姚亞明，任月月，劉芮瑜，范伯圣，丁 虎，屠 康，彭 菁，潘磊慶,*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.江蘇康盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，江蘇 徐州 221112）

1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇貯藏品質(zhì)的影響

姚亞明1，任月月1，劉芮瑜1，范伯圣2，丁 虎2，屠 康1，彭 菁1，潘磊慶1,*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.江蘇康盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，江蘇 徐州 221112）

采用1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇進(jìn)行保鮮貯藏，通過(guò)測(cè)定貯藏期間金針菇的主要品質(zhì)指標(biāo)以探討其保鮮效果。結(jié)果表明，1-MCP處理在延緩金針菇開(kāi)傘、保持細(xì)胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略優(yōu)于納米包裝，而納米包裝抑制金針菇腐爛及質(zhì)量損失的效果優(yōu)于1-MCP處理；在延緩褐變及可溶性糖含量下降方面，1-MCP處理和納米包裝的效果無(wú)明顯差異。1-MCP處理結(jié)合納米包裝的保鮮效果最佳，較好地保持了金針菇的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，減緩了金針菇的劣變，延長(zhǎng)了貯藏期。

金針菇；1-甲基環(huán)丙烯；納米包裝；品質(zhì)；保鮮

金針菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、構(gòu)菌、毛柄金錢菌等，隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、金錢菌屬。金針菇是世界上著名的食用菌，其菌蓋滑嫩、菌柄脆滑、味美適口，具有較高的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及廣泛的藥用價(jià)值[1]。然而，鮮金針菇含水量高，組織脆嫩，采后隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)菌蓋開(kāi)傘、萎縮，菌柄伸長(zhǎng)、褐變、產(chǎn)生異味等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了金針菇的商品價(jià)值[2]。

納米包裝材料是一種新型的包裝材料，具有高強(qiáng)度、高硬度、高韌性、高阻隔性、高降解性以及高抗菌

能力等特點(diǎn)。應(yīng)用于食用菌采后包裝，能延長(zhǎng)其壽命，保持食用菌原有的顏色和味道，防止腐爛變質(zhì)，從而達(dá)到保鮮的目的[3]。單楠等[4]研究發(fā)現(xiàn)納米包裝材料能夠有效地減緩金針菇采后衰老和品質(zhì)劣變進(jìn)程，提高其綜合貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）是一種與乙烯分子結(jié)構(gòu)相似的高效果蔬保鮮劑，具有穩(wěn)定性高、使用濃度低、安全無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)[5]。其通過(guò)阻斷乙烯與受體的結(jié)合，使得乙烯誘導(dǎo)的一系列生理反應(yīng)無(wú)法完成，有利于保持果蔬的貯藏品質(zhì)，從而延遲了衰老過(guò)程，達(dá)到保鮮的目的。1-MCP對(duì)呼吸躍變型及非呼吸躍變型的果蔬都具有一定的積極作用，近年來(lái)的研究表明1-MCP對(duì)桃、梨、線椒等果蔬有顯著的保鮮效果[6-8]，但1-MCP對(duì)金針菇采后保鮮影響的研究甚少，鮮少有1-MCP處理結(jié)合納米包裝應(yīng)用于金針菇保鮮的相關(guān)報(bào)道。

因此，本實(shí)驗(yàn)運(yùn)用1-MCP處理、納米包裝及二者結(jié)合處理金針菇，研究貯藏期間金針菇品質(zhì)的變化，探討1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇保鮮的效果，以期為金針菇采后貯藏保鮮的實(shí)踐應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)所用金針菇為白金針菇RLC1型，來(lái)自江蘇康盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。挑取色澤乳白、未開(kāi)傘、無(wú)機(jī)械損傷的金針菇作為實(shí)驗(yàn)材料。

普通包裝材料（聚乙烯包裝袋） 蘇州市蘇容塑料制品有限公司；納米包裝材料（納米銀聚乙烯包裝袋）安信納米生物科技公司。

1-MCP（有效成分為4.3%） 上海鮮達(dá)生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

CTHI-250B恒溫恒濕箱 施都凱儀器設(shè)備（上海）有限公司；3K15冷凍離心機(jī) 德國(guó)Sigma實(shí)驗(yàn)室離心機(jī)公司；UV-1800紫外分光光度計(jì) 日本島津制作所；DDS-11A數(shù)顯電導(dǎo)率儀 上海雷磁新涇儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)處理與分組

先前預(yù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果確定1-MCP的最佳劑量為5 μL/L。稱取相對(duì)量的1-MCP于可密封的廣口藥瓶中，按1∶50的比例加入約40 ℃的溫水，然后立即擰緊瓶蓋，充分搖勻，放入裝有金針菇的密閉泡沫箱內(nèi)后再打開(kāi)瓶蓋，10 ℃條件下密封處理20 h。

將新鮮金針菇進(jìn)行分組處理，實(shí)驗(yàn)分組如下：對(duì)照組：直接裝入普通包裝袋；處理組1：1-MCP處理后裝入普通包裝袋中；處理組2：直接裝入納米包裝袋；處理組3：1-MCP處理后，裝入納米包裝袋。普通保鮮袋和納米保鮮袋的規(guī)格為25 cm×20 cm，均打5 個(gè)孔（Φ=5 mm）。每個(gè)處理重復(fù)3 次，每袋裝金針菇150 g。封口后置于溫度4 ℃、相對(duì)濕度75%～80%的環(huán)境中。每4 d檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，共測(cè)定16 d。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 感官特性評(píng)定

參照邊曉琳[9]、高建曉[10]等的方法并略有改動(dòng)，制定感官評(píng)定表，采用感官評(píng)分對(duì)金針菇進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，判斷是否存在食用價(jià)值，如表1所示，定期觀察菇體顏色、氣味、軟硬程度、菌蓋黏性、開(kāi)傘程度及腐爛變質(zhì)情況等，記錄對(duì)應(yīng)整數(shù)分值，計(jì)算總分。滿分為40 分，32 分為界限，32 分以下為失去食用價(jià)值。

表1 金針菇感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table1 Criteria for sensory evaluation of Flammulina velutipes

1.3.2.2 腐爛程度的測(cè)定

將腐爛面積大小作為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)金針菇的腐爛程度：0 分，無(wú)腐爛；1 分，腐爛面積小于總面積的10%；2～3 分：腐爛面積占總面積的10%～30%；4 分：腐爛面積大于總面積的30%。

1.3.2.3 質(zhì)量損失率的測(cè)定

質(zhì)量損失率測(cè)定采用稱量法，見(jiàn)式（1）：

式中：m1為初始質(zhì)量/g；m2為貯藏后質(zhì)量/g。

1.3.2.4 褐變度的測(cè)定

參考楊燕婷等[11]的方法并有所改動(dòng)，準(zhǔn)確稱取2.0 g金針菇于研缽中，用0.2 mol/L的磷酸鹽緩沖液（pH 6.5）低溫研磨成勻漿并定容至25 mL/L。10 min后，于4 ℃、10 000 r/min離心15 min，取上清液。測(cè)定波長(zhǎng)450 nm處的吸光度。計(jì)算見(jiàn)式（2）：

1.3.3 相對(duì)電導(dǎo)率的測(cè)定

參考韓雅珊等[12]的方法。準(zhǔn)確稱取菌蓋2.0 g，加20 mL H2O，1 h后測(cè)定電導(dǎo)率P1。煮沸5 min后，冷卻至室溫，補(bǔ)充水至20 mL，測(cè)定電導(dǎo)率P2。相對(duì)電導(dǎo)率計(jì)算見(jiàn)式（3）：

1.3.4 可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖含量的測(cè)定

采用考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定[13]可溶性蛋白含量，以牛血清白蛋白做標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算，單位為mg/g；采用蒽酮試劑法[13]測(cè)定可溶性糖含量，結(jié)果以%表示。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)用SAS 8.2分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，利用鄧肯氏多重比較法在P=0.05的水平下進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇感官品質(zhì)的影響

表2 金針菇在貯藏過(guò)程中感官品質(zhì)的評(píng)分Table2 Sensory evaluation scores of Flammulina velutipes

由表2可知，不同處理的金針菇在貯藏過(guò)程中感官品質(zhì)得分呈下降趨勢(shì)。對(duì)照組得分在整個(gè)過(guò)程中都顯著低于各處理組（P＜0.05），貯藏至16 d，對(duì)照組的金針菇菌蓋增大、菌體變黏、菌柄變軟、產(chǎn)生褐變及異味等，失去商品價(jià)值。結(jié)果表明，1-MCP可有效抑制菇體生長(zhǎng)和菌蓋開(kāi)傘等現(xiàn)象，納米包裝能很好地保持金針菇的色澤，防止褐變以及腐爛的發(fā)生，1-MCP處理和納米包裝具有協(xié)同作用，二者結(jié)合處理較好地保持了金針菇的各項(xiàng)感官品質(zhì)。

2.2 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇腐爛程度的影響

圖1 1-MCP處理及納米包裝對(duì)金針菇腐爛程度的影響Fig.1 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on decay degree of Flammulina velutipes

由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，金針菇逐漸腐爛變質(zhì)。與對(duì)照組相比，處理組金針菇的腐爛程度較輕。對(duì)照組在貯藏至4 d時(shí)出現(xiàn)了輕微腐爛的情況，而1-MCP處理組、納米包裝組及二者結(jié)合處理組分別在貯藏至8、12、16 d時(shí)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。貯藏至16 d，對(duì)照組腐爛程度評(píng)分僅為3.67，此時(shí)大部分金針菇都已腐爛；而1-MCP處理組、納米包裝處理組及二者結(jié)合處理組的腐爛程度評(píng)分為1.33、1.00、0.67，均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。整個(gè)貯藏過(guò)程中，1-MCP處理結(jié)合納米包裝組的腐爛程度最輕。結(jié)果表明，1-MCP處理和納米包裝均能有效抑制金針菇采后腐爛，二者結(jié)合處理能最大程度延緩金針菇采后腐爛，與感官評(píng)定的結(jié)果一致。

2.3 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇質(zhì)量損失率的影響

新鮮金針菇含水量很高，采收后極易因蒸騰作用和呼吸作用失水，導(dǎo)致貯藏期間質(zhì)量的下降。另外，貯藏過(guò)程中，呼吸作用導(dǎo)致干物質(zhì)的消耗也會(huì)引起質(zhì)量損失。據(jù)研究，薄膜包裝可以有效地抑制水分散失，達(dá)到保持質(zhì)量的效果[14]。從圖2可以看出，金針菇在冷藏過(guò)程中，不同處理方式在貯藏前期質(zhì)量損失率的差異不大，后期逐漸出現(xiàn)較大差異。這與楊燕婷等[11]的研究結(jié)果相吻合，這可能是中后期的金針菇受到了霉菌的侵染、褐變加速，促使組織的代謝和細(xì)胞崩潰，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速大量消耗所致。對(duì)照組在8、12、16 d的質(zhì)量損失率分別為1.96%、2.19%、2.38%，顯著高于3 種處理組（P＜0.05）。結(jié)果表明1-MCP和納米包裝在一定程度上可以抑制新陳代謝、減少蒸騰失水及干物質(zhì)的損失，二者結(jié)合處理可使質(zhì)量損失率達(dá)到最低水平。

圖2 1-MCP處理及納米包裝對(duì)金針菇質(zhì)量損失率的影響Fig.2 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on weight loss of Flammulina velutipes

2.4 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇相對(duì)電導(dǎo)率的影響

據(jù)研究，組織的細(xì)胞膜透性越大、衰老程度越大，相對(duì)電導(dǎo)率就越高[15]。因?yàn)橹参锝M織在貯藏過(guò)程中受到后熟和衰老的影響，細(xì)胞膜發(fā)生物理相變，導(dǎo)致其選擇透過(guò)性的喪失，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的電解質(zhì)加速向細(xì)胞外滲透從而增加了其相對(duì)電導(dǎo)率。

圖3 1-MCP處理及納米包裝對(duì)金針菇相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.3 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on relative conductivity of Flammulina velutipes

如圖3所示，相對(duì)電導(dǎo)率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組相對(duì)電導(dǎo)率的上升速度明顯高于1-MCP處理組、納米包裝組和二者結(jié)合處理組（P＜0.05）。貯藏至16 d，對(duì)照組的相對(duì)電導(dǎo)率為17.26%，分別是1-MCP處理組、納米包裝組和1-MCP結(jié)合納米包裝處理組的1.33、1.39、1.51 倍。這表明，1-MCP處理和納米包裝能夠有效地減緩細(xì)胞膜透性增大的速度，二者結(jié)合處理的效果最佳，有效地延緩金針菇細(xì)胞壁崩潰的進(jìn)程、抑制細(xì)胞膜內(nèi)電解質(zhì)的外滲，從而保持金針菇細(xì)胞完整性，維持金針菇的采后生理處于相對(duì)穩(wěn)定的水平。

2.5 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇褐變度的影響

金針菇含有的兒茶酚、酪氨酸等酚類化合物，在多酚氧化酶的作用下，可氧化成醌、鄰醌，或進(jìn)一步聚合生成褐色至黑色素，也可與某些金屬離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致金針菇褐變[16]。而且，金針菇中富含抗壞血酸，酚類化合物在抗壞血酸酶的作用下被氧化變成褐色。另外，金針菇在采收后貯藏過(guò)程中，由于擠壓和機(jī)械損傷等原因也會(huì)使菇色由奶白色或淺黃色變成褐色。

圖4 1-MCP處理及納米包裝對(duì)金針菇褐變度的影響Fig.4 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on browning degree of Flammulina velutipes

如圖4所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，金針菇褐變呈逐漸上升趨勢(shì)。與對(duì)照組相比，各處理組褐變度的增加相對(duì)緩慢，貯藏過(guò)程中褐變度均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。貯藏至16 d，1-MCP處理組、納米包裝組、二者結(jié)合處理組的褐變度分別為1.398、1.403、1.263，比對(duì)照組低了9.22%、8.90%、17.99%。其中1-MCP處理組與納米包裝組的褐變度無(wú)顯著性差異（P＞0.05），二者結(jié)合處理組的褐變度最低，差異顯著（P＜0.05）。這說(shuō)明，1-MCP處理和納米包裝處理都具有抑制金針菇貯藏期間褐變的作用，二者結(jié)合處理能最大程度地抑制金針菇的褐變，保持良好的色澤。

2.6 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)可溶性蛋白含量的影響食用菌貯藏期間，由于氮源的缺失和蛋白酶活性的增強(qiáng)使蛋白質(zhì)分解作用加強(qiáng)。同時(shí)，氧氣的進(jìn)入導(dǎo)致細(xì)胞膜通透性增強(qiáng)，也增加了蛋白質(zhì)被分解的可能性[17]。采后金針菇的蛋白水解酶類將自身蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，使菇體的風(fēng)味發(fā)生改變，導(dǎo)致其失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。

圖5 1-MCP處理及納米包裝對(duì)金針菇可溶性蛋白含量的影響Fig.5 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on soluble protein contents of Flammulina velutipes

如圖5所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，金針菇的可溶性蛋白含量呈下降趨勢(shì)，并且各處理組的可溶性蛋白含量始終高于對(duì)照組。貯藏至16 d，對(duì)照組的可溶性蛋白含量為2.36 mg/g，比1-MCP結(jié)合納米包裝處理組的2.95 mg/g低20%，差異顯著（P＜0.05）。此時(shí)，1-MCP處理組及納米包裝處理組的可溶性蛋白含量分別為2.86、2.69 mg/g，是對(duì)照組的1.21、1.14 倍。這表明3 種處理方式都具有抑制采后金針菇蛋白水解酶活性、延緩其蛋白質(zhì)分解的作用。整個(gè)過(guò)程中，二者結(jié)合處理組的可溶性蛋白含量始終高于1-MCP處理組及納米包裝組，差異顯著（P＜0.05）。因此，在保持可溶性蛋白含量方面，1-MCP結(jié)合納米包裝處理的效果最佳。

2.7 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)可溶性糖含量的影響

圖6 1-MCP處理及納米包裝對(duì)金針菇可溶性糖含量的影響Fig.6 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on soluble sugar content of Flammulina velutipes

由圖6可知，金針菇在貯藏期間可溶性糖含量呈下降趨勢(shì)。與孫亞男等[18]的研究結(jié)果相似，可溶性多糖是金針菇呼吸作用的底物之一，采收后呼吸作用的增強(qiáng)導(dǎo)致可溶性糖的含量逐漸下降，致食用菌質(zhì)量損失、風(fēng)味劣變。

處理組的可溶性糖含量在整個(gè)貯藏過(guò)程中均高于對(duì)照組，貯藏16 d時(shí)，對(duì)照組的可溶性糖含量由貯藏前的2.43%降到了1.55%，而1-MCP處理組、納米包裝組及二者結(jié)合處理組的可溶性糖含量為1.77%、1.78%、1.91%，比對(duì)照組高了14.19%、14.83%、23.22%（P＜0.05）。由此說(shuō)明，與對(duì)照組相比，3 種處理方式均能較好抑制可溶性糖含量的降低，其中1-MCP處理組與納米包裝組的可溶性糖含量無(wú)顯著性差異（P＞0.05），均顯著低于二者結(jié)合處理組（P＜0.05）。因此，二者結(jié)合處理的效果最好。

3 討論與結(jié)論

在外界環(huán)境（溫度、濕度等）的催化下，采后金針菇的呼吸作用和蒸騰作用旺盛，各種生理活動(dòng)加?。欢溆秩狈γ黠@的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)，極易出現(xiàn)失水萎蔫、開(kāi)傘、褐變、腐爛等現(xiàn)象。

據(jù)研究，1-MCP是一種乙烯抑制劑，能不可逆地阻礙乙烯與其受體結(jié)合，抑制乙烯在農(nóng)產(chǎn)品中的不良作用[19]。同時(shí)，還可抑制植物組織或器官的呼吸作用[20]。吳海霞等[21]研究表明，1-MCP能有效地抑制平菇釋放乙烯，推遲其呼吸峰的出現(xiàn)并降低呼吸強(qiáng)度，還能減弱平菇的褐變程度，延緩其成熟衰老。王波等[22]發(fā)現(xiàn)0.5 μL/L 1-MCP處理能抑制苦瓜可溶性固形物和可滴定酸的降解，延緩硬度的下降及黃化速率，從而推遲了苦瓜的劣變。因此，1-MCP對(duì)果蔬的硬度、色澤、風(fēng)味等都有一定的影響。但不是1-MCP濃度越高，其保鮮效果越好。趙春燕等[23]認(rèn)為1-MCP濃度過(guò)高，可能干擾杏鮑菇自身的防御系統(tǒng)，抑制某些有利的代謝活動(dòng)或激活某些不利的代謝活動(dòng)，進(jìn)而加速杏鮑菇的衰老進(jìn)程。本實(shí)驗(yàn)所用1-MCP的濃度與何曉慧等[24]研究結(jié)果相符，5 μL/L 1-MCP處理的金針菇開(kāi)傘、菌柄軟化、黃化等現(xiàn)象明顯較輕，可溶性糖等的消耗相對(duì)較少。但1-MCP對(duì)金針菇的保鮮效果與其抑制乙烯的作用是否相關(guān)，還需要進(jìn)一步驗(yàn)證。納米包裝材料和普通包裝材料均具有自發(fā)氣調(diào)等作用，但不同的包裝材料效果不同。與普通包裝材料相比，納米包裝材料雖然透氣性低，但不會(huì)產(chǎn)生無(wú)氧病害。邊曉琳[9]發(fā)現(xiàn)采摘后的金針菇呼吸作用較強(qiáng)，達(dá)74.4 mg CO2/（h?kg），并在整個(gè)貯藏期持續(xù)增加。相較于普通聚乙烯包裝，納米包裝顯著降低了金針菇的呼吸強(qiáng)度，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的損失，從而保持了金針菇較高的貯藏品質(zhì)。同時(shí)，納米材料包裝具有較好的機(jī)械性及一定的抑菌殺菌能力[25]。楊燕婷等[11]研究發(fā)現(xiàn)納米粒子具有均勻分布在包裝材料中的能力，其物理性能更強(qiáng)。納米包裝不但具有抑制黑曲霉孢子萌發(fā)的效果，而且顯著保持了貯藏過(guò)程中金針菇的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，延緩其品質(zhì)劣變。相似的，本實(shí)驗(yàn)中納米包裝保持了金針菇良好的色澤，抑制了質(zhì)量損失和腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)了金針菇的貯藏期。

因此，1-MCP處理與納米包裝相結(jié)合，不但能最大程度減少質(zhì)量的損失和褐變的程度，抑制腐爛變質(zhì)，而且能有效地保持細(xì)胞膜的完整性及可溶性蛋白、可溶性糖的含量，從而維持采后金針菇的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。經(jīng)感官評(píng)定，該條件下處理的金針菇在溫度4 ℃、相對(duì)濕度75%～80%的環(huán)境中貯藏16 d后仍具有食用價(jià)值。綜上所述，1-MCP和納米包裝材料對(duì)金針菇保鮮具有重要的影響，對(duì)于其在商業(yè)流通和消費(fèi)過(guò)程中保持食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有廣闊的應(yīng)用前景。

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Effect of 1-MCP Treatment Combined with Nano-Packaging on the Quality of Flammulina velutipes

YAO Yaming1, REN Yueyue1, LIU Ruiyu1, FAN Bosheng2, DING Hu2, TU Kang1, PENG Jing1, PAN Leiqing1,*
(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. Jiangsu Kangsheng Agricultural Development Company, Xuzhou 221112, China)

The effect of 1-methyleyelopropene (1-MCP) treatment combined with nano-packing as a novel preservation method on the quality of Flammulina velutipes was studied by measuring its main quality parameters during storage. Results indicated that 1-MCP treatment was more effective in delaying the opening of umbrella, maintaining cell membrane integrity and soluble protein contents than did nano-packing treatment. However, nano-packing treatment showed better effects on inhibiting decay and the increase ib weight loss rate, while 1-MCP treatment and nano-packaging had no obvious difference in delaying browning and the decline of soluble sugar contents. The best preservation effect was achieved when 1-MCP treatment was combined with nano-packing, maintaining good sensory quality and nutrition, slowing down the deterioration and extending the storage period of F. velutipes.

Flammulina velutipes; 1-methyleyelopropene (1-MCP); nano-packaging; quality; preservation

10.7506/spkx1002-6630-201622045

TS205.9

A

1002-6630（2016）22-0295-06

姚亞明, 任月月, 劉芮瑜, 等. 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇貯藏品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(22): 295-300. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622045. http://www.spkx.net.cn

YAO Yaming, REN Yueyue, LIU Ruiyu, et al. Effect of 1-MCP treatment combined with nano-packaging on the quality of Flammulina velutipes[J]. Food Science, 2016, 37(22): 295-300. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622045. http://www.spkx.net.cn

2016-03-23

江蘇省蘇北科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（BN2015024）

姚亞明（1991—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)椴珊笊飳W(xué)與貯運(yùn)技術(shù)。E-mail：2014108051@njau.edu.cn.

*通信作者：潘磊慶（1980—），男，副教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工與檢測(cè)。E-mail：pan_leiqing@njau.edu.cn