮色澤的明亮度，值越大果實(shí)亮度越高。本研究中‘紅富士’蘋果在冷藏期間ΔL*值無明顯變化，而a*/b*值呈下降趨勢，說明果實(shí)在冷藏期間果皮紅色消減，而1-MCP+ MAP處理，可減緩a/b值的下降，意味著較好保持了果實(shí)色澤。色度角變化幅度在0°～180°之間，值越小，表示紅色越深。本實(shí)驗中色度角在貯藏期升高，同樣說明了‘紅富士’蘋果在冷藏期間紅色減弱，1-MCP+MAP處理在冷藏150 d和210 d時可較好地維持果實(shí)色澤，但到貨架期，其作用已不明顯。

3.2 1-MCP以及MAP處理對‘紅富士’蘋果虎皮病發(fā)生的調(diào)節(jié)機(jī)制

研究證實(shí)，蘋果中α-法尼烯被氧化為共軛三烯，導(dǎo)致虎皮病的發(fā)生[21]；同時，虎皮病的發(fā)生、α-法尼烯與共扼三烯的含量都與貯藏溫度有一定關(guān)系[22]。乙烯被認(rèn)為與α-法尼烯的產(chǎn)生有關(guān)，如‘Tsugaru’蘋果和‘Law Rome’蘋果中發(fā)現(xiàn)α-法尼烯合成關(guān)鍵基因pMdAFS1的表達(dá)受乙烯的調(diào)節(jié)；而1-MCP可抑制其α-法尼烯合成相關(guān)基因的表達(dá)，對于虎皮病也有較好的抑制作用[23-24]。

‘紅富士’蘋果屬呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏過程中產(chǎn)生一定量的乙烯，MAP包裝的‘紅富士’蘋果在冷藏到150 d時產(chǎn)生乙烯量達(dá)到最高值，而此時未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)也開始出現(xiàn)虎皮病，隨著貯藏時間的延長，虎皮病病情指數(shù)升高；而1-MCP以及1-MCP+MAP處理的果實(shí)，虎皮病得到了明顯的抑制。

本研究中對照與MAP包裝‘紅富士’蘋果在貯藏期間α-法尼烯大量合成，到冷藏90d時其含量已達(dá)最高值，之后隨著α-法尼烯被氧化為共軛三烯，其含量隨之下降。1-MCP以及1-MCP+MAP處理的果實(shí)α-法尼烯含量顯著低于未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)，這說明1-MCP顯著抑制了‘紅富士’蘋果果皮中α-法尼烯的合成。共軛三烯由α-法尼烯氧化而成，未處理與MAP包裝‘紅富士’果實(shí)共軛三烯含量在貯藏期升高，其高峰晚于α-法尼烯含量高峰，這與在元帥蘋果[20]以及‘Cortland’和‘Law

Rome’蘋果[25]中的研究一致。因此，1-MCP和1-MCP+ MAP處理明顯減少了果實(shí)虎皮病的發(fā)生。

4 結(jié) 論

1-MCP和MAP處理在一定程度上都能顯著改善‘紅富士’蘋果冷藏期和貨架期品質(zhì)，1-MCP還能降低果皮α-法尼烯和共軛三烯含量，抑制虎皮病的發(fā)生和果心褐變；除此之外，1-MCP+MAP處理具有維持果實(shí)可滴定酸含量和果皮色澤、抑制果柄端果肉褐變的效果。因此，1-MCP+MAP處理技術(shù)值得在‘紅富士’蘋果貯藏中應(yīng)用。

[1] WATKINS B C. The use of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on fruits and vegetables[J]. Biotechnology Advances, 2006, 24(4): 389-409. DOI:10.1016/j.biotechadv.2006.01.005.

[2] 李珊珊, 饒景萍, 孫允靜, 等. 早熟蘋果新品種秦陽采后貯藏特性及其對1-MCP的反應(yīng)[J]. 西北農(nóng)業(yè)學(xué)報, 2010, 19(5): 113-116; 166.

[3] 李江闊, 劉暢, 張鵬, 等. 低溫條件下不同時期1-MCP處理對金冠蘋果生理和品質(zhì)的影響[J]. 2015, 36(18): 220-224. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201518041.

[4] ZANELLA A. Control of apple superficial scald and ripening-a comparison between 1-methylcyclopropene and diphenylamine postharvest treatments, initial low oxygen stress and ultra low oxygen storage[J]. Postharvest Biology and Technology, 2003, 27: 69-78. DOI:10.1016/S0925-5214(02)00187-4.

[5] JUNG S K, LEE J M. Effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on ripening of apple fruit without cold storage[J]. Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 2009, 84(1): 102-106. DOI:10.1080/1462 0316.2009.11512488.

[6] 關(guān)文強(qiáng), 陳麗, 李喜宏, 等. 紅富士蘋果自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報, 2004, 20(5): 218-221.

[7] KHAN F A, RATHER A H, QAZI N A, et al. Effect of modified atmosphere packaging on maintenance of quality in apple[J]. Journal of Horticultural Sciences, 2006, 1(2): 135-137.

[8] LI X L, TIAN J W, RITENOUR M A, et al. Quality and physiological responses of Fuji apple to modified atmosphere packaging during cold storage[J]. Journal of Applied Horticulture, 2010, 12(2): 135-139.

[9] 董曉慶, 饒景萍, 朱守亮, 等. 氣調(diào)包裝與1-MCP結(jié)合抑制蘋果蠟質(zhì)成分降低[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報, 2013, 29(16): 269-277. DOI:10.3969/ j.issn.1002-6819.2013.16.034.

[10] MCGUIRE R G. Reporting of objective color measurements[J]. HortScience, 1992, 27(12): 1254-1255.

[11] CHENG Y D, LIU L Q, ZHAO G Q, et al. The effects of modified atmosphere packaging on core browning and the expression patterns of PPO and PAL genes in ‘Yali’ pears during cold storage[J]. LWTFood Science and Technology, 2015, 60: 1243-1248. DOI:10.1016/ j.lwt.2014.09.005.

[12] ISIDORO N, ALMEIDA P F D. α-Farnesene, conjugated trienols, and superficial scald in ‘Rocha’ pear as affected by 1-methylcyclopropene and diphenylamine[J]. Postharvest Biology and Technology, 2006, 42: 49-56. DOI:10.1016/j.postharvbio.2006.05.003.

[13] SABBAN-AMIN R, FEYGENBERG O, BELAUSOV E, et al. Low oxygen and 1-MCP pretreatments delay superficial scald development by reducing reactive oxygen species (ROS) accumulation in stored ‘Granny Smith’ apples[J]. Postharvest Biology and Technology, 2011, 62: 295-304. DOI:10.1016/j.postharvbio.2011.06.016.

[14] DEELL J, EHANI-MOGHADDAM B. Effects of rapid consecutive postharvest 1-methylcyclopropene treatments on fruit quality and storage disorders in apples[J]. HortScience, 2013, 48(2): 227-232.

[15] 魏建梅, 馬鋒旺. 蘋果果實(shí)β-Gal和LOX活性變化特性及其與果實(shí)軟化的關(guān)系[J]. 園藝學(xué)報, 2009, 36(5): 631-638.

[16] 張瑩瑩, 任小林, 王雷存, 等. 蘋果果實(shí)發(fā)育及成熟軟化過程中LOX的活性特點(diǎn)[J]. 西北農(nóng)業(yè)學(xué)報, 2010, 19(9): 159-162.

[17] LI X L, TIAN J W, RITENOUR M A, et al. Quality and physiological responses of Fuji apple to modified atmosphere packaging during cold storage[J]. Journal of Applied Horticulture, 2010, 12(2): 135-139.

[18] FANTE C A, BOAS A C V, PAIVA V A, et al. Modified atmosphere efficiency in the quality maintenance of Eva apples[J]. Food Science and Technology, 2014, 34(2): 309-314. DOI:10.1590/fst.2014.0044.

[19] ZANGENEH N, HENNERTY M J. Combined effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment and MA packaging on quality of stored apples[J]. Acta Horticulturae, 2008, 768: 33-39. DOI:10.17660/ActaHortic.2008.768.2.

[20] ARQUIZA J M R A, HAY A G, NOCK J F, et al. 1-Methylcyclopropene interactions with diphenylamine on diphenylamine degradation, α-farnaesene and conjugated trienol concentrations, and polyphenol oxidase and peroxidase activities in apple fruit[J]. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2005, 53: 7565-7570. DOI:10.1021/ jf0511603.

[21] ROWAN D D, HUNT M B, FIELDER S, et al. Conjugated triene oxidation products of α-farnesene induce symptoms of superficial scald on stored apples[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49: 2780-2787. DOI:10.1021/jf0015221.

[22] 胡小松, 肖華志, 王曉霞. 蘋果α-法尼烯和共轆三烯含量變化與貯藏溫度的關(guān)系[J]. 園藝學(xué)報, 2004, 31(2): 169-172.

[23] BAN Y, OYAMA-OKUBO N, HONDA C, et al. Emitted and endogenous volatiles in ‘Tsugaru’ apple: the mechanism of ester and (E,E)-α-farnesene accumulation[J]. Food Chemistry, 2010, 118: 272-277. DOI:10.1016/j.foodchem.2009.04.109.

[24] PECHOUS W S, WATKINS C B, WHITAKER B D. Expression of α-farnesene synthase gene AFS1 in relation to levels of α-farnesene and conjugated trienols in peel tissue of scald-susceptible ‘Law Rome’ and scald-resistant ‘Idared’ apple fruit[J]. Postharvest Biology and Technology, 2005, 35: 125-132. DOI:10.1016/ j.postharvbio.2004.08.005.

[25] JUNG S K, WATKINS B C. Superficial scald control after delayed treatment of apple fruit with diphenylamine (DPA) and 1-methylcyclopropene (1-MCP)[J]. Postharvest Biology and Technology, 2008, 50: 45-52. DOI:10.1016/j.postharvbio.2008.05.006.

Effects of Postharvest 1-MCP and MAP Treatments on Physiological Characteristics and Quality of ‘Fuji’ Apple during Cold Storage and Subsequent Shelf Life

HE Jingang, FENG Yunxiao, CHENG Yudou, LI Limei, GUAN Junfeng*
(Institute of Genetics and Physiology, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China)

Freshly harvested ‘Red Fuji’ apples were treated with 1-methylcyclopropene (1-MCP) at 1.0 μL/L subjected to modified atmosphere package (MAP), and then stored initially at 0 ℃ for 210 days and subsequently until the end of shelf life after switching to 20 ℃. The results indicated that the apple fruits showed decreased firmness and titraTableacid (TA) content and increased soluble solid content (SSC), and developed superficial scald and core and stem-end flesh browning during storage. 1-MCP treatment effectively maintained higher fruit firmness and SSC during cold storage, and reduced CO2and ethylene contents in the packaging bag. 1-MCP also decreased significantly the incidence of superficial scald and stemend browning significantly (P ＜ 0.05), as well as the contents of α-farnesene and conjugated trienol in peel. 1-MCP + MAP could maintain the TA content of apples and the fresh color of peel and decrease stem-end browning. Taken together, it was suggested that the 1-MCP + MAP treatment effectively maintained the quality of ‘Red Fuji’ apples during cold storage and subsequent shelf life, and significantly reduced the incidence of superficial scald.

‘Red Fuji’ apple; 1-methylcyclopropene; modified atmosphere package; quality; superficial scald

10.7506/spkx1002-6630-201622046

TS255.3

A

1002-6630（2016）22-0301-06

何近剛, 馮云霄, 程玉豆, 等. 采后1-MCP和MAP處理對‘紅富士’蘋果冷藏和貨架期品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(22): 301-306. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622046. http://www.spkx.net.cn

HE Jingang, FENG Yunxiao, CHENG Yudou, et al. Effects of postharvest 1-MCP and MAP treatments on physiological characteristics and quality of ‘Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life[J]. Food Science, 2016, 37(22): 301-306. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622046. http://www.spkx.net.cn

2016-04-08

河北省青年拔尖人才支持資金項目

何近剛（1982—），女，助理研究員，碩士，研究方向為植物生理學(xué)與分子生物學(xué)。E-mail：hejingang2000@163.com

*通信作者：關(guān)軍鋒（1966—），男，研究員，博士，研究方向為果實(shí)采后生理與品質(zhì)。E-mail：junfeng-guan@263.net